Restoranning texnologik dizayni: tavsifi, normalari va tavsiyalari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Restoran faoliyatini tashkil etish bo'yicha yakuniy qaror qabul qilingandan so'ng, kelajak egasi dizayn echimini ishlab chiqishning mas'uliyatli bosqichiga kiradi. Shu vaqtga kelib, muassasaning joylashuvi aniqlanishi, aloqani qo'llab-quvvatlash imkoniyatlari va umuman, ish sharoitlarini hisoblash kerak. Ko'p jihatdan, ob'ektni texnik tartibga solish rejasi dastlabki ma'lumotlarga asoslanadi. Tayyor shablon va modellardan foydalangan holda restoranning odatiy dizayni hujjatlarni tayyorlash vaqtini qisqartirishi va tasdiqlash jarayonini osonlashtirishi mumkin, lekin ko'p hollarda yagona yo'l individual rejani ishlab chiqish bo'lib, bu ham o'zining afzalliklariga ega.

Texnologik loyiha nima

Har qanday kapital qurilish loyihasini amalga oshirish dizayn yechimini talab qiladi. U kelajakdagi ob'ektning xususiyatlarini aks ettirishi kerak, ular kuzatuv komissiyasi tomonidan tekshiriladi va agar loyiha ma'qullangan bo'lsa, ariza beruvchi qurilish ishlari uchun "hozirgi" oladi. Loyihaning o'zi hujjatlar to'plami bo'lib, unda restoranning texnik parametrlari, binolar va teshiklarning konfiguratsiyasi,pardozlash materiallari, izolyatsiyalash vositalari, quvurlarni va elektr tarmoqlarini ulash imkoniyati. Shuningdek, restoran dizayni oziq-ovqat xom ashyosini saqlash, qabul qilish va qayta ishlashni tashkil etish bo'yicha savollarga javob beradi. Komissiya, shuningdek, ish joylarini sog'liq va xavfsizlik nuqtai nazaridan tashkil etishni baholaydi - umumiy ovqatlanish korxonalarida shaxsiy gigiena va sanitariya qoidalariga alohida e'tibor beriladi.

Hujjatlarni ishlab chiqish kim bilan shug'ullanadi

Ishlab chiqish yirik qurilish kompaniyalari va o'z-o'zini tartibga soluvchi jamoalar (SRO) tuzilmalariga kiruvchi dizayn bo'limlarining malakali mutaxassislari tomonidan amalga oshiriladi. Bundan tashqari, nafaqat dizaynerlar hujjatlarni tayyorlash bilan shug'ullanadilar - yuqori sifatli loyihalar turli profildagi mutaxassislarning universal guruhlari jalb qilingan bo'limlardan keladi. Bu muhandislar, me'morlar, montajchilar, dizaynerlar va qonunchilik va texnik reglamentlar bo'yicha mutaxassislar bo'lishi mumkin. Rivojlanish jarayonida menejer bajarilgan ishlarning belgilangan standartlarga muvofiqligini baholaydi, unga ko'ra restoran dizayni amalga oshirilishi kerak. SNiP raqami 2.08.02-89, xususan, umumiy ovqatlanish korxonalarini loyihalash bo'yicha qoidalarni keltiradi. Ushbu hujjat konstruktiv va kosmik rejalashtirish yechimlari, muhandislik yordami, qurilish materiallari va jihozlariga qoʻyiladigan talablar boʻyicha qoidalar va tavsiyalarni belgilaydi.

Restoran loyihasi uchun talablar va qoidalar

Siz restoran qurish uchun tanlangan joy ham standartlarga mos kelishi kerakligidan boshlashingiz kerak. O'rindiqlar soniga qarab, shaharning ma'lum bir qismida muassasani tashkil qilish imkoniyati aniqlanadi. Masalan, 25-75 o'rinli bar va restoranlar tayyor kapital qurilish loyihalari tarkibiga - uylarda yoki savdo markazlarida birlashtirilishi mumkin. Agar sig'im 100 o'rindiqdan ortiq bo'lsa, restoran dizayni standartlari alohida bino sifatida yoki yirik bozor yoki savdo majmuasining bir qismi sifatida joylashtirishni talab qiladi. Funktsional zonalar va binolarning tarkibiga qo'yiladigan talablar ham mavjud. Restoranlar, oshxonalar, barlar va restoranlarda quyidagi imkoniyatlar boʻlishi kerak:

• Ishlab chiqarish bo'limi.
• Xizmat bloklari va kabinalari.
• Oshxona.
• Xom ashyoni qabul qilish va saqlash hududi.
• Pazandachilik do'koni.
• Yuvish mashinasi.
• Hojatxonalar
• Sovutgich xonalari va h.k.

Xavfsizlik standartlariga alohida e'tibor beriladi. Texnik parametrlarga kelsak, ular kapital qurilish qoidalariga mos kelishi kerak - devorlar, shiftlar, shiftlar va boshqalarni qurish uchun. Bunda asosiy e'tibor ekologik va sanitariya xavfsizligiga qaratiladi.

Loyihaning kosmik rejalashtirish qismi

Asosiy bosqich - bu erda ishlab chiquvchilar binoning ramkasi va uning binolari bo'yicha hisob-kitoblarni amalga oshiradilar. Aynan shu qismda qo'llab-quvvatlovchi va qo'llab-quvvatlovchi tuzilmalarning parametrlari, ishlatiladigan materiallar ro'yxati,tuzilmalarning o'lchamlari va boshqalar. Ushbu qism amalga oshirilgandan so'ng, nazorat organlari nafaqat texnik va tizimli talablarga muvofiqligini, balki muassasaning ergonomik xususiyatlarini ham baholaydilar. Gap shundaki, restoranning texnologik dizayni binolarda mebel guruhlarini joylashtirish imkoniyatlarini ham belgilaydi. Ovqatlanish stollari, divanlar, stullar va kreslolar zalda qulaylik va xavfsizlik qoidalarini buzmasdan oqilona joylashishi kerak. Shuning uchun, arxitektura va fazoviy rejalashtirish bosqichida, bo'limlar bilan ajratilgan jadvallarni optimal joylashtirish konfiguratsiyasini hisobga olish kerak.

Texnik jihozlar haqida ma'lumot

Restoran jihozlari korxonaning dizayn yechimlari bilan to'sqinlik qilmasligi kerak bo'lgan bir nechta texnologik jarayonlarni ta'minlaydi. Shuning uchun, ma'lum bir uskunani tanlash bo'yicha tavsiyalar tuzishdan oldin, mahsulotlarni qabul qilish joyidan tashrif buyuruvchi bilan stolga qadar aylanish sxemalarini hisoblash kerak. Ushbu yo'lda jihozlar joylashgan nuqtalar ko'rsatilgan. Ushbu bo'limda elektr va gaz uskunalari soni, ularning quvvat xususiyatlari va o'lchov parametrlari ko'rsatilgan texnik shartlar ko'rinishidagi ma'lumotlar mavjud. Bundan tashqari, restoran dizayni korxona ichidagi oshxona anjomlari uchun xizmat ko'rsatish joylarini o'z ichiga olishi kerak.

Muhandislik bo'limi

Oshxona jihozlaridan tashqari, dizayn yechimi muhandislik tizimlarini tartibga solish bo'yicha ham tavsiyalar beradi. Majburiy shartshamollatish kanallari, suv va gaz ta'minoti tizimlari, kanalizatsiya tizimlari, egzoz davlumbazlari, iqlim bloklari va boshqalar. Restoranlar, barlar va snack barlarni loyihalash ham texnologik uskunalarning ishlashi sharoitida qo'shimcha xavfsizlik choralarisiz to'liq emas. Masalan, sovuq xonalar o'rnatilgan joylar yaxshilangan izolyatsiyaga ega bo'lishi kerak.

Umumiy dizayn qoidalari

Mutaxassislar dastlab loyiha boʻlimlari bilan shartnomalar imzolashni tavsiya etadilar, ular texnik hujjatlarni yaratishdan tashqari, ishga tushirish uchun ruxsat olinmaguncha loyihaga hamroh boʻladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, loyihaning o'zi ko'pincha noyob sifatida ishlab chiqilgan, ammo ba'zi qismlarda siz standart echimlarga murojaat qilishingiz mumkin. Misol uchun, ko'pincha binolarda bir xil texnik tashkil etish shartlariga ega bo'lgan restoran oshxonalarining dizayni shablon sxemasiga muvofiq amalga oshirilishi mumkin. Bu nafaqat umumiy smeta hujjatlari paketini ishlab chiqish vaqtini qisqartiradi, balki ularni tasdiqlash tartib-taomilidan ijobiy natija olish imkoniyatini ham oshiradi.

Xulosa

Ovqatlanish korxonalarining eng muvaffaqiyatli loyihalari loyiha mualliflari vazifaga kompleks yondashgan hollarda olinadi. Bunday hollarda restoran dizayni nafaqat parametrlar, xususiyatlar va texnik xususiyatlarni, balki ob'ektning umumiy ergonomikasini ham hisobga oladi. Albatta, qoidalarga rioya qilish kerak, ammo tashrif buyuruvchilarning o'zlari uchun qulay sharoit yaratmasdan, to'liq mos keladigan restoranda ma'no yo'q.texnik reglamentlar, oz bo'ladi. Bunga loyihani moliyaviy qo'llab-quvvatlashning nuanslarini qo'shishga arziydi, chunki hatto kichik barning funktsional jihozlari bilan zamonaviy jihozlari ham arzon emas.