Fermentatsiya - qanday biotexnologiya? Uyda tamaki fermentatsiyasi

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Fermentatsiya - bu to'g'ridan-to'g'ri qayta ishlangan mahsulotning o'zida mavjud bo'lgan maxsus moddalar ta'sirida sodir bo'ladigan fermentatsiya jarayoni. Ko'pincha bunday biotexnologiya yozgi aholi tomonidan choy uchun bog'dorchilik ekinlarining barglarini yig'ishda ishlatiladi. Ammo ko'plab hovli egalari tamaki kabi o'simlikni achitadi.

Usulning afzalliklari

Fermentatsiya tamakini chekish uchun yaroqli holga keltiradigan jarayondir. Ushbu o'simlikning barglarida shunga o'xshash protsedurani amalga oshirgandan so'ng:

• lazzat va rang yaxshilanadi;
• plitalar tekislanadi;
• elastiklikni oshiradi.

Shuningdek, fermentatsiyadan keyin barglardagi suv miqdori kamayadi. Bunday holda, ular, albatta, mog'orga chidamli bo'ladi.

Qaerdan boshlash kerak

Aslida tamaki fermentatsiyadan oldin saralanishi kerak. Bunday holda, birinchi navbatda o'simliklarning barcha chirigan va quritilgan qismlarini olib tashlash kerak. Keyinchalik, siz butalardan eng yuqori barglarni ham olib tashlashingiz mumkin. Ulardaneng aromatik tamaki ishlab chiqaradi. Bunday barglar eng yaxshi alohida fermentlanadi. Zavodlarda shunga o'xshash material, masalan, sigaret ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Uyda, kelajakda yuqori barglardan, eng yuqori sifatli sigaretalar qilish mumkin bo'ladi. Lekin, albatta, tamakini dastlabki bosqichda bunday saralash ixtiyoriy jarayondir.

Uy usuli

Uyda tamaki fermentatsiyasi jarayonini oʻz ichiga oladi, odatda ikki bosqich:

• oʻsimliklar quriydi;
• aslida fermentatsiya davom etmoqda.

Ushbu qadamlarning har biri buzilmasligi kerak boʻlgan maʼlum texnologiyaga muvofiq amalga oshiriladi.

Uskunalar

Fermentatsiya, aslida, quritilgan va qayta namlangan barglarning konsentrlangan sharbatini achitish jarayonidir. Ushbu protsedura ma'lum bir haroratda qat'iy bajarilishi kerak. Ya'ni fermentatsiya uchun eng mos mikroiqlimni yaratish uchun odatda maxsus jihozlardan foydalanishingiz kerak.

Tamaki yetishtiruvchi ba'zi odamlar uni oddiygina idishdagi suvda (5-7 soat davomida) achitadi. Albatta, siz ushbu ishlov berish usulidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, afsuski, bunday texnologiyadan foydalanib, o'zining xususiyatlariga ko'ra sanoat tamakiga o'xshash yuqori sifatli tamaki olish mumkin bo'lmaydi. Haqiqat shundaki, har qanday o'simlik barglarining fermentatsiyasi faqat taxminan 50-55 daraja haroratda to'g'ri sodir bo'ladi. Ma'lumki, suv 100 oC da qaynaydi.

Shuning uchuntamaki fermentatsiyasi uchun idish o'rniga oddiy tovuq inkubatoridan foydalanish yaxshiroqdir. Bunday qurilmalar yaxshi, chunki ular ichida maxsus regulyator yordamida istalgan istalgan haroratni o'rnatishingiz mumkin, jumladan 50 oS. Shahar atrofidagi hududlarning egalari odatda bahorda tovuqlarni ko'paytiradilar. Shuning uchun, yozda yoki kuzda, tamaki qayta ishlanadigan vaqtda, inkubator har qanday holatda ham ishlamay qoladi.

Oldindan quritish

Tamakini fermentatsiyaga tayyorlash uchun sizga faqat kuchli ip kerak. O'simlik butalarini shunchaki shamollatiladigan xonada, shashka holda osib qo'yish kerak. Barglarni oldindan quritish uchun tanlangan xonadagi optimal havo harorati 25-35 oC.

Numlashtiruvchi tamaki

Yaproqlarning rangi jigarrang bo'lguncha quritib qo'yishingiz kerak, qo'lingizda maydalanib, maydalanadi. Endi fermentatsiya uchun tamaki tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bu butalar uchun:

• kichik bo'laklarga bo'linadi va ko'p miqdorda suv bilan quyiladi, masalan, sug'orish idishidan;
• har bir partiyani taxminan bir soat davomida latta bilan yoping.

Keyin, mato olib tashlanadi va materialning tayyorligi tekshiriladi. Buning uchun bir hovuch barglarni oling va uni musht bilan siqib qo'ying. Agar tamaki parchalanmasa yoki sinmasa, namlash jarayoni muvaffaqiyatli bo'ldi. Barglar nam bo'lmasligi kerak, lekin yumshatilgan bo'lishi kerak. Musht bilan qisilganda ularning bo'lagidan namlik chiqmasligi kerak.

Inkubatorda qadoqlash va fermentatsiyalash

Agar juda ko'p bo'lmagan tamaki qayta ishlanishi kerak bo'lsa, quritilgan va namlangan barglar vintli qopqoqli 0,5-0,7 litr hajmdagi bankalarga solinadi. Bu sizga eng yuqori sifatli yakuniy mahsulotni olish imkonini beradi. Ko'p miqdorda tamaki qadoqlash uchun odatda neylon qopqoqli uch litrli bankalardan foydalaniladi.

Namlik ta'sirida yumshatilgan barglarni yuvilgan va quritilgan idishlarga mahkamroq qo'ying. Shisha idish to'ldirilgandan so'ng, u qopqoqlar bilan yopiladi va 7-10 kun davomida inkubatorga joylashtiriladi. Fermentatsiya - bu yuqorida aytib o'tilganidek, 50-55 oC haroratda amalga oshirilishi kerak bo'lgan protsedura. Aynan shu parametr bo'yicha siz inkubatorni sozlashingiz kerak. Bir yarim haftadan soʻng tamaki oʻzining barcha chekish xususiyatlarini namoyon qiladi.

Yakuniy bosqich

Agar barcha fermentatsiya shartlari (harorat, shamollatish) bajarilsa, yakuniy mahsulot iloji boricha xushbo'y va yuqori sifatli bo'ladi. Inkubatorda qarigan barglar keyinchalik idishlardan quyiladi va kontrplakda quritiladi. Keyinchalik, ular maydalanadi. Ushbu protsedura uchun bardan oldindan ramka yasaladi va 3 mm hujayrali metall to'r bilan qoplangan.

Quritilgan fermentlangan tamaki bunday qurilma orqali juda oson surtiladi. Shu bilan birga, qayta ishlash jarayonida keraksiz barg tomirlari ham olib tashlanadi. Yakuniy bosqichda tozalangan material changni tozalash uchun qo'shimcha ravishda filtrdan o'tkaziladi.

Tozlangan fermentlangan tamakini saqlash tavsiya etiladiqog'oz qoplarda yoki qutilarda. Ammo siz undan darhol sigaret yasashingiz mumkin. Ikkinchisini ishlab chiqarish uchun Internet orqali buyurtma berish mumkin bo'lgan maxsus sotib olingan qurilmadan foydalanishga arziydi.