Joel Robuchon: tarjimai holi, fotosurati

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Modern Haute Cuisine va Joel Robuchon ajralmas tushunchalardir. Uning oshpazlik san'ati sohasida olgan mukofotlari, unvonlari chindan ham hayratlanarli. 1990 yilda u 45 yoshida "Asr oshpazi" unvoniga sazovor bo'ldi. 2003 yilda esa Fransiya oldidagi xizmatlari uchun Joel yuqori unvon - Faxriy legion ordeni chevaleri bilan taqdirlangan.

Joel Robuchonning tarjimai holi

Afsonaviy oshpaz yoshligida ruhoniy boʻlishga tayyor edi, biroq taqdir oʻzgartirishlar kiritdi va unga pazandachilik sirlarini oʻrgatdi.

Bo'lajak buyuk oshpaz Frantsiyaning Puatye shahrida tug'ilgan. Joel Robuchonning tug'ilgan sanasi - 1945 yil 7 aprel. Uning ota-onasi dindor katoliklardir. U bolalarning eng kichigi edi, ikki singlisi va ukasi bor edi. 1957 yilda, 12 yoshida, Joel Chatillon kommunasi seminariyasida o'qishni boshladi va u erda 3 yil davomida diniy qonunlarni o'rgandi. Aynan shu vaqtda u pishirish asoslarini tushuna boshladi. Ushbu katolik kommunasida o'qiyotganda u tirishqoqlik va zukkolik ko'rsatib, rohibalarga ovqat pishirishga yordam beradi. Tez orada u juda iste'dodli oshpazga aylandi.

Kerera boshlanishi

15 yoshidan so'ng, oshpazlik san'ati olamini zabt etish istagida bo'lgan Joel Robuchon Relais Poitiersda oshpaz yordamchisi bo'lib ishga kirdi. Uning mas'uliyat sohasi qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish edi. Bu mehmonxona oshxonasida ma’lum vaqtdan keyin oshpaz, oshpaz o‘rinbosari bo‘ldi. Biroq, u bir joyda qolishni istamadi va oshpazlik mahoratini oshirib, ma'lum bir chastota bilan restoranlardagi ish joylarini almashtira boshladi.

21 yoshida, 1966 yilda Robuchon mason bo'lib, Compagnon du Tour de France, shogirdlarning yashirin ittifoqiga qo'shildi. Bu aʼzolik unga Fransiya Respublikasi boʻylab sayohat qilishni boshlash imkonini berdi, bu uning milliy taomlari va anʼanalarini oʻrganishiga ijobiy taʼsir koʻrsatdi.

Iste'dodni tan olish

1973 yilda Joel 28 yoshida Parijdagi Concordia Lafayette mehmonxonasi restoraniga oshpaz etib tayinlangan. Ushbu lavozimdagi ish natijalariga ko'ra, ikki yildan so'ng u birinchi oliy mukofot bilan taqdirlandi. U "Fransiyaning eng yaxshi xodimi" unvoniga sazovor bo'ldi.

Olti yil o'tgach, Joel Robuchon o'z restoranini ochishga qaror qildi. Uning birinchi instituti 1981 yilda Parijning o'n oltinchi okrugida hayotga kirdi. Joel unga Janin ismini berdi, bu maestroning so'zlariga ko'ra, u uchun xursand bo'ldi. Uch yildan so'ng, 1984 yilda gastronomik oshxona-restoran Mishel qo'llanmasi bilan taqdirlandi.uch yulduz (Mishel qoʻllanmasi yoki Qizil qoʻllanma 1900-yildan beri nashr etilgan nufuzli restoranlar reytingini yaratuvchisidir, eng yuqori uchta yulduz oshpazning beqiyos mehnatini bildiradi va ushbu muassasaga tashrif buyurish uchun alohida sayohat tavsiya etiladi).

Shunday qilib, Joel Robuchon shunday yuqori baho olgan eng yosh oshpazga aylandi.

Frantsiyadan tashqarida

1980-yillarning oxirida u Frantsiyadan tashqariga chiqish haqida o'ylagan. Shu bilan birga, Sharq kelajakdagi ishlarning ustuvor yo'nalishiga aylandi. Barcha potentsial sheriklar orasida u Yaponiyaning Sapporo kompaniyalar guruhini tanladi. Ularning hamkorligi natijasi 1989 yilda Tokioda ochilgan Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon bo'ldi.

Shuningdek, oʻtgan asrning saksoninchi yillarining oxirida Joel frantsuz televideniesida jonli efirda namoyish etilgan pazandachilik shousining doimiy ishtirokchisi edi.

1990 yilda Robuchon "Asr oshpazi" unvoni bilan taqdirlangan. Unga bu unvonni yana bir mashhur restoran gid - Gault et Millau bergan.

Parijda, 90-yillarning boshlarida Joel yangi Parij restorani Jamminni ochdi. O'sha paytdan boshlab u butun dunyo bo'ylab mashhur oshpazlarning keyingi avlodiga ustozlik qila boshladi: G. Ramsey; E. Riperta; M. Keyn va boshqalar

Kasbni tark etish

1995 yilda 50 yoshga to'lgan Joel Robuchon o'z kasbini tark etishga qaror qiladi. Buning sababi uning tashvishi edisog'lig'ingizga bo'lgan munosabat. Uning hamkasblari ish joyida stress va yurak xurujidan omon qolmasdan tez-tez vafot etgani haqidagi ma'lumot uni hayratda qoldirdi.

Ammo oshpazlik lazzatlaridan voz kechilmaydi. 1996 yildan 2000 yilgacha u frantsuz televideniesida turli pazandachilik shoularini olib bordi. Joel Robuchonning suratlari fransuz taomlari haqidagi kitoblarda paydo bo‘lgan.

Qaytish

2000-yillarning boshida Robuchon oshpazlik va restoran sohasiga, sevimli biznesiga qaytdi. U butun dunyo bo'ylab o'z restoranlarini faol ravishda ochishni boshladi. Joel yuqori oshxona korxonalarini ochgan shaharlar orasida Nyu-York, Tokio, Singapur, Taypey, London, Las-Vegas, Gonkong, Bordo, Monreal, Monako bor. Jami 14 ta restoran ishga tushirildi. Ular Mishel yulduzlarini yig'ishni davom ettirdilar. Singapurlik yana uchta yulduzga ega bo'lgan ayniqsa mashhur edi.

Joel Robuchon jami o'ttiz ikkita shunday yulduzni oldi. Bu rekord hali hech bir oshpaz tomonidan yangilanmagan.

Hayoti davomida Joel Robuchon ham kitoblar nashr etgan. Ularning barchasi pishirish bilan bog'liq. U, shuningdek, eng mashhur kitob - Larousse gastronomiya entsiklopediyasini yaratgan qo'mita rahbari edi.

Joel ham oʻzining sunʼiy yoʻldosh kanalini yaratdi - Gourmet TV.

Joel Robuchon 2018-yilning 6-avgustida 73 yoshida oshqozon osti bezi saratoni bilan muvaffaqiyatsiz kurashdan keyin vafot etdi.

Ajoyib oshpazdan saboqlar

Afsonaviy oshpaz ushbu kasbning eng hurmatli frantsuz vakili edi. FROMO'tgan asrning saksoninchi yillarining o'rtalarida u Misheldan uchta yulduz olgan oshpazlar orasida "tenglar orasida birinchi" deb ataldi. Uning shon-shuhrati o'z oshxonasini yaxshilash istagi bilan bog'liq. U mukammal oziq-ovqat mavjud emasligiga ishontirdi. Uni cheksiz yaxshilash mumkin.

Joel frantsuz oshxonasini jahon miqyosida targ'ib qilish jarayonida juda katta rol o'ynadi. U undan ortiqcha narsalarni olib tashladi va uni soddalashtirishdan himoya qildi. Oshpazning asosiy vazifasi taomdagi har bir ingredientning o'ziga xos ta'mini ochish zarurati edi.

O'zining oshpazlik durdonalari sirlarini ochib berar ekan, Joel taomlarini tayyorlashda uchta qoidaga amal qilishini aytdi, xususan:

1. Pishirish uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanish kerak.
2. Taomning retsepti, uni tayyorlash tartibi aniq va sodda boʻlishi kerak.
3. Pishirilgan taom tanib olishi kerak.

Shuningdek, Joel Robuchonning ajoyib ixtirolari orasida u o'z restoranlarida tashrif buyuruvchilar uchun pishirishning butun jarayonini ochib bergan. Uning muassasasiga kelib, stollarga o'tirishganda, ular ochiq oshxonani ko'rishdi. Robuchon restoranlariga tashrif buyurganlarning ko'pchiligiga ko'ra, pazandachilik tomoshasini qora xalat kiygan oshpazlar pazandalik mo''jizalarini ko'rsatadigan ajoyib shou bilan solishtirish mumkin. Shu bilan birga, har kim taomning tarkibini, uni tayyorlash tartibini bilib olishi, xohlagan savolini berishi va to'liq javob olishi mumkin.