Restoran kontseptsiyasi: marketing tadqiqotlari, ishlanmalar, misollar bilan tayyor kontseptsiyalar, tavsif, menyu, dizayn va restoran kontseptsiyasi ochilishi

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Restoran ochish istagi paydo bo'lganda, har doim fantaziya o'ynaydi. Odamlarning shinam stollarda qanday o‘tirganini, hamma yeb-ichayotganini, kulayotganini, fonda esa sokin, yoqimli musiqa yangrayotganini tasavvur qilish kifoya. Albatta, siz o'g'il-qizlar to'planadigan, ular yorqin kiyingan, atrofdagilar bir xil yorqin kokteyllar ichadigan, musiqaning olovbardosh motivlari sizni raqsga bo'ysundiradigan yoshlar kafesini orzu qilishingiz va tasavvur qilishingiz mumkin.

Birgalikda bu spektakllarning barchasi restoranning kontseptsiyasidir. Bir qarashda, restoran qanday ko'rinishda bo'lishini va unda qanday taomlarga buyurtma berish mumkinligini aniqlash juda oddiydek tuyulishi mumkin. Biroq, joy mashhur bo'lishi uchun ko'plab nuanslarni hisobga olish kerak. Ushbu maqola sizga restoran tushunchasining tavsifini qanday tayyorlashni va uni ishlab chiqishda nimani e'tiborga olish kerakligini tushunishga yordam beradi. Shuningdek, ilhom manbai bo'lishi mumkin bo'lgan tayyor tushunchalar misollari bilan tanishish mumkin bo'ladi.restoran ochilishi.

Bu nima?

Avval terminologiyaga biroz toʻxtalib oʻtamiz. Shunday qilib, restoran tushunchasi ovqatlanish punktini yaratish g'oyasini ochib beradigan o'ziga xos rejadir. Kontseptsiyani ishlab chiqish qog'ozda muassasa qanday ko'rinishda bo'lishi haqida fikr yaratish uchun bir qator savollarga javob berish jarayonini o'z ichiga oladi

Biznes-rejadan farqli oʻlaroq, restoran kontseptsiyasini ishlab chiqish dizayn, menyu, xodimlar, xizmat koʻrsatish va qoʻshimcha xizmatlarni kiritish imkoniyati kabi muhim tashkiliy jihatlarga eʼtibor qaratishga qaratilgan.

Tajribali marketologlar biznesingizni kontseptsiyani ishlab chiqish bilan boshlashni tavsiya qiladi. Keyinchalik, siz butun g'oyani yanada rasmiy tilda tasvirlaydigan va har bir harakatning narxini ko'rsatadigan biznes-reja yozishni boshlashingiz kerak. Umuman olganda, ushbu ikki hujjat restoran yoki kafe yaratish uchun asos bo'ladi.

Konseptsiya va biznes-rejani birlashtirishga urinmaslik kerakligini ta'kidlash kerak. Axir, aslida, bu hujjatlar turli maqsadlarga ega. Shunday qilib, biznes-reja investorlar yoki masalalarning iqtisodiy qismi bilan shug'ullanadigan shaxs uchun qiziqarli bo'ladi. Ammo restoran kontseptsiyasining tavsifi kelajakdagi ma'mur yoki menejer uchun, shuningdek, restoranni yaratishda ishtirok etadigan odamlar uchun foydali bo'ladi. G‘oya tavsifini o‘qib, tashrifni qanday tashkil qilish, menyuda qanday taomlar bo‘lishini, ofitsiantlar qanday ko‘rinishda bo‘lishini va restoranni o‘ziga xos qiladigan barcha narsalarni tushunish osonroq bo‘ladi.

Va shunday, keyinmaqsad va vazifalar aniqlangandan so'ng, restoran kontseptsiyasini qanday rasmiylashtirishni ko'rib chiqishni boshlash kerak. Quyidagi hujjat tuzilmasi namunasi ishlab chiqishni qaerdan boshlash haqida maslahat beradi.

Konseptsiyani ishlab chiqishning asosiy bosqichi - bu bozor tadqiqoti

Restoran kontseptsiyasini yaratish uchun marketing tadqiqotlari biznesni rivojlantirishning eng foydali usulini tanlash imkonini beradi. Axir, foyda asosiy narsa. Ba'zida narsalarni haqiqiy tushunish restoranning ixtiro qilingan kontseptsiyasini tubdan o'zgartirishi mumkin. Misol tariqasida quyidagi holatni keltirish mumkin. Inson o'zining qiziqishlari, hayotga bo'lgan qarashi va to'yib bo'lmaydigan ishtiyoqi tufayli kichik shaharchada zamonaviy mualliflik oshxonasi bilan restoran ochishga qaror qiladi. Shaharda ikkita sanoat korxonasi va, masalan, yirik fermer xo'jaligi mavjud. Aksariyat aholi ushbu korxonalarda ishlaydi. Haqiqatdan ko'rinib turibdiki, bu shahar aholisi ko'p vaqtini ishda o'tkazadi, bu ulardan og'ir jismoniy mehnatni talab qilishi mumkin, ya'ni shaharning asosiy qismini o'rtacha daromadli odamlar tashkil qiladi. Vaziyatdan kelib chiqib, molekulyar oshxonadan taomlar yoki nomini talaffuz qilish qiyin bo'lgan salat taqdim etiladigan joy ushbu shaharda mashhur bo'lishi dargumon. Ammo oilaviy restoran kontseptsiyasi, ehtimol, bu holda, daromad olish nuqtai nazaridan foydaliroq bo'ladi.

Restoran ochishda bozor va imkoniyatlarni oʻrganishda nimalarga eʼtibor berish kerak? Albatta, birinchi navbatda - muassasaning joylashgan joyi. Agar kafe yoki restoran ochish uchun joylarni tanlash ajoyib bo'lmasa, siz boshlashingiz kerakshu paytdan boshlab kontseptsiya ishlab chiqilmoqda.

Keyin, kim maqsadli auditoriya, boshqacha qilib aytganda, restoranga doimiy tashrif buyuruvchilar bo'lishini tushunishingiz kerak. Muassasaga tashrif buyuradigan mehmonlarning didi, afzalliklari, qiziqishlari, eng muhimi, imkoniyatlarini o'rganish muhimdir. Maqsadli auditoriyani o'rganishda tashrif buyuruvchilarning asosiy va ikkinchi darajali guruhlarini aniqlash muhim.

Ushbu daqiqalarni aniqlab, raqobatbardoshlikni baholash kerak. Bu erda siz quyidagi savollarga javob berishingiz kerak: shaharda qancha bunday muassasalar bor va ular qanchalik uzoqda joylashgan, nima uchun ular mehmonlarni o'ziga jalb qiladi, shuningdek, ularning kamchiliklari nimada. Ushbu savollarni batafsil tahlil qilgandan so'ng, o'zingizning yangi restoran kontseptsiyasiga nima sarmoya kiritishingiz aniq bo'ladi.

Konseptsiya tuzilishi - qaerdan boshlash va qanday loyihalash kerak?

Ko`nglingizdagi rasmni qog`ozda qayta yaratish uchun siz tuzilishdan boshlashingiz kerak. Unda quyidagi elementlar boʻlishi kerak:

1. Muassasaning umumiy g'oyasi.
2. Restoran joylashuvi.
3. Asosiy mehmonlar guruhlari.
4. Tanlov tanlash (menyu).
5. Dizayn va muassasaning umumiy atmosferasi.
6. Mehmonlarga xizmat koʻrsatilmoqda.
7. Xodimlar (xodimlar, ishga olish va tanlash mezonlari).
8. Uskunalar va mebellar.
9. Qoʻshimcha xizmatlar.
10. Mijozlarni jalb qilish.

Bu elementlarning tartibi juda muhim. Agar restoran yaxshi pul ishlash uchun ochilgan deb taxmin qilinsa, esda tutingki, kontseptsiya u bo'lgan mijozlarning talabiga mos kelishi kerak.tashrif buyuring. Shuning uchun yuqorida tavsiflangan tuzilmaning ikkinchi va uchinchi nuqtalarini e'tiborsiz qoldirmang.

Umumiy fikr

Ushbu bo'lim g'oyaning o'ziga kirish bo'lib xizmat qiladigan tavsifning boshlanishi. Bu erda taomlar, oshxona xususiyatlari, o'rtacha chek miqdori, tashrif buyuruvchilarning asosiy va ikkinchi darajali guruhlari kabi asosiy fikrlarni qisqacha aytib o'tish kerak.

Umumiy g’oya kontseptsiyani yanada ishlab chiqishga turtki beradi. Bu paragraf bir sahifadan oshmasligi kerak.

Menyu tanlash

Konseptsiyani ishlab chiqishda siz buni qilishingiz mumkin:

• batafsil menyu ishlab chiqish;
• kelajakdagi menyuning asosiy konturlarini belgilang (asosiy pozitsiyalarni tavsiflang va yo'nalishni aniqlang).

Ikkinchi variantdan foydalanish va barcha nuanslarni yakunlashni kelajakdagi oshpazga topshirish yaxshidir. Kontseptsiyaning ushbu bo'limida kunning taomlari, mavsumiy va lenten menyulari, ixtisosliklarni joriy qilish imkoniyati kabi fikrlarni ham ta'kidlash kerak. Siz ba'zi mahsulotlarni buyurtma qilish bilan bog'liq chegirmalarni taqdim etish imkoniyatini oldindan ko'rishingiz mumkin. Birinchi eskizlardan o'rtacha hisob-kitobni taxminiy hisoblash tavsiya etiladi.

Interyer dizayn

Oshxona va taqdim etiladigan taomlar aniqlangach, restoranning dizayn konsepsiyasi boshlanishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, ushbu bo'lim, aslida, kelajakda ichki g'oyani hayotga tatbiq etadigan dizayner va ishchilar uchun texnik vazifa bo'ladi.

Muhim nuqta - axborotni idrok etish nuqtai nazaridan odamda eng yaxshi rivojlangan vizual kanal mavjud. Shuning uchun dizayn o'ziga jalb qilishi, ishtahani qo'zg'atishi va, albatta, mehmonlar tomonidan esda qolishi kerak.

Bu yerda juda koʻp yaxshi ishlab chiqilgan restoran kontseptsiyalari mavjud, biroq ularning barchasi asosiy qoidaga asoslanadi – binolarning dizayni narxlar va xizmat koʻrsatish darajasiga mos kelishi kerak.

Xizmat

Narx siyosati asosida mehmonlarga xizmat koʻrsatish darajasi ham belgilanadi. Boshqacha qilib aytganda, o'rtacha chek qanchalik qimmat bo'lsa, xizmat ko'rsatish darajasi shunchalik yuqori bo'lishi kerak. Ushbu bo'limda siz ofitsiantlar, ma'murlar va boshqa xodimlar qanday ko'rinishini ko'rib chiqishingiz kerak. Shuningdek, ofitsiantlar qanday odob-axloqda bo'lishi, ular qanday taom taklif qilishlarini aniqlash muhim.

Xodimlar

Ushbu boʻlimda talab qilinadigan xodimlar soni, taʼlim darajasi va tajribasi tasvirlangan. Tanlash, sinov va tanlash usullarini kiritishingiz mumkin.

Yosh masalasiga e'tibor qaratish lozim. Shuningdek, almashtirish variantlarini ham taqdim eting.

Mebel va jihozlar

Bu yerda siz xodimlar oʻz ishlarida foydalanadigan jihozlar va mebellarning taxminiy roʻyxatini tuzishingiz va mehmonlarni joylashtirishingiz kerak. Oshxonadan tortib yorug'lik, musiqa jihozlari va hojatxona va koridorlarda bo'ladigan barcha jihozlar hisobga olinishi kerak.

Qoʻshimcha xizmatlar

Qoʻshimcha xizmatlar doirasida restoran asosiy faoliyatdan tashqari nimadan daromad olishini tushunish kerak. buovqat yetkazib berish, shaxsiy ziyofatlar, lager va boshqalar boʻlishi mumkin.

Ba'zi hollarda barcha qo'shimcha xizmatlar mos kelmasligini yodda tutish kerak. Misol uchun, o'rtacha chek 5000-7000 rublni tashkil etadigan yaxshi restoran uchun uyingizga oziq-ovqat etkazib berishni tashkil qilish kamroq tavsiya etiladi. Lekin seminarlar, biznes muzokaralar yoki bayramlar uchun banket zaliga buyurtma berish imkoniyatini taqdim etish yanada mos variant bo'ladi.

Mijozlarni jalb qilish

Restoran ochish gʻoyasini amalga oshirish uchun qaysi yoʻnalish tanlanganiga qarab, siz mehmonlarni jalb qilishning eng yaxshi usulini aniqlashingiz kerak. Bu ijtimoiy media reklamasi, jozibali tashqi reklama, promouterlarni jalb qilish va boshqalar bo'lishi mumkin.

Restoran tushunchasining qisqacha namunasi

Bu kontseptsiya eskiz boʻlib, gʻoyadan boshlash va uni qogʻozga tushirishga yordam beradi. Restoran kontseptsiyasining ushbu tayyor namunasi boyligi o'rtacha darajadan yuqori bo'lgan 50-70 tashrif buyuruvchiga mo'ljallangan. Masalan, "Bourbon" nomli restoran olinadi.

1-bo'lim - Umumiy fikr. Bu shahar aholisi va mehmonlari uchun ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishdan iborat. Restoranga tashrif buyurgan mehmon frantsuz oshxonasidan bahramand bo'lishi va frantsuz musiqiy motivlari bilan to'ldiriladigan qulay muhitda vaqt o'tkazishi kerak. Korxonada oziq-ovqat va ichimliklar uchun oʻrtacha chek 1500 dan 2000 rublgacha boʻlishi kerak.

"Bourbon" restoraniga tashrif buyuruvchilar ovqatlanish sifati va qulayligini qadrlaydigan odamlardir.ichimliklar, ular kichik kompaniyalarda dam olishni afzal ko'radilar. Ularning qiziqish doirasi kitob o'qish va teatrga borish kabi sokin sevimli mashg'ulotlariga to'la.

2-bo'lim - Joylashuv. Restoran shaharning ikkita asosiy ko‘chalari kesishgan joyda joylashgan bo‘ladi. Muassasa yaqinida shahar hokimligi, ikkita savdo markazi va xususiy klinika joylashgan. Bundan tashqari, shahar markazi har doim aholi bilan to'ladi, ayniqsa dam olish kunlari va kechqurun.

3-bo'lim - Menyu. Menyuning asosiy tushunchasi - an'anaviy frantsuz oshxonasi. Asosiy mahsulotlar sho'rvalar, salatlar, issiq go'shtli idishlar va pishiriqlar bo'ladi. To'liq ovqatlanish uchun o'rtacha chek 1700-2100 rublni tashkil qiladi.

Menyuda kunning taomiga buyurtma berish imkoniyati boʻlishi kerak. Tashrifchilarning qiziqishini oshirish uchun har oyda faqat taklif davrida buyurtma berish mumkin bo'lgan noyob pozitsiyalarni joriy qilish kerak. Shuningdek, yil davomida yoz, kuz, qish va bahor menyulari ishlab chiqiladi. Mavsumiy menyularning oqilonaligi mavsumiy mahsulotlarning qiymati bilan tasdiqlanishi kerak.

4-bo'lim - Dizayn. Restoranning ichki qismi yoqimli, issiq jigarrang va bej ranglarda taqdim etilishi kerak. Devorlarni rasmlar bilan bezash kerak. Bar peshtaxtasi maydoni va ofitsiantlar joylari oshxonaga kirish joyi yaqinida joylashgan bo'lishi kerak. Mehmon stollari zalning perimetri bo'ylab joylashtirilgan va uning markazida gullar bilan zona bo'ladi. Gulzorlar va gulzorlar to‘q jigarrang ranglarda bo‘ladi.

5-bo'lim - Texnik xizmat ko'rsatish. Mehmonlarni kutib olishda ofitsiant kerakodamlarni stolga olib boring, 1 daqiqa ichida yangi mahsulotlar, mavsumiy taomlar va kunning pozitsiyalari haqida gapiring. Bundan tashqari, mehmonlar menyudan taomlarni tanlayotganda, u ularni 3 daqiqaga qoldirib, keyin buyurtmani qabul qilishi kerak. Ofitsiant idishga mos keladigan ichimlikni taklif qilganiga ishonch hosil qiling, shuningdek, shirinlikni tavsiya qiladi. Restoranga tashrif buyurgan mehmon oʻz ofitsiantini koʻrishi kerak, agar iloji boʻlsa, barmen orqali taomlarga buyurtma bermang.

Xizmatchilarning muloqot qilish uslubi xushmuomala, do'stona, ko'zga tashlanmaydigan. Kiyimlar toza va toza. Forma qora shim, oq ko‘ylak va uzun jigarrang fartukdan iborat bo‘lishi kerak.

6-bo'lim - Xodimlar. Restoran xodimlari ikki administrator, bitta oshpaz, sous-oshpaz, to‘rt nafar oshpaz, bir barmen, olti nafar ofitsiant, ikkita farrosh, ikkita oshxona xodimi va ikkita garderob xodimidan iborat bo‘ladi. Oshpazlar va ofitsiantlar uchun profil ta'limi yoki faoliyat sohasidagi kurslarni tugatganligi to'g'risida tasdiqlovchi hujjatlarning mavjudligi talab qilinadi. Xodimlarning yoshi 25 yoshdan.

7-bo'lim - Qo'shimcha xizmatlar. Qo'shimcha xizmatlar sifatida individual buyurtmalar uchun saytdan tashqari banketlar tashkil etish rejalashtirilgan.

Restoran kontseptsiyasining tuzilishi va namunasiga e'tibor qaratsangiz, xayolingizga kelgan barcha g'oyalarni hayotga tatbiq etishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, har qanday tushuncha vaqt o'tishi bilan tuzatilishi yoki to'ldirilishi mumkin.

Xulosa

Restoran kontseptsiyasini qanday ishlab chiqish va u nimaga moʻljallangan degan savolni koʻrib chiqib, hamma buni qila oladi.to'g'ri. Tashkilotning umumiy strategiyasi qanchalik aniq bo'lishi shu daqiqaga bog'liq.

Konseptsiyani yaratish jarayonida siz muassasa qanday ko'rinishda bo'lishini va unga qanday mehmonlar tashrif buyurishini eng mayda detallarigacha o'ylab ko'rishingiz mumkin. Shundan so'ng, rejaga muvofiq o'ylab topilgan narsani amalga oshiring.