Uyda cho'chqa kesish

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Choʻchqalar kerakli oʻlchamga yetganda, ularning egalari jiddiy vazifani bajaradi - goʻsht uchun kattalar hayvonini qayta ishlash. Biroq, ko'pchilik buni mustaqil ravishda qilishga jur'at etmaydi, chunki - cho'chqani so'yish va so'yish ancha uzoq va mashaqqatli jarayon.

Bu katta jismoniy kuch, epchillik va tana go'shtini qayta ishlash va qassobdan kesish bo'yicha asosiy bilimlarni talab qiladi. Agar birinchi ikkita fikr mavjud bo'lsa, unda ushbu maqola sizga cho'chqa go'shtini so'yish nima ekanligini va qanday qilib chiroyli va suvli go'sht olish kerakligini batafsil aytib beradi.

To'ng'izni so'yish va so'yishga tayyorgarlik

Cho'chqani tayyorlash so'yishdan oldin zaruriy qadamdir. Oldindan bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilish va hayvonni tayyorlash orqali so'yish hech qanday qiyinchiliksiz amalga oshirilishi mumkin, shuningdek, hayvonning go'shtiga tabiiy yo'l bilan achchiq xususiyatlar qo'shilishi mumkin.

Cho'chqalarni so'yish va kiyintirish quyidagi qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak:

1. Agar sizda uyda katta muzlatgich bo'lmasa, kuz-qish davrida cho'chqani kesishingiz kerak. Shunday qilib, go'shtni tashqarida uzoqroq saqlash mumkin.
2. “Piggi”ni kesish tavsiya etiladigan taxminiy vazn 110 kg vayuqorida. Ushbu vazndagi sof mahsulot (sof go'sht) ulushi 70% ni tashkil qiladi.
3. Ba'zi zotdorlar so'yishdan bir necha kun oldin cho'chqaga 0,5 kg shakar berishadi. Ushbu mahsulotni hayvonning ratsioniga qo'shish orqali go'sht yanada suvli va yumshoq bo'ladi.
4. Soʻyishdan oldin choʻchqa 24 soat davomida ovqatlantirilmasligi kerak. Bu uni molxonadan olib chiqishni osonlashtiradi. Shuningdek, cho‘chqaning ichaklari tozalangandan keyin go‘sht sifati ham yaxshilanadi.
5. Ichishni ham so'yishdan bir necha soat oldin olib tashlash kerak.
6. Soʻyishdan oldin choʻchqani veterinarga olib boring. Qabul qilingan go'shtni sotsangiz, sizga tekshirish guvohnomasi beriladi. Agar siz o'zingiz uchun cho'chqa go'shtini sanchsangiz, veterinarga murojaat qilishingiz shart emas.
7. Agar cho'chqa qarovsiz omborda boqilgan bo'lsa, uni cho'milish kerak.
8. Qon olish uchun idishlarni oldindan tayyorlang.
9. Soʻyish uchun joy tanlang. Shunday bo'lishi kerakki, cho'chqa qochib qutula olmaydi.
10. Hayvon bilan yolgʻiz oʻzingiz kurasha olmaysiz, shuning uchun oldindan yordamchi toping.

Toʻngʻizni ombordan chiqarib yuborganingizdan soʻng, unga baqirmang. U tashvishlanmasligi va burchakdan burchakka shoshilmasligi uchun u bilan yumshoq va xushmuomalalik bilan gapiring. Shuningdek, u hayvonni keraksiz azoblardan qutqaradi.

Kesishdan oldin tayyorgarlik

Tayyor tana go'shti oldingizda yotganda, uni keyin nima qilish kerak degan savol tug'iladi. Siz so'yish paytidagi xatti-harakatlarning asosiy qoidalaridan allaqachon xabardorsiz, endi tana go'shtini qayta ishlash bo'yicha tavsiyalarga to'xtalib o'tamiz.

Agar siz quyidagi professional maslahatlarga amal qilsangiz, cho'chqa so'yish muvaffaqiyatli bo'ladi:

1. Qulaylik uchun tana go'shtini osib qo'yish uchun ilgak toping.
2. Sifatli va chiroyli goʻsht olish uchun kesishdan oldin hayvonning barcha qonini boʻshatish kerak.
3. Hayvonni osib qoʻygandan keyin uni yuving yoki nam mato bilan artib oling. Ichini yuvish shart emas, aks holda go'sht buzilishi mumkin.
4. Tana go'shti terisi tozalanmagan. Cho'chqani kuylash uchun gaz pechini tayyorlang. Olingan shlakni pichoq bilan tozalash kerak.

Kerakli vositalar toʻplami

Shuningdek, sizga kerak bo'lgan asboblarni oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak, shunda qo'shnilaringizga yugurishingiz shart emas. Uyda cho'chqalarni so'yish va so'yish tezlikni talab qiladi, shuning uchun barmoq uchida barcha kerakli materiallar bo'lishi kerak. Cho'chqani so'yish uchun minimal asboblar to'plami:

• Ish stoli.
• Kanga.
• Qon olish uchun idishlar.
• Soʻyish uchun moslashish. Ko'pincha bu pichoq.
• Gaz gorelkasi.
• Qalin arqonlar.
• balyoz.

cho'chqani pichoq bilan so'yish

Tayyorgarlik bosqichi tugallandi, endi siz toʻgʻridan-toʻgʻri soʻyishga oʻtishingiz mumkin. Avval siz cho'chqani ombordan tortib olishingiz kerak. Unga baqirish, tepish yoki tayoq bilan urish kerak emas. Cho'chqa so'yish paytida och bo'lishini hisobga olsak, uni shirinlik bilan jalb qilishingiz mumkin. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin. Non, sabzavotlar, mevalar - hammasi bo'ladi.

Agarcho'chqa bolasi sizning hiyla-nayrangingizga bormaydi, keyin siz uning boshiga mahkam sumka qo'yishingiz va uni orqaga olib chiqishingiz kerak.

Bu biznesda yangi boshlanuvchilar avval hayvonni hayratda qoldirishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz balyoz yoki shovqinli quroldan foydalanishingiz mumkin. Agar siz balyozdan foydalansangiz, u holda zarba boshning old qismiga etkazilishi kerak. Hayvonni hayratda qoldirmasdan, siz noto'g'ri zarba berishingiz mumkin va u yaralangan holda hovli bo'ylab yuguradi. Shuning uchun cho'chqani keraksiz azoblardan qutqargan ma'qul.

Yurakka zarba bilan cho'chqani o'ldirish

Yurakdagi pichoq hayvonning o'ziga kelishiga imkon bermaydi va u bir zumda va og'riqsiz o'ladi. Oshxona pichog'i ishlamaydi. Asbob egilmasligi kerak, pichoq o'tkir bo'lishi kerak va uchi biroz to'mtoq bo'lishi kerak. Pichoqning uzunligi kamida 20 sm, kengligi esa kamida 3 sm bo'lishi kerak.

To'ng'izni hayratda qoldirganingizdan so'ng, uni chap tomoniga aylantiring. Qo'lingiz bilan yurak urishini his qiling. Pichoqni sternumga keskin va tez botirish kerak. Zarba 3 va 4 qovurg'alar orasiga to'planishi kerak. Bu vaqt ichida sizning yordamchingiz hayvonning oyoqlarini harakatdan to'xtaguncha ushlab turishi kerak. Pichoq yarasi mato bilan qoplangan.

Keyin tana go'shti ilgakka osib qo'yilishi kerak va barcha qon tayyorlangan idishlarga oqib ketguncha kuting.

Toʻngʻizni boʻyniga urib oʻldirish

Bu usul avvalgisidan hayvon uchun og'riqliroqligi bilan farq qiladi. Ammo go'sht sifati bilan buning o'rnini to'ldiradi. Bo'yinning zarbasi karotid arteriyadan kuchli qon ketishiga olib keladi. Tana go'shtidan qanchalik ko'p qon oqib chiqsa, go'sht shunchalik mazali bo'ladi. Shuningdek, u saqlash muddatini oshiradi.

O'ldirish uchuncho'chqa shu tarzda, sizga kamida uchta yordamchi kerak bo'ladi. Arqonlarni oldindan tayyorlang va kuchli shpalni toping. Keyin quyidagi bosqichlarni bosqichma-bosqich bajaring:

• Ovqat idishini hovliga qo'ying va hayvon ovqat eyishni boshlashini kuting.
• Choʻchqa ovqat bilan band boʻlsa, orqa oyoqlariga arqon bogʻlang.
• Keyin arqonlarni panjara ustiga tashlang.
• Arqonlarni keskin va tez torting va choʻchqa burishishni toʻxtatguncha kuting.
• Kotidni kesib oling.
• Qonni tayyorlangan idishlarda to'plang.

Toʻngʻizni kesish

To'ng'izni so'yish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Qassob qat'iy texnologiyaga rioya qilishi kerak. Bu go'shtga chiroyli ko'rinish beradi va uni uzoq muddatli saqlashga yordam beradi. Tana go'shti qon ketgandan va teriga ishlov berilgandan so'ng, uni toza mato bilan artib oling. Tana go'shtini suv bilan yuvmang, chunki bu saqlash muddatiga salbiy ta'sir qiladi.

Bu holatda cho'chqaning mushaklari tarang holatda bo'lganligi sababli tana go'shtini to'xtatilgan holatda so'yish tavsiya etiladi. Shunga ko'ra, kesish chizig'i aniqroq bo'ladi, albatta, agar cho'chqalarni kesish uchun pichoqlar yaxshi o'tkir bo'lsa. Bunga oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Tajribali qassoblar yumshoq pichoqlar mahsulotni osonlik bilan buzishi mumkinligini bilishadi, shuning uchun ular har doim o'z asboblariga e'tibor berishadi.

Toʻngʻizni kesish quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

• Bosh.
• Qorin.
• qizilo'ngach.
• Oyoqlar va yon devor.

Bosh

Avval boshni tana go'shtidan ajratish kerak. Buni amalga oshirish uchun bo'yin ustidagi yon kesmalar qiling. Keyin sizga kichik lyuk yoki arra kerak bo'ladi, chunki pichoq bilan bo'yinni umurtqa pog'onasidan ajrata olmaysiz.

Bosh mayda bo'laklarga bo'linadi va ulardan jele pishiriladi. Cho'chqa quloqlari va tili alohida noziklik hisoblanadi. Quloqlar dudlangan va pivo uchun gazak sifatida ishlatiladi va til ajoyib atir hosil qiladi.

Qorin

Keyin, oshqozonga o'ting. Yog 'va qorin mushaklarini ajratish kerak. Ushbu bosqichda to'g'ri pichoqni ishlatish muhim, aks holda siz ichki organlarga zarar etkazishingiz va go'shtni buzishingiz mumkin.

Ko'krak yonida joylashgan yorug'lik chizig'i bo'ylab kichik vertikal kesma qiling. Keyin, indeks va o'rta barmoqlarni hosil bo'lgan teshikka soling va kesmani kattalashtiring. Pichoq tana go'shtiga chuqur kirmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda siz qorin bo'shlig'i qismlariga shikast etkazasiz.

qizilo'ngach

Sternum o'rtasida uzunlamasına kesma qiling. Endi siz qizilo'ngachni peritondan olib tashlashingiz kerak. Avval ichki qismlarni arqon bilan bog'lashingiz mumkin. Qizilo'ngach ajratilgandan so'ng o'pka, buyraklar, yurak va boshqalar chiqariladi.

Quviqni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. To'satdan harakatlarsiz, uni yuqoriga tortib, ehtiyotkorlik bilan tortib olishingiz kerak.

Ichaklarni suv bilan yaxshilab chayish va tuzlash kerak. Kelajakda ular uy xo'jaligi uchun qobiq sifatida ishlatilishi mumkinkolbasa.

Barcha ichki qismlari muvaffaqiyatli olib tashlangandan so'ng, biz tana go'shtini ikkita teng qismga ajratamiz. Pichoq bilan biz umurtqa pog'onasi yo'nalishi bo'yicha kesma qilamiz va ikkita yarim tana go'shtini olamiz.

Oyoqlar va yon devor

Keyin har bir yon tana go'shti olti qismga bo'linadi. Birinchidan, oyoq-qo'llar ajratiladi va bo'g'inlari kesiladi.

Yon devorning yuqori qismi qovurg'alar va umurtqalarga qaratilgan holda kesiladi. Keyinchalik sternum va bo'yinning navbati keladi. Ular katta bo'laklarga bo'linadi. Keyin yog 'tana go'shtidan ajratiladi, qolgan hamma narsalarni mayda bo'laklarga bo'lish mumkin. Agar hamma narsa ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin amalga oshirilsa, uyda cho'chqani kesish hech qanday maxsus muammo tug'dirmaydi va natija professional qassobning ishidan farq qilmaydi.

To'ng'iz so'yilgandan keyin qancha go'sht chiqadi?

To'g'ridan-to'g'ri qayta ishlash jarayonida tana go'shti sezilarli darajada vazn yo'qotadi. Umumiy massadan drenajlangan qon, bosh, ichki organlar va boshqalarning og'irligi chiqariladi. Shuningdek, cho'chqani kesish katta suyaklarni go'sht, tendon va xaftaga ajratishni o'z ichiga oladi. Qolgan narsa "tirik" vazn hosili deb ataladi. Dastlab cho'chqa qanchalik og'ir bo'lsa, tana go'shtining umumiy og'irligiga "tirik" go'shtning ulushi shunchalik ko'p bo'ladi. Og'irligi 110 kg bo'lgan go'sht unumdorligi 70% ni tashkil qiladi.

Choʻchqalarni kesish naqshlari

Qassoblar uchun cho'chqa go'shtini qayta ishlash san'atdir, ammo ular cho'chqa o'rniga cho'chqa go'shtini so'yish uchun pichoq ushlab turishadi.

Oʻz ishlarida ular odatda 4 ta asosiy siyohni qayta ishlash sxemasidan foydalanadilar:

• Nemis. tomonidanUshbu sxemada cho'chqaning tana go'shti yarmiga bo'linadi. Keyin yarim tana go'shti 8 qismga bo'linadi, ular tegishli navga beriladi.
• Amerika. Cho'chqani amerikacha tarzda so'yish tana go'shtini ikkita yarim tana go'shtiga bo'lish va keyin 6 qismga bo'lish kerakligini anglatadi.
• Ingliz tili. Ingliz tilini kesish sxemasiga ko'ra, tana go'shti 4 ta katta bo'lakka bo'linadi. Bosh, old, orqa va markazni ajrating.
• Moskva. MDH mamlakatlarida bu sxema eng mashhurdir. Unda tana go'shti 8 qismga bo'linadi.

Albatta, uyda tana go'shtini kesishda har bir kishi yuqoridagi sxemalarning birortasiga rioya qilishlari shart emas. Har bir qassobning kesilishi individualdir. Shuning uchun, ularning har biri o'z tajribasiga ega bo'lib, tana go'shtini o'zi uchun qulay bo'lgan tarzda qayta ishlaydi.