Restaurator - bu kim? Qanday qilib restavrator bo'lish mumkin?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Har bir inson hayotida kamida bir marta oʻz restoranini ochishni orzu qilgandir. Biroq, restoran biznesi mashaqqatli biznes, juda nozik va ko'plab nuances va fokuslarga ega. Aytgancha, Evropada restavrator juda sharafli kasb. Uni o'zlashtirish uchun siz ko'plab ko'nikmalarni o'rganishingiz va katta hajmdagi bilimlarga ega bo'lishingiz kerak.

Restaurator kim?

Tanjir yoki bitta restoran asoschisi yoki egasi restavrator deb ataladi. Bu restoran konsepsiyasini ishlab chiqqan va unga muvofiq asos solgan tadbirkor. Restavrator nafaqat ushbu ovqatlanish korxonasining egasi, balki menejeri ham deyiladi. Shu bilan birga, u nafaqat yaxshi menejer, balki ijodiy shaxs, zo'r psixolog va estetika ham bo'lishi kerak. Albatta, restoran rahbarida ham marketolog va PR mutaxassisi iqtidori bo'lishi kerak. U o'z restoraniga umumiy ovqatlanish muassasasi sifatida emas, balki odamlar unutilmas taassurotlarga ega bo'lish, yaxshi vaqt o'tkazish va dam olish uchun keladigan maxsus joy sifatida qarashi kerak.original va yangi narsalarni tatib ko'rish orqali dam oling. Istalgan natijaga erishish uchun asl interyer va benuqson xizmat ko'rsatish, eksklyuziv xizmat ko'rsatish, ajoyib darajada mazali va g'ayrioddiy bezatilgan taomlar, dam olish va ishtahani rag'batlantiradigan musiqa va boshqalar yordam berishi kerak. Tabiiyki, restavrator nafaqat ijodiy kasbdir, garchi ko'pchilik uchun bu biznesdagi asosiy narsa oshpazlik nozikliklarini tushunish qobiliyatidir. Ko'pgina tajribali restavratorlar o'z muassasalarini teatr bilan, o'zlarini sahnalashtiruvchi rejissyor bilan, tashrif buyuruvchilar va ofitsiantlarni esa aktyorlar bilan solishtirishlari bejiz emas. Restavrator degani shu! Bu ajoyib kasb emasmi?

Restauratorda boʻlishi kerak boʻlgan fazilatlar

Ma'lum bo'lishicha, o'z restoran biznesini yo'lga qo'ymoqchi bo'lgan yoki allaqachon tugagan restoranning rahbari bo'lishni istagan odamga ega bo'lishi kerak bo'lgan fazilatlar ro'yxati mavjud. Mana ular:

• kreativ fikrlash;
• tashkiliy qobiliyat;
• stressga chidamlilik;
• yaxshi xotira;
• mas'uliyat va majburiyat;
• salomatlik;
• tasavvur;
• etakchilik;
• boshqalarni rozi qilish istagi va hokazo.

Agar siz oʻz restoraningizni ochmoqchi boʻlsangiz, oʻzingizga bir nazar tashlang: sizda bu fazilatlar koʻpmi? Agar yo'q bo'lsa, unda siz o'zingiz uchun restavrator kabi kasbda o'qitilgan yaxshi menejerni topsangiz yaxshi bo'ladi. Bu eng yaxshisi bo'ladi, menga ishoning.chiqish yo'li.

Restoratorning vazifalari

Albatta, restavratorning asosiy maqsadi o'z biznesini daromad keltiradigan tarzda tashkil etishdir. Buning uchun, birinchi navbatda, mijozlarni jalb qilish kerak, keyin ular korxonaga doimiy tashrif buyuruvchilar bo'lishni xohlaydigan shunday taassurot qoldirish kerak. Va atmosfera qanchalik jozibali bo'lmasin, xodimlar qanchalik xushmuomala bo'lmasin, har qanday restoranning eng muhim xususiyati oshxonadir. Bu shuni anglatadiki, restoranda yuqori professional oshpaz bo'lishi kerak. Restavratorning kasbi uni zo'r oshpazlik mutaxassisi bo'lishga majburlamaydi, lekin u oshpaz va jamoaning boshqa a'zolarini tanlashda, albatta, restoran kontseptsiyasiga muvofiq nozik qobiliyatga ega bo'lishi kerak.

Restaurator boʻlish uchun qayerda oʻqish kerak?

Rossiyada, ayniqsa yirik shaharlarda, hashamatli taomlardan tortib oddiy yemakxonalargacha boʻlgan turli toifadagi koʻplab restoranlar mavjud. Biroq, xohlovchilar restavratorlik kasbini olishlari mumkin bo'lgan biron bir davlat universiteti yo'q. Biroq, ushbu mutaxassislikni o‘zlashtirib, mutaxassis bo‘lmoqchi bo‘lgan kishilar parallel yo‘nalishlardagi ta’lim bilan qanoatlanishlari mumkin, masalan, “Turizm”, “Ijtimoiy-madaniy xizmat va turizm”, “Korxonada iqtisodiyot va menejment”, “Iqtisodiyot” mutaxassisliklarini tanlashlari mumkin. va turizm korxonalari boshqaruvi» va hokazo… Aslida bu ish bilan jiddiy shug‘ullanishga qaror qilganlar diplom olish uchun chet elga ketishadi. Dunyoda ko'plab yirik universitetlar mavjud, ulardarestavratorning ixtisosligiga bizning mahalliynikiga qaraganda ko'proq ahamiyat beriladi. Agar ko'plab mahalliy tadbirkorlar o'z restoranini ochishda o'zlarining ichki instinkti yoki chet eldagi restoranlarga tashrif buyurganlarida olgan bilimlariga asoslangan bo'lsalar, Evropa, Amerika yoki Sharqiy Osiyoda (Xitoy, Tailand, Yaponiya va boshqalar) bunday biznes turi. ancha ehtiyotkorroqdir. Yetarli bilimga ega boʻlmagan odam restoranni boshqara olmaydi.

Mamlakatimizda professional restavrator boʻlish mumkinmi?

Yuqorida ta'kidlanganidek, Rossiya Federatsiyasining davlat universitetlarida restoranchi sifatida diplom olishning imkoni yo'q. Xo'sh, qanday qilib mamlakatni tark etmasdan restavrator bo'lish mumkin? So'nggi paytlarda ushbu kasbning dolzarbligi va mashhurligi tufayli Rossiyaning ko'plab yirik shaharlarida o'z restoran biznesini yanada malakali olib borishni istaganlar uchun kurslar ochildi. Misol uchun, Moskvada MBA shahar o'quv markazida restavratorlar uchun kurslar mavjud. Ushbu o'qishni tugatgandan so'ng, talabalar restavrator sifatida sertifikat yoki diplom olishadi. Shuningdek, restoran biznesi uchun zarur bo'lgan maxsus mutaxassisliklar bo'yicha o'quv markazlari mavjud, xususan:

• restoran egalari uchun kurslar;
• restoranlar uchun kurslar;
• top-menejerlar uchun kurslar;
• administratorlar uchun kurslar;
• barmenlar uchun master-klasslar;
• HR treningi;
• ofitsiantlar uchun master-klass va kurslar va hokazo.

Oshpazva restoranchi

Aslida, restoranchi va oshpaz mustahkam ittifoq tuzib, muassasa manfaati yoʻlida harakat qilsa, restoran eng yuqori natijalarga erishadi va Mishel yulduziga ega boʻladi. Biroq, tarix, shuningdek, oshpaz restorandagi mavqei bilan qanoatlanmasdan, etarlicha pul va bilim to'plagan holda, o'z restoranini ochishga qaror qilgan ko'p holatlarni biladi. Albatta, ko'plab iste'dodli oshpazlar restoranning muvaffaqiyati ko'p jihatdan ularning pishirish qobiliyatiga bog'liqligini tushunishadi. Albatta, bunda qandaydir haqiqat bor, lekin restoranning farovonligi nafaqat ushbu muassasada taqdim etiladigan mazali taomlarga bog'liq. Muassasaning gullab-yashnashi uchun ko'p tafsilotlar, shu jumladan kichik narsalar ham muhimdir. Shu sababli, restorandan chiqib, o'z biznesini yo'lga qo'yishga qaror qilgan oshpaz nafaqat taomning ta'miga, balki uy ishlarining barcha tafsilotlariga ham e'tiborli bo'lishi kerak. Etarlicha tajriba orttirgandan so'ng, u erkin suzish bilan shug'ullanishi va o'zining kichik restoranini ochishi mumkin. Biroq, qoida tariqasida, bir muncha vaqt o'tgach, oshpazlar ma'muriy va boshqaruv faoliyati bilan zerikib ketishadi, keyin esa sertifikatlangan restavrator yordamga keladi. Bu restoranning muvaffaqiyatli ishlashi uchun eng yaxshi variant, chunki har kim o'zi yaxshi bilgan biznes bilan shug'ullanishi kerak.

Oʻtmishdagi mashhur restavratorlar

Fransuzlar dunyodagi birinchi restoran ularning yerlarida tashkil etilgan deb da'vo qilishsa, ispanlar buning aksini aytishadi, ammo ishonchli ma'lumotlarga ko'raManbalarga ko'ra, dunyodagi birinchi restoran Xitoy bo'lgan. Restoran menyusi ham o'sha erda ixtiro qilingan. Shunga qaramay, Frantsiya hali ham yoqimli dam olish va ovqatlanish uchun haqiqiy gurme muassasalarining vatani hisoblanishi kerak. Bu mamlakatda pazandachilik san’at turlari bilan tenglashtirilib, mohir oshpazlar shoir sanaladi. O'tmishdagi eng mashhur restavratorlar - Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich va boshqalar. Ko'rib turganingizdek, ularning ko'plari frantsuzcha.