Paroqlar uchun uskunalar: umumiy ko'rinish, texnik xususiyatlar, ishlab chiqarish va sharhlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Odamlar fastfudni yaxshi koʻrardi, sevadi va sevadi. Ha, sog'lom turmush tarziga bo'lgan umumiy ishtiyoq fonida bunday bayonot xavfli bo'lib tuyuladi, ammo haqiqat saqlanib qolmoqda: juda mazali, tez va zararli narsalarni yugurishda ushlab qolish imkoniyatiga befarq bo'lmagan odamlar qoladi.

Ehtimol, sovet davridan kelib chiqqan "tez ovqat" ning birinchi vakili - cheburek. Go'sht sharbati bilan oqadigan, tiniq, issiq va ta'riflab bo'lmaydigan mazali … Xohlaysizmi? Sen yolg'iz emassan. Siz odamlarning pastalarga bo'lgan sevgisi asosida yaxshi biznes qurishingiz mumkin. Nuqtani oching, retseptga, mahsulotlar sifatiga rioya qiling va odamlar sizga murojaat qilishadi. Va pasties ishlab chiqarish uchun uskunani qanday tanlash kerak - biz sizga aytib beramiz.

Qisqacha pishirish ketma-ketligi

Chebureks qovurilgango'shtli xamirturushsiz xamirdan ko'p miqdorda yog'li pirog. Butun pishirish jarayonini quyidagicha tasvirlash mumkin:

• xamir qorish;
• to'ldirishni tayyorlash;
• xamir yoyish;
• qovurish;
• saqlash va koʻrgazma;
• moy tozalash.

Mahsulotlar tayyorlanadigan retsept har qanday bo'lishi mumkin - siz buni buvingizdan o'rganishingiz, Internetda o'qishingiz yoki novvoyxonadagi sotuvchidan tinglashingiz mumkin. Asosiysi, undagi pastalar mazali bo'lib chiqadi. Chebureks uchun uskunalar har qanday texnologik xaritani qo'llab-quvvatlashga qodir.

Xamir qorish

Bu turdagi fastfud uchun xamir yangi. Bu uning tarkibida un ko'p, suv oz va pishirish kukuni yo'qligini anglatadi. Taxminan aytganda, asosiy retsept suv, un va tuzdan iborat.

Ishlab chiqarish hajmiga qarab hamirni qo'lda ham, xamir aralashtirgich yordamida ham yorish mumkin. Va bu erda nozikliklar boshlanadi: xamirdagi suyuqlikning oz miqdori tufayli uni yoğurmak qiyin. Xamirturush aralashmalari uchun klassik variantlar mos emas. Siz ularni bir hil bo'lmagan juda ajoyib sinov bilan rekord vaqt ichida o'ldirasiz. Chebureks uchun un uskunalari gorizontal yoğurmani o'z ichiga oladi. Bular maxsus mikserlar bo'lib, ular ichida bo'laklar qoldirmasdan, ochiq zich xamirni mukammal darajada engadi.

Bonus shundaki, gorizontal xamir aralashtirgich to'ldirish uchun qiyma pishirishga ham imkon beradi.

Kichik va oʻrta oʻlchamdagi mikserlar hajmlariishlab chiqarish quyidagicha:

• 15 l (har bir partiyaga 8 kg xamir);
• 25 l (har bir partiyaga 17 kg xamir);
• 30 l (har bir partiyaga 22 kg xamir);
• 50 l (har bir partiyaga 43 kg xamir);
• 60 l (har bir partiyaga 53 kg xamir).

Narx 60 dan 200 ming rublgacha o'zgaradi. Shuni tushunish kerakki, har bir partiyadagi xamir miqdori soatiga yoğrilgan xamir miqdoriga teng emas. O'rtacha soatiga 3-4 ta porsiya olinadi, ya'ni. 15 litr uchun eng oddiy mikser 60 daqiqada 30 kg gacha xamirturushsiz xamir beradi.

Toʻldirishni tayyorlash

Toʻldirish odatda goʻsht, piyoz va ziravorlardan iborat. Birinchi ikkita mahsulotni maydalash kerak. Buning uchun sanoat go'sht maydalagichi kabi pastalar tayyorlash uchun uskunalar ishlatiladi.

Ish joyining imkoniyatlari va texnologning ehtiyojlariga qarab, u 220 yoki 380 V bo'lishi mumkin. Soatiga unumdorlik 80 dan 600 kg gacha o'zgarib turadi.

Xamir yoyish

Xamirturushsiz xamir bilan shug'ullanadigan barcha kichik sanoatning asosiy toshi. Qo'l bilan zich massani siljitish juda qiyin, ayniqsa kuniga 8-9 soat bajarish kerak bo'lsa. Bu erda chiqish sinov uchun aylanadi. Mubolag'asiz, chebureks uchun juda muhim uskunalar, chunki u xamirning bir xil qalinligini ta'minlaydi, bu esa yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Tayyor chebureksning o'lchamiga va o'lchoviga qarab, quyidagi navlar mos kelishi mumkin:

• Milli eni 15 sm boʻlgan xamirni qoʻlda oʻrash. Ular uy xoʻjaligi uchun koʻproq. Yengil, bardoshli va ixcham, tezgahga qisqich bilan mahkamlangan. Mil tufayli, xamir varaqning maksimal kengligi 15 sm dan oshmaydi Narx ishlab chiqaruvchiga qarab, 1,5 dan 4 ming rublgacha o'zgaradi.
• Milli eni 20 sm boʻlgan qoʻlda xamir qoldirish moslamasi. Pastalar uchun bu uskuna allaqachon professional darajada. Hajmi kattaroq, aşınma qarshiligi yuqori. Lekin, yana, siz dastani o'zingiz burishingiz kerak. O'rtacha narx - 25 ming rubl.
• Xamir uchun elektr tovoqlar. Modelga qarab, milning kengligi 30 dan 80 sm gacha o'zgarib turadi. Bunday uskunada hamma narsa yaxshi, narxidan tashqari - 45 dan 160 ming rublgacha.

Qovurish

Pastalar ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi. Bir tekis oltin qobiqqa erishish uchun ular butunlay yog'ga botirilishi kerak - bu erda "skovorodkada kotlet" tamoyili ishlamaydi. Mahsulotlar kichik balandlik va sezilarli maydonga ega (katta tekis pirog). Oddiy fritözlarning balandligi va kengligi juda katta.

Qavurilgan pishiriqlar uchun uskunalar, aksincha, katta maydon bilan o'rtacha chuqurlikni kutib oladi. Siz uni Atesi markasining termal liniyasining modellari orasida topishingiz mumkin, masalan, chuqur fritözning funktsiyalarini yanada qulay ichki o'lchamlari bilan birlashtirgan cheburechniks. O'rtacha narx - 22 mingrubl.

Saqlash va koʻrgazma

Agar siz mahsulotlarni nafaqat "qovurilgan va darhol berib yuborilgan" tamoyili bo'yicha pishirishni, balki umuman kuta olmaydiganlar uchun ma'lum miqdorda issiq qoldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, termal vitrini sotib olishga arziydi. Bu pastalar uchun ixcham ish stoli uskunasi bo'lib, ichidagi haroratni 90 0C gacha ushlab turish imkonini beradi. Ha, shuning uchun mahsulot quriydi, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Ehtiyojlaringiz va byudjetingizdan kelib chiqib, siz Xitoy (20-25 ming rubl), rus (30-35 ming rubl) yoki Yevropa (40-70 ming rubl) modellarini xarid qilishingiz mumkin.

Yog'ni tozalash

Ishlangan oʻsimlik moyini keyingi foydalanish uchun sifatli tozalash imkonini beruvchi chuqur qovurilgan filtrlash tizimlari mavjud.

Albatta, bu chebureks uchun eng muhim uskuna emas (uning narxi taxminan 80 ming rubl), lekin yuqori mahsuldorlik sharoitida u sifatni yo'qotmasdan oziq-ovqat xarajatlarini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Ishlash printsipi xom ashyoni to'g'ridan-to'g'ri issiq fritözda tozalash imkonini beradi, bu esa yuqori unumdorlikdagi sharoitlarda ishlashni osonlashtiradi. Tozalash davri 10-15 daqiqa, bu ish jarayonini to'xtatmaydi.

Paroq tayyorlash uchun yordamchi uskunalar

Oshxona toʻliq ishlashi uchun oshpazlarni quyidagi jihozlar bilan taʼminlash kerak:

• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan stollar. Aynan ular ishchilarni oddiy faoliyat uchun zarur bo'lgan sirtlar bilan ta'minlaydilar. Rafli va javonsiz, devorga o'rnatilgan va universal modellar mavjud. Jadvallar ichida tanlanganoshxonaning maydoniga qarab.
• Zanglamaydigan po'latdan yasalgan tokchalar. Ular oziq-ovqat va idishlar uchun doʻkon boʻlib xizmat qiladi va har tomondan qulay kirishni taʼminlaydi.
• Sovutish va muzlatish uskunalari. Haqiqatan ham, chebureks uchun uskunalar ularsiz to'liq bo'lmaydi, chunki mahsulot va preparatlarni sifatini yo'qotmasdan saqlash kerak.
• Kichik jihozlar. Masalan, porsiya tarozilari, oshxona termometrlari va boshqalar.
• Professional zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar, pichoqlar va boshqalar.

Variatsiyalar va sharhlar

Biz qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish biznesiga yangi eslatma kiritishni tavsiya qilamiz, bu esa oxirgi mijozlar ro'yxatini kengaytiradi. Buning uchun go'sht iste'mol qilmaydiganlarga boshqa plomba bilan pasties taklif qilish, menyuga tuzatish kiritish kifoya. Masalan, to'ldiruvchilar pishloq, tvorog, sabzavotlar yoki o'tlar bo'lishi mumkin.

Imkoniyatdan foydalangan va o'zlarini tasvirlangan sohada sinab ko'rishga qaror qilgan odamlarning sharhlariga ko'ra, biznes uskunalar va sarf materiallari jihatidan unchalik qimmat emas. Va bu yakuniy mahsulot har doim talabga ega bo'lishiga qaramay. Ishni boshlashdan qo'rqqanlar uchun "eskilar" birinchi navbatda eng kerakli texnologik asbob-uskunalarni sotib olishni tavsiya qiladilar va shundan keyingina ehtiyojlarga e'tibor qaratishadi.