Rossiyadagi sut sanoati. Sut sanoati korxonalari: rivojlanish va muammolar. Sut va go'sht sanoati

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Har qanday davlat iqtisodiyotida oziq-ovqat sanoatining oʻrni katta. Hozirgi vaqtda mamlakatimizda ushbu sohada 25 mingga yaqin korxona mavjud. Rossiya ishlab chiqarish hajmida oziq-ovqat sanoatining ulushi 10% dan ortiq. Sut sanoati uning tarmoqlaridan biridir. Unga sutdan mahsulot ishlab chiqaradigan korxonalar kiradi. Ishlab chiqarishning ko'lami va o'ziga xosligi aholi soni, ularning ijodiy va genetik salohiyati bilan belgilanadi.

Global sut va goʻsht sanoati

Barcha shtatlarda oziq-ovqat sanoati mavjud, ammo rivojlanish darajasi jihatidan u turli mamlakatlarda sezilarli darajada farqlanadi. Shubhasiz liderlar iqtisodiy rivojlangan davlatlardir. Bundan tashqari, ko'plab sanoat tarmoqlari, jumladan, sut va go'sht sanoati xalqaro ixtisoslikka ega. Bu shuni anglatadiki, ba'zi davlatlar yirik eksportchilar, boshqalari esa yirik iste'molchilardir.

Go'sht sanoati -bu Yevropa mamlakatlari (ayniqsa, Fransiya, Italiya, Germaniya, Niderlandiya, Ispaniya, Belgiya va Daniya), Shimoliy Amerika, Yangi Zelandiya, Avstraliya, shuningdek, ayrim rivojlanayotgan mamlakatlar (Braziliya, Xitoy, Urugvay, Argentina) xalqaro ixtisoslashuvining bir tarmog‘i.). G'arbiy Evropa mamlakatlari ushbu mahsulotlarni jahon bozoriga eng yirik eksport qiluvchilar hisoblanadi. Ular jahon eksportining qariyb 50 foizini tashkil qiladi. Sanoat yetakchilari ham AQSh, Avstraliya va Braziliyadir. Mahsulotlarning eng yirik importchilari Gʻarbiy Yevropa davlatlari, Yaponiya va Rossiyadir.

Sut mahsulotlari Yevropada, shuningdek, AQSh, Belarus, Rossiya, Ukraina, Yangi Zelandiya va Avstraliyada ishlab chiqariladi. Finlyandiya va frantsuz sariyog'i, Germaniya, Frantsiya, Shveytsariya, Niderlandiya va Litva pishloqlari, Estoniya va Finlyandiyadan smetana, Germaniya va Frantsiyadan yogurtlar keng ommalashdi. Xalqaro bozorga sut mahsulotlarini yetkazib berish bo‘yicha yetakchilar Yevropa davlatlari (ayniqsa, Shimoliy va O‘rta), shuningdek, Avstraliya va Yangi Zelandiya hisoblanadi. Uning asosiy importchilari MDH davlatlari va Xitoydir.

Sut mahsulotlari ishlab chiqarishning xususiyatlari

Sut o'zining ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra eng mukammal oziq-ovqat turi hisoblanadi. U ozuqa moddalarining deyarli mukammal muvozanatiga ega. Sut mahsulotlari inson dietasining muhim qismini tashkil qiladi. Tadqiqotchilarning hisob-kitoblariga ko'ra, ularning yillik iste'moli barcha turdagi oziq-ovqat mahsulotlarining taxminan 16% ni tashkil qiladi.

Sut ishlab chiqarish bir muhim xususiyatga ega:natija tez buziladigan mahsulotlardir. Bundan tashqari, ular yuqori iste'mol darajasi bilan tavsiflangan tovarlarga tegishli. Bu ularning ishlab chiqarilishi keng ko'lamli bo'lishi va assortimenti doimiy ravishda kengayib borishi kerakligini anglatadi.

Biroz tarix

Inqilobdan oldingi Rossiyada sutni qayta ishlash asosan hunarmandchilik edi. Sovet davrida sut sanoati yirik sanoatga aylandi. 1930-yillarda u katta rivojlanishga erishdi. Aynan o'sha paytda qishloq xo'jaligini kollektivlashtirish va mamlakatni sanoatlashtirish natijasida ishlab chiqarilgan mahsulotlarning faol o'sishi uchun sharoitlar shakllandi. Bu vaqtda sut sanoati Moskva, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuybishev, Sverdlovskda ayniqsa faol rivojlandi. Bu shaharlarda yirik sut zavodlari tashkil etilgan. 1970-yillarda SSSR hayvonot yog'i va sut ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinni egalladi. Bugungi kunda zavod va kombinatlarda keng turdagi mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda. Ular sumkalar, butilkalar va boshqa turdagi idishlar, sovutgichlar va pasterizatorlar, bug‘lashtirgichlar, separatorlar, pishloq ishlab chiqaruvchilar va boshqalarni to‘ldirish uchun avtomatlashtirilgan va mexanizatsiyalashgan liniyalar bilan jihozlangan.

Sutning joylashuvi omillari

Bu korxonalar iste'molchi va xomashyoning mavjudligiga qarab joylashtiriladi. Ular asosan shaharlashgan hududlarda toʻplangan.

Quyidagilar sut ishlab chiqarish korxonalarini joylashtirish uchun eng muhim iqtisodiy omillar:

• tegishli fermer xoʻjaliklarining bozorlarga nisbatan joylashuvisotish, shuningdek, ushbu joyda qayta ishlash korxonalarining mavjudligi; aloqa liniyalari va transport vositalarining holati; yakuniy mahsulot va xom ashyoni saqlash uchun konteynerlarning mavjudligi;
• yaratilgan chorvachilik, ishlab chiqarish binolari va qishloq xo'jaligi ob'ektlarida ifodalangan ishlab chiqarish salohiyati;
• iqtisodiyot nuqtai nazaridan ishlab chiqarish samaradorligi;
• sut chorvachiligi sohasida mintaqalararo munosabatlarning barqarorligi va xususiyatlari;
• sanoat tomonidan ta'minlangan ishlab chiqarish vositalarining xavfsizligi.

Zamonaviy bozor tendentsiyasi

Sariq va sut ishlab chiqaruvchi korxonalar soni nisbatan barqaror. Biroq, hozirgi vaqtda bozorda kattaroq qoliplarga nisbatan tendentsiya mavjud. Yirik firmalar ko'pincha kichik zavodlarni sotib oladilar, bu esa sotish maydonini va ishlab chiqarish quvvatini kengaytiradi. Bundan tashqari, mahsulot sifatini oshiruvchi va ishlab chiqaruvchi obro‘sini saqlaydigan zamonaviy asbob-uskunalar xarid qilish, asosan, yirik korxonalar tomonidan moliyalashtirilmoqda. Sanoat foydasi atigi bir yil ichida, 2009 yildan 2010 yilgacha 36,8 foizga o'sdi. Bunga milliy va mintaqaviy bozor yetakchilarining muvaffaqiyatli faoliyati sabab bo‘ldi.

Xom sut tanqisligi

Sut sanoati korxonalari bir qator muammolarga duch kelishadi. Asosiylaridan biri xom sut ishlab chiqarishdir. Gap shundaki, sut ishlab chiqarishdaso'nggi yillarda doimiy ravishda pasayib bormoqda. Demak, qayta ishlash korxonalari xomashyo taqchilligi muammosiga duch kelmoqda, bu esa, o‘z navbatida, uning narxi oshishiga olib keladi. Bundan tashqari, rus ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilgan xom sut ko'pincha qoniqarsiz sifatga ega. Bu yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishda qo'shimcha qiyinchiliklar tug'diradi. Korxonalar quruq va sunʼiy qoʻshimchalardan foydalanishga majbur qilinmoqda, bu esa ishlab chiqarish xarajatlarining oshishiga va mahsulot qiymatining pasayishiga olib keladi.

Tashkiliy muammolar

Hozirda mamlakatimizda sut mahsulotlari bozori jiddiy qiyinchiliklarni boshdan kechirmoqda. Biz uni rivojlantirish uchun yagona strategiyaning yo'qligini, ichki tartibsizlikni aytishimiz mumkin. Shuningdek, ushbu sohani davlat tomonidan qo‘llab-quvvatlashning aniq tizimi mavjud emas.

Rossiya sut sanoati hozirda parchalanib ketgan. Har bir protsessor va ishlab chiqaruvchi faqat o'z kompaniyasining muammolarini hal qilishga harakat qiladi. Natijada mamlakatimizda sut sanoatining rivojlanishi sezilarli darajada sekinlashmoqda. Protsessorlar va sut ishlab chiqaruvchilarni birlashtirgan sanoat uyushmalari, afsuski, ushbu sanoatni himoya qilish uchun yagona strategiyani ishlab chiqa olmadi.

Hukumat amaldorlaridan keladigan mahsulotlarni ishlab chiqarishga qoʻyiladigan talablar koʻp yoʻnalishli va siyosiylashgan. Har bir uyushma, har bir soha ishtirokchisi ko'pincha bir-biriga zid bo'lgan o'z taklif va talablari bilan chiqadi. Davlat, bunga javoban, sut sanoati duch keladigan muammolarni hal qilish bo'yicha o'z qarashlarini taklif qiladi,Bu amaldorlar uchun qulay. Biroq, bozor ko'pincha u bilan kelisha olmaydi. Davlat endi 30-50 yil uchun aniq biznes-rejani ishlab chiqishi kerak.

Rossiyada sut sanoati juda tarqoq. Protsessorlar va sut ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bir-biriga qarama-qarshidir. Sog‘lom fikr va jahon tajribasi shuni ko‘rsatadiki, ikki tarmoq – sut ishlab chiqarish va qayta ishlash bir tizimning bir qismidir. Faqat sut ishlab chiqarish qo'llab-quvvatlansa, sanoatni ko'tarib bo'lmaydi, chunki uni ishlab chiqarishni ko'paytirish uni qayta ishlashni talab qiladi. Xuddi shunday, faqat qayta ishlash sanoatining rivojlanishi xomashyo taqchilligiga olib keladi. Uni faqat import qiluvchilar tezda toʻldirishlari mumkin.

Boshqa muammolar

Yuqorida sanab oʻtilgan, mamlakatimizda sut sanoati kabi sohaning rivojlanishiga toʻsqinlik qilayotgan asosiy muammolarga quyidagilarni qoʻshish lozim:

• mamlakatimizda sut ishlab chiqarishning mavsumiyligi;
• sut qabul qilish punktlarining yo'qligi, fermer xo'jaliklarida sovutish moslamalarining yo'qligi;
• koʻpchiligining qurilishi oʻtgan asrning 70-80-yillariga toʻgʻri keladigan zavodlarning asosiy fondlarining maʼnaviy va jismoniy eskirishi.

Yuqorida sanab oʻtilgan koʻplab muammolar davlat darajasida hal qilinishi kerak. Ular korxonalarning birgalikdagi sa'y-harakatlarini talab qiladi. Bu sut sanoatining ko'plab muammolarini hal qilishning yagona yo'li.

Rossiya jahon sut bozorida

Mamlakatimiz asosiy importyor, lekin asosiy oʻyinchi emasglobal bozor. Rossiya aslida asosiy jahon birlashmalarida vakillik qilmaydi. Bu sanoat rivojiga juda salbiy ta'sir ko'rsatmoqda. Mamlakatimiz bozori global muammolarni muhokama qilishda ishtirok etmaydi. U sut sanoati kabi sohani rivojlantirishning global tendentsiyalari qanday ekanligini bilmaydi. Shuningdek, u dunyodagi eng yirik assotsiatsiyalar tomonidan qo'llaniladigan ko'rsatmalar, innovatsion va ilmiy ishlanmalarni qo'llamaydi. Bu sutni qayta ishlovchi va ishlab chiqaruvchilar hamda yakuniy iste'molchilarga ta'sir qiladi.

Asosiy ishlab chiqaruvchilar

Bugungi kunda mamlakatimizda ushbu sohada mahsulot ishlab chiqaruvchilar juda kam. Biroq, Rossiyaning aksariyat hududlarida faqat bir nechta sut korxonalari o'z mahsulotlarini sotadilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, mamlakatimizda bozor etakchilari quyidagi kompaniyalardir (2012 yil ma'lumotlari):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov sut zavodi.
• Voronej sut zavodi.
• Piskarevskiy sut zavodi.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Bozordagi raqobat

Mahalliy sut mahsulotlari bozorida yetakchi boʻlgan Wimm-Bill-Dann kompaniyasining ulushi 2012 yilda 10,8% ga baholangan. E'tibor bering, uning eng yaqin raqobatchisining ulushi taxminan 4 baravar kam. Mamlakatimizda oziq-ovqat sut sanoati nisbatan yuqori raqobat bilan ajralib turadi, deb aytish mumkin. Lekin sizda bo'lishingiz kerakKo'pgina mahsulotlarning qisqa saqlash muddati borligini yodda tuting. Bundan tashqari, ular maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi. Shu munosabat bilan mahalliy va mintaqaviy bozorlarda raqobat darajasi ancha past. Natijada, ma'lum bo'lishicha, ba'zi hududlarda mahalliy etakchi zavodlar yoki sanoat rahbarlari butun sut mahsulotlari bozorining 30 dan 70 foizigacha oladilar. Qolganini boshqa mahalliy firmalar yoki qoʻshni hududlardagi firmalar boʻlishadi.

Tovarlarni import qilish

Import qilinadigan tovarlar Rossiya mahsulotlari bilan raqobatlashadi. Umuman olganda, importning ulushi kichik bo'lib, u 15-19% gacha baholanmoqda. Buning sababi, sut mahsulotlari bozori xorijiy raqobatchilardan tabiiy himoyaga ega, chunki tovarlar tez buziladigan va tashish va saqlash uchun maxsus sharoitlarni talab qiladi.

Shunday boʻlsa-da, yaroqlilik muddati uzoq boʻlgan ayrim toifalarda import qilinadigan mahsulotlar Rossiya bozorida yetakchilik qiladi. Xususan, sotilgan sariyog‘ning 30 foizi, pishloqning 60 foizi xorijiy brendlar hissasiga to‘g‘ri keladi. Sut mahsulotlari va sut importi ham faol o'sib bormoqda. Mamlakatga quyultirilgan qaymoq va sut importi hajmi 2012-yilda 124,6 foizga, pishloq – 34 foizga, sariyog‘– qariyb 21 foizga oshdi.

Rossiyada sut mahsulotlari ishlab chiqarish yetarli emas, shuning uchun mamlakatimiz quyultirilgan sut, pishloq va sariyogʻni katta hajmda import qilishga majbur. To'liq sut mahsulotlari bozoriga kelsak, u to'liq mahalliy ishlab chiqarish bilan ta'minlangan.2009 yildan 2012 yilgacha bo'lgan davrda pishloq importining umumiy hajmi 7,5 milliard dollarni, sariyog' - 2,15 milliard dollarni tashkil etdi. Yillik pishloq va sariyogʻ resurslarida mamlakatga xorijdan import qilinadigan mahsulotlar ulushi taxminan 40% ni tashkil qiladi.