Oziq-ovqat mahsuloti mahallasi. Umumiy ovqatlanish va do'konda mahsulotlarning tovar qo'shniligi qoidalari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Bevosita oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq bo'lgan har qanday muassasaning xodimlari tovar mahallasi qoidalariga qat'iy rioya qilishlari kerak. Bu mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi va sifatini buzmaydi. Axir do'konda dudlangan kolbasa yoki seld balig'ining aniq hidi bo'lgan tortni sotib olishdan xursand bo'ladiganlar kam bo'ladi.

Oziq-ovqatlarni joylashtirish qoidalari

Tovarning yaqinligi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlarini belgilovchi eng muhim omillardan biri hisoblanadi. Tovarlarni joylashtirishda samaradorlik, xavfsizlik va mahsulotga muvofiqlik tamoyillariga amal qilish kerak. Tovarlarni joylashtirish qoidalari bir xil sorbsiya xususiyatlariga va o'xshash saqlash rejimlariga ega bo'lgan mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan tanlash zarurligini anglatadi. Shunday qilib, muzlatilgan mahsulotlarni sovutilganlar yoniga qo'yish mutlaqo mumkin emas. Bu birinchisi muzdan tushishiga, ikkinchisi esa, aksincha, muzlashiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari,Yaqin atrofda nam va quruq mahsulotlarni saqlash qat'iyan man etiladi. Birinchisi, albatta, quriydi va o'z ko'rinishini yo'qotadi, ikkinchisi esa namlanadi va mikrobiologik buzilishlarga duchor bo'ladi.

Shuningdek, barcha mahsulotlarni shartli ravishda ikki guruhga bo'lish mumkin: sorbatlar (xushbo'y hid beruvchi) va sorbentlar (hidlarni yutuvchi). Yog 'baliq yoki bo'yoq hidlarini o'zlashtirishga qodir, shakar dizel yoqilg'isi, benzin va kerosinning "xushbo'y hidlarini" tezda o'zlashtiradi, qahva va choy esa kosmetik va parfyumeriya hidlari bilan tez so'riladi. Mahsulotlar o'ziga xos bo'lmagan hidlarni chiqara boshlashining asosiy sababi, xodimlarning do'kon yoki omborda mahsulot yaqinligini hurmat qilmasligidir.

Mahsulotni joylashtirishda eng koʻp uchraydigan xatolar

Afsuski, umumiy ovqatlanish korxonalarining koʻpgina xodimlari qoidalarga rioya qilmaslik bilan gunoh qilishadi. Ammo mahsulotlarning tovarga yaqinligi saqlash sharoitlarini belgilovchi eng muhim omil hisoblanadi. Eng ko'p uchraydigan xatolardan biri tayyor va xom ashyoni bir xil muzlatgichga joylashtirishdir. Istisno hollarda, faqat bitta muzlatgichli kichik korxonalarning oshxonalarida kunlik oziq-ovqat mahsulotlarini alohida tokchalar yoki javonlarda qisqa muddatli saqlashga ruxsat beriladi.

Bundan tashqari, non xamirturushlari, sabzavotlar, mevalar, barcha turdagi pishloqlar, kolbasa va muzqaymoq kabi boshqa mahsulotlar bilan birgalikda saqlash taqiqlari koʻpincha buziladi.

Bunday muammolarga nima sabab boʻladi?

Oziq-ovqat mahsulotlarining noto'g'ri qo'shniligiga olib keladigan asosiy sabablarni korxonaning tashkiliy jihatlarida izlash kerak. Eng muhim muammolardan biri ta'minotning uzilishi deb hisoblanishi mumkin. Har bir kafeda “birinchi kir, birinchi chiqadi” tamoyiliga amal qilinavermaydi, bu esa ingredientlardan omborga kelish tartibida foydalanishni nazarda tutadi.

Ikkinchi keng tarqalgan muammo - bu talabni to'liq yoki qisman tushunmaslik. Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalarining oshpazlari ko'pincha ertalab menyuda taqdim etilgan ko'plab taomlarni tayyorlashni boshlaydilar. Va keyin ular sotib olishni kutishadi. Shu bilan birga, ularning bir nechtasi nafaqat umumiy ovqatlanishdagi mahsulotlarning tovar yaqinligi, balki bunday sxemaning maqsadga muvofiqligi va iqtisodiy rentabelligi haqida ham o'ylaydi.

Bunday muammolarni qanday oldini olish mumkin?

Asosiy e'tibor to'g'ri tovar qo'shnisiga qaratilishi kerak. Bu ham juda muhim, chunki bir nechta korxonalar omborxonalar uchun katta maydonlarni ajratishga qodir. Xarid qilingan barcha turdagi ingredientlar asl idishlarida saqlanishi kerak. Bu qutilar, bochkalar yoki qutilar bo'lishi mumkin. Agar tashish paytida qadoqlash shikastlangan bo'lsa, uni yangisi bilan almashtirish kerak. Saqlash qoidalariga rioya qilmaslik oziq-ovqat mahsulotlarining muddatidan oldin buzilishiga olib keladi.

Umumiy ovqatlanishdagi tovar mahallasi barcha zahiralarni toifalarga ajratish kerakligini bildiradi. Mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ularni bir xil turdagi ingredientlar yonida saqlash kerak.

Sovutgichlar va saqlash joylariga qoʻyiladigan talablar

Tovar hududini buzmaslik uchun korxonada kamida uchta izolyatsiyalangan oshxona bo'lishi kerak:

• sabzavot va mevalarni saqlash uchun;
• quruq mahsulotlar uchun;
• Tez buziladigan ingredientlar uchun muzlatgichli saqlash xonasi.

Barcha oshxonalar toza saqlanishi kerak. Tartibni saqlash uchun ularni muntazam tozalash kerak. Binolarda begona hidlar bo'lmasligi kerak. Ular yaxshi shamollatish tizimi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Oshxonada saqlanishi kerak bo'lgan harorat va namlik to'g'ridan-to'g'ri u erda saqlanadigan ingredientlar turiga bog'liq.

Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash muddatiga qarab muzlatgich yoki muzlatgichga qoʻyish tavsiya etiladi. Shu bilan birga, sovutish ham, muzlatish ham mikroblarni butunlay yo'q qila olmasligini unutmaslik kerak. Tovar yaqinligining buzilishining eng qo'pol misollaridan biri go'sht va qiymaning bir javonda saqlanishi, bu xom ashyodan tayyor mahsulotga patogen mikrofloraning o'tishiga olib kelishi mumkin.

Meva va sabzavotlarni qanday saqlash kerak?

Qoida tariqasida, ular quruq va yaxshi havalandırılan xonalarga joylashtiriladi, ulardagi harorat 0 gr ga yaqinlashadi. Haddan tashqari yuqori namlik bu mahsulotlarning erta buzilishiga olib kelishi mumkin. Natijada, ular ustida mog'or paydo bo'lishi mumkin vaparchalanish belgilari. Sabzavot va mevalarni uzoq muddatli saqlash jarayonida ularda buzilgan mevalarni muntazam tekshirish tavsiya etiladi.

Saqlash uchun toza polga yoki maxsus tokchalarga joylashtirilgan qutilar yoki katta hajmli savatlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Tuzlangan sabzavotlar barrellarga yoki shisha idishlarga o'tkaziladi. Kartoshkani toza qoplarga quyishga ruxsat beriladi. Oshxonada haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik muhim.

Konservalarni qanday saqlash kerak?

Zavod konservasini saqlash uchun maxsus talablar yo'q. Ularni isitish moslamalari yaqiniga qo'ymaslik kerakligini tushunish muhimdir. Ularni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin qorong'i xonada saqlash tavsiya etiladi. Juda past haroratda saqlanadigan sharbatlar, murabbo va siroplar tezda shakarlangan bo'lishini unutmang. Verniksiz qalay idishlarda konservalangan qutilar past haroratlarda saqlanishi kerak. Aks holda, bankalarning tarkibi yoqimsiz metall ta'mga ega bo'ladi.

Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar qanday saqlanadi?

Ushbu turkumga kiruvchi mahsulotlarni joylashtirish uchun maxsus sovutgich uskunalarini sotib olish kerak. Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlarni tayyor idishlar yaqinida saqlash qat'iyan man etiladi. Ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar toifasiga go'sht va baliqning yarim tayyor mahsulotlari, shu jumladan qiyma go'sht kiradi. Agar saqlash shartlari buzilgan bo'lsa, ularda mikroblar juda tez rivojlana boshlaydi.

Tayyorbulyonlarda yoki soslarda sotilishi kerak bo'lgan mahsulotlar qo'shimcha o'n besh daqiqa qaynatishga duchor bo'lishi kerak. Sotilmagan idishlar muzlatgichda 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Har bir keyingi xizmatdan oldin idishni diqqat bilan tekshirish kerak. Bundan tashqari, oshpaz bu taomni tatib ko‘rishi shart.

Ommaviy quruq ingredientlarni qanday saqlash kerak?

Avvalo, ushbu turkumga nimalar kiritilganligini hal qilishingiz kerak. Ommaviy quruq mahsulotlarga shakar, don, un va makaron kiradi. Ularni saqlash uchun namlik darajasi 75% dan oshmaydigan yaxshi havalandırılan xonani ajratish tavsiya etiladi. Ushbu ko'rsatkichning ozgina oshib ketishi mahsulotlarga zarar etkazishi mumkin.

Qayta yopiladigan qopqoqli paketlar, sumkalar, shisha yoki plastik bankalar quruq quyma ingredientlarni saqlash uchun juda mos keladi. Ular tokchalarga yoki maxsus palletlarga joylashtirilishi mumkin. Ushbu mahsulotlarni saqlash uchun joy tanlashda siz nafaqat namlikni, balki hidni ham yaxshi qabul qilish qobiliyatini hisobga olishingiz kerak. Shuning uchun ularni qahva, choy, baliq va go'shtga yaqin joyda joylashtirish taqiqlanadi. Quruq quyma ingredientlar uchun ajratilgan ombor bo'lmasa, ularni germetik yopiq idishda saqlash mumkin.

Sariq va pishloqlarni qanday saqlash kerak?

Deyarli barcha turdagi pishloq va sariyogʻ muzlatgichda 15 kundan ortiq boʻlmagan muddatda saqlanishi kerak. Sariyog'dan farqli o'laroq, pishloqlarni muzlatish taqiqlanadi, chunki muzdan tushirishdan keyin ular o'zlarining taqdimotlarini yo'qotadilar. Ikkala mahsulot ham juda changni yutadi.begona hidlar, shuning uchun ularni baliq, go'sht va o'tlar yonida joylashtirish mumkin emas. Xavfsizlik uchun sariyog 'va pishloqni yopishqoq plyonkaga o'rash yoki idishlarga yashirish tavsiya etiladi.