Past navli tamaki nima?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Ko'pchilik uchun past yoki yuqori navli tamaki kabi tushunchalar juda muhim. Ba'zilarni esa bu savol umuman qiziqtirmaydi, chunki ular tamaki mahsulotini qaysi uchi og'ziga olib kelishini ham bilishmaydi va uning asosiy komponentini "zaharli iksir" deb atashadi.

Xo'sh, tamaki chekishning sifat ko'rsatkichlarini baholash mezonlari qanday? Albatta, uning asosiy afzalliklarini aniqlashda fizikaviy va kimyoviy xususiyatlar asosiy hisoblanadi, ular bir qator omillarga bog'liq:

• tamaki yashil massasining (barglarining) xossalari, ya'ni kimyoviy tarkibi va, albatta, fizik;
• xomashyoni maydalangan holatga aylantirish usuli;
• to'g'ridan-to'g'ri yondiriladigan mahsulotning tarkibiy qismlari qanchalik qattiq qadoqlangan;
• namlik;
• chekish uchun moʻljallangan qismning uzunligi;
• chekish paytida puflash tezligi va davomiyligi.

Tamaki barglarining kimyoviy tarkibi

Chekiladigan tamaki yashil massasining kimyoviy tarkibi quyidagilar bilan aniqlanadi:

• nikotin;
• qatron;
• kul;
• azot;
• oqsillar;
• bazalar (bepul);
• uglevodlar;
• ammiak;
• kislotalar (organik);
• moylar (asosiy);
• fenollar.

Tamakining yashil massasidagi kimyoviy tarkibiy qismlarning miqdorini va ularning nisbatlarini bilib, siz tamaki tutunining sifat xususiyatlari, shuningdek, xom ashyoning o'ziga xos xususiyatlari haqida to'liq tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin, ya'ni chizish uchun. Xulosa: tamaki past yoki yuqori nav, shuning uchun undan sifatli chekish buyumlari tayyorlanadi.

Tamaki xususiyatlari

Tamakining xossalari tushunchasiga nimalar kiradi? Bu quyidagilar:

• ta'mi qanday;
• keskinlik darajasi qanday: og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining tirnash xususiyati uning mavjudligini ko'rsatadi (azotli birikmalar shunga o'xshash hislarni keltirib chiqaradi);
• qanchalik kuchli (fiziologik va ta'mi);
• xushbo'y hid yoqimlimi yoki yo'qmi.

Tamakining ta'm xususiyatlari

Ta'm tushunchasiga quyidagilar kiradi:

• tashqi koʻrinish;
• kimyoviy tarkibi;
• yakuniy mahsulotni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni.

Qattiq tadqiqotlar davomida chekish mahsulotlarining bir qismi boʻlgan asosiy moddaning qadr-qimmati ikki komponentga bogʻliqligi isbotlangan:

Uglevodlar mavjudligi. Ularning soni qancha ko'p bo'lsa (u 25-27% gacha yetishi mumkin), tamakining sifat ko'rsatkichlari shunchalik yuqori bo'ladi. Yuqori sifatli "zaharli iksir" tarkibida taxminan 10-14% yoki undan ko'p eriydigan uglevodlar mavjud; va past navli tamaki - 4-5% ichida

Eslatma! Yashil tamaki massasi,ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga olgan holda, u quyidagilar bilan ajralib turadi: nisbatan ochiq rang, nikotinning juda kam miqdori va barg to'qimalarining nisbatan yaxshi jismoniy xususiyatlari. Shuni ham ta'kidlash kerakki, uglevodlarni yoqish paytida hosil bo'lgan mahsulotlar tamaki aromasiga ham, ta'mga ham ta'sir qilmaydi. Tutun kislotali reaksiyaga ega: bu omil mahsulot sifatini baholashda ortiqcha hisoblanadi.

Oqsillarning mavjudligi. Agar chekish paytida siz junning (yoki kuygan barglarning) juda yoqimsiz hidini va achchiqlikni his qilsangiz, shuni bilingki, shunga o'xshash ta'sir mahsulot tarkibida taxminan 8-21% bo'lishi mumkin bo'lgan ushbu azotli moddalarning mavjudligi bilan bog'liq

Muhim! Protein miqdori yuqori bo'lgan tutun ishqorli (yaxshi emas).

Va endi yuqoridagilardan asosiy xulosa: tamaki sifatini baholashning umume'tirof etilgan mezoni UBS (uglevod-oqsil nisbati) yoki Shmuck raqamidir. Ha, bu ko'rsatkich ma'lum darajada shartli bo'lib, har xil o'sish sharoitida ishlab chiqarilgan xomashyo solishtirilsa, u har doim ham haqiqiy rasmni aks ettirmasligi mumkin. Ammo bitta hududda yig'ilgan xomashyo uchun SVR qiymati tamaki sifatining ajoyib ko'rsatkichidir, unga to'liq ishonish mumkin.

Past navli tamaki nima? Yuqoridagilarga asoslanib, bu savolga javob juda oddiy. Agar SVR 0,01 dan 1,0 gacha bo'lsa, sizda unchalik yuqori bo'lmagan tamaki bor.

Eslatma! Yuqori sifatli tamakilarda Schmuck ko'rsatkichi 3,0 dan yuqori, o'rta sifatli tamakilarda esa 3,0 dan yuqori.1,0 dan 3,0 gacha.

Fiziologiya nuqtai nazaridan tamaki kuchi

Tamaki kuchining (fiziologik) asosiy komponenti, albatta, nikotin kabi alkaloiddir. Sigaretni qo'yib yubormaydigan odamning asab tizimiga (uning qo'zg'aluvchanligiga) bevosita ta'sir qiladi. Barglardagi nikotin miqdori 6% gacha o'zgarib turadi, ba'zi tamaki mahsulotlarida esa undan ham yuqori. Bundan tashqari, fiziologik kuchning asosiy komponentining miqdori barglarning o'simlikning qaysi qismidan yig'ilganiga bog'liq: tepadan (ko'proq alkaloid) yoki pastdan (kamroq alkaloid).

Nikotin miqdori bo'yicha tamaki quyidagilarga bo'linadi:

• Kam nikotin. Alkaloid miqdori 1% dan oshmaydi.
• Oʻrtacha nikotin miqdori bilan - 2% gacha.
• Yuqori nikotin miqdori - 2% dan ortiq.

Tamaki mahsulotining kuchi (lazzat)

Tamaki kuchini (ta'mini) qanday komponentlar aniqlaydi? Avvalo, bular ammiak va kislotalar bo'lib, ular chekuvchining nafas olish organlari va og'iz bo'shlig'iga ma'lum (zaif, o'rta yoki kuchli) ta'sir qiladi.

Eslatma! Yuqori kuch (ta'm) ko'pincha spazmodik tabiatning gırtlak (yo'tal) mushaklarining kuchli qisqarishiga olib keladi. Bunga e'tibor bering.

Aromatik xususiyatlar

Albatta, aromaga qatronlar (to'g'ridan-to'g'ri tamaki tutunining hidiga ta'sir qiladi) va efir moylari (barglarda seziladi) to'liq ta'sir qiladi, ularning tarkibi 1,5 gacha bo'lishi mumkin.%. Mutaxassislar xushbo'ylikni quyidagi omillarga qarab baholaydilar:

• Zaviyliklar: kuchsiz, oʻrta va kuchli.
• Sifat ("yomon" darajasiga ko'ra).

Past navli tamaki nima deyiladi?

Ba'zi odamlar hech qanday sababsiz shagni past sifatli tamaki deb hisoblashadi. Noto'g'ri: axir, hatto rangi va ta'mi bo'yicha ham u butunlay boshqacha. Xato shundaki, shag'al mutlaqo mustaqil o'simlik (kechalar oilasidan), garchi u hammamizga tanish bo'lgan tamakining juda yaqin qarindoshi bo'lsa ham. Shu bilan birga, uning past navli tamakiga aloqasi yo'q.

16-asrda bargi va poyasidan nos va chekish tamaki ishlab chiqarish uchun foydalanilgan bu oʻsimlik Janubiy Amerikada Yevropa dengizchilari tomonidan topilib, Rossiyaga olib kelingan. 100 yil o'tgach, bu topilma Markaziy va Sharqiy Evropada keng qo'llanila boshlandi. Va o'shandan beri, 20-asrning o'rtalariga qadar, shag har doim tamaki bilan raqobatlashdi. Qolaversa, nafaqat kambag'al tabaqalar, balki jamiyatning yuqori qatlamlari vakillari ham chekib, hidlaganlar. Ular yoqimli suhbat uchun quvurni to'ldirishni uyat deb bilishmagan. Biz bu maʼlumot past navli tamaki shag ekanligiga ishonadiganlar uchun foydali boʻlishiga ishonamiz.

Yakunda

Aytilganlarning barchasini umumlashtirib, biz shunday xulosaga kelamiz: tamaki ta'mini tatib ko'rganda, siz ta'mga, hidga, kuchga va yonuvchanlikka (normal yoki g'ayritabiiy) e'tibor berishingiz kerak. Tamaki hidini quyidagi so'zlar bilan ifodalash mumkin: yoqimli, yoqimsiz,zaif yoki unchalik emas. Ta'mi: chaqadi, tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.

Endi siz quyi toifadagi chekish tamaki yuqori navdan qanday farq qilishini bilasiz. Va faqat siz qaysi tamaki mahsulotlarini ishlatishni hal qilishingiz mumkin. Yoki ularsiz umuman qila oladimi?