Kvas ishlab chiqarish: zarur jihozlar, xom ashyo va retseptlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Tabiiy non kvasini milliy rus ichimligi deb atash mumkin, u mamlakat aholisi orasida deyarli universal muhabbatga sazovor bo'ldi. Maxsus javdar ta'mi bilan yaxshi tayyorlangan ko'pikli mahsulot nafaqat mazali, balki sog'lom hamdir. Albatta, tadbirkorlar bunday kombinatsiyaga qiziqmay qolishi mumkin emas edi. Biznes sifatida kvas ishlab chiqarishni foydaliroq deb hisoblash mumkin, chunki bu ichimlikning yillik iste'moli barqaror o'sib bormoqda. Shu bilan birga, pul ko'rinishida har yili ushbu mahsulotni ishlab chiqarish va sotishdan olingan foyda taxminan 10 foizga o'sib bormoqda.

Mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish xususiyatlari

Bugungi kunda javonlarda kvasning turli xil tabiiy navlarini topishingiz mumkin. Olma, nok va kızılcıkdan tayyorlangan ichimliklar juda mashhur. Biroq, nonga asoslangan kvas ishlab chiqarish eng ko'p talab qilinadigan bo'lib qolmoqda. Texnologiya javdarni ma'lum bir haroratda tabiiy fermentatsiyalash jarayoniga asoslangan. Ba'zi kompaniyalar faqat sun'iy ishlab chiqarishni afzal ko'rishadiYaroqlilik muddati olti oyga yetadigan kvas mahsulotlari, ammo oxirgi iste'molchi uchun bunday ichimlikning foydasi so'roq ostida qolmoqda.

Tabiiy, "jonli" versiya ancha kam saqlanadi - yetti kungacha. Cheklangan vaqt mahsulot uchun yaxshi tashkil etilgan tarqatish kanallarini nazarda tutadi. Shundan keyingina siz to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishni boshlashingiz mumkin. Reklama kampaniyalari va narx siyosati ham oldindan o'ylab topilgan. Bundan tashqari, ushbu ichimlikning mavsumiyligini hisobga olish kerak. Kvasni sovuq holda ichish odat tusiga kiradi va ichish jarayoni, qoida tariqasida, yozning issiq kunida o'ziga xos zavq keltiradi.

Uydagi kichik ishlab chiqarish

Ko'pchilik pivo ichuvchilarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, ular sanoat konveyer liniyasida emas, balki kichik zavodda ishlab chiqariladigan mahsulotni afzal ko'rishadi. Ushbu tanlovning sabablaridan biri kvasning kichik miqyosdagi uy ishlab chiqarishi odatda an'anaviy ichimlik retseptining barcha nuanslarini hisobga olgan holda yotadi. Oddiy ishlab chiqarish hajmlari tadbirkorga har bir partiyaning sifatini diqqat bilan kuzatish imkonini beradi. Sanoat miqyosida, o'z navbatida, ichimlikning daromadliligini ta'minlash uchun uning ma'lum sifatlari ko'pincha e'tibordan chetda qoladi.

Bunday mahsulotlarga talab deyarli har doim yuqori bo'ladi va potentsial iste'molchi uyda ishlab chiqarish uchun ko'proq pul to'lashga tayyor. Bundan tashqari, kichik hajmlar talabni kuzatish va omborlarda muddati o'tgan shishalarning to'planishining oldini olish imkonini beradi. Tadbirkor tajriba o'tkazishi mumkinfoydani ko'p yo'qotmasdan ichimlik tarkibini tatib ko'ring. Yirik sanoat zavodlarida bunday manevr uchun joy ko'pincha bo'lmaydi.

Ishlab chiqarish moslamasini tanlash

Bu masalada nazorat qiluvchi organlar tomonidan belgilangan muayyan sanitariya-gigiyena me'yorlarini hisobga olish kerak. Ular orasida toza ichimlik suviga doimiy ulanish kiradi. Xonaning o'zi "D" toifasiga mos kelishi kerak, ya'ni u yong'in yoki portlovchi bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, uchta asosiy yo'nalish talab qilinadi - ishlab chiqarish, eskirish va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun.

Talab qilinadigan umumiy maydon zavod quvvatiga bogʻliq boʻladi. Misol uchun, kuniga 500 litrgacha bo'lgan o'rtacha variant kamida 70 kvadrat metrni talab qiladi. m. Shuningdek, siz binoni barcha asosiy kommunikatsiyalar, jumladan, yaxshi shamollatish, oqava suvlarni drenajlash tizimi, kanalizatsiya, isitish va elektr energiyasi bilan to'liq jihozlashingiz kerak bo'ladi. Non kvasini ishlab chiqarishning eng oson usuli - bu sobiq oshxonaning binolarini tanlash, chunki u barcha standartlarga albatta javob beradi.

Asosiy jihozlar

Asosiy qurilmani fermentator deb hisoblash mumkin. Uning quvvati zavodning maksimal ishlab chiqarishini aniqlaydi. Agar siz 100 litr uchun eng oddiy variantlardan birini olsangiz, unda uning yordami bilan oyiga 6 ming litrgacha kvas ishlab chiqarishingiz mumkin. Fermentatorda saqlamang. Elektron bilan yanada ilg'or modellarga qarash yaxshidiryuqori chastotali harorat sozlagichi, shuningdek kvas fermentatsiyasi jarayonini sozlash uchun dasturlashtiriladigan taymer.

Qurilmaning o'lchamlari kameraning maksimal hajmiga bog'liq bo'ladi. Vertikal yoki gorizontal bajarish ham mumkin. Bundan tashqari, fermentatorlar sovutish ko'ylagi va issiqlik izolatsiyasi bilan jihozlanishi mumkin. Kvas ishlab chiqarish jarayonida suyultirilgan wort konsentrati 26 dan 30 darajagacha bo'lgan haroratga ega. Bu holatda, u fermentatsiya kamerasiga pompalanadi. Bundan tashqari, yangilangan xamirturush yoki maxsus sutli xamirturush qo'shish orqali jarayonni tezlashtirish mumkin.

Uskunalar roʻyxatiga misol

To'plamning umumiy narxi talab qilinadigan ishlab chiqarish hajmlariga qarab farq qilishi mumkin. Misol tariqasida kuniga 200 litr ishlab chiqarish varianti beriladi.

Uskunalar roʻyxati va uning narxini quyida koʻrish mumkin:

• fermentator - 23 ming rubl;
• dozalash idishi - 6 ming rubl;
• burama vilkalar va tornavida uchun nozul - 4,7 ming rubl;
• to'rt barrel 50 litrli muslukli shishaga quyish uchun - 5,4 ming rubl;
• shishalarni saqlash uchun termal quti - 3 ming rubl;
• ichimlikni sovutish va haroratini ushlab turish uchun quti - 2,2 ming rubl;
• wort konsentratini saqlash uchun barrel - 320 rubl.

Shunday qilib, belgilangan hajmdagi kvas ishlab chiqarish uchun uskunalar taxminan 45 ming rublni tashkil qilishi mumkin. Hali ham kerakmaxsus muzlatgichli idish yoki bir nechta muzlatgich.

Wort tayyorlash

Birinchi navbatda, barcha sanitariya-gigiyena me'yorlariga to'liq javob beradigan ichimlik suvi kerak bo'ladi. Eng yaxshi variant - bu alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan variant. Bunday suv TI 10-5031536-73-90 bilan belgilanadi. Jarayonni boshlash uchun siz achchiqni infuzion usulda tayyorlashingiz kerak.

Kvas ishlab chiqarish uchun xom ashyoni, jumladan, javdar unidan va lavlagi kvas briketlarini oldindan sotib olishingiz kerak bo'ladi. Keyin ular 4 kilogramm uchun 30 litr miqdorida qaynoq suv bilan quyiladi. Shundan so'ng, shakar va fermentlangan javdar m alti fermentatsiya tankiga quyiladi. Pishirish qat'iy ravishda retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Barcha ingredientlar ham to'g'ri miqdorda oldindan sotib olinadi. Keyin 100 litr iliq suv va suyultirilgan xamirturush aralashmasi quyiladi.

Keyingi jarayon

Ovoz muvaffaqiyatli tayyorlangach, fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Bunga xamirturush aralashmasini qo'shish orqali erishiladi. Yopishdan oldin, wort tarkibni intensiv aralashtirish orqali ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. Kvas ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, optimal fermentatsiya harorati taxminan 30 daraja Selsiy. Davomiyligi kamida 12 soat.

Bundan tashqari, suyuqlikni filtrdan o'tkazing va bochkalarga, PET butilkalarga yoki plastik oziq-ovqat bochkalariga quying. Ko‘rsatilgan konteynerlarning har biri to‘liq yopilgan bo‘lishi kerak.

Pishirish jarayoni hali tugallanmagan. Agar idishlar etarlicha ishonchli tarzda yopilmagan bo'lsa, ular ichki bosimga bardosh bera olmaydi, chunki fermentatsiyadan keyin karbonat angidrid to'planadi. Keyin kvas xona haroratida qorong'i xonaga joylashtiriladi va yana 4 soat davomida qariydi. Shundan keyingina idishlar muzlatgichga o'tkaziladi va keyin ular mahsulot fermentatsiya qilingan idish bilan birga sotiladi.

xamirturushli kvas retsepti

Bir uch litrli banka uchun ko'rsatilgan ingredientlar miqdori bilan standart oddiy versiya. Besh tilim Borodino yoki boshqa javdar nonini kublar yoki to'rtburchaklar shaklida kesishingiz kerak bo'ladi. Olingan bo'laklar pechda engil yonib ketguncha quritiladi va idishga yoki panga quyiladi. Kvasni tayyorlashni boshlash uchun bir xil idishga uch osh qoshiq shakar va bir hovuch mayiz quyiladi. Shundan so'ng, hamma narsa uch litr qaynatilgan 70 daraja suv bilan quyiladi va iliq joyda infuz qilinadi.

Alohida idishga yarim choy qoshiq shakar bilan xamirturush quying. U erda bir stakan iliq suv ham quyiladi. Qolgan ingredientlarga konteynerga "jonlangan" xamirturush qo'shiladi va aralashtiriladi. Kavanoz doka bilan qoplangan va issiq joyga qo'yiladi. Bu jarayonni yakunlaydi, faqat fermentatsiya jarayonining tugashini kutish qoladi. Bir kungacha davom etishi mumkin, lekin kamida 12 soat. Ertasi kuni kvas ikki qatlamli doka orqali shishalarga suziladi va bir kun davomida muzlatgichga yuboriladi.

Achitqisiz kvas retsepti

Retsepti ham bornon sutiga asoslangan, lekin xamirturushsiz. Sizga ikkita qobiq qora non, bir choy qoshiq granüllangan shakar va ikki stakan iliq suv kerak bo'ladi. Jarayon nonni mayda kubiklarga kesib, keyin pechda quritish bilan boshlanadi. Krakerlar tiniq va qizg'ish bo'lishi kerak. Barcha ingredientlar yarim litrdan bir litrgacha bo'lgan idishga quyiladi va keyin bu idishga suv quyiladi. Aralashtirgandan so'ng, idish tiqilib, issiq joyga qo'yiladi.

1-2 kundan keyin starter bulutli ko'rinishga ega va nordon hidga ega bo'ladi. Bu fermentatsiya jarayoni tugallanganligini anglatadi. Aralash uch litrli idishga quyiladi. Agar so'ralsa, ta'mga shakar yoki ozgina kraker qo'shishingiz mumkin. Idishdagi qolgan butun hajmga qaynatilgan iliq suv qo'shiladi. Qopqoq bilan qoplangan kavanoz bir kun davomida issiq va qorong'i joyda tozalanadi. Aralash shishalarga quyiladi, tiqilib qoladi va muzlatgichga bir necha soat yuboriladi.