Nega mol go'shti mol go'shti deb ataladi? Xususiyatlar va qiziqarli faktlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 21:02

Ma'lumki, cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti, tovuq go'shti tovuq, qo'y go'shti qo'zi go'shti va hokazo… Shuning uchun "mol go'shti" so'zi ba'zilarni chalkashtirib yuboradi. Nega bu so'z shunday eshitiladi? Nima uchun mol go'shti "sigir" emas, balki mol go'shti deb ataladi?

Qadimgi qoramollar

Bizning slavyan ajdodlarimiz, siz bilganingizdek, ming yillar oldin chorvachilik bilan shug'ullangan. Va bir vaqtlar sigirlar va buqalar zamonaviy odamning qulog'iga unchalik tanish bo'lmagan "mol go'shti" so'zi deb atalgan. So'zma-so'z, qoramol deb tarjima qilingan. Va, albatta, bunday uy hayvonlarining go'shti mol go'shti deb ataldi. Hozir hech kim “mol go‘shti” so‘zini ishlatmaydi. Uning hosilasi, ya'ni qoramol go'shti, tilda bizning davrimizgacha saqlanib qolgan.

"Sigir" so'zining kelib chiqishi nuqtai nazaridan ba'zi etnologlar juda qiziqarli versiyani ilgari surdilar. Bunday gipoteza haqiqatan ham mavjud va biz, albatta, buni e'tiborga ololmaymiz. Gap shundaki, "mol go'shti" ni aniq eshitish mumkinnajas uchun zamonaviy so'z bilan uyg'unlik. Shunday qilib, ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, bir vaqtlar sigirlar hamma joyda qoldiradigan katta "pirojnoe"lari uchun shunday nomlangan.

Nega go'sht mol go'shti deb ataladi: Hind-Yevropa ildizlari

"Sigir" (yoki govedo) so'zining kelib chiqishi haqida yana bir versiya mavjud. Ba'zi tadqiqotchilar bu qadimiy ot nafaqat qadimgi slavyan kelib chiqishi, balki hind-evropa ham ekanligiga ishonishadi. Ularning shunday o‘ylash uchun juda yaxshi sabablari bor.

Sigir go'shti nima uchun mol go'shti deb ataladi, degan savolga javob bo'lgan govedo so'zi bir paytlar hind-evropaliklar ishlatgan govlar so'ziga juda o'xshaydi. Shimoliy yarim sharning ko'plab xalqlari tillarida govlar bilan undosh so'zlar hanuzgacha saqlanib qolgan. Masalan, inglizchada sigir va armanchada kov "sigir" degan ma'noni anglatadi.

Nega mol go'shti mol go'shti deb ataladi: Dahl lug'ati

Ma'lumki, qadimgi davrlarda gobilar ko'pincha go'sht uchun ishlatilgan. Sigirlar odatda faqat sut uchun boqilgan. Shuning uchun ular uzoq yillar fermada yashashlari mumkin edi. Buqalar yetarlicha vazn olishi bilanoq so‘yilgan. Dahl lug'atida "mol go'shti" qoramol ekanligi aytilgan. Lekin ayni paytda buqalarga urg'u beriladi. Ya'ni, Dahlning so'zlariga ko'ra, "mol go'shti" tom ma'noda "buqadan olingan go'sht" degan ma'noni anglatadi.

Bugungi kunda Rossiyada sigirlar ham asosan sut uchun boqiladi. Urgʻochi qoramollar yoshiga qarab mahsuldorligini yoʻqotgandagina soʻyiladi. Vaholanki, hozirgi vaqtda mamlakatimizda qoramolni sut yo‘nalishida emas, balki chorvachilik bilan shug‘ullanayotgan fermerlar ham borayniqsa go'sht zotlari. Bunday xo‘jaliklarda kerakli vaznga ega bo‘lgach, buqani ham, sigirni ham so‘yish mumkin. Axir, hayvonlar sut uchun emas, bu holatda saqlanadi.

Ya'ni, bugungi kunda do'konlar peshtaxtalarida sigirning ham, buqaning ham go'shtini topishingiz mumkin. Shu bilan birga, ikkala holatda ham u mol go'shti deb ataladi. Ya'ni, agar Dahl bugun o'z lug'atini tuzayotgan bo'lsa, u faqat buqalarga e'tibor qaratmagan bo'lishi mumkin edi.

Sinonimlar

Xullas, nega mol go'shti mol go'shti deb atalishi ko'proq yoki kamroq tushunarli. Shunday qilib, bu so'zning kelib chiqishi juda qadimiy. Ehtimol, sigir go'shti bizning mamlakatimizda bir ming yildan ko'proq vaqt davomida shunday nomlangan. Lekin bu soʻzning zamonaviy sinonimi ham bor.

"Korovina" nomi, albatta, biz bugun foydalanmaymiz. Biroq, rus tilida juda mashhur "buna" so'zi mavjud. Bu juda yosh qoramollarning yuqori navli go'shtini bildiradi - buqa va g'unajinlar.

Yevropa an'analari

Shuning uchun biz sigir go'shti nima uchun mol go'shti deb atalishini tushundik. Aslida, bu so'z bizning davrimizda asosan faqat Rossiyada tarqalgan. Misol uchun, Evropada sigir va buqa go'shti ikkinchi darajali hisoblanadi va juda kam iste'mol qilinadi. Shimoliy yarim sharning Rossiya Federatsiyasidan ko'ra boy mamlakatlarida dana go'shti ko'proq restoranlar va oshxonalarda pishiriladi. Yevropa oshpazlari “mol go‘shti” so‘zini umuman ishlatmaydilar. Barcha turdagi idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ular qoramol tana go'shti qismlarini yoki chaqirishadi"buqa go'shti" yoki o'ta og'ir hollarda "buqa go'shti".

Pazandachilikdagi tasnif

Demak, "mol go'shti" va "buna go'shti" so'zlari deyarli sinonimdir. Biroq, tegishli mahsulotlar mutlaqo bir xil emas. Ovqat pishirishda qoramol go'shti quyidagicha tasniflanadi:

• sutli dana goʻshti - 2 haftadan 3 oygacha boʻlgan sigir va buqalardan olingan goʻsht;
• yosh mol go'shti - fermada boqilgan buzoqlardan 3 oylikdan 3 yilgacha so'yishgacha;
• mol go'shtining o'zi - 3 yoshdan oshgan qoramoldan olinadigan go'sht.

Xarli boʻyicha navlar

Boshqa narsalar qatorida bugungi kunda bozorda mavjud boʻlgan barcha mol goʻshti quyidagi mahsulotlarga boʻlingan:

• yuqori nav (marmar);
• birinchi toifa;
• ikkinchi toifa;
• oriq.

Eng mazali go'sht

Nega marmar mol go'shti shunday nomlangan? Bu navning go'shti nafaqat mushak to'qimalarining o'zidan, balki ko'plab yog'li qatlamlardan ham iborat. Tashqi ko'rinishida u taniqli bezak toshiga o'xshaydi. Shuning uchun uning asl nomi.

Pazandachilikda marmar mol go'shti delikates hisoblanadi. Undan eng mazali va suvli gulash, biftek va boshqalar tayyorlanadi. Ba'zi odamlar bu mahsulotni deyarli shifobaxsh deb atashadi. Misol uchun, ko'pchilik marmar go'shtni iste'mol qilish saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi, deb hisoblashadi.

Qanday qilibmarmar mol go'shti olish uchun sigirlarni boqing

Fermerlar ushbu toifadagi go'shtni, albatta, juda qimmat narxda sotadilar. Biroq, marmar mol go'shti ishlab chiqarish uchun sigirlarni boqish juda murakkab masala. Yakuniy mahsulotda ko'p miqdorda yog'li chiziqlar bo'lishi uchun fermerlar hayvonlarni boqish uchun maxsus sxemadan foydalanishlari kerak. Va bu, albatta, texnik xizmat ko'rsatish xarajatlarini sezilarli darajada oshiradi.

Sigirlarga ma'lum vaqt oralig'ida juda yuqori kaloriyali oziq-ovqat berilishi va ularning harakatini biroz cheklab qo'yishi, ularni otxonadan tashqariga chiqarishi tufayli go'shtda chiziqlar hosil bo'ladi.

Bunday semirish uchun buzoqlarning zotlari juda ehtiyotkorlik bilan tanlanadi. Ko'pincha, Herefordlar marmar go'sht olish uchun etishtiriladi. Ammo ba'zida fermerlar bu maqsadda buzoqlar va boshqa go'sht zotlarini tanlaydilar. Sut mollari, albatta, marmar mol go'shti ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi. Rossiyada go'shtli qoramollar kamdan-kam ko'paytiriladi. Shuning uchun marmar mahsuloti javonlarda kamdan-kam uchraydi.

Boshqa navlarning go'shti

Birinchi toifadagi mol go'shti, birinchi navbatda, mushak to'qimalari juda yaxshi rivojlangan. Bunday mahsulotning tarkibi juda ko'p miqdordagi tana yog'ini o'z ichiga oladi. Bu borada istisno faqat juda yosh buqalar va sigirlarning go'shti bo'lishi mumkin.

Ikkinchi navli mol go'shtining o'ziga xos xususiyati shundaki, u mushak massasi unchalik yaxshi rivojlanmagan. Ushbu mahsulotda ozgina yog' mavjud. Oriq mol go'shti juda past sifatga ega. U asosan sanoat maqsadlarida ishlatiladi.

Pishirishda tana goʻshtining turli qismlaridan foydalanish

Sigir go'shti nima uchun mol go'shti deb ataladi, degan savolga javob oddiy. Bu so'z qoramolning qadimgi nomidan kelib chiqqan. Bunday mahsulotning ko'p navlari mavjud. Ammo mol go‘shti tana go‘shtining qaysi qismidan olinganiga qarab ham farq qilishi mumkin.

Pishirishda pishirish uchun foydalanish mumkin, masalan:

• dumba, bo'yin;
• orqa qism.

Oshpaz pishirish uchun:

• elka, bel va yonbosh;
• orqa, ko'krak, qovurg'a, novda.

Qovurish uchun ishlatiladi:

• ingichka qirrasi;
• sakrum;
• boʻyin, dumba.

Bu qismlar tana goʻshtining qayerda joylashganini quyidagi diagrammada koʻrish mumkin.

Ko'z mushaklari

Marmar go'shtdan tashqari, mol go'shtining yana bir mazali navi bor. Bunday mahsulot orqa qismning tashqi qismidan kesiladi. Undan tayyorlangan taomlar qiyiq qobiqqa ega va juda mazali va xushbo'y.

Qovurish va pishirish mol go'shtining ko'z mushaklari qismini ishlatishning eng yaxshi usuli ekanligiga ishoniladi. Nima uchun go'shtning bu turi shunday nomlangan? Ko'z mushaklari haqiqatan ham g'ayrioddiy va rang-barang ifodadir. Darhol xayolga nimadir keladisigir boshining old qismidan olingan. Ammo bunday noziklik bu tarzda chaqirilmaydi, chunki u hayvonning ko'zlari bilan bog'liq. Bunday mol go'shti shakli biroz cho'zinchoq, tasvirlardir. Demak, aslida uning nomi kelib chiqqan.

Sigir terisi

Shunday qilib, biz mol go'shti nima uchun mol go'shti deb atalishini tushundik. Bu so'z qadimgi govedodan kelib chiqqan va hind-evropa ildizlariga ega. Avvalo, bu, albatta, to'g'ridan-to'g'ri sigir va buqalardan olingan mahsulotning nomi. Biroq, go'shtni mol go'shti ham deb hisoblash mumkin:

• ho'kiz;
• bufalolar;
• sarlykov.

Bunda ajablanarli joyi yo'q, albatta. Axir, bu hayvonlarning barchasi aniq qoramol - qadimgi slavyancha "mol go'shti".