Bufetchining vazifalari. Barmenning asosiy majburiyatlari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

"Bufetchi" tushunchasi bizning lug'atimizga yaqinda kirib kelgan va Amerika ildizlariga ega. Agar bu tushuncha qismlarga bo'lingan bo'lsa, bu "panjara ortidagi odam" ekanligi ma'lum bo'ladi. Ya'ni, panjara ortida turgan va spirtli ichimliklar uchun javobgar.

Bufetchi kim?

Bu kasb birinchi marta Amerika Qo'shma Shtatlarida muhokama qilindi. Do'konlarda aylanma o'sishni boshlagan bir paytda, savdo hajmini oshirish uchun egalar spirtli ichimliklarni joyida sotish va quyish funksiyasini joriy qildilar. Keyinchalik, bu ikki zona bo'lindi va do'kon alohida, bar esa o'z-o'zidan mavjud bo'la boshladi. Barmenning vazifasi mijozlarga xizmat ko'rsatishdir. O'z muassasasiga ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun haqiqiy professionallar mijozlarni hayratda qoldiradigan haqiqiy fristayl shousini tashkil qilishadi. Bu ish odatda kechqurun va tunda, baland musiqa va mast muhitda bo'lib o'tadi.

Bufetchining shaxsiy fazilatlari

Bufetchi bo'lish uchun odamda yaxshi ko'z, diqqat va ajoyib xotira kabi shaxsiy fazilatlar bo'lishi kerak. Axir, tashrif buyuruvchilardan qaysi biri qaysi kokteylga buyurtma berganini eslash kerak. Shundan beriish - maslahatchi odamlar bilan abadiy munosabatlar, keyin hazil tuyg'usining mavjudligi ham mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Ishbilarmonlik bilan muloqot qilish qobiliyatlari yoki shunchaki ziddiyatli vaziyatlardan qochish qobiliyati foydali bo'ladi. Shuningdek, ushbu kasb egasi mukammal jismoniy shaklda bo'lishi va alkogolizmga moyil bo'lmasligi kerak.

Bufetchi do'stona va xushmuomala bo'lishi, suhbatni davom ettira olishi kerak. Ko'pincha odamlar bunday muassasalarga spirtli ichimliklar yordamida unutishni xohlaydigan muammolar bilan kelishadi. Insonni qiyin paytlarda qo‘llab-quvvatlash uning doimiy tashrif buyuruvchisi bo‘lishining kafolati bo‘lishi mumkin.

Bufetchi nima qilishi kerak?

Bufetchining vazifalari quyidagilarni anglatadi: u savdogarlikni o'rganishi, spirtli ichimliklarning barcha turlarini, shuningdek ularni saqlash uchun to'g'ri sharoitlarni bilishi kerak. Bundan tashqari, siz kokteyllarni tayyorlash va tarqatish qoidalarini tushunishingiz kerak.

Bufetchining vazifalariga quyidagi ko'nikmalar kiradi:

1. U ishlash uchun berilgan uskunadan mukammal foydalanishi kerak.
2. Ichimliklarni avvaldan yaratilgan retseptlar boʻyicha tayyorlashingiz kerak.
3. Alkogolli ichimliklar nisbatlarini tez va aniq hisoblashni unutmang.

Barmen ish tavsifi

Ishga hujjat topshirayotganda har bir yangi xodimga oʻqish uchun koʻrsatma beriladi, unda bufetchi va pabning boshqa xodimlarining ish vazifalari aniq koʻrsatilgan. Bu hujjat hamish jadvali, ish haqi shartlari va boshqalar. Ushbu hujjatga asoslanib, biz barmenning ish majburiyatlari quyidagicha ekanligini aytishimiz mumkin:

• buyurtma oling va ichimliklar boʻyicha maslahatlashing;
• mijozlarga bardan chiqmasdan xizmat qiling, ularni ichimliklar, shuningdek, ichishga tayyor ovqatlar bilan muomala qiling;
• alkogolli va alkogolsiz ichimliklar tayyorlash;
• hisoblash;
• bar va ichimliklarni toza va ozoda saqlang;
• musiqiy uskunalar sifatini kuzatib boring.

Bufetchi sifatida qayerdan ish olsam bo'ladi?

Siz xizmat koʻrsatish barlari, oddiy kafelar, gril-barlar, klublar, restoranlarni oʻz ichiga olgan turli muassasalarda barmen boʻlib ishlashingiz mumkin.

Kafedagi barmen va ofitsiant-bufetchining vazifalari funksional boyligi jihatidan unchalik farq qilmaydi. Bu ikki mutaxassislik deyarli bir xil ish sharoitlarini o'z ichiga oladi. Ofitsiant-bufetchining vazifalari mijozdan buyurtma olishdir. Har qanday qiyinchilik bo'lsa, xodim o'z xohishiga ko'ra tashrif buyuruvchiga idish yoki ichimlik taklif qilishi kerak. Ofitsiant-bufetchining vazifalari buyurtmani tayyorlash, uni bajarish, shuningdek, mijozga tayyor taom bilan xizmat qilishdan iborat. Ish yuzasi har doim toza va tartibli bo'lishi kerak. Kafedagi barmenning vazifalariga muassasa mehmonlari bilan hisob-kitob operatsiyalari ham kiradi.

Restoranda bufetchining ishi

Restoran barmenining vazifalaribarni tashrif buyuruvchilarni qabul qilish uchun tayyorlash, zarur idishlarni saqlash, mijozlarni zarur alkogolli va alkogolsiz ichimliklar bilan ta'minlashda. Restoran bufetchisi mehmonlarni ushbu muassasada qabul qilingan muayyan qoidalar va qoidalarga muvofiq kutib olishi kerak.

Barmen-kassirning lavozim majburiyatlari

Bufetchi-kassir bar direktorining to'liq ixtiyorida va uning barcha ko'rsatmalariga amal qiladi. Xodim oshpazning ko'rsatmalariga ham amal qilishi mumkin, ammo ular rahbariyatning ko'rsatmalariga zid bo'lmasa. Yuqoridagilardan tashqari, barmen-kassirning vazifalariga turli xil texnik jihatlar qo'shiladi. Xodim o'zini va ish joyini tartibga solish uchun muassasa ochilishidan oldin ishga kelishi kerak. Ofitsiantlar nazoratisiz o'z joyingizdan chiqib ketish qat'iyan man etiladi. Bar xodimi ichimliklar va boshqa mahsulotlarni qabul qilish paytida, ish kunining oxirida mahsulotlarga buyurtma berishda ishtirok etishi kerak. Inventarizatsiyani o'tkazishda barmen-kassir shaxsan ishtirok etishi kerak. Shuningdek, u uskunaning noto'g'ri ishlashini va singan idishlar mavjudligini qayd etishi kerak. U har doim ichimlik sertifikatlarini o'z vaqtida tekshirishi va kutilmagan tekshiruvlarga tayyor bo'lishi kerak.

Bufetchi-kassir o'zining ish tavsifiga ko'ra bardagi jihozlar va ichki va tashqi yoritish holatini nazorat qiladi.

Vaziyat majburiyatlarini buzganlik uchun xodimga quyidagi jazo choralari qoʻllanilishi mumkin: tanbeh berish, mukofotdan mahrum qilish, ishdan chetlashtirish yoki ishdan boʻshatish.

Qabul qilish va bajarish jarayonibuyurtma

Biror kishini ko'rganingizda, u bilan salomlashishingiz va mijoz ichimlik yoki idish tanlashga qaror qilganligini aniqlashingiz kerak. Agar tashrif buyuruvchi muassasaga birinchi marta kelgan bo'lsa va menyu bilan tanish bo'lmasa, unga ichimliklar yoki idishlar uchun bir nechta variantni taklif qilishga arziydi. Mijozdan buyurtma olgandan so'ng, barmen uni bajarishga kirishadi.

Bu kasbdagi koʻplab ishchilarning xatosi shundaki, ular buyurtma olgandan keyin darhol uni bajarishga kirishadilar. Agar u boshqa tashrif buyuruvchilar nima buyurtma qilayotganini bilsa va bir nechta buyurtmalarni bitta buyurtmaga birlashtira olsa, ishlash ancha oson va tezroq bo‘ladi.

Ajam barmenlar uchun yana bir saboq shundan iboratki, gavjum paytlarda arzonroq alkogolli ichimliklar va kokteyllarni sotish, tinch soatlarda esa qimmatroq spirtli ichimliklarni sotish yaxshiroqdir.

Xodimning mijozga bosim o'tkazishi va unga ichimlik yuklashi qat'iyan man etiladi. Barlarda savdoning ikki turi mavjud. Birinchisi, barda hech qanday ichimlikning yo'qligi natijasida mijozga ekvivalent almashtirish taklif etiladi. Ikkinchisi, etishmayotgan ichimlik o'rniga qimmatroq va sifatli nav ko'rinishidagi muqobil taklif etiladi.

Agar mijoz qiz bilan hayotidagi muhim voqeani nishonlamoqchi ekanini aytsa, unga bir shisha shampan yoki vino taklif qilish ajoyib variant bo'ladi.

Kasbiy oʻsish

Har kim barmen sifatida professional faoliyatini boshlashi mumkin. Buning uchun maxsus bo'lishi shart emasta'lim. Agar bu lavozimni egallagan odam erkin uslubga ega bo'lsa, bu juda yaxshi. Bu mahorat uning tashrif buyuruvchilar orasida mashhurligini oshiradi va shisha namoyishi uchun barga ko'plab odamlar tashrif buyurishadi.

Agar bufetchi vinolarni yaxshi bilsa, unda restoranlarda sommelier o'rnini egallash uchun ajoyib imkoniyat bor.

Agar xodim direktor boʻlishni yoki oʻz biznesini ochishni xohlasa, u holda mehmonxona va restoran biznesi sohasida oliy maʼlumotga ega boʻlishi kerak.

Endi kofe barmenlari mashhur bo'ldi. Ularni "baristalar" deb ham atashadi. Bu xodimlar ushbu ichimlikni tayyorlashning barcha sirlarini, uni saqlash va berish usullarini bilishadi. Ular ajoyib espresso tayyorlaydilar, lekin ular qahva asosida spirtli ichimlik tayyorlab, har qanday mijozni ajablantirishi mumkin. Bar ishchisi uchun katta ortiqcha, ayniqsa kafeda, latte san'ati mahoratiga ega bo'lish bo'ladi. Latte art yaqinda paydo bo'ldi va kofe ko'pikida turli xil tasvirlar, naqshlar va yozuvlar yaratish qobiliyatini nazarda tutadi.

Ta'limning boshlang'ich bosqichi restoran yoki mehmonxona biznesidagi kurslar bo'lishi mumkin, ularni 9 yoki 11-sinfdan keyin yakunlash mumkin.

Xodimlarni rag'batlantirish turlaridan biri bu katta bufetchining vakansiyasidir. Katta bufetchining vazifalari kassir-kassir vazifalariga mos keladi. Asosiy faoliyatdan tashqari (ichimliklar sotish, mijozlarga pul to'lash) u hujjatlarni to'ldirish, hisob-fakturalar mavjudligi uchun javobgardir va zalda qonunbuzarliklar yo'qligiga ishonch hosil qiladi.

Demak, bizbarmenning asosiy vazifalarini aniqladi. Ushbu vakansiya uchun rezyume uchun siz barcha eng yaxshi fazilatlaringizni eslab qolishingiz kerak. "Qo'shimcha ko'nikmalar" ustunida ish beruvchilar tomonidan ijobiy baholangan shaxsiy fazilatlarni ko'rsatishingiz kerak. Bunga quyidagilar kiradi: ambitsiya, maqsadlilik, mas'uliyat.

Barmen har bir muassasaning tashrif qog'ozi hisoblanadi. Va ishlayotganda quyidagilarni yodda tutishingiz kerak: sizni tark etgan bitta qoniqarli mijoz ertaga to'rtta yangi mijozni olib keladi.