Qahvaxona biznes-rejasi. Qahvaxonani qanday ochish kerak: hisob-kitoblar va muvaffaqiyatli tadbirkorlarning maslahatlari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Qahvaxona - bu maxsus assortimentdagi umumiy ovqatlanish shoxobchalaridan farq qiladigan kichik muassasa. Bu yerda tashrif buyuruvchilarga mazali qahva va noodatiy qandolatchilikdan iborat buyurtma berish imkoniyati beriladi. Shu bilan birga, qahvaxonalarda, qoida tariqasida, sovuq atirlar, asosiy taomlar yoki salatlar taklif etilmaydi.

Agar siz oʻz muvaffaqiyatli biznesingizni ochmoqchi boʻlsangiz, unda variantlardan biri shunday muassasa ochishni koʻrib chiqishdir. Shu bilan birga, biznes-reja tadbiringizning dastlabki bosqichida tuzilishi kerak.

Birinchi qadamlar

Ajam tadbirkor, birinchi navbatda, qahvaxona uchun biznes-rejani ishlab chiqishi kerak. Bu eng dolzarb savollarga javoblarni o'z ichiga olgan hujjat. Qahvaxona uchun biznes-rejani ishlab chiqish uchun hisob-kitoblar va taxminiy raqamlardan foydalangan holda kelgusi sarmoyani tahlil qilish kerak.

Talab qilinadigan hujjatlar

Ajam tadbirkor soliq idorasida roʻyxatdan oʻtishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz mos keladigan narsani tanlashingiz kerakuning kelgusidagi faoliyatining tashkiliy-huquqiy shakli ko'lami. Bu yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ bo'lishi mumkin. Roʻyxatdan oʻtishda OKED 55.30 “Restoranlar va kafelar faoliyati” ekanligini unutmang.

Barcha kerakli hujjatlarni olgandan so'ng, ularsiz qahvaxona ochish mumkin emas, yozing va tanlagan soliq rejimiga ariza yozing. Agar biznesingizni UTII bo'yicha olib borishning iloji bo'lmasa, eng foydali variant soddalashtirilgan soliq tizimi (15%) bo'ladi.

Agar korxonangiz alkogolli mahsulotlarni sotish uchun olib ketsa, tegishli litsenziyani oling. Jarimalardan qochish uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilish kerak

Joylashuv

Kofe doʻkonining biznes rejasi korxonangiz joylashgan joyni tavsiflovchi bobni oʻz ichiga olishi kerak. Butun biznesning muvaffaqiyati ko'p jihatdan ob'ektning qulay joylashuviga bog'liq. Ideal holda, qahvaxona eng gavjum joyda joylashgan bo'lishi kerak.

Oʻz korxonangiz uchun biznes-rejani yaratish eng yaxshi variantlarni koʻrib chiqishni oʻz ichiga olishi kerak, jumladan:

- yaqin atrofda metro bekati boʻlishi; biznes tumani;

- yaqin atrofdagi savdo markazlarini topish, shuningdek, ta'lim muassasalari, stantsiyalar yoki bozorlar.

Uxlash joylariga kelsak, ularning hududidagi binolarni kichik haq evaziga ijaraga olish mumkin. Biroq, bunday biznesning rentabelligi juda past bo'lishini hisobga olish kerak. yaxshi foydamini kofe olib keladi. Bu bir nechta o'rindiqli kichik muassasa. Bunday nuqta, qoida tariqasida, qahva sotishga ixtisoslashgan do'kon bilan birlashtirilgan. Kichik maydonga qaramay, uning rentabelligi ming foizdan oshishi mumkin.

Xona

Kofe doʻkonining biznes-rejasi, shuningdek, korxonangiz uchun mos binolarning turli variantlarini koʻrib chiqishni talab qiladi. Ushbu bo'limga katta e'tibor berilishi kerak, chunki har qanday ovqatlanish ob'ekti qattiq sanitariya-gigiyena talablariga bo'ysunadi. Siz ular bilan "Yong'in xavfsizligi talablari bo'yicha texnik reglament" da, shuningdek, Rossiya Federatsiyasi bosh sanitariya shifokorining 2011 yil 31 martdagi 29-sonli qarorida tanishishingiz mumkin. Bu talablar SanPiN 2.3.6.1079-01da ham mavjud.

Asosiylarini sanab oʻtamiz:

1. Ovoz o'tkazmaydigan qatlamning mavjudligi. Bu yaqin atrofdagi uylar aholisi uchun shovqinning oldini olishni kafolatlaydi.2. Ellik o'ringa mo'ljallangan muassasaning maydoni bir yuz bir yuz ellik kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak. Shirinliklar va qahva tayyorlash uchun o'n besh-yigirma kvadrat metr ajratilishi kerak

Shuningdek, siz o't o'chirish bo'limining talablarini hisobga olishingiz kerak bo'ladi. Ular bajarilgandagina sizning faoliyatingiz qonuniy deb hisoblanadi. Sanitariya-epidemiologiya nazorati talablari ham hisobga olinishi kerak. Mahsulotlarni qayta ishlash va tayyorlash, shuningdek, idishlarga xizmat ko'rsatish ularga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.

Interyer

Biznesni boshlash rejasi biznesning barcha jihatlarini qamrab olishi keraktadbirning muvaffaqiyatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, har bir qahvaxonaning mashhurligi va shuning uchun rentabelligi ko'p jihatdan uning ichki qismiga bog'liqligini hisobga olish kerak. Ushbu masalani ko'rib chiqayotganda, korxonaning asosiy g'oyasini ajratib ko'rsatish va mebelni joylashtirish, devor va shiftlarning rang sxemasi va boshqalarni eng kichik nuanslargacha o'ylash kerak. Shuni esda tutish kerakki, ichki makon barcha tafsilotlar bilan, hatto sizning korxonangiz tomonidan taqdim etilgan qahva navlari bilan, shuningdek, qandolat mahsulotlari bilan birlashtirilishi kerak. Xonaning dizayni qulaylik muhitini va muassasaning o'ziga xos qiyofasini yaratadi. Uslubni tanlashda hech qanday cheklovlar yo'q. Hammasi sizning g'oyalaringiz, xohishlaringiz va afzalliklaringizga bog'liq.

Hisob-kitoblar va barcha tafsilotlar tavsifi bilan biznes-reja qahvaxonani ikkita sektorga bo'linishni ta'minlashi kerak. Ulardan biri chekmaydiganlar uchun, ikkinchisi esa tamaki sevuvchilar uchun bo'ladi. Bu savolni o'tkazib yubormang. Potentsial tashrif buyuruvchilar sizning g'amxo'rligingiz uchun minnatdor bo'lishadi va muassasangizga yana tashrif buyurishdan xursand bo'lishadi.

Qahvaxona uchun jihozlar konditsioner va ventilyatsiya tizimini o'z ichiga olishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, u yuqori samaradorlikka ega bo'lishi kerak. Shunda mijozlar buni qadrlashadi.

Uskunalar va mebellar

Agar siz biznes-rejalar tuzayotgan bo'lsangiz, bunday muassasalarni ochishning tayyor namunalari sizga kerakli uy jihozlarini sotib olish to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi. Boshlang'ich kapitalni nimaga investitsiya qilish kerak? Naqd investitsiya hisob-kitoblari bilan allaqachon tuzilgan biznes-rejani o'z ichiga olgan asbob-uskunalar va mebellarni sotib olish bo'limi;pastga qarang. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

- 50 ming rubl uchun ikkita yoki hatto uchta muzlatgich. har biri;

- professional turdagi mikser (3 ming rubl);

- kofe mashinasi (30 ming rubl);

- bir nechta professional turdagi kofe maydalagichlar (har biri 15 ming rubl);

- lavabo (20 ming rubl);

- vitrin (150 ming rubl);

- bitta yoki ikkita kesish stoli (har biri 10 ming rubldan);- mikroto'lqinli pech pech (3 ming rubl).

Kofexonaga yuklangan vazifaga qarab, quyidagilarni ham sotib olish mumkin:

- oshpazlik pishiriqlar uchun shkaf (60 ming rubl);- muzlatgich (30 ming rubl)

Shuningdek, sotib olingan qahva maydalagichlar soni mijozlarga taklif qilinadigan kofe navlari soniga teng bo'lishi kerakligini ham hisobga olish kerak. Faqat bu holatda, loviya ta'mi bir-biriga xalaqit bermaydi.

Qaysi mebellarni sotib olish biznes-rejalarga kiritilishi kerak? 150 kv.m maydonga ega qahvaxona uchun bunday hujjatlarning tayyor namunalari quyidagilarni sotib olishni o'z ichiga oladi:

- stollar (40-60 dona);

- stullar (130-150 dona); - ilgichlar (bittasi 2-3 stol uchun);

- bar peshtaxtasi;

- ofitsiant bufeti.

Qahvaxona jihozlari yoqimli muhit yaratish uchun turli interyer buyumlarini, shuningdek qandolatchilik va ichimliklar tayyorlash uchun turli xil oshxona anjomlarini o'z ichiga olishi kerak.

Menyu

Kofe do'konini ochishning yana nimasi bor? Siz tuzgan biznes-reja tashrif buyuruvchilarga taklif qilinadigan oziq-ovqat va ichimliklar ro'yxatini o'z ichiga olishi kerak. Mijozlar menyusida turli xil turdagi va qahva turlari mavjud bo'lgan muassasalarga ko'proq tashrif buyurishadi. Taklif qilishga arziydimocha va espresso, kapuchino va latte, americano va ristretto, ya'ni aholi orasida juda mashhur bo'lgan hamma narsa. Menyuda turli xil siroplar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, kofe stakanlarini turli o'lchamlarda sotib olish kerak. Bunday holda, har bir tashrif buyuruvchi o'zi uchun kerakli miqdordagi ichimlikni tanlaydi.

Yuqoridagi roʻyxat har bir qahvaxona uchun asosiy hisoblanadi. Keyingi menyu sizning xohishingizga bog'liq bo'ladi. Bu kuchli qahva bilan mukammal birlashtirilgan bulochka va shirin desertlarni o'z ichiga olishi mumkin. Birinchi bosqichda boshqa taomlar taklif qilinmasligi kerak. Biznes real daromad keltira boshlaganda va siz kengayishni boshlaganingizda, shuningdek, o'zingizning qahvaxonalar tarmog'ingizni yaratish haqida o'ylaganingizda assortimentni kengaytirish tavsiya etiladi.

Etkazib beruvchilar

Daromad qilish uchun qahvaxona mijozlarga faqat sifatli ichimlik taklif qilishi kerak. Shuning uchun siz xom ashyoning xushbo'yligini tushunishingiz, donning shakli va qovurish darajasini, shuningdek ularning rangini to'g'ri baholashingiz kerak bo'ladi. Bularning barchasi qahvalarda turli xil aralashmalarning yo'qligi yoki mavjudligini aniqlaydi.

Loviyaning ta'mi mutlaqo toza bo'lishi kerak. Unda shubhali eslatmalar bo'lmasligi kerak. Siz butun to'plamni tekshirishingiz kerak. Sifatli mahsulotda barcha donalar bir xil oʻlcham va rangda boʻladi.

Xodimlar

Qahvaxonangiz ishini normal tashkil etish uchun siz xodimlar tarkibiga quyidagi lavozimlarni kiritishingiz kerak:

- direktor;

- ikkita oshpaz (turli lavozimda ishlash uchun) smenada);

- to'rtofitsiantlar (har smenada ikkitadan);

- ikkita barmen;- ikkita farrosh.

Agar siz tayyorlagan biznes-rejada o'zingizning shirinliklaringizni tayyorlash ko'zda tutilgan bo'lsa, unda siz xodimlarga texnologni kiritishingiz kerak bo'ladi. Shuningdek, sizga buxg alter va haydovchi kerak bo'ladi, ular xodimlar xarajatlarini kamaytirish uchun yarim kunlik ishga yollanishi mumkin.

Narx siyosati

Kofexona tomonidan taklif qilinadigan idish-tovoq va ichimliklar narxini shakllantirishda quyidagilarni hisobga olish kerak:

- xom ashyo narxi;

- shunga o'xshash mahsulotlar uchun raqobatchilarning narxi. ichimliklar va qandolat mahsulotlari;- iste'mol talabi.

Narxlar barcha xarajatlarni qoplash va keyingi rivojlanish uchun yetarli foyda olish tamoyiliga asoslanishi kerak.

Reklama

Kofexonangiz ishi haqida aholini keng miqyosda xabardor qilishga pul sarflamang. Potentsial mijoz uchun mo'ljallangan maqsadli reklama nomutanosib ravishda katta ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, qahvaxona tarmog'i joylashgan joy yaqinida, varaqalar o'tayotganlarga topshirilishi kerak. Ulardan birining egasi bepul piyola kofega daʼvo qilishi mumkin.

Doʻstona va mohir savdo menejeri mijozlarning mehrini qozonishi va ularni korxonangizga qayta-qayta tashrif buyurish istagini uygʻotishi mumkin. Aksariyat qahvaxona egalarining fikricha, bu reklama taxtalari, chegirmalar va bepul kapuchino shirinliklariga qaraganda samaradorlikni yaxshilaydi.

Investitsiyalar va foydalar miqdori

Masoni bir yuz ellik kvadrat metrga teng boʻlgan qahvaxona ochish uchun,2 dan 6 million rublgacha kerak bo'ladi. Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, boshlang'ich kapital taxminan uch yil ichida to'liq qoplanadi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, har bir tadbirkorning o'ziga xos bunday davri bor va uning davomiyligi muassasa tomonidan olingan daromadga bog'liq.

Oʻz qahvaxonangizni ochish biznesi juda istiqbolli biznesdir. Buni tushunish uchun siz tayyorlagan aromatik ichimlikning bir piyolasidan olingan foydani hisoblash kifoya. Shunday qilib, espresso uchun sizga etti gramm maydalangan qahva kerak bo'ladi. Bir kilogramm xom ashyodan bir yuz qirq porsiya olinadi. Kofe donalarining narxi kilogrammi uchun 1,2 ming rubl bo'lsa, ichimlikni sotishdan tushgan daromad 11,2 ming rublni tashkil qiladi. (bir stakanning narxi 80 rubl). Hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, korxonangizning rentabelligi 800% dan oshadi.

Muvaffaqiyatli tadbirkorlardan maslahatlar

Oʻz qahvaxonalarini ochgan va oʻz tadbiridan yaxshi daromad olayotgan tadbirkorlar tavsiya qiladi:

1. Korxonangizni restoranga aylantirishga urinmang. Bu butunlay boshqa tashvishlar va xarajatlar. "Kofe do'kon" so'zining o'zi qahva degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun asosiy e'tiborni ushbu ichimlikka qaratish kerak.

2. Qahvaxonaning muvaffaqiyatli joylashishiga e'tibor bering. Sizning korxonangiz chakana savdo bilan bog'liq bo'lishini unutmang. Shuning uchun yaxshi joy uning muvaffaqiyatli faoliyatining asosidir. Qahvaxona gavjum joyda ochilsa yaxshi bo'lardi. Xonada katta derazalar bo'lsa ham yaxshi. Qahvaxona stollarida o'tirgan odamlarni ko'rgan yo'lovchilar, albatta, kirib bir piyola ajoyib ichimlik ichishni xohlashadi.

3. Yo'qtegishli va qo'shimcha mahsulotlarda ishtirok eting. Albatta, tashrif buyuruvchilarning katta oqimi bilan ularga sendvich yoki sendvich taklif qilish istagi bor. Turli xil menyu sizga katta daromad olishga yordam beradi. Biroq, muassasaning asosiy maqsadi haqida unutmang. Odamlar unga faqat suhbat va bir piyola xushbo'y ichimlikdan zavqlanish uchun tashrif buyurishadi. Ovqatlanish istagi borlar kafe yoki restoranlarga borishadi.

4. Avvaliga siz qandolat mahsulotlarini yon tomondan sotib olishingiz mumkin. Shundan keyingina, biznesga qo'ygan pulingizni qaytarib, o'zingizning non pishirish do'koningizni tashkil qilish uchun asbob-uskunalar sotib olish haqida o'ylashingiz kerak.

5. Bir-birini almashtiradigan odamlarni yollash. Nomzodning yoshi va uning ijtimoiy mavqeiga jiddiy e'tibor bermang. Yaxshi ishchining asosiy sharti uning sadoqatidir.6. Muassasa ishini shaxsiy nazoratni amalga oshirish. Agar egasi uning jarayoniga qiziqishni istamasa, har qanday biznes muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Agar shaxsiy nazorat amalga oshirilmasa, hatto gullab-yashnagan qahvaxona ham muqarrar ravishda parchalanib ketadi. Albatta, qahvaxonalarning butun zanjiri paydo bo'lganda, ularning ishini kuzatish juda qiyin bo'ladi. Bunday holda, aniq rahbarlik sxemasini yaratish va bo'lim boshliqlari bilan aloqa o'rnatish kerak bo'ladi.