Rossiyadagi oziq-ovqat sanoati: rivojlanish va muammolar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Insonning har doim va har qanday sharoitda qondirilishi kerak bo'lgan bitta ehtiyoji bor. Siz kim bo'lishingizdan qat'i nazar, qanday ijtimoiy mavqega ega bo'lishingizdan qat'i nazar, siz yaxshi, sifatli ovqatsiz qilolmaysiz. Uzoq vaqt davomida u yoki bu shaklda oziq-ovqat sanoati ko'plab davlatlar iqtisodiyotining tayanchi bo'lib kelgani ajablanarli emas.

Mamlakatimiz ham bundan mustasno emas. Aytish kerakki, Rossiyada oziq-ovqat sanoati doimo rivojlangan, chunki bizning davlatimiz deyarli har doim qishloq xo'jaligi bo'lgan. Olingan xom ashyoni keyinchalik saqlash yoki sotish uchun qayta ishlash kerak edi, shuning uchun xalq xo'jaligining tegishli tarmog'i jadal rivojlandi. Bundan tashqari, Rossiyada deyarli tinch asr bo'lmagan, shuning uchun armiyani yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlash doimo g'amxo'rlik qilishi kerak edi.

Tarixiy qisqacha

Rossiya oziq-ovqat sanoati birinchi zarbani oldiBirinchi jahon urushi va fuqarolar urushining ma'yus davri nihoyat uni barbod qildi. 1900 yilga nisbatan oziq-ovqat ishlab chiqarish birdaniga besh baravar kamaydi. Biroq, 1927 yilga kelib, sanoat o'zining avvalgi darajasiga deyarli tiklandi, lekin u yosh mamlakat ehtiyojlarini qondira olmadi.

Davlatning sanoatlashuvi, qurilishning keskin o’sishi va SSSRning barcha burchaklarida ishlab chiqarishning kengayishi shu paytgacha mavjud bo’lgan oziq-ovqat sanoatini tubdan qayta ko’rib chiqish zaruriyatiga olib keldi. Buning ahamiyati qanchalik yuqori bo'lsa, kollektivlashtirilgan qishloq xo'jaligi kooperativlari va kolxozlarga yuqori sifatli xom ashyo shunchalik ko'p bera boshladi. Taxminan o'sha yillarda statistik bo'limlar turli kasb egalarining ozuqa moddalari va ayrim toifadagi mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojlari uchun o'rtacha ko'rsatkichlarni aniqladilar.

1941-45 yillardagi Vatan urushi davrida shtatning markaziy qismlarida joylashgan Rossiyaning deyarli butun oziq-ovqat sanoati yana vayron qilingan. Ko'pgina korxonalarni Sharqqa o'z vaqtida evakuatsiya qilish orqaligina vaziyat saqlanib qoldi. Aytgancha, aynan shu sharoit tufayli Qozog‘iston bugungi kunda o‘sha mintaqada rivojlangan oziq-ovqat sanoatiga ega.

Ta'kidlash joizki, Rossiyada 19-oktabrda nishonlanadigan oziq-ovqat sanoati kuni, asosan, orqa va aholini oziq-ovqat bilan uzluksiz ta'minlashni ta'minlagan sanoat xodimlarining qahramonona mehnati xotirasiga bag'ishlangan. old.

Urushdan keyingi muammolar

Besh yildan soʻng xalq xoʻjaligining koʻpgina tarmoqlari, jumladan, oziq-ovqat sanoati ham avvalgi, urushdan oldingi darajasiga tiklandi. Ammo biz yuqorida aytib o'tgan edikki, sanoat bundan oldin ham tez o'sib borayotgan va rivojlanayotgan mamlakatning ortib borayotgan ehtiyojlarini qondira olmadi. Darhaqiqat, vaziyat bundan ham yomonroq edi. Gap shundaki, qishloq aholisi deyarli faqat bog‘da yetishtirilgan mahsulotlar bilan oziqlangan. Odamlar sanoat mahsulotlarini deyarli sotib olishmadi.

O'sha paytda mamlakatga imkon qadar ko'proq ishchi kerak edi. Ularning roliga tabiiy "nomzodlar" xuddi o'sha dehqonlar edi. Ammo ularni shaharlarga olib borishning iloji yo'q edi, chunki bu holda oziq-ovqat iste'mol qiladigan odamlar soni tez o'sishi mumkin edi. Albatta, bu holat ochlikka olib kelishi mumkin. Sanoatni zudlik bilan yangi standartlarga yo'n altirish kerak edi. Bunda Rossiyadagi oziq-ovqat sanoatining asosiy muassasalari (Moskva, Kuban) tomonidan bebaho yordam ko'rsatildi, ularning mutaxassislari sanoatni qayta jihozlash bo'yicha ko'plab dasturlarni ishlab chiqdilar.

Afsuski, bu muammoni hal qilishda mahalliy yondashuv mutlaqo noto'g'ri edi. Kolxozchilarga shaxsiy tomorqalarda chorva mollarini saqlash taqiqlangan yoki ularning soni qonun bilan cheklangan edi. Bu holda mehnat unumdorligi sezilarli darajada oshadi deb taxmin qilingan edi. Albatta, ushbu maqsadga erishish uchun ishlab chiqarish ishlab chiqarish standartlari doimiy ravishda oshirildi. O'simlikchilikka kelsak, g'alla hosilini ko'paytirish uchun hokimiyat qaror qildiQozog'istonda qora tuproqni haydashni boshlang.

Mana shu yerda haydalgan yerlardan normal ekspluatatsiya qilish uchun malakali mutaxassislarning surunkali yetishmasligi ma'lum bo'ldi. Darhaqiqat, butun ekin maydonlarining atigi 40 foizidan qishloq xo‘jaligi me’yorlariga muvofiq foydalanish mumkinligi ma’lum bo‘ldi. Shu sababli tuproq unumdorligi tezda pasayib ketdi va bu oxir-oqibat xorijdan don sotib olish zaruratiga olib keldi.

Qayta tuzilish

90-yillarning boshlariga kelib, Rossiya oziq-ovqat sanoati eng yaxshi holatda emas edi. Afsonaviy noto'g'ri boshqaruv tufayli xalq xo'jaligi tayyor mahsulot va qimmatbaho xom ashyoning 40% gacha yo'qotdi. 1970 yildan 1986 yilgacha bo'lgan davrda ko'plab kasblarning tibbiy va fiziologik ta'minoti doimiy ravishda pasayib bordi. Aslida, bu borada faqat partiya elitasi vakillari, harbiylar, dengizchilar, uchuvchilar va kosmonavtlar odatdagidek ovqatlanishgan.

1991-yil boshida aholining sabzavot, non va makaronga boʻlgan ehtiyoji taxminan 80-90% qoplandi. Shakar, cho'chqa yog'i, go'sht, sut va parranda go'shtiga kelsak, bu ko'rsatkich eng yaxshi holatda 55-60% ni tashkil etdi. Kechki SSSR belgilaridan biriga aylangan "kam" mahsulotlar uchun navbatlarni kim bilmaydi? O'sha yillarda Rossiyadagi oziq-ovqat sanoatining barcha muassasalarida kadrlarning halokatli tanqisligi kuzatildi, ularning mutaxassislarini tayyorlash darajasi tez pasayib ketdi.

1991 yildan keyin umumiy ishlab chiqarishda tez pasayish boshlandi. Oziq-ovqat sanoatining ayrim tarmoqlari hajmini kamaytirdiishlab chiqarish 60% ga. Bozorning ahvoli potentsial xaridorlarning mahalliy ishlab chiqaruvchilar mahsulotlarini sotib olishga mablag'lari yo'qligi sababli ham tez yomonlashdi. Bularning barchasi ochiq chegaralar orqali daryodek oqib kelayotgan arzon import tovarlarining kuchli oqimi fonida sodir bo'ldi. O'sha yillarda Rossiyada oziq-ovqat sanoatining har bir ishlab chiqarilishi shunchaki xaridorlarning o'z mahsulotlariga bo'lgan qiziqishini saqlab qolish uchun mo'ljallangan foydasiz dampingga murojaat qilishga majbur bo'lgan.

Sanoatning texnik tarkibiy qismining holati

90-yillarning boshlariga kelib, bu sohada hamma narsa juda achinarli edi. Jismonan, jihozlarning aksariyati allaqachon yarim eskirgan va axloqiy "eskirish" ga kelsak, bu butunlay g'azablangan edi. Iqtisodiyotning o'sib borayotgan texnologik qoloqligi va moliyaviy beqarorligi mahalliy oziq-ovqat sanoatining eng yorqin mavqeidan uzoqlashganini yanada kuchaytirdi.

Natijada rus ishlab chiqarishi oʻz aholisini oziq-ovqat bilan taʼminlay olmadi. Vaziyat jiddiyroq edi, sanitariya-epidemiologiya xizmatlari ko'pincha import qilinadigan ko'plab tovarlar hatto eng oddiy standartlarga ham to'liq mos kelmasligini aniqladi. Salmonellyozli oyoqlar o'sha paytda topilgan eng yomon narsadan uzoqdir. Tabiiyki, Rossiya oziq-ovqat sanoatining o'zi bunday sifatli xom ashyoni oldi. 2014-yil bu borada ancha yaxshi, sanitariya-epidemiologiya nazorati organlarimiz ancha jadal ishlamoqda.

Rossiyadagi oziq-ovqat sanoatining tarkibiy qismlari

Asosiy ustunlardan biriMamlakatimizda (va butun dunyoda) bu soha chorvachilikdir. Biz buni hozir muhokama qilamiz. Xalq xo'jaligining ushbu tarmog'i mahalliy oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladigan qimmatbaho xom ashyoning kamida 60 foizini ta'minlaydi. Afsuski, Rossiyada tabiat go'shtli qoramollarni ko'paytirishga imkon beradigan bir nechta mintaqalar mavjud. Ulardan biri Kavkaz. U yerdagi ijtimoiy vaziyat shundayki, sanoatning (nisbiy) tiklanishi faqat so‘nggi yillarda mumkin bo‘ldi.

Shunga koʻra, soʻnggi paytlarda mamlakat aholisining bir xil mol goʻshtiga boʻlgan ehtiyojining kamida 60% faqat import hisobiga qoplandi, buning natijasida Rossiya oziq-ovqat sanoati zarar koʻrmoqda. 2014 yil G'arb sanksiyalarining joriy etilishi bilan nishonlandi. G'alati, ammo bu oxirgi holat bizga hokimiyatning ehtiyotkorligiga umid qilishimizga imkon beradi, ehtimol ular o'z ishlab chiqaruvchilariga e'tibor berishlari mumkin.

chorvachilik

Mamlakatimizda goʻsht-sut va sut chorvachiligi ikki yoʻnalishda rivojlangan. U faqat Rossiyaning Yevropa qismida ishlab chiqilgan, bu yerda iqlim va em-xashak bazasi ishlab chiqarishni ancha foydali qiladi.

Oxirgi yillarda ishlab chiqarilayotgan mahalliy sut mahsulotlari ancha yuqori sifatga ega. Muammo shundaki, davlat sanoatni qo'llab-quvvatlashga yo'n altiradigan kichik miqdordagi subsidiyalar. Nazariy jihatdan, bu mamlakatimizning JSTga a'zo bo'lishi bilan bog'liq, ammo bu fakt Germaniya va Frantsiyaning o'z fermerlarini qo'llab-quvvatlashiga to'sqinlik qilmaydi. Bugungi kunda paradoksal vaziyat yuzaga keldi: shunga qaramaymamlakat sut mahsulotlariga bo‘lgan talabning kamida 89 foizini o‘zi ta’minlashga qodir ekan, biz uni xorijdan sotib olishda davom etamiz.

Shu sababli Rossiya oziq-ovqat sanoati katta zarar ko'rmoqda. Soha mutaxassislarining o‘tgan yilgi hisoboti shuni ko‘rsatadiki, mamlakatimiz sutni to‘liq mustaqil yetkazib berishga besh-etti yil ichida erisha oladi. Buning o'rniga mahalliy ishlab chiqaruvchilar yana davlat buyurtmalarisiz va mablag'siz qolmoqda.

Sigir go'shtiga kelsak, vaziyat bundan ham yomonroq. Gap shundaki, mamlakatimizda bunday sut chorvachiligi deyarli yo‘q. Bizning do'konlarimiz peshtaxtalarida paydo bo'ladigan barcha mahalliy go'shtlar sutli qoramollardir. U shu qadar past ozuqaviy xususiyatlarga egaki, oziq-ovqat sanoatida bu xom ashyo faqat cho'chqa go'shtiga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Undan to'laqonli biftek yoki kolbasa ishlab chiqarishni tashkil etishning iloji yo'q, ammo bu mahsulotlar Rossiya oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining daromadlarini sezilarli darajada oshirishga yordam berishi mumkin.

cho'chqachilik

Yuqorida aytilganlarga asoslanib, xom go'shtga bo'lgan umumiy talabning kamida 2/3 qismi cho'chqachilik tomonidan qoplanadi, degan xulosaga kelishimiz mumkin. Undan ishlab chiqarilgan mahalliy mahsulotlar a'lo sifatga ega va iste'molchilar orasida doimo yuqori talabga ega. Muammo shundaki, cho'chqa go'shti juda qimmat mahsulotdir, chunki uni olish uchun yirik cho'chqachilik komplekslarini qurish uchun katta subsidiyalar kerak bo'ladi. Haqiqat shundaki, davlatularga sarmoya kiritishga shoshilmayapti, xorijiy ishlab chiqaruvchilarni moliyalashtirishni afzal ko'radi. Rossiyaning oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati hozirda surunkali mablag‘yetishmasligini boshdan kechirmoqda.

Rossiyadagi oziq-ovqat sanoati

Va endi Rossiyadagi oziq-ovqat sanoatining asosiy tarmoqlarini ko'rib chiqaylik. Mamlakat hududida qayta ishlash korxonalarini joylashtirish tamoyili bir vaqtning o'zida ikkita omilga asoslanadi: xom ashyo va iste'molchi. Ko'pgina hollarda, yangi korxonalar qurishda ular xom ashyoning mavjudligiga asoslanadi, chunki ularning ko'pi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun talab qilinadi. Ko'proq yoki kamroq uzoq masofalarga tashishda uning xavfsizligini ta'minlash uchun katta xarajatlar talab etiladi va shuning uchun bunday sharoitda ishlab chiqarish shunchaki foydasiz bo'ladi.

Bu omillarning kombinatsiyasiga qarab, mutaxassislar Rossiyada keng tarqalgan oziq-ovqat sanoatining uchta tarmog'ini ajratib ko'rsatishadi:

• Sut, kraxmal va shinni, shakar va o'simlik yog'i, sabzavot konservalari ishlab chiqarish xom ashyo manbalariga tortiladi. Misol uchun, bizda shakar ishlab chiqarish faqat Kavkaz va Markaziy Qora Yer mintaqalarida mavjud, chunki bir necha o'nlab tonna tayyor mahsulot chiqadigan yuz minglab tonna xom ashyoni qayergadir tashish foydasiz va ahmoqdir. Rossiyadagi oʻsimlik moyi ishlab chiqaruvchi yirik oziq-ovqat sanoati korxonalari (ASTON, Yug Rusi) ham shu yerda joylashgan.
• Aksincha, non ishlab chiqarishsanoat tarmoqlarini butun mamlakat bo'ylab topish mumkin. Bu uni iste'molchi oziq-ovqat sanoatiga kiritish imkonini beradi. Donni tashish nisbatan oson, xom ashyodan tayyor mahsulot hosili ancha katta.
• Aralash sanoat: un va go'sht. Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash uni ishlab chiqarish joylariga bevosita yaqin joyda amalga oshiriladi, so'ngra yarim tayyor mahsulotlar ularni yakuniy qayta ishlash joylariga yuboriladi. Eng zo'r misol - bu baliq. Uni muzlatish baliq ovlash trollarida amalga oshiriladi. Masalan, sho'rlangan seld balig'i hatto eng yaqin dengiz ming kilometr uzoqlikda joylashgan Udmurtiyada ham ishlab chiqariladi.

Boshqa sanoat xususiyatlari

Umuman olganda, mahalliy oziq-ovqat sanoati juda murakkab bo'lgan yuzlab ishlab chiqarish tsikllarini o'z ichiga oladi. Eng muhimi asosiy navlardir. Ularning mahsulotlari murakkabroq sanoat tarmoqlari uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bu tarmoqlarga quyidagilar kiradi: unni qayta ishlash sanoati, shakar xom ashyosi ishlab chiqarish, sutni keyinchalik sovutish bilan ishlab chiqarish.

Baliq ishlab chiqarish yoki chorva mollarini so'yishga ixtisoslashgan Rossiyaning barcha oziq-ovqat sanoati korxonalari ham shular jumlasidandir. Lekin bu erda biz allaqachon tarmoqlar o'rtasidagi farqlarni qilishimiz kerak: xuddi shu mol go'shti darhol do'kon javonlariga yuborilishi mumkin yoki u kolbasa, go'shtli non va boshqalarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Aynan oxirgi jarayonlar eng muhim hisoblanadi, chunki ularni amalga oshirish natijasida olingan mahsulotlar ishlab chiqaruvchiga foydaning asosiy qismini olib keladi.

Muhim ishlab chiqarish xususiyatlari

Oziq-ovqatmamlakatimizning birgina sanoati millionlab iste’molchilarning ehtiyojlarini qondiradi. Buning sababi, ba'zilari bozorda yuz yildan ko'proq vaqt davomida (masalan, Nestle) bo'lgan kompaniyalarning xilma-xilligi. Ushbu sanoatning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz doimo yangi ta'mlar va chiqarish shakllarini topishingiz kerak, chunki iste'molchilarning qiziqishini saqlab qolish kerak. Aynan shuning uchun ham zamonaviy oziq-ovqat sanoati yangi idishlar va ularni loyihalash usullarini ixtiro qilishga qiziqish bildirmoqda.

Sodda qilib aytganda, oziq-ovqat sanoatida nafaqat mamlakatimiz, balki xorijda ham shisha, qog’oz, plastmassa va metall qadoqlash ishlab chiqarish bilan shug’ullanuvchi minglab odamlar mehnat qilmoqda. Ko'p jihatdan, bu sanoat korxonalari joylashuvining xom ashyo xususiyatini ham aniqlaydi: plastik va shisha idishlar ishlab chiqaradigan zavodlarning bevosita yaqinida bir xil pivoni shishaga solib qo'yish yaxshidir. Ularni mamlakatning yarmi bo‘ylab olib o‘tish qimmatga tushadi.

Oziq-ovqat sanoatining asosiy xarajatlari

Agar biz ushbu turdagi ishlab chiqarishning rentabelligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda Rossiya oziq-ovqat sanoati korxonalari narxlari unchalik demokratik bo'lmagan zamonaviy qadoqlash liniyalari va mashinalarini sotib olish zarurati tufayli katta xarajatlarga duchor bo'ladilar. Professional qadoqlash dizayni narxi juda yuqori. Bunga dizaynerlar, marketologlar uchun to'lovlar, sertifikatlash xarajatlari va o'z mahsulotlarini reklama qilish xarajatlarini qo'shing. Shunday qilib, zamonaviy oziq-ovqat sanoati juda va juda qimmat sanoatdir.

Asosiymamlakatimiz oziq-ovqat sanoati muammolari

Umuman olganda, biz ularning koʻplari haqida gapirgan edik. Shunday qilib, Rossiyada oziq-ovqat sanoatining rivojlanishi sanoatni davlat tomonidan qo'llab-quvvatlashning deyarli to'liq etishmasligi tufayli juda murakkab. Ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish uchun juda ko'p xarajatlar (yuqoriga qarang), bundan ham ko'proq soliqlar bor va davlatning birinchi shaxslari mamlakatning o'zini o'zi ta'minlashdan haqiqiy manfaatdor emas.

Sanoatda deyarli butun dunyoda oziq-ovqat bozorini nazorat qiluvchi bir qancha yirik oʻyinchilar borligini unutmang. Bu kompaniyalarni hamma biladi: Nestle, Coca-Cola, Unilever va boshqalar. Shunday qilib, deyarli barcha gazlangan suvlar Coca-Cola kompaniyasiga tegishli bo'lgan zavodlarda ishlab chiqariladi. Xuddi shu narsa shokolad uchun ham amal qiladi: hatto mahalliy shokoladlarni xarid qilish bilan siz Shveytsariya Nestlé kompaniyasiga homiylik qilasiz.

Albatta, Rossiyaning oziq-ovqat sanoati korxonalari ma'lum ma'noda foydalidir, chunki ular federal byudjetga katta miqdorda soliq to'laydilar. Tanganing boshqa tomoni shundaki, faqat gazlangan suvning mahalliy ishlab chiqarilishi deyarli butunlay nobud bo'ladi, chunki kichik kompaniyalarning global sanoatning bunday "kitlari" bilan raqobatlashishi haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Bu erda Rossiya oziq-ovqat sanoatining asosiy muammolari.