Marmar mol go'shtini qanday etishtirish kerak: nasl berish, sigirlarni saqlash, o'tlash, boqish va parvarish qilish qoidalari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Marmar mol go'shti dunyodagi eng mashhur go'shtli delikates hisoblanadi. Bu nom mahsulotga chiroyli toshga g'ayrioddiy o'xshashligi sababli berilgan: kesilgan joyda o'nlab tomirlarni ko'rish mumkin. Marmar mol go'shti etishtirish mashaqqatli ishdir, shuning uchun mahsulot tannarxini past deb atash mumkin emas. Biroq, yupqa qatlamli yog 'to'qimalariga ega go'shtli taomlar ko'plab gurmeler tomonidan qadrlangan: bifteklar yumshoq va suvli.

Tarix

Marmarli mol go'shti uchun buqalarni etishtirish texnologiyasi Yaponiyada ishlab chiqilgan, keyin Avstraliya va boshqa mamlakatlarga kelgan. Sovet Ittifoqidagi bu noziklikning ta'mini Nikita Xrushchev Shimoliy Amerikaga sayohati paytida topdi. U erda u haqiqiy biftek tatib ko'rdi va uning ta'midan hayratda qoldi. Shundan so'ng, Kreml oshpaziga xuddi shu taomni tayyorlash topshirildi, ammo natija umidlarni oqlamadi. Bosh kotib. Keyin ma'lum bo'ldiki, pishirishning muvaffaqiyati go'shtga bog'liq.

O'sha paytda Ukrainada fermer xo'jaligi tashkil etilgan bo'lib, uning hududida maxsus zotli buqalar boqilgan. Hayvonlar Buyuk Britaniyadan olib kelingan, ularni etishtirish texnologiyasi AQShda o'rganilgan. 8 oylikgacha buzoqlar sigirlardan ajratilmagan, yaylovlarda boqilgan. Keyin ularni Qrimdagi fermaga olib borishdi va u erda bug'doy va makkajo'xori asosida oziq-ovqat bilan boqishdi.

Marmar mol goʻshti qayerda yetishtiriladi?

Marmarli mol go'shti tayyorlashda muvaffaqiyatga erishgan bir qancha mamlakatlar bor. Birinchidan, bu AQSh. Amerikaliklar bu noziklikni ishlab chiqarishga juda sinchkovlik bilan yondashdilar: ular standartlarni ishlab chiqdilar, ularni tasvirlab berdilar va hatto marmar go'shtga buyurtma berish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan kataloglarni nashr etishdi.

Aslida marmar mol go'shti ishlab chiqarishning vatani bo'lgan yana bir davlat - Yaponiya. U yerda eski Kobe texnologiyasidan keng foydalanilgan. Yapon mol go‘shtining narxi nihoyatda yuqori: 1 kg narxi 500 dollarga yetadi.

Hozirda Avstraliya MDH mamlakatlariga marmar goʻsht yetkazib berish bozorida yetakchi hisoblanadi.

Oddiy mol go'shtidan farqi

Marmar go'shti - qizil filetoning kichik bo'lagi. Uning tarkibida ko'p miqdorda mushak ichiga yog' kiradi. U marmardagi naqshlarni eslatadigan tarzda joylashtirilgan.

Marmarli mol go'shti ishlab chiqarishning maxsus texnologiyasi yuqori sifatli mahsulot olish imkonini beradi. Bu go'shtdan qanday farq qiladioddiymi?

• Birinchidan, narx. Marmar go'sht narxi bozor va supermarketlarda sotiladigan fileto narxidan bir necha baravar yuqori.
• Ikkinchidan, bu mahsulot faqat goʻshtli sigirlardan olinadi.
• Uchinchidan, go'sht juda suvli, yumshoq va yumshoq.
• Toʻrtinchidan, marmar mol goʻshti juda tez pishiriladi, chunki u yumshoq boʻladi.

Zot

Marmar mol go'shtining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni faqat maxsus texnologiya yordamida oziqlanadigan yosh hayvonlarning tana go'shtidan olish mumkin.

Delikates go'sht zotlari vakillaridan olinadi. Masalan, Rossiyada bu maqsadda Aberdin Angus buqalari yetishtiriladi. Mamlakatimizda marmar mol go‘shti ishlab chiqarish bilan mahsuloti Primebeef brendi ostida sotiladigan “Zarechnoye” kompaniyasi shug‘ullanadi. Hayvonlar Voronej va Kaluga viloyatlari hududida saqlanadi.

Aberdin Angus

Marmar mol go'shti uchun hayvon qanday boqiladi? Avvalo, siz sigirning to'g'ri zotini tanlashingiz kerak. Gobilarning barcha navlari bu maqsadlar uchun mos emas. Ebru darajasi yuqori bo'lgan eng mashhur zotlardan biri bu Aberdin Angus. Yog 'qatlamlarining paydo bo'lishi hayvonlarning genetik xususiyatlariga bog'liq.

Qora buqalarning oyoq-qoʻllari ancha qisqa, ammo kuchli. Erkaklarning o'sishi o'rtacha 150 sm, urg'ochi - 130. Voyaga etgan buqaning vazni 1 tonnaga etadi, sigirning tana vazni 200 kg kamroq. Ushbu zotning vakillarini so'yish uchun optimal yosh 18 oy deb ishoniladi. Agar abuni keyinroq bajaring, mushak tolalari qo'pollashadi va marmar naqsh loyqa bo'ladi. Ularda erkin tarzda Aberdin-Angus zoti vakillari mavjud.

Hereford

Marmar mol go'shtini qanday etishtirish kerak, biz biroz keyinroq ko'rib chiqamiz. Hozircha biz ushbu noziklikni olish uchun eng mos bo'lgan zotlar haqidagi hikoyani davom ettiramiz. Ulardan biri Xerford.

Boʻyi past boʻyli hayvonlar (choʻqqisi taxminan 125 sm) muskulli tanaga ega. Ular yaylovlarda saqlanadi. Bu zotning vakillari yaxshi sovuqqa chidamliligi bilan ajralib turadi, lekin past haroratlarda ular hali ham yopiq qalamlarga joylashtiriladi. Hayvonlar 19-20 oyligida don va pichan bilan boqilgandan so'ng so'yishga olib boriladi.

Wagyu

Bu atama marmar mol go'shti ishlab chiqarish uchun maxsus ishlab chiqarilgan bir nechta zotlarni umumlashtiradi. Bu yapon qora, jigarrang va k alta shoxli sigirlar. Ularning go'shti eng yuqori sifatga ega bo'lib, unda ko'p miqdorda yog' kislotalari mavjud, masalan, omega-3 va omega-6, xolesterin ulushi esa juda past. Vagyu gobilari faqat Yaponiyada etishtiriladi. Bunday go‘shtdan tayyorlangan biftek uchun kamida 9 000 rubl, burger uchun esa 2 500 rubl to‘lashingiz kerak bo‘ladi.

Etishtirish xususiyatlari

Xo'sh, marmar mol go'shti uchun sigirlar qanday boqiladi? Hayvonlarga yaxshi g'amxo'rlik qilish juda muhimdir. Yil davomida ular tabiatga yaqin muhitda bo'lish imkonini beruvchi erkin masofada saqlanadi. U yerda ular o‘tloq o‘tlari bilan oziqlanadi va kuchga ega bo‘ladi.

Keyin,so'yishdan taxminan 3-4 oy oldin ular boqish maydonchalariga o'tkaziladi. Bu vaqt ichida hayvonlarga maxsus don aralashmasi beriladi, uning asosiy tarkibiy qismi ho'l makkajo'xori hisoblanadi. Shu bilan birga, sigirlar va buqalar harakati cheklangan. Biz marmar mol go'shtini qanday etishtirishni qisqacha ko'rib chiqdik, endi biz ushbu jarayonning asosiy jihatlari haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz va go'shtning ebrusiga ta'sir qiluvchi omillarni sanab o'tamiz.

Omillar

"Ebru" atamasi go'shtda mushak ichiga yog' borligini aniqlash uchun ishlatiladi. Mutaxassislar 12 va 13 qovurg'alar orasidagi hududda orqa mushaklardagi yog'ning hajmi va taqsimlanishini baholaydilar. Go'shtning ebru darajasiga nima ta'sir qiladi?

• Oziq-ovqat. Agar siz chorva mollarini uzoq vaqt davomida yuqori kaloriyali ozuqa bilan boqsangiz, unda mol go'shti yuqori sifatli bo'lib chiqadi, ammo marmar go'shti kam bo'ladi. Aksincha, hayvonlarni don bilan oziqlantirganda, marmar go'sht olish ehtimoli ancha yuqori.
• Jismoniy faollikning etishmasligi. Mushak massasining yumshoqligi sigirlarning jismoniy faolligi darajasiga bog'liq. Toʻxtab qolgan hayvonlarning goʻshti erkin roumingga qaraganda yumshoqroq.

Tarkibi

Marmar mol go'shti ishlab chiqarish uzoq vaqt talab etadi. Birinchidan, yosh buqalar yaylovga chiqariladi, ular ko'p yuradilar va o'tloq o'tlari bilan oziqlanadilar. Ba'zi zotlarning vakillari sut bilan oziqlanadi va shundan keyingina ular bo'sh joyga o'tkaziladi.

Qoramol o'sib ulg'ayganida, odamlar alohida xonalarga joylashtiriladi, ularning devorlariovoz o'tkazmaydigan. U yerda hayvonlar jilovga osilgan. Bu sigirlarning jismoniy faolligini cheklash imkonini beradi, lekin ayni paytda ularni yotishga ruxsat bermaydi. Bu davrda gobilar ishtahani yaxshilash uchun tanlangan don va hatto yuqori sifatli pivo bilan oziqlanadi. O'rtacha donni boqish 200-300 kun davom etadi. Ba'zida hayvonlarga tebranish massaji beriladi. Bu yog'ning mushak to'qimalariga chuqur kirib borishi uchun kerak.

Otlash

Marmarli mol go'shti ishlab chiqarish uchun go'sht zotlarining vakillari ishlatiladi. Ular chidamlilik bilan ajralib turadi, oziq-ovqat izlab uzoq masofalarni bosib o'tishga qodir. Shuning uchun qimmatbaho noziklikni ishlab chiqarishning eng muhim bosqichlaridan biri bu hayvonlarni boqishdir. Bu boqishdan oldin amalga oshiriladi, chunki bu buqalarning mushak massasini olishiga imkon beradi. Yaylov uchun foydali o'tlar bilan keng yaylov tayyorlash kerak.

Oʻt bilan oziqlangan

Hayvonlarni boqishning bir nechta sxemalari mavjud. Har bir fermer marmar mol go'shti etishtirishning eng mos usulini mustaqil tanlaydi.

Birinchi semirish usuli o'simlik hisoblanadi. U aslida kim? Hayotning dastlabki 6 oyi davomida buqalar sut bilan lehimlanadi, shundan so'ng ular yaylovga qo'yib yuboriladi va u erda 15 oygacha saqlanadi. Ular u erda og'irlik qilishdi. Keyin ular jismoniy faoliyatni cheklash uchun do'konlarga o'tkaziladi. Bu davrdagi parhez makkajo'xori, bug'doy, bedadan iborat. Vitaminlar ovqatga qo'shiladi. Gobilar 19-30 oyligida so'yilgan.

Don bilan oziqlantirish

Agar siz "Qanday qilib marmar mol go'shtini tezda etishtirish kerak?" deb qiziqsangiz,unda bu semizlash sxemasi siz uchun juda mos keladi. Avval siz buzoqlarni sut bilan lehimlashingiz kerak. Olti oyligida buqalar g'alla boqishga o'tkaziladi, ya'ni bepul yaylov bosqichi butunlay chiqarib tashlanadi. Ushbu texnologiya yordamida so‘yish 10-11 oydan keyin amalga oshirilishi mumkin.

Yapon Kobe texnologiyasi

Yaponiyalik Kobe marmar mol go'shti qanday etishtiriladi? Maxsus texnologiya bilan. Birinchidan, buqalar ona suti bilan oziqlanadi, so'ngra ular yashil o'tloqlarga qo'yib yuboriladi, keyin ular makkajo'xori doniga o'tkaziladi. Eng muhimi, yapon fermerlarining fikricha, hayvonlarni qulay sharoitda saqlash.

Yaponiyada marmar mol go'shti qanday yetishtirilishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Aslida, ular haqiqatdan unchalik uzoq emas: do'konlarda klassik musiqa chindan ham o'ynaydi, buqalar maxsus taroqlar yordamida massaj qilinadi. Ularni stendda ushlab turish uchun charm tasmalar ishlatiladi. Eng ajablanarlisi shundaki, sigirlarning ratsionida guruch keki, shuningdek, pivo tayyorlash mahsulotlari mavjud. Yaponlar ularning tarkibida juda ko'p aminokislotalar va vitaminlar borligiga aminlar.

G'amxo'rlik qoidalari

Marmar mol go'shtini qanday etishtirish bo'yicha asosiy qoidalarni sanab o'tish orqali yuqoridagilarni umumlashtiring.

• Buzoqlarni onasidan ajratmang, chunki ular hayotining dastlabki 6 oyida sut bilan oziqlanishi kerak.
• Sogʻish paytida bugʻdoylarni yotib qoʻymang, chunki bu goʻshtning mazaliligiga salbiy taʼsir qiladi.
• Ovqatingizga vitaminlar va boshqa foydali ovqatlar qo'shingmoddalar.
• Semirish davrida tebranish massajini bajaring. Bu tanadagi yog'larning bir tekis taqsimlanishiga yordam beradi.

Sigir pishishi

Endi siz marmar mol go'shtini qanday etishtirishni bilasiz. Go'shtni ham qayta ishlash kerak. Bu ishlab chiqarish jarayonining ajralmas qismidir. Jahon miqyosidagi mol go‘shti etilish jarayonidan o‘tadi, buning natijasida ajoyib ta’m va noziklik paydo bo‘ladi.

Birinchi pishib etish usuli nam. Qonsiz fileta avval 0 oS gacha sovutilgan vakuumli qoplarga solinadi. Keyin 10-21 kun ichida kislorodsiz pishadi. Quruq pishib etish ko'proq mehnat talab qiladigan jarayondir. Bunday holda, go'sht muzlatgichda suyaklarga osib qo'yiladi, undan teri ham, yog' ham olinmaydi.

Marmar mol go'shti bilan nima pishirish mumkin?

Bizning materialimizda marmar mol go'shti uchun sigirlarni qanday etishtirish haqida ma'lumot berilgan. Endi biz bu go'shtni qanday ishlatish mumkinligini ko'rib chiqamiz. Eng mashhur taom biftek bo'lib, u uchun sigir tana go'shtining faqat o'ndan bir qismi ishlatilishi mumkin. Bu taomning bir necha turlari mavjud:

• Eng uzun orqa mushakning chetidan kesilgan Qisqichbaqa biftek.
• Rib-ko'z, uni tayyorlash uchun go'sht tananing skapulyar qismidan olinadi. Unda ko'p miqdorda yog' mavjud.
• Teebone - go'shtli T shaklidagi suyak. Pastki orqa va orqa o'rtasida kesiladi, shuning uchun u ikki turni o'z ichiga oladimol go'shti filetosi.
• Striploin, bel qismidan kesilgan. Uning suyaklari yo'q.
• Roundramb tananing son qismidan, ya'ni uning yuqori qismidan olinadi.
• Porterxaus ham pastki orqa tomondan kesilgan.
• Skrit biftek - bu sigirning diafragmasidan olingan marmar go'sht.
• Filet Mignon - eng nozik filetli biftek.
• Tornedos - medalyonlar tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht bo'laklari.
• Chateaubriand fileto mignon bilan deyarli bir xil. Bu bifshtekslarning asosiy farqi porsiyada: Chateaubriand laganda uzunasiga, mignon fileti esa vertikal ravishda joylashtiriladi.

Marmar mol go'shti qanday pishiriladi?

Marmar filetosini panda qovurish yoki grilda pishirish mumkin. Buning uchun qovurg'a qismidagi suvli va yog'li bonza eng mos keladi. Restoranlarda bunday taomlar ko'pincha xizmat qiladi. Biftek 160 oC da yaxshilab qovuriladi. Go'sht sekin olovda pishiriladi. Uni har tomondan teng ravishda isitish uchun mahsulotni tez-tez aylantirish kerak. Bu biftekni ichkaridan yaxshi qovurish va oltin qobiqqa erishish imkonini beradi. Yog 'chegarasi faqat go'sht to'liq pishganidan keyin kesiladi. Marmar mol go'shti kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan garnitura sifatida beriladi.