Ovqatlanish - bu nima?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-15 14:17

Tantanali tadbirga tayyorgarlik doimo shov-shuv bilan kechadi. Tashkilotchi binolarni bezashni, taklifnomalarni tarqatishni va, albatta, ziyofatni ta'minlashi kerak. Aksariyat odamlar to'y, yubiley, Yangi yil va yirik shartnomaning muvaffaqiyatli yakunlanishini ziyofat bilan bog'lashadi.

An'anaga ko'ra, ziyofatlar kafe va restoranlarda o'tkaziladi. Bu voqea qahramonlariga ko'plab mehmonlarni chaqirish va ovqat pishirish va tozalash haqida qayg'urmaslik imkonini beradi. Biroq, bu variant butunlay qulay bo'lmasligi mumkin. Bundan tashqari, yoz oylarida ko'pchilik ochiq havoda dam olishni afzal ko'radi. Ajoyib bayram va tabiatga sayohatni birlashtirish mumkinmi? Ha, chunki hozir deyarli har bir shaharda catering kompaniyalari mavjud.

Ovqatlanish nima

So'nggi bir necha yil ichida, ehtimol, ko'pchilik bu notanish iborani eshitgan. Bu nima degani? Catering - bu inglizcha so'z bo'lib, uni rus tiliga so'zma-so'z tarjima qilishda "ovqatlarni yetkazib berish, mahsulotlar" deb tarjima qilish mumkin.

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish - bu kompaniya oziq-ovqat tayyorlash va yetkazib berish, dasturxon tayyorlash bilan shug'ullanadigan xizmatdir. Buning tufayli, ziyofat bilan tantanali tadbir o'tkazishsiz nafaqat restoranda, balki boshqa har qanday joyda ham mumkin:

• tabiatda (suv ombori sohilida yoki go'zal ochiq joylarda);
• dala uyida;
• dam olish zonasida;
• kompaniya binosida (konferentsiyalar va taqdimotlar paytida juda qulay).

Har yili bu imkoniyatdan foydalanmoqchi boʻlganlar soni ortib bormoqda.

Ovqatlanish xizmatlari roʻyxati

Dastlabki, offsite catering kompaniyasi tashqaridagi ziyofatlar uchun ovqat tayyorlash va yetkazib berishni anglatardi, lekin koʻpchilik yirik catering kompaniyalari bu bilan toʻxtab qolmaydi va kengroq xizmatlarni taklif qiladi (har bir kompaniyaning oʻziga xos xususiyati bor).

Standart toʻplamga quyidagilar kiradi:

• oldindan tuzilgan menyuga muvofiq ovqat tayyorlash;
• ovqatlarni belgilangan vaqtda va joyda yetkazib berish;
• ziyofat uchun barcha kerakli idishlar bilan ta'minlash;
• ovqatlanish uchun stol, stullar, qoʻshimcha mebellarni ijaraga olish;
• stol sozlamalari;
• Ovqatlanish vaqtida xizmatchilarning xizmatlari (ofitsiantlar, barmenlar).

Bu saytdan tashqarida ovqatlanishni tashkil qilish uchun yetarli. Ta'riflangan xizmatning o'ziga xos xususiyati shundaki, hamma narsa professional darajada amalga oshiriladi. Shunday qilib, tayyorlangan taomlar, dasturxon va xizmat ko'rsatish har qanday qimmat restorandagidan yomon bo'lmaydi.

Bundan tashqari, ofisdan tashqari ziyofatni afzal ko'rsangiz,mijoz o'zining o'ziga xosligini yana bir bor ta'kidlash imkoniyatiga ega.

Kalit yetkazib berish. Bu nima?

Endi koʻplab yirik catering kompaniyalari ziyofatlarni tayyor holda taqdim etishadi. Bu nimani anglatadi? Bunday ovqatlanish kengaytirilgan ro'yxatni o'z ichiga olgan xizmat bo'lib, u erda umumiy ovqatlanishdan tashqari, kompaniya quyidagilarni taklif qiladi:

• ziyofat joyini bezash (mato, gullar, sharlar);
• bayram mezbonini taqdim etish;
• musiqiy uskunalar ijarasi;
• go'zallik xizmati ustalarining ketishi (sartaroshlar, vizajistlar, manikyurchilar);
• foto va video suratga olish.

Bunday integratsiyalashgan yondashuv tufayli mijozlar bayramni tashkil qilish bilan bogʻliq barcha tashvishlarni butunlay professionallar zimmasiga yuklashlari mumkin.

Ovqatlanish imtiyozlari

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish restoranlarida xaridorlar kamligi sezilmayapti va bu holatning sabablari aniq. Ofisdan tashqari banketlar qator imtiyozlarni taklif etadi.

1. Kafeda bayram o'tkazishdan birinchi va eng muhim farq - bu mutlaqo istalgan joyda ajoyib bayram tashkil qilish qobiliyatidir.

2. Xizmat sifati har doim yuqori darajada. Voqea qahramoni hech qachon xodimlarning yomon ishlashi yoki ta'msiz taom uchun qizarishiga to'g'ri kelmaydi. Oshpaz standartlar va tasdiqlangan menyuga qat'iy muvofiq ishlaydi, ofitsiantlar yaxshi o'qitilgan, xizmat ko'rsatish mukammal.

   

3. Tashvishsiz bayram. Albatta, daAgar kerak bo'lsa, tug'ilgan kun qizi 10, 20, 50 mehmon uchun kechki ovqatni o'zi tayyorlaydi va butun tunni unda o'tkazadi, ammo bu ishni mutaxassislarga topshirish va shunchaki zavqlanish juda yoqimli.
4. Har qanday vaziyat uchun mos. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, ofisdan tashqari ziyofat eng zo'r yechimdir.

Ovqatlanishning kamchiliklari

Ovqatlanish xizmatlarining koʻplab afzalliklariga qaramay, ayrim kamchiliklar mavjud. Aksincha, bu kamchiliklar ham emas, alohida e'tibor talab qiladigan daqiqalar.

1. Ziyofat uchun joy tanlash. Umuman olganda, har kim qiziqarli bayram uchun joyni belgilashi mumkin. Asosiysi, mehmonlar uchun joy yetarli bo'lib, stol va boshqa mebellarni qo'yish mumkin (ya'ni taglik tekis bo'lishi kerak).
2. Narxi. Ochiq ziyofatni tashkil qilish kafedagi shunga o'xshash bayramdan biroz qimmatroq turadi.

Stantsion xizmat va chaqiruv

Buyurtmaning maqsadi va xususiyatlariga qarab, umumiy ovqatlanish xizmatlarini 2 ta yoʻnalishga boʻlish odatiy holdir:

• tashqarida - mijoz tanlagan istalgan joyga (bu holda oshpazlar o'z hududida ovqat tayyorlaydilar va ular allaqachon tayyorlangan ziyofat joyiga olib kelishadi);

  

• statsionar xizmat (bu variantning odatiy namunasi korxona xodimlari uchun kundalik ovqat tayyorlash, ish joyida amalga oshiriladi).

Ikkala holatda ham mijoz eng yuqori darajada toʻliq tashkillashtirilgan oʻylangan xizmatni oladi vau hech qanday kuch sarflamaydi.

Iloji boricha ko'proq mijozlarni jalb qilish uchun ko'plab catering kompaniyalari oddiy menyudan tashqari maxsus menyularni taklif qilishadi. Bular vegetarian, past kaloriyali va tuzsiz taomlar.

Ovqatlanish turlari

Yuqoridagi asosiy yoʻnalishlarga (statsionar va chiqish) qoʻshimcha ravishda ovqatlanish xizmatlarining har xil turlari mavjud. Ular hodisaning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra farqlanadi. Asosiy turlar orasida:

• tashqarida banket;
• bufet dekoratsiyasi;
• Barbekyu yoki piknik;
• kofe-breyk (rus iste'molchisi uchun yangi xizmat, lekin allaqachon juda mashhur);
• kokteyl;
• biznes ovqatlanish (kompaniya yoki ofisga ovqat yetkazib berish).

Yuqoridagi variantlarning har biri bir vaqtning oʻzida bir nechta xususiyatlarga ega (menyu, xizmat turi, qoʻshimcha xizmatlar).

Ochiq havoda banket

Ziyofat - mamlakatimizda mehmonlarni qabul qilishning eng mashhur usuli. Uning davomida bayram dasturxonida har bir mehmonga ma'lum joy ajratish ko'zda tutilgan. Yana bir xarakterli jihat shundaki, hozir bo‘lgan barchaga ma’lum tartibda bir xil taomlar ro‘yxati taklif etiladi.

Banket universal xizmatdir. Bu to'y marosimi, tug'ilgan kun yoki boshqa bayram bo'ladimi, mutlaqo har qanday muhim voqea uchun mos keladi.

Shuni hisobga olish kerakki, ziyofatdan tashqarida oʻtkaziladigan ziyofatni har jihatdan haqiqiy ogʻir vaznli deb atash mumkin (uzoq tayyorgarlikva yuqori narx). Bunday xususiyatlar bilan bog'liq holda, bunday qimmat va tayyorlash qiyin kechki ovqatlarni faqat yirik tadbirlar (nikoh, yubiley, nikoh yilligi) uchun tanlash tavsiya etiladi.

Tashqarida bufet

Bu turdagi tantanali tadbirlar Yevropada keng tarqalgan. "Bufet" - frantsuzcha so'z. Agar biz uni rus tiliga so'zma-so'z tarjima qilsak, biz "vilkada" olamiz. Bu biroz g'alati tuyulishi mumkin, ammo bu nom kechki ovqatni o'tkazish usulini to'liq ifodalaydi.

Qoidalarga ko'ra, bufet xonada erkin harakatlana oladigan va agar xohlasa, gazaklar bilan stolga yaqinlasha oladigan mehmonlarning tasodifiy uchrashuvi shaklida o'tkaziladi. Mehmonlar uchun shaxsiy stullar va plitalar taqdim etilmaydi. Shu munosabat bilan, bufet stoli uchun idishlar mos ravishda tanlanadi. Bu kanepalar, pishloq, go'sht va baliq bo'laklari, shishlarda sovuq atirlar va qoshiq va plitalardan foydalanmasdan eyish mumkin bo'lgan barcha narsalar bo'lishi mumkin. Ichimliklar (alkogolli va alkogolsiz) alohida stollarga qo'yilishi yoki to'ldirilgan stakanlarga ofitsiantlar xizmat qilishi mumkin. Fondyu uchun shokoladli favvora (shokoladga botirilgan shishdagi meva bo'laklari) bufet stolining haqiqiy bezaklari bo'ladi.

Bir qarashda bu turdagi ovqatlanishni tashkil qilish osonroq, lekin unday emas.

1. Ofitsiantlardan maksimal e'tibor va tirishqoqlik talab etiladi. Har bir stolda gazak va ichimliklar yetarli bo‘lishi kerak.
2. Xona yoki saytning oʻlchamlariTabiat mehmonlar erkin harakatlanishi va olomon emasligi uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.
3. Taom barcha holatlar uchun mos emas (odatda korporativ kechalar, taqdimotlar, koʻrgazmalar uchun).

Bufetdan tashqari bufetning afzalligi shundaki:

ozgina pul evaziga sifatli ziyofat tayyorlashingiz mumkin (tejamga issiq ovqatlar yoʻqligi tufayli erishiladi).

Barbekyu tashkil qilish

Bu umumiy ovqatlanish xizmati sayohatlar uchun mukammal yechimdir. Atrofning go'zal manzarasi bo'lgan joyni tanlash yaxshidir: daryo bo'yi yoki o'tloq. Bunday taomning o'ziga xos xususiyati xarakterli menyuda yotadi. Bu, albatta, barbekyu yoki barbekyu pishirishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, go'sht va baliq bo'laklari, sovuq va issiq appetizers, salatlar xizmat qilishi mumkin. Barcha menyu funksiyalari oldindan muhokama qilinadi.

Ommaviy ovqatlanish korxonasi pazandachilikdan tashqari barcha zarur mebellar, idishlar, jihozlar bilan ta'minlaydi. Mijozning iltimosiga ko'ra, ko'plab kompaniyalar ko'ngilochar dastur, musiqiy aranjirovka taklif qiladi.

Kofe tanaffusiga tayyorgarlik

Bu iboraning ma'nosini hamma ham bilmaydi, lekin xizmatning o'zi rus odami uchun yangilik emas. Kofe tanaffusi - choy, qahva va engil atıştırmalık uchun qisqa tanaffus (15-30 daqiqa). Buni uzoq uchrashuvlar, taqdimotlar, muzokaralar davomida tartibga soling.

Aslida bu qisqa tanaffus har qanday kompaniya ishida juda muhim, chunki muhim masalalar boʻyicha uzoq muhokamalar va qarorlar qabul qilingandan soʻng yigʻilish ishtirokchilari tanaffus qilishlari mumkin,olingan ma'lumotni aks ettiring va yangilang. Bir piyola xushbo‘y choy yoki kofedan keyin odamlarning kayfiyati ko‘tarilib, bitim shartlari foydaliroq bo‘lib, hech qanday bahsli masala umuman bo‘lmasligi mumkin.

Kofe tanaffus paytida ovqatlanish stollari ko'pincha joylashtiriladi:

• engil sendvichlar, kanepalar;
• shirin va sho'r pishiriqlar;
• yong'oq;
• meva va rezavorlar;
• turli shirinliklar;
• qahva;
• bir necha turdagi choy (qora, yashil, o'simlik);
• sharbat va mineral suv;
• spirtli ichimliklar (ba'zi hollarda).

Ovqatlanish uchun idishlar

Har qanday ziyofat jiddiy voqea boʻlib, unda xato va kamchiliklarga yoʻl qoʻyib boʻlmaydi. Ovqatlanish uchun idish-tovoq juda muhim, chunki taom va umuman tadbir haqidagi umumiy taassurot bunga bog'liq.

Ovqatlanish xizmatlariga buyurtma berishda siz bu tafsilot haqida qayg'urmasligingiz kerak, chunki ijrochi kompaniya hammasini o'zi bajaradi. Darhaqiqat, idish-tovoq bilan ta'minlash umumiy ovqatlanish kompaniyalarining asosiy xizmatlaridan biridir. Bayram ziyofat, bufet yoki kofe-breykning bir qismi sifatida zarur bo'lgan barcha narsalar bilan ta'minlanadi. Stollar menyu va mehmonlar soniga qarab taqdim etiladi, shuning uchun taomlar taqchil bo'lmaydi.

Shuningdek, xizmat koʻrsatish umumeʼtirof etilgan talablar va meʼyorlarni hisobga olgan holda amalga oshirilishini ham taʼkidlash joiz.

Yuqoridagilarning barchasini inobatga olgan holda, biz xulosa qilishimiz mumkin: ovqatlanish nisbatan yangivatandoshlarimiz uchun xizmat ko'rsatish sohasi yo'nalishi, biroq, tashqarida banketlarni yuqori sifatli tashkil etish zarur bo'lgan hollarda diqqat bilan e'tiborga loyiqdir.