Sutni tozalash: texnologiyalar va uskunalar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Sutni tozalash va filtrlash jarayonlari uning tarkibidagi ifloslantiruvchi moddalar va tabiiy kiruvchi aralashmalarni olib tashlash uchun mo'ljallangan. Bunday muammolarni hal qilishning turli xil usullari mavjud bo'lib, ular texnologik tashkil etilishi, samaradorligi, unumdorligi va ishlashi bilan farqlanadi. Ishlab chiqarish liniyalari bilan jihozlangan sutni tozalash uskunasi ham farq qiladi.

Umumiy tozalash texnologiyasi

Barcha qayta ishlash operatsiyalari texnik va sanitariya talablariga javob beradigan maxsus sharoitlarda amalga oshiriladi. Oziq-ovqat korxonalari ishini tashkil etishda qo'llaniladigan standartlar asos qilib olinadi. Sut fermalarida xom ashyoni qayta ishlashning alohida texnologik jarayonlari ham, mahsulotni kompleks tayyorlash ham amalga oshirilishi mumkin.

Hozirgi kunda asosiy tozalash usullari sut separatorlari va pasterizatorli sentrifugalarda qoʻllaniladi. Hech bo'lmaganda, ushbu uskuna sut plazmasi shilliq qavatini, mexanik aralashmalarni va axloqsizlik zarralarini olib tashlash imkonini beradi. Nozik filtrlash ham ta'sir qiladizararli bakteriyalarni o'ldirish uchun dezinfeksiya. Termal va biologik effektlar orqali sutni tozalash usullari ham ishlab chiqilmoqda. Bunday qayta ishlash tizimlarida sutning fizik-kimyoviy xossalari o‘zgartiriladi, sirt faol moddalar (oqsillar, fosfolipidlar, yog‘globulalari va kislotalar) tarkibi optimallashtiriladi va sirt tarangligi kamayadi.

Sutni xom ashyoni ishlab chiqarishga yetkazib berish

Sutni fermadagi bo'limlar o'rtasida tashish yoki uni qayta ishlash zavodiga transport orqali etkazib berish maxsus idishlar yoki muzlatgichli tanklarda amalga oshiriladi. Talablarga ko'ra, konteynerlar va rezervuarlarning ichki yuzalari zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiydan yasalgan bo'lishi kerak. Tashqi yuzalar issiqlik izolyatsion material bilan qoplangan. O'tkazish jarayonida xom sutning optimal harorat rejimini saqlab qolish muhimdir. Shunday qilib, o'rtacha harorat 4-6 ° S. Bunday holatda, xom ashyoni 10 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash mumkin. Agar uzoqroq tashish rejalashtirilgan bo'lsa, unda dastlab maxsus sut sovutgichi ishga tushiriladi - sog'ishdan so'ng darhol suyuq mahsulot haroratini 35 dan 4 ° C gacha tushiradigan tank ko'rinishidagi uskunalar. Shu bilan birga, kompozitsiyaning patogen elementlari olib tashlanadi va foydali fazilatlar saqlanib qoladi.

Sovutish rejimlari

Sutning xususiyatlari, xususan, uning bakteriologik xususiyatlari ko'p jihatdan uni keyingi saqlash haroratiga bog'liq bo'ladi. Agar mahsulot muzlatgichda qoldirilsa,keyin 10 soatlik parvarishdan keyin uning kislotaligi deyarli 3 barobar ortadi va shu bilan birga kiruvchi bakteriyalar soni keskin oshadi. Qulay mikroflora nuqtai nazaridan optimal saqlash uchun ishlab chiqarishda uzoq muddatli xizmat ko'rsatish 12 ° S rejimini saqlashni talab qiladi. Kuchli sovutish ham tavsiya etilmaydi, chunki u foydali mikroorganizmlar uchun ham zararli. Shunga qaramay, nazorat datchiklari va avtomatik haroratni nazorat qilish tizimiga ega sut sovutgichi yordamga keladi, bu bir vaqtning o'zida sutning bir nechta fizik va kimyoviy xususiyatlarini hisobga oladi. Bunday jihozlar modelga va ishlab chiqarish ehtiyojlariga qarab bir vaqtning o'zida 100 dan 1000 litrgacha bo'lishi mumkin. Muayyan sovutish taktikasini tanlash saqlash vaqtiga bog'liq bo'ladi, ammo sutni tozalash va qayta ishlashning turli bosqichlarida qisqa muddatlarda odatda 4-6 ºS haroratni saqlash talab etiladi.

Asosiy ishlov berish

Bu jarayonni markazdan qochma ajratish deb ham atash mumkin - bu sutni turli zichlikdagi fraktsiyalarga ajratishni o'z ichiga olgan asosiy tozalash protseduralaridan biridir. Misol uchun, yog'siz va yuqori yog'li sut (qaymoq) ajratilishi mumkin. Texnik jihatdan jarayon aylanuvchi barabanli separator quvvatida tashkil etiladi. O'rnatish operatori uning ishlashi davomida sutni mexanik tozalashning quyidagi parametrlarini nazorat qiladi:

• Barabanning aylanish tezligi.
• Yog 'globulini chiqarish tezligi.
• Yogʻ va plazma zichligi.
• Yopishqoqlik.

Sut plazmasi va yog 'globulalari zichligi oshishi bilanqaymoqli massani ajratish va ajratish tezligi tezlashadi. O'z navbatida, yopishqoqlikning oshishi yog' fraktsiyalarining ajralish tezligini pasayishiga yordam beradi. Santrifüj sutni tozalash jarayoni sutning harorati va kislotaligidan bilvosita ta'sir qiladi. Kislota sutning kolloid holatini oshirish orqali oqsil massasini o'zgartirishi mumkin. Natijada, yopishqoqlikning oshishi va ajralish qiyinligi fonida parchalanish jarayoni boshlanadi. Harorat ta'siriga kelsak, uning ortishi viskozite darajasini pasaytiradi va yog'li qalin massaning suyuq holatga o'tish jarayonini sekinlashtiradi. Shuning uchun, ajratishdan oldin, sutni 35-45 ° S gacha qizdirish tavsiya etiladi. Haroratning ko'tarilishi yog'dan tozalash jarayonini ham ta'minlaydi.

Sut ajratgichlar

Sut fraksiyalarini ajratish va tozalash uchun yuqoridagi operatsiyalar maxsus ajratgichlarda amalga oshiriladi. Qoida tariqasida, bu o'rnatilgan motorli elektr mashinalar, kollektor, sutni yuklash uchun idish va santrifüj. O'rta fermer xo'jaliklarida 50-70 l / soat quvvatga ega qurilmalar keng qo'llaniladi. Shu bilan birga, barabanning aylanish tezligi 12000 rpm ga yetishi mumkin. Sut ishlab chiqarish uchun zamonaviy uskunalar avtomatlashtirilgan nazorat va himoya vositalariga ega. Boshqarish va boshqarish sensorlar va ishlaydigan operator paneli bilan boshqaruvchi kombinatsiyasi orqali amalga oshiriladi. Istalgan dasturni o'rnatish orqali foydalanuvchi belgilangan ishlov berish algoritmlariga muvofiq robot boshqaruvi bilan ajratish jarayonini boshlaydi.sut. Himoya tizimlari asosan elektr va termal ortiqcha yuklanishlarni oldini oluvchi qurilmalar bilan ifodalanadi.

Sutni filtrlash

Shuningdek, xom sutni biologik va kimyoviy tozalash uchun tayyorlashning dastlabki jarayonlaridan biri. Ushbu bosqichdagi asosiy vazifa sog'ish yoki saqlash paytida tushgan ifloslantiruvchi moddalarni filtrlash orqali olib tashlashdir. Filtrlarning o'zi boshqa qurilmaga ega bo'lishi mumkin. Shunday qilib, yopiq turdagi membranalar suyuqlikni katta mexanik aralashmalardan tozalaydi. Odatda bunday filtrlar ishlab chiqarish suti quvurlari va sog'ish tizimlarining liniyalariga o'rnatiladi. Tozalash chuqurligining sifati va darajasi ishlatiladigan materialning xususiyatlariga bog'liq bo'ladi. To'qilmagan matodan tayyorlangan sutni nozik tozalash uchun eng samarali filtr. Ba'zan bir aylanma konturda yoki sog'ish moslamasida turli fraktsiyalarning zarralarini ushlab turish uchun bir nechta filtr qurilmalari qo'llaniladi.

Bakteritsid tozalash bosqichi

Bu sutga kirgan mikroorganizmlar koʻpaymaydigan, balki oʻladigan vaqt davri. Ushbu bosqichda xom ashyo antibakterial moddalar bilan ta'minlangan tabiiy bakteritsid xususiyatlarining mavjudligi bilan tavsiflanadi. Bularga leykotsitlar, normal antikorlar, lizozimlar va boshqalar kiradi. Sutning bu qobiliyati u olingan qoramolning fiziologik holatiga bog'liq bo'ladi. Bakteritsid sutni tozalash muddati tashqi mikroflora va saqlash harorati bilan belgilanadi, lekin odatda 2-3 soatdan oshmaydi. Kelajakda tozalash unchalik muhim emasantibakterial moddalarning umrini saqlab qolish uchun texnologik jarayonlar kabi. Bunday asosiy chora-tadbirlar qatoriga birlamchi sovutish va filtrlash, shuningdek, sut nuqsonlarini keltirib chiqaradigan toksinlar bilan kurashuvchi fermentlarni kiritish kiradi.

Sutni termik ishlov berish texnologiyasi

Issiqlik bilan ishlov berish xom sutni dezinfeksiya qilish uchun ishlatiladi. Uni amalga oshirish jarayonida nafaqat mikroorganizmlarni metabolik mahsulotlar bilan yo'q qilish sodir bo'ladi, balki sutning foydali xususiyatlarini saqlab qolish va saqlash uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, harorat ta'sirining o'zi har qanday shaklda xom ashyoning asosiy fizik va kimyoviy tuzilishini buzadi. O'zgarish darajasi davolanishning davomiyligi va haroratiga bog'liq bo'ladi. Sut fermalarida bu operatsiya quvurli, sig'imli va plastinkali turdagi maxsus isitgichlar tomonidan amalga oshiriladi. Ko'p funksiyali issiqlik bilan ishlov berish uskunasi pasterizatsiya vannasi dizaynini ham o'z ichiga oladi.

Xulosa

Xom sutni keyingi qayta ishlashga tayyorlash samaradorligi asosan uning dastlabki holati bilan belgilanadi. Har bir xom ashyo, qoida tariqasida, oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun mos emas. Mahsulotning o'rim-yig'imga yaroqliligini aniqlaydigan maxsus standartlar va talablar mavjud. Jismoniy, kimyoviy va biologik parametrlarni nazorat qilish tekshiruvidan so'ng sutni tozalash oldindan belgilangan sxema bo'yicha boshlanadi. Bu filtrlash bilan kimyoviy tozalashning alohida operatsiyalari va mahsulotning bakterial mikroflorasini yaxshilash bilan chuqur kompleks ajratish bo'lishi mumkin. Muayyan tozalash operatsiyalari to'plami fermada yoki ishlab chiqarish liniyasida sut mahsulotini yig'ish vazifalariga bog'liq bo'ladi.