Pishirishni yaxshilovchi - bu nima Turlari, nomlari va tarkibi

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Non mahsulotlarining tarkibini o'rganib chiqib, siz pishirishni yaxshilovchi kabi komponentga duch kelishingiz mumkin. Bu nima va u nima uchun qo'shilgan? Uning ishlatilishi xaridorlar orasida juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladi. Nima uchun nonni yaxshilaydigan vosita kerak, bu nima, uning tanaga ta'siri va mumkin bo'lgan variantlardan qaysi birini tanlash yaxshiroq, bu maqolada ko'rsatilgan.

Umumiy ma'lumot

Non ishlab chiqarish uchun yaxshilovchilar - bu non mahsulotlari sifatini yaxshilaydigan va un yoki tayyor xamirga qo'shiladigan maxsus komponentlar. O'zlarining kelib chiqishi bo'yicha ular biologik va kimyoviy bo'lishi mumkin. Ko'pgina havaskor novvoylar nonni yaxshilovchi va oziq-ovqat qo'shimchalari bir-birining o'rnini bosadigan ingredientlar ekanligiga ishonishadi. Aslida, bunday emas va ularning har biri mutlaqo mustaqil guruhdir.

Nega bizneslar takomillashtiruvchilarga murojaat qilmoqdalar

Ko'pincha odamlar pishirilgan mahsulotlarga yaxshilovchi ingredientlar qo'shilganidan shikoyat qiladilar. Qoida tariqasida, ular nima uchun ishlab chiqaruvchilar ushbu qo'shimchalarsiz ishlaganliklarini va nima uchun endi undan qochishning iloji yo'qligini tushunishmaydi. Qo'lga olish unning sifat ko'rsatkichlarining o'zgarishida yotadi. Endi bozorda past pishirish xususiyatlariga ega unning katta ulushi mavjud. Shuningdek, u begona mikroflora bilan to'yingan. Shunday qilib, xaridor eng yuqori sifatli nonni olishi uchun ishlab chiqaruvchilar pishirishni yaxshilovchilarni qo'shishga murojaat qilishlari kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, pishirish gigantlari orasida ushbu qo'shimchadan foydalanish foizi kichik korxonalarga qaraganda ancha past. Tadbirlarning bunday natijasiga xususiy sanoat korxonalari o‘z faoliyatida boshlang‘ich kulturalar, xamirturush va boshqa yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish uchun yetarli quvvat va texnik jihozlarga ega emasligidadir. Ammo kichik novvoyxonalar unni oz miqdorda sotib oladi va shuning uchun uning sifati ko'pincha yuqori darajaga etadi, bu esa yaxshilovchi komponentlardan foydalanishni istisno qiladi.

Koʻrishlar

Nonni yaxshilashning besh turi mavjud. Bu nima?

1. Oksidlovchi. Bu turning asosiy vakillari askorbin kislota, k altsiy peroksid va boshqalardir.
2. Qayta tiklash. Bu holda biz natriy tiosulfat va elsistein haqida gapiramiz.
3. Enzimatik.
4. Kompleks. Ularning tarkibiga bir nechta komponentlarni kiriting.
5. SAW. Bu erda qo'llash uchun mo'ljallanganemulgatorlar.

Shuningdek, ishlab chiqaruvchilar koʻpik sifatini yaxshilash uchun stabilizatorlar va boshqa qoʻshimchalar qoʻshishlari mumkin.

Oksidlanishni kuchaytiruvchilar

Ushbu turning asosiy vakillari:

• perboratlar;
• bromatlar;
• kislorod;
• azodikarbonamid;
• kaliy yoodatlari.

Ulardan foydalanishning asosiy sababi oksidlovchi kuchaytirgichlarning oqsil va proteinaz faoliyatini yaxshilash qobiliyatidir. Ushbu komponentlardan foydalanib, ishlab chiqaruvchi o'zini yaxshi un bilan ta'minlaydi, bu esa xamirni havodor va butun qiladi. Olovli non uchun ular haqiqiy qutqaruvchilardir, chunki ular uning noaniqligini cheklaydi. Bunday yaxshilovchilarning yana bir qobiliyati - pishirilgan mahsulotlarning maydalangan qismini oqartirish qobiliyatidir.

Qayta tiklovchi kuchaytirgichlar

Hamirning xususiyatlarini tiklovchi komponentlar bilan ham yaxshilash mumkin. Ulardan foydalanishning sababi haddan tashqari kuchli kleykovina hisoblanadi. Agar kleykovina qisqargan bo'lsa ham samarali bo'ladi. Natijada novvoylar ko'proq hajmli non olishadi. Bundan tashqari, u yanada elastik va yumshoqroq bo'ladi. Va eng muhimi, tayyor mahsulotning yuzasi yoriqlar va shamollarga duchor bo'lmaydi. Qayta tiklovchi turdagi novvoyxonalar tarkibiga odatda quyidagilar kiradi:

• glutation;
• bug'doy kleykovina;
• natriy tiosulfat;
• sistein.

Ushbu turdagi eng keng tarqalgan yaxshilovchi komponent quruq bug'doy kleykovina hisoblanadi. Kleykovina miqdori kam bo'lgan undan non mahsulotlarini yaratishga ijobiy ta'sir qiladi. Busiz quyidagi tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish tugallanmagan:

• bulochkalar;
• muzlatilgan turdagi yarim tayyor mahsulotlar;
• qandli diabet bilan kasallanganlar uchun non;
• kepak non.

Modifikatsiyalangan kraxmal tayyor mahsulot hajmini oshirishga mo''jizaviy ta'sir ko'rsatadi. Uning tarkibidagi mavjudligi, shuningdek, non mahsulotlarining g'ovakliligi, elastikligi va ko'proq oqartirilishiga yordam beradi. Ushbu pishirishni yaxshilovchi vositadan foydalanishning eng muhim afzalligi (bu nima ekanligini siz allaqachon bilasiz) ishlab chiqaruvchilar uning tayyor mahsulotlarning saqlash muddatini oshirishdagi foydali ta'siri bilan bog'liq.

Ferment preparatlari

Ulardan foydalanishning asosiy sababi fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan biokimyoviy jarayonlarning tezlashishi hisoblanadi. Ushbu mulk tufayli ishlab chiqaruvchilar eng qisqa vaqt ichida katta hajmdagi nonni yaratish uchun noyob imkoniyatga ega. Rossiyada ham, xorijda ham eng keng tarqalgani amilolitik va proteolitik komponentlarga asoslangan preparatlardir.

Xamirga ferment preparatini qo'shish orqali novvoy yanada hajmli non mahsulotiga ega bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, bunday yaxshilanish optimal miqdorda amalga oshirilishi kerak. Bu novvoyxonalarga ko'proq narsalarni olish imkonini beradigan nisbatlarga to'g'ri rioya qilishdirtuzilgan, g'ovakli va nozik maydalangan. Tayyor mahsulotning ta'mi, xushbo'yligi va tashqi ko'rsatkichlari ham "yangi ranglar bilan o'ynashni" boshlaydi. Rossiyada Amilosubtilin va Amilorizin kabi amilolitik preparatlar ochiq sotuvda. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday turdagi fermentlar ko'pincha javdar solodiga qo'shiladi. U solod ekstraktlarida ham mavjud.

Rossiyada amilotiklardan tashqari lipolitiklardan foydalanish ham qoʻllaniladi.

Murakkab yoki birlashtirilgan takomillashtiruvchilar

Ushbu qo'shimchalardan foydalanishning mohiyati ishlab chiqaruvchining xohishiga bog'liq:

• non mahsulotlarini yaratishning texnologik jarayonini samaraliroq qilish;
• ishlab chiqarilgan non sifatini barqarorlashtirish;
• ishlatilgan xamirturushning biokimyoviy qobiliyatini oshirish;
• yakuniy mahsulotning saqlash muddatini oshiring.

Bu turdagi takomillashtiruvchilar odatda ikki-toʻrt komponentdan iborat boʻlganligi sababli oʻz nomini oldi. Ular kukun shaklida ham, pasta yoki sirop shaklida ham ishlab chiqariladi. Agar novvoy o'zi ishlatadigan un kleykovinaning past egiluvchanligi bilan ajralib turishiga duch kelsa, u murakkab pishirishni yaxshilash uchun quyidagi variantlarga ustunlik berishi kerak:

• "Orbita",
• "Bravo",
• "Ogat".

Ushbu turdagi eng yaxshi qo'shimchalar "Panifarin" va "Mazhimix" hisoblanadi. Bu nima - "Panifarin"? yaxshilovchinovvoyxona tabiiy kelib chiqishi. Bu unning barcha turlari uchun juda yaxshi. Ko'pincha u past darajadagi kleykovina bo'lgan unga qo'shiladi. "Panifarin" kabi pishirishni yaxshilovchi tarkibiga quyidagilar kiradi: kleykovina (bug'doy kleykovina) va tez shishgan un, fermentlar. Agar un tarkibida protein juda kam bo'lsa, unda "Panifarin" qo'shilishi vaziyatni albatta to'g'irlaydi.

"Mazhimix" pishirishni yaxshilovchi sifatida tayyor mahsulotning saqlash muddatini oshirish uchun ishlatiladi. Uning asosiy faol moddalari amilazalar, yog 'kislotalari, k altsiy karbonatlari va bug'doy unidir. Ushbu qo'shimchani ko'pincha non, kruvasan va kekslar tarkibida topish mumkin.

Yuqoridagi qoʻshimchalarga qoʻshimcha ravishda Sovital-Mix, Forex, Fortsch-Rit kabi import yaxshilovchilarni Rossiyada xarid qilish mumkin.

SAW

Bu holda biz sirt faol moddalar yoki boshqacha aytganda, oziq-ovqat emulsifikatorlari haqida gapiramiz. Shunday qilib, ushbu qo'shimchaning asosi kimyoviy birikma ekanligi ayon bo'ladi. Bu yerda gap "Lyuks", "Effekt" va "Lecitox" kabi yaxshilovchilar haqida ketmoqda.

Ularni quyidagi hollarda qoʻllang:

1. Agar kerak boʻlsa, test tuzilishini mustahkamlang.
2. Fermantatsiyani yaxshilash uchun.
3. Xamir bo'laklarini yaxshiroq qoliplash uchun.

Xamirga kerakli miqdordagi sirt faol moddalarni qo'shish orqali novvoy bir xil va yupqa qobiqli va g'ovakli yanada hajmli mahsulot oladi.maydalangan.

Azodikarbonamid nima?

Yaqinda ommaviy axborot vositalarida non mahsulotlariga azodikarbonamid kabi yaxshilovchi qoʻshilishi haqida qizgʻin muhokamalar boʻlib oʻtdi. Uni non tarkibida ham, yoga to'shaklarida ham, poyabzal tagida ham topish mumkinligi odamlarni hayratda qoldirdi. Bu inson tanasining holatiga salbiy ta'sir qiladi degan fikr bor. Shu munosabat bilan, Evropa Ittifoqida u taqiqlangan deb tasniflanadi, Amerikada esa undan foydalanish mutlaqo bepul. Shunday qilib, deyarli barcha tez tayyorlanadigan bulochkalar azidikarbonamid yordamida tayyorlanadi.

Bir qator tadqiqotlarga ko'ra, bu yaxshilovchi (u pishirish biznesida deyarli hamma joyda qo'llaniladi) nafas yo'llarining ishiga salbiy ta'sir qiladi. Endi, shu sababli, Rossiyada uning sof shaklida foydalanish taqiqlanadi. Ammo murakkab takomillashtiruvchining qo'shimcha komponenti sifatida u ko'pincha topiladi. Shunday qilib, SanPiN ma'lumotlariga ko'ra, bu komponent butunlay taqiqlangan emas, balki faqat katta hajmlarda cheklangan. Shunday qilib, nonni tanlashda uning tarkibiga qarash kerak va agar bu komponent mavjud bo'lsa, bunday mahsulotni rad qilish tavsiya etiladi. Ehtimol, bitta non kattalarning sog'lig'iga hech qanday ta'sir qilmaydi, lekin hayotingizni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, zamonaviy do'konlarda non mahsulotlari assortimenti juda katta.