Quruq sutning saqlash muddati: tarkibi, turlari va tasnifi

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Oziq-ovqat do’konlari peshtaxtalarida biz uchun odatiy sut mahsulotlari bilan bir qatorda klassik sutdan chang konsistensiyasi bilan farq qiluvchi kukunli sutni ham ko’rishingiz mumkin. Ushbu mahsulot pishirishning turli sohalarida qo'llanilishini topdi. U ko'pincha non, to'liq sut va kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi. Chorvachilik sohasida bu kukun chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Ko'pchilik sut kukunining uzoq umr ko'rish muddati tufayli ushbu mahsulotni ishlatishni afzal ko'radi. Keling, ushbu mahsulot va uning saqlash funksiyalarini batafsil ko‘rib chiqaylik.

Umumiy tavsif

Sut kukunining yaroqlilik muddati qanday degan savolga javob berishdan oldin ushbu mahsulot aynan nima ekanligini batafsilroq tushunish kerak.

Quritilgan sut quruq konsentratdir (sutkukun) oddiy pasterizatsiyalangan ichimlikdan olinadi. Ushbu mahsulotning shubhasiz afzalligi shundaki, u suyuq sutning turli kamchiliklarini yo'q qiladi. Misol uchun, sut kukuni saqlash muddati ancha uzoqroq va uni etkazib beruvchilarga etkazib berish osonroq. Bundan tashqari, sut kukuni o'zining ajoyib tarkibini saqlab qoladi, organizm uchun zarur bo'lgan barcha foydali vitaminlar va ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.

Sibir aholisi tomonidan tayyorlangan sutli bo'laklar ushbu zamonaviy mahsulotning prototipi bo'lib xizmat qildi. Ular sutni muzlatib, uzoq saqlash muddatiga ega bo'lgan konsentrlangan mahsulotga ega bo'ladilar.

Yaroqlilik muddati quyida tavsiflanadigan sut kukuni birinchi marta rossiyalik shifokor Krichevskiy tomonidan olingan bo'lib, u uzoq vaqt davomida suyuqlikni maxsus texnologiya yordamida bug'langan, buning natijasida barcha foydali moddalar sutning xossalari saqlanib qolgan. Bir necha o'n yillar o'tgach, bu kukun pishirishda, shuningdek, oziq-ovqat sanoatida qo'llanila boshlandi. Endi sut kukuni nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham ovqatlanish menyusiga kiritilgan.

Tasnifi

Quruq sut 2 turga bo'linadi. U yog'siz yoki to'liq bo'lishi mumkin:

1. Toʻliq quruq (20 va 25% yogʻ).
2. Yogʻsizlangan sut kukuni.
3. Darhol.
4. Bolalar uchun oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun sut.

Yog'siz

Quruq sutning kichik turi - quruq yog'siz mahsulot bo'lib, tarkibida 25 baravar kam yog' mavjud. Yog 'miqdori pastligi tufayli,Yog'sizlangan sut kukunining saqlash muddati ancha uzoq. Bundan tashqari, bu kukun maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Suv bilan aralashtirilganda, u baristalar tomonidan qahvaga qo'shiladigan tezkor mahsulotga aylanadi.

butun

Kaloriyaning yuqoriligi va quruq sut kukunining uzoq saqlash muddati bu mahsulotning ajralib turadigan xususiyatidir. Kukunli sut - bu bir xil konsistensiyadagi krem rangli kukun. Ushbu mahsulot sigirning to'liq sutidan olinadi. Uni cho'kindisiz butunlay eritib yuborish mumkin. Qoidaga ko'ra, quruq sut kukunida jigarrang yoki sariq qo'shimchalar mavjud emas, uni qo'llarning barmoqlari orasiga osongina surtish mumkin.

Mahsulot tarkibi

Ushbu mahsulot nimadan qilingan, GOST bo'yicha quruq sutning yaroqlilik muddati juda uzoq? Klassik versiyada faqat pasterizatsiyalangan butun sigir suti mavjud. Ushbu xom ashyo murakkab 5 bosqichli quritish jarayonidan o'tadi va keyin bir hil holga keltiriladi, shu bilan asl tarkibi deyarli o'zgarmagan holda saqlanadi.

Tayyor kukun tarkibida ko'p miqdorda yog'lar, oqsillar, laktoza, vitaminlar, ozuqa moddalari va mikroelementlar mavjud. Tarkibda qo'shimcha komponentlar yo'q, masalan, soya oqsili, kraxmal, shakar. Bu mahsulotlar faqat sut kukunining ta'mi va sifatini yomonlashtiradi.

Quruq sutning saqlash muddati qanday?

Va endi bu haqda batafsilroq gapirishga arziydiushbu mahsulotning saqlash muddati. Agar siz saqlash shartlariga to'g'ri rioya qilsangiz, unda qoplardagi kukunli sutning saqlash muddati 8 oydan oshmaydi. Yog'sizlangan sut kukuni metall idishlarda 3 yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Ochiq shakldagi quruq sutning saqlash muddati yopiq shakldagiga qaraganda kamroq bo'lishiga ham e'tibor qaratish lozim. Agar kukun issiqda saqlansa, u tezda yomonlashadi. Misol uchun, 20 daraja havo haroratida saqlanadigan quritilgan mahsulot faqat 30 kun davomida iste'mol qilinishi mumkin. Suvda suyultirilgan kukun muzlatgichda 3 kungacha saqlanishi mumkin.

Vakuumli qadoqlangan sut kukunining saqlash muddati ochilgandan keyin biroz uzoqroq bo'ladi - taxminan 7-8 oy. Uni muzlatgichning javonida saqlash yaxshidir. Muhrlangan shisha idishlardagi quruq sutning saqlash muddati ham taxminan 8 oyni tashkil qiladi. Yog'siz bo'lsa, u yopiq idishda bir yil davomida saqlanishi mumkin.

U qanday tayyorlanadi?

Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish Rossiya zavodlarida 5 bosqichda amalga oshiriladi. Xom ashyo yangi sigir suti boʻlib, quyidagi oʻzgarishlarga duchor boʻladi:

1. Birinchidan, normalizatsiya amalga oshiriladi, uning davomida yog 'miqdori o'rtacha qiymatga keltiriladi. Shu maqsadda mahsulot qaymoq yoki kamroq yog'li sut bilan aralashtiriladi. Ushbu bosqich GOST bo'yicha yog 'miqdorining to'g'ri nisbatiga erishish uchun zarur.
2. Keyingi bosqich - pasterizatsiya, ya'ni xom ashyoni isitish. Bu jarayon sutdan tozalanaditurli viruslar va bakteriyalar. Sigir suti qisqa vaqt davomida pasterizatsiya qilinadi, so'ngra kerakli haroratgacha sovutiladi.
3. Pishirish yoki quyuqlashtirish. Ushbu bosqichda mahsulot pishiriladi, yog'siz va butun kichik turlarga bo'linadi, ular uchun jarayon parametrlar va vaqt bilan farqlanadi. Ushbu bosqichda sutga shakar qo'shsangiz, quyultirilgan sut olishingiz mumkin.
4. Keyingi qadam gomogenlashdir, bu bir hil tarkibli mahsulotdir.
5. Sut kukunini ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi quritish bo'ladi. Ushbu protsedura davomida hosil bo'lgan suyuqlik bir tomchi namliksiz kukunga aylanmaguncha maxsus apparatda yaxshilab quritiladi.

Uyda nasl berish kerak?

Mahsulotni keyinchalik tayyorlash uchun do'konda sotib olgandan so'ng, ushbu kukunni suyultirish nisbatlarini kuzatish kerak. Quruq sutni tiklash uchun siz taxminan 45 daraja haroratda oddiy suvning uch qismini, shuningdek, kukunning bir qismini olishingiz kerak. Suyuqlik asta-sekin kiritiladi, yaxshilab aralashtiriladi, keyin bir necha daqiqaga qoldiriladi. Shunday qilib, siz sutli bir hil konsistensiyaga, shuningdek mahsulot tarkibiga kiradigan oqsillarning erishiga erishishingiz mumkin.

Koʻpaytirish boʻyicha foydali maslahatlar

Uydagi sut kukunini suv bilan suyultirishdan oldin bir nechta foydali maslahatlarga e'tibor bering:

1. Bu maqsadlar uchun sovuq suvdan foydalanish istalmagan, chunki zarralar to'liq erimaydi, ular boshlanadi.kristallanadi va tishlarda kuchli seziladi.
2. Qaynayotgan suv ham sut kukunini suyultirish uchun mos emas, chunki unda mahsulot qovjirab qoladi.
3. Suyultirilgandan keyin suyuqlik bir muddat turishi shart, chunki bu bilan siz suvli va bo'laklarsiz optimal mahsulotga erishishingiz mumkin.
4. Aralash uchun mikserdan foydalanmagan ma'qul, chunki u ichimlikda ko'p ko'pik hosil qiladi.
5. Quruq kukun suvga sekin va asta-sekin qo'shiladi.
6. Uyda tabiiy qahva qaynatib, unga suyultirilgan sut bilan ziravor qilsangiz, juda mazali ichimlikka ega bo'lasiz.

Sut kukunli pancakes

Uy bekalari orasida juda mashhur taom - bu sut kukunidan tayyorlangan krep. Ularni tayyorlash uchun siz 8 choy qoshiq quruq mahsulot bir litr iliq suvda suyultirilsa, osongina olinadigan 1 litr sigir sutini olishingiz kerak. Bunday holda, siz suvga quruq kukun qo'shishingiz kerakligiga e'tibor berishingiz kerak, aksincha emas. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, bir hil mustahkamlikka erishish uchun 15 daqiqa kuting.

Sut kukunli bo'tqalar

Sut kukuni asosida tayyorlangan bo'tqa juda mazali nonushta bo'ladi. Buning uchun siz bir stakan iliq suvda suyultirilgan 25 g quruq sutni olishingiz kerak. Ushbu miqdordan taxminan 250 ml yog 'miqdori 2,5% bo'lgan qayta ishlangan ichimlik olinadi. Qoidaga ko'ra, bu miqdor bir porsiya bo'tqa tayyorlash uchun etarli.

Foydali qilish uchunto'rt kishi uchun nonushta, siz 120 g quruq sut va 900 ml iliq suv olishingiz kerak. Sut kukuni suvda to'liq erimaguncha ingredientlarni doimiy ravishda aralashtiring.

Foydalar va zararlar

Avval aytib o'tganimizdek, quruq sut tarkibi pasterizatsiyalangan tabiiy mahsulotdan kam emas. U suyaklarni mustahkamlash uchun zarur bo'lgan k altsiy kabi elementni o'z ichiga oladi. Shuningdek, u yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilaydigan kaliyni ham o'z ichiga oladi. Sut kukunining bir qismi bo'lgan A vitamini ko'rish va terining umumiy salomatligini yaxshilaydi. Bundan tashqari, bu quruq mahsulot raxit uchun foydalidir, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda D vitamini mavjud. Sut kukunining boshqa foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:

1. Mahsulot anemiya uchun buyuriladi.
2. Sut kukunining bir qismi bo'lgan kaliy qondagi xolesterin miqdorini normallantiradi.
3. Fosfor va magniy umumiy salomatlikni qoʻllab-quvvatlash uchun birgalikda ishlaydi.
4. Xolin inson hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi.
5. Sut kukuni qandli diabet, shuningdek, gastroenterologik kasalliklar uchun foydalidir.
6. Uning tarkibida vegetarianlar yoki go'sht iste'mol qilmaydigan odamlar uchun juda zarur bo'lgan ko'p miqdorda B12 vitamini va oqsil mavjud.
7. Sut kukuni organizm tomonidan yaxshi so'riladi va ovqat hazm qilish tizimiga og'irlik qilmaydi.
8. U tarkibida bakteriyalar yo'q, shuning uchun mahsulotni qaynatishning hojati yo'q.
9. Sut kukuni kattalar va bolalar uchun zarur boʻlgan oqsil manbai hisoblanadi.

NimaQuruq sutning zarariga kelsak, bu unchalik aniq emas. Kukun allergiya bilan og'riganlarga, shuningdek, laktoza intoleransi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, ushbu ichimlik mahsulot tarkibiy qismlariga allergik reaktsiyaga ega bo'lganlar tomonidan mast bo'lmasligi kerak. Og'irlikka moyil bo'lganlar uchun quruq sut bilan ovora bo'lmang. Gap shundaki, quruq sutning yuqori energiya qiymati tez kilogramm ortishiga yordam beradi, keyin undan qutulish qiyin. Shuning uchun mahsulot dietada bo'lganlar uchun mos emas.

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, sut kukuni pasterizatsiyalangan suyuqlikka qaraganda ancha qulayroq. U deyarli bir xil tarkibni saqlaydi, lekin saqlash muddati ancha uzoqroq va kamroq joy egallaydi.