Kema oshpazi: ko'rsatmalar va talablar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Ko'pchilik kemadagi oshpazni faqat nonushta, tushlik va kechki ovqat tayyorlashi kerak bo'lgan xodim deb o'ylaydi. Ammo, aslida, kema oshpazining ishi juda ko'p nuanslarni o'z ichiga oladi va oshxona shunchaki oshxona emas, balki turli mexanizmlar va jihozlarga ega butun oziq-ovqat blokidir.

Bularning barchasidan foydalanishni bilgan odamgina o`ziga yuklangan vazifalarni bajara oladi. Bundan tashqari, kemadagi parhezning barqaror emasligini va bevosita davom etayotgan ishlarga, ob-havo sharoitlariga va boshqa omillarga bog'liqligini hisobga olish kerak. Nomlangan mutaxassis nafaqat jamoani ovqatlantirishi, balki muzlatgich, pechka va boshqa oshxona jihozlariga ham g‘amxo‘rlik qilishi kerak.

Bardoshlik ham juda muhim, chunki kema oshpazi quruqlikdagi boshqa professionallarga qaraganda qiyinroq sharoitlarda ishlaydi. Shuning uchun ish beruvchilar erkak xodimlarga ko'proq ustunlik berishadi.

Umumiy qoidalar

Ta'riflangan lavozimga ariza topshirgan xodim ishchilar toifasi vakili hisoblanadi. U kasbiy ma'lumotga ega bo'lishi, malaka darajasini oshirishi va tegishli sohada ishlashi kerakbir yildan kamroq.

Xodim toʻgʻridan-toʻgʻri kema kapitaniga yoki uning oʻrinbosariga boʻysunadi.

Bilim

Kema oshpazi bilishi kerak bo'lgan birinchi va eng muhim narsa dengizchilar uchun ovqatlanish talablari. Bundan tashqari, u suzib ketish sharoitiga qarab uni to'g'ri tashkil qila olishi kerak.

Oshpaz asosiy taomlar retseptlarini va ularni tayyorlash texnologiyasini, dizayn xususiyatlarini va qismlarga bo'linishini mukammal bilishi kerak. Mahsulot sifati, ularni saqlash muddatlari va shartlarini aniqlashda rahbarlik qilish. Uning bilimi un mahsulotlari, jumladan non tayyorlash texnologiyalarini o'z ichiga olishi kerak.

Kema oshpazi ratsional ovqatlanish asoslarini yaxshi bilishi, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni toʻgʻri qayta ishlashni bilishi kerak. Oshpaz o'z vazifalarini bajarishga kirishishdan oldin oshxona qanday tashkil etilganligini o'rganishi, oshxonadagi barcha jihozlar va uning ish joyiga biriktirilgan barcha kommunal xonalar qanday tamoyilga muvofiqligini tushunishi kerak.

Kema oshpazi o'z vazifalarini bajarish uchun mo'ljallangan barcha qurilmalar va jihozlarning ishlash qoidalarini bilishi muhimdir. Bundan tashqari, u menyuni to'g'ri tuzish, yozuvlarni yuritish va tovar hisobotlarini yozishni bilishi kerak. Ayrim kompaniyalar ham xodimlardan ingliz tilini bilishlarini talab qiladi.

Funksiyalar

Ta'riflangan lavozimga qabul qilingan xodim kema ekipajining barcha a'zolariga ovqat tayyorlashi va tarqatishi shart. Uning vazifalariga ovqat va o'rtacha murakkablikdagi oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash kiradi.sovuq taomlar, murakkab sendvichlar, tuyadi, yangi sabzavotlardan va qaynatilgan go'shtdan salatlar va shunga o'xshashlar tayyorlash.

Kok non, qandolat va non mahsulotlari pishiradi, noodle, kompot va sharbatlar tayyorlaydi. U kemadagi mahsulotlarga buyurtmalar ro'yxatini tuzishda bevosita ishtirok etishi, shuningdek etkazib berilgan xom ashyoni qabul qilishi, ularning so'rovlarga muvofiqligi va sifatini nazorat qilishi kerak. Bundan tashqari, kema oshpazi menyuni tayyorlashi va uni bosh rahbariyat bilan muvofiqlashtirishi shart.

Mas'uliyat

Oshpazning mas'uliyati oshxonani, jumladan, xizmat xonalari, jihozlar, muzlatgichlar va idishlarni toza saqlashdir. U qurilmalar va inventarlarning holatini kuzatishi va o'z vaqtida ta'mirlash ishlarini olib borish choralarini ko'rishi kerak. Shuningdek, kema oshpazi o'zi ishlayotgan korxonaning barcha qoidalari, nizomlari va standartlariga rioya qilishi, mehnat intizomiga, mehnatni muhofaza qilish va sog'liqni saqlashning barcha qoidalariga rioya qilishi shart.

Huquqlar

Kemada oshpaz lavozimini olgan xodim kemadagi qoidalarning buzilishi yoki bajarilmasligini bartaraf etadigan har qanday choralarni ko'rishga haqli. Bundan tashqari, u rahbariyatdan barcha turdagi ijtimoiy kafolatlar berilishini talab qilishga haqli.

Shuningdek, agar kerak bo'lsa, bevosita ish beruvchidan kema oshpazi vazifalarni bajarishda yordam talab qilishi mumkin. Shunday qilib, oshpaz o'z rahbarlaridan barcha zarur tashkiliy va tashkiliy narsalarni yaratishni talab qilishi mumkintexnik sharoitlar, u o'z ishini amalga oshiradigan asbob-uskunalar va inventarlarni taqdim etish.

U oʻz faoliyati bilan bogʻliq barcha kerakli hujjatlar va maʼlumotlarni olishi mumkin. Oshpaz aniqlangan kamchiliklar haqida xabar berish va muammolarni hal qilishning o'ziga xos usullarini taklif qilish, shuningdek, mahorat darajasini oshirish huquqiga ega.

Mas'uliyat

Xodim o'z vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki huquqlardan foydalanmaganligi uchun javobgardir. U mehnat intizomi, xavfsizlik qoidalari va kompaniyaning boshqa qoidalari va qoidalarini buzganlik uchun javobgarlikka tortilishi mumkin.

U shuningdek, maxfiy ma'lumotlarni oshkor qilish, shuningdek, tijorat sirlarini oshkor qilish uchun javobgardir. Bundan tashqari, u mamlakat qonunchiligini buzganligi, o‘z vakolatlaridan shaxsiy maqsadlarda foydalanganligi, huquqlarini suiiste’mol qilgani va korxonaga, asbob-uskunalarga zarar yetkazgani, o‘zi ishlayotgan tashkilotga moddiy zarar yetkazgani uchun javobgarlikka tortilishi mumkin.

Xulosa

Kema oshpazining murakkab va mas'uliyatli kasbi ayniqsa talabga ega bo'lgan ko'plab shaharlar mavjud: Vladivostok, Naxodka, Murmansk, Astraxan, Sankt-Peterburg, Kaliningrad, Sochi va boshqa yirik portlar bo'lgan shaharlar. Kemadagi oshpazning ishi nafaqat ovqatni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashni, balki menyularni tayyorlashni, parhezlarni tayinlashni, ob-havo sharoitiga qarab to'g'ri ovqatlanishni tanlashni ham hisobga olish juda muhimdir. dengizchilarning sog'lig'iga ta'sir qiluvchi boshqa omillar.

Barcha ekipaj a'zolarining ishlashi va sog'lig'i ushbu xodimga bog'liq. Shuning uchun uning zimmasida katta mas'uliyat bor. Uning ishi oshxona mashinalari va jihozlarini bilish va ulardan foydalanishni talab qiladi va maxsus ko'nikma va maxsus tayyorgarliksiz buni amalga oshirish deyarli mumkin emas. Bunday lavozimni egallashga qaror qilgan kishi, ayniqsa, parvozlar uzoq bo'lsa, u cheklangan joyda ishlashi va doimo dengizda bo'lishi kerakligini tushunishi kerak.

Agar bu harbiy kema boʻlsa, bu ish xavf bilan bogʻliq boʻlishi mumkin, shuning uchun siz kema oshpazi sifatida ishga kirishdan oldin jiddiy oʻylab koʻrishingiz kerak. Albatta, bo'sh ish o'rinlari juda ko'p. Nomlangan kasb portlari rivojlangan shaharlarda juda dolzarbdir. Shuning uchun, agar siz dengizni yaxshi ko'rsangiz va ovqat pishirsangiz, o'z sohangizning professionali bo'lsangiz va yaxshi jismoniy shaklga ega bo'lsangiz, bevosita ish beruvchidan kema oshpazi lavozimini izlashingiz mumkin.

Shuni ham ta'kidlash joizki, bunday kasb ko'p pul keltiradi va bunday ishchilar juda yaxshi olishadi. Bundan tashqari, siz och qolmasligingizga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, oshpaz, birinchi navbatda, kino va adabiyot dengizdagi har qanday ish bilan bog'langan romantikadan uzoqda bo'lgan juda qiyin ishdir.