Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin: kasbning xususiyatlari, ta'lim muassasalari haqida umumiy ma'lumot, ish tavsiflari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Dunyoda juda ko'p qiziqarli kasblar bor va, ehtimol, ko'pchilik ishi mazali taomlar bilan bog'liq bo'lgan odam bo'lishni orzu qiladi, bundan tashqari, agar ular hali ham buning uchun pul to'lashsa. Darhaqiqat, “restoran tanqidchisi” degan kasb bor. Biroq, bunday ixtisoslikni tatlandırıcı bilan solishtirmaslik kerak, oziq-ovqat tanqidchisi kengroq tushuncha bo'lib, juda yuqori darajadagi professional tayyorgarlikni talab qiladi.

Kasbning xususiyatlari

Qiziqarli savol: "Qanday qilib restoran tanqidchisi bo'lish mumkin va buning uchun sizga qanday ko'nikmalar kerak?" Avvalo, bunday mutaxassislikka ega bo'lgan odam oshpaz unga qo'ygan taomning barcha yarim ohanglarini aniqlash uchun estetik ta'mga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, mutaxassis butun korxonaga har tomonlama baho beradi: xizmat ko'rsatish, ofitsiantlarning tashqi ko'rinishi, vino ro'yxati, idishlar, eslatmalar va kichik narsalarni tasvirlab beradi.

Restoran tanqidchisining kasbi odam ovqat pishirishda zo'r bo'lishi va sharhlarni yaxshi yozishi kerakligini anglatadi. Bundan tashqari, tanqidchi xolis va buzilmas bo'lishi kerak. Hech qanday aloqasi yo'qyoki egasi bilan yaqin aloqalar professionalning fikrini aks ettirmasligi kerak.

Bugungi kunda bunday odamlar kam.

Qaerdan boshlash kerak?

Afsuski, bizning mamlakatimizda "Restoran tanqidchisi" deb nomlangan maxsus o'quv kurslarini topib bo'lmaydi. Ammo professional bo'lish uchun jurnalist yoki oshpaz bo'yicha o'qish tavsiya etiladi. Birinchi kasb sizga professional kontent yaratishni o'rganish imkonini beradi, ikkinchisi sizni restoran biznesi bilan tanishtiradi. To'g'ridan-to'g'ri restoranda ishlashni boshlash orqali oxirgi kasbning asoslarini o'zlashtirish mumkin bo'lsa-da.

Ammo, iloji boʻlsa, Yevropa maktablarida oʻqishingiz mumkin.

Le Cordon Blue

16-asrdan beri bu nom pazandachilik san'ati bilan sinonim bo'lib kelgan. Bugungi kunda bu dunyoning ko'plab mamlakatlarida filiallariga ega bo'lgan sayyoradagi eng nufuzli pazandachilik akademiyasi. Maktabda siz o'qish muddatiga qarab (3 oydan 9 oygacha) turli darajadagi ta'lim olishingiz mumkin: tugagan kurslar to'g'risidagi guvohnoma yoki diplom, oliy kasbiy diplom.

Ta'lim nafaqat oshpazlik bilimi haqida "qobiq" olish, balki pishirishni yaxshi o'rganish, yaqinlaringiz yoki mijozlaringizni ekstravagant taomlar bilan hayratda qoldirish va, albatta, restoran biznesining nozik tomonlarini tushunish imkonini beradi. va pishirish jarayoni.

Dars ingliz yoki frantsuz tillarida olib boriladi. Narxi kurs uchun 8,5 dan 49 ming yevrogacha (680 ming rubldan).

Biznes va mehmonxona boshqaruvi maktabi

Qanday bo'lish kerakrestoran tanqidchisi? Siz BHMSda o'qish kursini olishingiz mumkin. Bu Shveytsariyadagi universitet bo'lib, u restoran va mehmonxona biznesida kadrlar tayyorlash sohasida yetakchi sifatida tan olingan. Dunyodagi eng mashhur restoran va mehmonxonalar tarmog'i ushbu ta'lim muassasasi bilan hamkorlik qiladi: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton va boshqalar.

Bu yerda siz turli darajadagi diplom olishingiz mumkin:

• bakalavr;
• master;
• MBA diplomi.

Ammo atigi bir yillik oʻqish uchun siz taxminan 25 ming yevro (2 million rubl) toʻlashingiz kerak boʻladi. Lekin eng muhimi shundaki, universitet nafaqat nazariy bazani ta'minlabgina qolmay, balki o'z talabalarini eng mashhur va hurmatli restoran va mehmonxonalarda pullik amaliyot o'tashga yuboradi.

Xalqaro pazandachilik instituti Shveytsariya

Restoran tanqidchisi bo'lishni qayerdan o'rganish kerak? Yuqorida butun dunyoga mashhur va mehmonxona va restoran biznesi sohasida eng malakali mutaxassislarni tayyorlaydigan yana bir Shveytsariya maktabi joylashgan. Universitetda ta'lim ingliz tilida olib boriladi, ammo o'qishning to'liq kursini tamomlagan talabalar kamida 2 tilni bilishadi.

Oʻquv muassasasi turli muddatlarda uchta kurs taklif qiladi:

• qisqa muddatli (6 oy);
• darajali dastur (1-2 yil);
• bakalavriat (3 yilgacha).

Ta'lim har bir kurs uchun 25 ming yevrodan boshlanadi.

Pazandachilik san'ati akademiyasi Shveytsariya

Qanday qilib restoran tanqidchisi boʻlish mumkin? Yana bir Shveytsariya universiteti restoran biznesi sohasida ta'lim olish imkonini beradi. Trening o'z ichiga oladiAmaliyotlarning band jadvali, shuning uchun talabalar nafaqat nazariy asoslarni oladilar.

Muassasa shuningdek, sertifikat, diplom kursi va bakalavr darajasiga ega qisqa kurslarni ham taklif etadi.

Bir oylik 2200 Shveytsariya frankidan oʻqish (155 ming rubl).

Bular Yevropadagi barcha mashhur va nufuzli ta'lim muassasalari emas, lekin ular faqat oshxona biznesi va restoranda jarayon qanday tashkil etilishi haqida ma'lumot beradi. Shuning uchun keyingi mashg'ulotlar mustaqil ravishda o'tkazilishi kerak.

O'z-o'zini tarbiyalash, qaerdan boshlash kerak?

Qanday qilib noldan restoran tanqidchisi bo'lish mumkin? Ixtisoslashgan oshpazlik yoki jurnalistika yo'nalishi bo'yicha ta'limdan tashqari, siz doimo o'zingizni o'rganishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz maqola yozish boʻyicha boshlangʻich bilimga ega boʻlsangiz, mamlakatdan tashqarida nufuzli kursda oʻqish imkoniyati boʻlmasa ham, oshpazlik sanʼatini yaxshilang. Ushbu sohadagi eng taniqli mutaxassislarning oshpazlik san'ati bo'yicha va dunyo oshpazlik tanqidchilari tomonidan yozilgan kitoblarni o'qing. M. F. K. Fisher, Kalvin Trillin, Robert Kortin, A. J. Liebling kitoblaridan boshlash tavsiya etiladi. Kitoblarni o'qish nafaqat ishning nozik tomonlarini o'rganishga, balki oshpazlik lug'atini rivojlantirishga ham imkon beradi.

Pazandachilik darslarida qatnashing, master-klasslar va degustatsiyalarga qatnashing, jumladan, vino, konyak va boshqalar. Mintaqaviy darajada o'tkazilsa ham, mavzuli festivallarda qatnashishni unutmang. Iloji bo'lsa, vino ishlab chiqarishga o'ting, chunki sharobning sifati va idishlar bilan to'g'ri kombinatsiyasi juda muhimdirrestoran tanqidchisi kasbi. Doimiy ravishda yangi tendentsiyalarni qidiring va sizga g'alati odam sifatida qarashsa ham, hamma narsani sinab ko'ring. Aytgancha, bunday tadbirlar nafaqat qiziqarli, balki didingizni rivojlantirishga ham imkon beradi.

Dunyoning turli mamlakatlarida oshpazlik san'atining rivojlanish tarixi haqida o'qish foydali bo'lardi. Hech bo'lmaganda bitta “ovqat tilini” o'rgansangiz ajoyib bo'ladi: italyan, frantsuz yoki ispan.

Sharh yozishni boshlang

Qanday qilib restoran tanqidchisi boʻlish mumkin? Oʻz-oʻzini tarbiyalashdan tashqari, sharh yozishni boshlang.

Ilhomni yaqin atrofdagi restoranlarda topish mumkin. Bu o'z didingiz chegaralarini sinab ko'rish uchun ajoyib imkoniyat.

Agar siz yangi restoranga boradigan bo'lsangiz, do'stlaringizni ham olib boring va ularning barchasidan butunlay boshqa taomlarga buyurtma berishlarini so'rang. Va, albatta, har birini sinab ko'ring. Agar siz ta'tilda yoki boshqa mamlakatda ekskursiyada bo'lsangiz, mahalliy aholini restoranga olib borib, etnik taomlar taqdim etiladigan joyga borish yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz "bir tosh bilan ikkita qushni o'ldirishingiz" mumkin: an'anaviy taomlarni tatib ko'ring va ularning paydo bo'lishi haqidagi hikoyalarni tinglang.

Bu jarayonda asosiy narsa ovora boʻlmaslik, agar siz doʻstlaringizning barcha taomlarini tatib koʻrsangiz, hech boʻlmaganda likopchangizdagi hamma narsani tugatmang, qolganlarini uyingizga olib borganingiz maʼqul.

Restoranda hech qachon qayd qilmang, siz aqlan hamma narsani suratga olishingiz va sinab koʻrgan taomlaringizning barcha turlarini eslab qolishingiz kerak. Va siz taassurotlaringizni faqat muassasadan chiqqandan keyin yozishingiz mumkin. Hech qanday holatda restoran xodimlari ovqatni va muassasaning o'zini baholash uchun kelganingizni bilmasligi kerak. Va yo'qUnutmangki, restoran tanqidchisi muassasadagi vaziyatga baho beradi. Shuning uchun, ichki makonni, vilkalar va idishlarni tekshiring, sharob ro'yxatini o'rganing. Ofitsiantlar mijozlarga qanday xizmat ko'rsatishini tomosha qiling. Eng muhimi, agar birinchi marta hamma narsani eslay olmagan bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang, bu shunchaki do'stlaringiz bilan restoranga ikkinchi marta tashrif buyurish va oldingi tashrif davomida buyurtma qilinmagan yangi taomlarni tatib ko'rish uchun bahona.

Inkognito

Qanday qilib restoran tanqidchisi boʻlasiz? Hech bo'lmaganda minimal professionallikka erishilmaguncha, to'liq anonimlik saqlanishi kerak.

Agar siz Internetda ma'lum bir nom ostida sharhlar yozsangiz, restoranda boshqa nom ostida stol bron qiling. Axir sharh yozgan odamga boshqa mijozlarga qaraganda butunlay boshqacha xizmat ko'rsatiladi va tanqidchi xolis baho berishi kerak. Bundan tashqari, sharhlaringiz haqidagi provokatsion maqolalar bir xil Internetda paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun faqat anonimlik.

Maxsus kechki ovqat va ziyofatlarda qatnashish haqida yozmang, bu oʻzini oʻzi tutish uchun bahona. Televizion ko'rsatuvlarda qatnashishdan bosh torting. Agar siz taniqli oshpazlarning mahorat darslarida qatnashsangiz, ularning taomlarini tatib ko'rishdan, ayniqsa ularni baholashdan bosh tortganingiz ma'qul.

Agar sizda Internetda ishlash koʻnikmalari boʻlsa, unda oʻz tematik blogingizni boshlang, albatta, taxminiy nom ostida.

Portfolio

Mashhur restoran tanqidchisi boʻlish uchun oʻz portfelingizni yaratish shart. Uning tarkibida kamida 40 ta bo'lishi tavsiya etiladimaqolalar. Bir hafta ichida faqat bitta maqola yozsangiz ham, juda qisqa vaqt ichida portfel yaratishingiz mumkin. Ushbu hujjat bilan siz allaqachon gazeta yoki jurnal muharririga kelib, o'zingizni restoran tanqidchisi sifatida taklif qilishingiz mumkin.

Faoliyatingiz boshida siz yuqori to'lovlarga umid bog'lamasligingiz aniq, dastlab sizni bosma nashrlarga olib ketishingiz mumkin, lekin oziq-ovqat haqida rukn yozish uchun emas. Har holda, biror joydan boshlash kerak.

Rossiyadagi eng mashhur mutaxassislar

Rossiya va Yevropa restoran tanqidchilarining sharhlarini o'qishni unutmang. Bizda shunday odamlar bor, masalan, familiyasi hali hech kimga noma'lum bo'lgan Boris. Aytgancha, bu Boris qanday ko'rinishini hech kim bilmaydi, lekin u allaqachon xalqaro darajaga chiqqan. U nafaqat mamlakatimizning yirik shaharlaridagi restoranlarga tashrif buyurdi, balki Milan, Xelsinki, Rim va boshqalardagi restoranlar haqida sharhlar yozdi. Uning sharhlarini uning veb-saytida topish mumkin, Borisning Business.fm radiostansiyasida ham o'z mualliflik dasturi mavjud.

Mashhur bloger Mixail Kostin bor, u 2003 yildan beri Moskva restoranlarida ishlaydi, Mixailning asosiy e'tiqodi - mazali taom iste'mol qilish, uning xizmati esa ikkinchi o'rinda.

Svetlana Kesoyan gastronomik jurnalistikaning afsonasi deb ataladi. Restoranlarga borish va sharhlar yozishdan tashqari, u gastronomiya jurnalining muharriri bo'lgan "Kek" nomli kitobini nashr etdi.