Ommaviy ovqatlanish - bu nima?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Umumiy ovqatlanish koʻplab mamlakatlarda keng rivojlangan sanoatdir. Hozirgi vaqtda shunga o'xshash jarayonni amalga oshiradigan juda ko'p kompaniyalar mavjud. Va bu tashkilotlar taklif qiladigan juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Har qanday mamlakatda iste'molchiga turli xil taomlar, oshxonalar va pazandalik mahsulotlarining keng tanlovi taklif etiladi. Biroq, bu faoliyat muvaffaqiyatli rivojlanishi uchun koʻplab talablarga javob berish kerak.

Biroq bu talablarga diqqat bilan rioya qilish kerak. Bunday shartlarga nimalar kiradi? Va agar siz ovqatlanish qoidalariga rioya qilmasangiz nima bo'lishi mumkin? Batafsil maʼlumot joriy maqolada keltirilgan.

Sanoat xizmat sifatida

Bugungi kunda butun dunyo boʻylab koʻplab umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud. Bunga kafelar, restoranlar, oshxonalar, barlar, barcha turdagi qahvaxonalar,pizzacılar va boshqa ko'p narsalar. Ularni davlat va xususiy korxonalarga ham ajratish mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, umumiy ovqatlanish - bu odamlarni nafaqat mazali, balki yuqori sifatli mahsulotlar bilan oziqlantirishga mo'ljallangan faoliyat sohasi. O'zining namoyon bo'lishida bu soha xizmatlar ko'rsatishdir va ular kerakli darajada bajarilishi kerak.

Insonning nafaqat salomatligi, balki hayoti ham shu xizmatga bog'liq. Bu fikr uchun juda ko'p dalillar mavjud va har qanday kattalar buni jiddiy qabul qilishga harakat qiladi. Albatta, nafaqat kattalar, balki bolalarning sog'lig'iga zarar yetkazilgan holatlar ham bo'lgan. Va ular uchun, o'z navbatida, har qanday kasallik yoki infektsiyalarga dosh berish ancha qiyin. Kimdir e'tiroz bildirishi mumkin, lekin ba'zida xavfli infektsiya oziq-ovqat orqali yuqishi mumkin.

Savdoga havola

Savdo va umumiy ovqatlanish chambarchas bog'liq. Gap shundaki, ko'rib chiqilayotgan ikkita sanoat ko'p jihatdan bir-biriga bog'liq, faqat tovarlarning ba'zi variantlari bundan mustasno. Umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy maqsadi foyda olishdir. Savdo ham xuddi shunday ishlaydi. Albatta, hamma savdo korxonalarida ham aynan oziq-ovqat mahsulotlarini topa olmaysiz, ammo bunday joylar ko'p. Va bunday biznes istalgan vaqtda tegishli.

Odamlar har doim oziq-ovqatga pul sarflagan, sarflagan va sarflaydi. Bu holda oziq-ovqat mahsulotlari juda xilma-xildir. Umumiy ovqatlanish korxonalari dunyoning deyarli har qanday oshxonasidan taomlarni taklif qiladi. Va ehtiyot bo'lingushbu mahsulotning to'g'ri sifati juda qattiq hisobga olinadi. Aks holda, muassasa nafaqat moddiy zarar ko'rishi mumkin (tashrif buyuruvchilarning yo'qligi, sifatsizligi uchun jarima solish va h.k.), balki tegishli organlar yoki organlarning qat'iy tavsiyalari bilan ham yopilishi mumkin.

GOSTlarga muvofiqligi (30389-2013, 30389-95 va boshqalar)

Umumiy ovqatlanish ishini va uning xizmatlarini sertifikatlash tartibini amalga oshirish uchun ma'lum GOST standartlariga rioya qilish kerak. Umumiy ovqatlanish korxonalari ham korxona xususiyatiga qarab tasniflash tartibidan o‘tmoqda.

Bu xizmat koʻrsatish shartlari va xodimlar malakasidan tortib, tashrif buyuruvchilarga (isteʼmolchilarga) xizmat koʻrsatish vaqti va sotilgan mahsulotlar assortimentigacha boʻlgan koʻplab omillarni oʻz ichiga oladi. Albatta, iste'molchilarning hayoti va sog'lig'ini saqlash uchun barcha sharoitlarni ta'minlash, korxonaga kirish yoki piyodalar kirishini jihozlash, qo'shni hududni yoritish va obodonlashtirish zarur. Ushbu va boshqa ko'plab talablarga rioya qilish ushbu faoliyatni amalga oshirish usuliga aylanadi. Aks holda, umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil qilish katta ehtimol bilan amalga oshmaydi.

Mahsulot sifati

Tabiiyki, barcha shartlar maksimal darajada bajarilishi kerak. Bu nafaqat iste'molchilarni jalb qilish, balki kamchiliklarni tuzatish uchun ko'p vaqt, pul va kuchni tejashga yordam beradi. Shu bilan birga, ishlab chiqarilayotgan mahsulot sifati ham doimiy e'tiborga olinishi kerak. Mahsulotlarumumiy ovqatlanish ham ishlab chiqarilishi va muayyan standartlarga javob berishi kerak. Har bir umumiy ovqatlanish korxonasi uchun bu standartlar biroz farq qilishi mumkin, ammo umumiy tamoyilga amal qilish kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini toʻgʻri saqlash, qayta ishlash, qayta ishlash va ishlab chiqarish ushbu korxona muvaffaqiyatining garovidir. Bunday harakatlar uchun mavjud tartib-qoidaga qat'iy rioya qilish kerak. Albatta, har qanday odam barcha kerakli xususiyatlarga ega bo'lgan yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanishni xohlaydi. Ishlab chiqaruvchi sifatsiz mahsulot ishlab chiqaradigan va sotadigan holatlarda uning moliyaviy ko'rsatkichlari pasayadi.

Mutaxassislar etishmasligi

Har qanday korxona o'zining umumiy ovqatlanish kolleksiyasiga ega. Aksariyat kafe va restoranlar kerakli natijalarga erishishga to'sqinlik qiladigan katta muammoga duch kelishadi. Nima u? Hozirgi vaqtda ko'plab ixtisoslashtirilgan o'quv yurtlari, yuqori sifatli pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha professional kurslar mavjudligiga qaramay, bu sohadagi barcha mutaxassislar idealga yaqin emas.

Oddiy misol: mehmon restoranga keladi va menyuga nafaqat o'zi buyurtma bermoqchi bo'lgan taomning nomi, tarkibi va narxini qo'yishni xohlaydi. Agar bularning barchasi menyuda yozilgan bo'lsa, unga yana nima kerak? Mahsulotning kaloriya miqdori! Ushbu elementni menyuda ro'yxatdan o'tkazish uchun bizga texnologik xaritalarni to'g'ri tuza oladigan mutaxassislar kerak. Bunday xodimlar yog'lar, oqsillar, uglevodlar, kiruvchi jadvallarni hisoblashlari mumkinidishlarning tarkibida. Bu ham bunday ishni yuritishda muhim mezon hisoblanadi.

Yo’llanma

Ovqatlanish retseptlari kitobi rahbarlik qiluvchi hujjatdir. Ushbu hujjat ishlab chiqarish oshpazlari bilishi kerak bo'lgan barcha ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Unda idishlarga kiritilgan mahsulotlarning vazni va nomlari, tayyor mahsulotning hajmi va og'irligi (hosildorlik), mahsulotlarni termik va birlamchi qayta ishlash jarayonida chiqindilar standartlarini qo'llash hajmi va tartibi, xom ashyoni iste'mol qilish, ketma-ketlik ko'rsatilgan. texnologik jarayonlar, pazandalik mahsulotlari va idishlarni tayyorlash uchun harorat rejimlari va boshqalar.

Bunday hujjatlar doimiy ravishda yangilanadi va sanoatda sodir bo'ladigan o'zgarishlar darajasida saqlanadi. Agar mahsulot tarkibida oziq-ovqat qo'shimchalari, bo'yoqlar, konservantlar mavjud bo'lsa, unda ularning formulasini ishlab chiqish nazorat qiluvchi organlar bilan majburiy tasdiqlash tartibidan o'tishi kerak. Insonning ayrim kasalliklari uchun ushbu qo'shimchalardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalarni ko'rsatish kerak.

Aniq talablar

Ovqatlanish retsepti ma'lum bir tarzda tuzilgan, shunda tayyor mahsulotning vazn me'yorlari idishni qayta ishlash yoki pishirish natijasida yuzaga keladigan yo'qotishlarni hisobga oladi. Sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun barcha batafsil shartlar ham belgilangan. Ba'zi idishlar uchun ular dastlab terida qaynatiladi va shundan keyingina undan ajratilishi kerak, boshqalari uchun ular avval tozalanishi va keyin qaynatilishi kerak. Va bu hammasi emasmahsulotni tayyorlash va qayta ishlash bo'yicha ko'rsatmalar.

Avval aytib o'tilganidek, turli korxonalarda bunday standartlar deyarli bir xil, ammo farqlar mavjud. Bu ushbu korxonalar tomonidan qanday aniq mahsulotlar ishlab chiqarilishi va sotilishiga bog'liq. Albatta, turli muassasalarda idishlarning to'g'ridan-to'g'ri retsepti farq qilishi mumkin va pishirish texnikasi bir xil bo'lmasligi mumkin. Asosiysi, mahsulotlar qanday saqlanishi, qayta ishlanganligi va belgilangan standartlarga qanchalik to'g'ri mos kelishi. Ushbu tartib-qoidalarga rioya qilmaganlik uchun muassasa (korxona)ga jarima solinadi yoki javobgarlikning boshqa shakli qo‘llaniladi.

Pishirishdagi farq

Ovqatlanish uchun retseptlar toʻplamiga turli jarayonlar, mahsulot tarkibi, uni tayyorlash va qayta ishlash texnikasi kiradi. Ko'rinib turibdiki, nima uchun qoidalar va qoidalarning bunday batafsil xulosalari? Har qanday oshpaz o'z ishini bilishi va bu faoliyatda ma'lum mahoratga ega ekanligi aniq. Va ishini o'zgartirgan oshpaz haqida nima deyish mumkin? Avvalgi joyda faqat sovet davridagi taomlar tayyorlanadi (masalan), yangi joyda esa mehmonlarga faqat Yevropa yoki Xitoy oshxonasining gurme taomlari taklif qilinadi.

Balki u yoki bu taomni tashkil etuvchi komponentlarning koʻpini bu oshpaz hech qachon ishlatmagan, ularni qanday qilib toʻgʻri pishirishni bilmaydi. Albatta, ko'p hollarda ovqat pishirish yoki idishga xizmat qilishning zaruriy ko'nikmalarini o'rgatadigan maxsus odamlar bor, ammo tajriba yosh bilan birga keladi. Agar noto'g'ri bo'lsamahsulotni tozalash yoki qayta ishlash, iste'molchining hayoti va sog'lig'iga zarar etkazish juda oson. Va bu juda jiddiy.

Tuzatib bo'lmaydigan xato

Oziq-ovqat xizmati juda mashaqqatli ish. Bu jarayonning jiddiyligini to'liq anglashni va oziq-ovqat bu sohada eng muhim mezon ekanligini tushunishni talab qiladi. Egalari katta miqdorda jarima to'lashga majbur bo'lgan holatlar mavjud, muassasalarni yopish yoki hatto rioya qilmaslik, umume'tirof etilgan me'yorlarni buzganlik uchun jinoiy javobgarlikka tortiladi. Ha, albatta, agar muassasaga kiraverishda kafel parchasi tushib ketgan bo'lsa - bu qo'rqinchli emas. Ular ta'mirlash ustasini chaqirishdi, uni elimga yopishtirishdi - va bu.

Bunday vaziyat yuzaga kelgan egasini nima kutmoqda: bir yigit dengiz mahsulotlari bilan qimmatbaho pitsa buyurtma qiladi va u qobiq zarrasiga (bo'lakchasi) duch keladi? U u erga oshpaz ma'lum bir dengiz mahsulotlarini yomon qayta ishlagani uchun keldi. Va natija? Ehtimol, eng yomoni, tashrif buyuruvchi nogiron bo'lib qoladi. Nega? Har bir narsa juda oddiy - bir parcha qizilo'ngachni osongina shikastlashi mumkin, buning natijasida oqibatlar juda achinarli bo'lishi mumkin. Bo'lib o'tgan voqea uchun kim javobgar bo'ladi? U aniq qanday to'lanadi? Va bu umuman sodir bo'ladimi? Bu savollar boshqa mavzuga tegishli, ammo katta xato haqiqati aniq. Eng yomoni shundaki, iste'molchi muassasa mutaxassisi ruxsat bergan shunga o'xshash vaziyatning oldini ololmadi.

Shaxsiy tanlov

Ha, xususiy muassasada ham shunga oʻxshash hodisa roʻy berishi mumkin, lekin davlat muassasalari bunday hodisalardan sugʻurtalanganmi? Qancha holatlar borbolalar bog'chalari va maktablardagi ommaviy zaharlanishlar haqida? Ularning soni juda ko'p! Oshxonalar, albatta, ovqatlanish korxonalarining talab qilinadigan retseptiga rioya qilishadi, shuning uchun nima qilish kerak? Ko'p variantlar bo'lishi mumkin. Biroq, bunday holatlar yuzaga kelmasligi aniq. Bunday yorqin misollarda batafsil me'yoriy hujjatlar nima uchun va nima uchun tuzilganligini juda yaxshi tushunish mumkin. Mahsulotlar nafaqat to'g'ri tayyorlanishi, balki saqlanishi, qayta ishlanishi, qayta ishlanishi va kerakli qoidalarga rioya qilinishi kerak.

Ko'pchilik sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ygandan ko'ra, uyda ovqat tayyorlash va iste'mol qilish xavfsizroq degan fikrni bildiradi va baribir buning uchun pul to'laydi. Biroq, siz buni juda qat'iy qabul qilmasligingiz kerak. Shunga qaramay, deyarli barcha umumiy ovqatlanish korxonalari jarayonga mas'uliyat bilan yondashishga va hamma narsa tartibda ekanligiga ishonch hosil qilishga harakat qilishadi: kerakli xodimlarni yuqori sifatli tanlash amalga oshiriladi, faqat pishirish uchun yuqori sifatli mahsulotlar. sotib olinsa, barcha sanitariya me'yorlari saqlanadi.

Sinflarga bo'linish

Umumiy ovqatlanish korxonalarining har xil turlari mavjudligidan tashqari, ularning sinfiy farqi ham mavjud. Umumiy ovqatlanish - bu "tejamkor" va "boy" tabaqalanishiga ega bo'lgan sanoatdir. Tasniflash mijozlarga xizmat ko'rsatish darajasi va shartlari, ko'rsatilayotgan xizmatlar sifati, xodimlarning malakasi, taklif etilayotgan mahsulotlar assortimenti kabi ko'plab parametrlar bo'yicha amalga oshiriladi.mahsulotlar.

Ammo ma'lum bir sinfga o'xshash bo'linishlar restoranlar, barlar, xususiy korxonalarda uchraydi. Qoida tariqasida, kafelar sinflarga bo'linmaydi. Bu sinflar nima va ularning farqlari nimada? Birinchisini tashkil etishda uyg'un va qulay muhit, ma'lum xizmatlar, bir qator oddiy taomlar va ichimliklar mavjud. Yuqori darajadagi muassasalarda o'ziga xos va qulay muhit, original brendli va buyurtma qilingan taomlar, original kokteyllar va ichimliklar mavjud. Hashamatli muassasalarda nafis atmosfera va ayniqsa yuqori darajadagi qulaylik, keng ko'lamli xizmatlar, o'ziga xos taomlar va tayyorlash qiyin bo'lgan ichimliklar mavjud.

Sayohatga chiqish

Albatta, ma'lum bir sinfni tanlash va iste'molchilar va tashrif buyuruvchilar tomonidan tanlangan xizmatlarning narxi farq qiladi. Umumiy ovqatlanish - bu mahsulot sifati ko'p jihatdan iste'molchilarning unga qancha pul sarflashga tayyorligiga bog'liq bo'lgan soha. Albatta, arzon taom ham mazali va sifatli bo'lishi mumkin, ammo yaxshi taom har doim bu fondan ajralib turadi.

Dunyo boʻylab sayohatlarning xilma-xilligi juda koʻp, ular maʼlum bir narxga sotib olinadi. Shunga qaramay, ushbu vaucherlarning narxi turli kompaniyalar uchun turga kiritilgan shartlardan va boshqa ko'plab mezonlardan farq qilishi mumkin. Bunday vaucherlar ovqatlanishni ham o'z ichiga olishi mumkin (odam ovqatni o'z ichiga olgan vaucher uchun to'laydi) yoki qo'shilmaydi. Ikkinchi holda, turistlar qayerda degan savolni o'zlari hal qilishadiular zavqlanishni xohlashadi. Sayohat agentligi kiritilgan oziq-ovqat xizmatlari uchun javobgarmi? Ha, chunki u bu masalani diqqat bilan o'rganishi shart.

Muvaffaqiyat sari yo'l

Ommaviy ovqatlanish sohasida ishlab chiqarish katta rol o'ynaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, u bir necha bosqichlarga bo'linadi: zarur hujjatlarni tayyorlash, ovqat tayyorlash uchun zarur maydonlarning mavjudligi va jihozlanishi, xodimlarning kasbiy mahorati bilan ishlash. Bu va boshqa ko‘plab jihatlarga tegishli darajada rioya qilish nafaqat odamlar salomatligini asrash, balki muassasa rivoji uchun ham zarurdir. Mehmonlarni sinab ko'radigan va sevadigan joyda har doim mehmonlar bo'ladi. Bu doimiy! Qulay muhit nafaqat mijozlarga, balki ushbu muassasa xodimlariga ham yaxshi xotiralar beradi.