Yovvoyi cho'chqani qanday kesish kerak: protsedura, kesish qoidalari va ekspert maslahati

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 21:02

cho'chqa go'shti rossiyalik iste'molchilar orasida juda mashhur. Bunday mahsulot nisbatan arzon va ayni paytda u shunchaki ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi. Fermer xo'jaligi egasi, boshqa narsalar qatorida, yovvoyi cho'chqani qanday qilib to'g'ri so'yishni bilishi kerak. Hech qanday holatda bunday protsedurani amalga oshirish texnologiyasini buzish mumkin emas. Aks holda, cho'chqa go'shti shunchaki buzilib ketishi mumkin.

Yovvoyi cho'chqalarni qanday so'yishni bilish uchun, albatta, bu, birinchi navbatda, fermer xo'jaliklari egalariga kerak. Biroq, ovchilar ham bunday texnologiya haqida tasavvurga ega bo'lishi kerak. Yovvoyi cho'chqalarni ham to'g'ri so'yish kerak. Aks holda, ularning go'shti ta'mini yo'qotadi va bundan tashqari, uzoq vaqt saqlanmaydi.

Yovvoyi, yovvoyi cho'chqalar va uy cho'chqalari taxminan bir xil usulda so'yilgan. Biroq, uy cho'chqalari va o'rmonda otilgan hayvonlarning tana go'shtini ichakdan chiqarish texnologiyalarida hali ham ma'lum nuanslar mavjud.

Asboblarni tayyorlash va tanlash

Qanday qilib cho'chqani to'g'ri so'yish kerak,bir oz pastroq gapiraylik. Boshlash uchun, keling, hayvonning tana go'shtini terisini olish uchun qanday tayyorlashni va buning uchun qanday vositalar kerakligini aniqlaymiz.

Yovvoyi cho'chqalar odatda o'rmonda otgandan so'ng darhol so'yishni boshlaydilar. So'yilgan hayvonni butun tana go'shti shaklida uyga olib kelish tavsiya etilmaydi. Aks holda, uning go'shti keyinchalik bulutli yog 'beradi. Qanday bo'lmasin, o'rmonda, otishdan keyin hayvon kamida qon ketishi kerak.

Mahalliy cho'chqalar, albatta, so'yish va so'yishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. Yovvoyi cho'chqa oldindan 24 soat davomida oziq-ovqatsiz mashinada saqlanadi. Bu hayvonning ichaklari najasdan ozod bo'lishiga olib keladi. Va bu, o'z navbatida, kesish paytida go'shtning ifloslanish xavfini kamaytiradi. Yovvoyi cho'chqani tayyorlash mumkin emas. Shuning uchun uning tana go'shtini ichakdan chiqarishda iloji boricha ehtiyot bo'lish kerak.

Yovvoyi va uy choʻchqalarini odatda oddiy oʻtkir pichoq bilan kesib tashlang. Shuningdek, tana go'shtini tozalash va kesish uchun sizga kerak bo'ladi:

• suyak arra;
• suv idishi;
• hatchet.

Qon ketish

"Uy cho'chqasini yoki yovvoyi cho'chqani qanday so'yish kerak?" - bu savolga javob aslida unchalik murakkab texnologiya emas. Lekin birinchi navbatda, biz aniqlaganimizdek, qonni hayvonning tana go'shtidan to'kish kerak. Undan qutulish uchun uy yoki yovvoyi cho'chqani yon tomonga burish yoki orqa oyoqlari bilan daraxtga osib qo'yish kerak. Ikkinchi holda, shoxdagi hayvonning oyoqlari imkon qadar uzoqqa suriladi.

Kuyidagi:

• almashtirishhayvonning bo'yniga bir oz idish;
• tomoqqa chuqur kesma qiling, uyqu arteriyasini kesing.

Ushbu ikkita operatsiyani tugatgandan so'ng, qon tana go'shtidan oqib chiqmaguncha kutish kerak. Bu jarayon odatda 20 daqiqa davom etadi.

Yovvoyi cho'chqalarni so'yishning asosiy qoidasi

An'anaga ko'ra, o'rmonda tutilgan hayvonning oyoqlari haydab ketayotganda hayvonni birinchi otgan kishiga beriladi. Cho'chqa tanasining qolgan qismlari ovchilar o'rtasida teng taqsimlanadi. Shuningdek, so'yilgan hayvonning go'shtini ovchiga qoldirish tavsiya etiladi.

Yovvoyi cho'chqa terisini tozalash texnologiyasi

Yovvoyi cho'chqani qanday qilib to'g'ri so'yish kerak? Otilgan hayvonni qonga botgandan so'ng, ular terisini olib tashlashni boshlaydilar. Buning uchun to'xtatilgan cho'chqada orqa oyoqlarning bo'g'imlari sohasida, so'ngra old oyoqlarda dumaloq kesmalar qilinadi. Keyingi:

• kesiklar oyoq sonlarining ichki tomonida, so'ngra qorin parda va bo'yin ustida, hayvonning lablariga etib boradi;
• tana go'shti terisini pichoq bilan tozalash;
• hayvonning tuyoqlari va boshini kesib oling (boltadan foydalanishingiz mumkin).

Keyin cho'chqaning ichaklarini tozalashni boshlang:

• old oyoqni yelka pichog'i bo'ylab kesib oling va uni bo'g'in bo'ylab tana go'shtidan ajrating;
• ikkinchi oyoq bilan ham shunday qiling;
• ikki orqa oyoqlar orasidan deyarli qoringacha kesma qiling, tos suyagining xaftaga qismini kesib oling;
• orqa oyoqlarni bo'g'imlarga kesib oling;
• hayvonning qorin pardasini bo'yniga kesib oling;
• ichaklar tana go'shtidan chiqariladi;
• buyrak, yurak, o'pka, jigarni chiqarib tashlang.

Cho'chqa go'shtini darhol bir chelak sovuq suvga solib qo'yish kerak. Keyingi qadam kesishdir. Yovvoyi cho'chqaning tana go'shtida qovurg'alar tizmadan kesiladi. Keyinchalik, qolgan tizma xaftaga bo'ylab orqa oyoqlardan ajratiladi. Nihoyat, cho'chqaning orqa oyoqlaridan bo'g'in bo'ylab tuyoqlar kesiladi. Yakuniy bosqichda qolgan orqa oyoqlar daraxtdan olib tashlanadi va bir-biridan ajratiladi.

Mana shunday oddiy texnologiya yovvoyi cho'chqani ovda to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda so'yishga yordam beradi. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, tana go'shtidan jigarni iloji boricha aniq kesib tashlash kerak. Agar safro shikastlangan bo'lsa, cho'chqa go'shti keyinroq pishirilganda achchiq bo'ladi.

So'yilgandan keyin uy cho'chqasi bilan nima qilish kerak: birinchi bosqich

O'rmonda yovvoyi cho'chqani qanday so'yish kerakligini bilib oldik. Ammo bu protsedurani uy hayvonlari bilan qanday qilib to'g'ri bajarish kerak? Bunday holda, ekssanguinatsiyadan so'ng, ular odatda olib tashlashni emas, balki terini tozalashni boshlaydilar. Axir uy cho‘chqalarining tanasida o‘rmon cho‘chqalaridan farqli o‘laroq tuk yo‘q.

Tozalash uchun tana go'shti tekis ish yuzasiga joylashtiriladi. Keyin o'tkir pichoq bilan yumshoq, uzoq harakatlar bilan teridan sochlarni olib tashlashni boshlaydilar. Ba'zi hollarda uy cho'chqalarining terisidagi tuklar ham gaz gorelkasi bilan yondiriladi.

Yovvoyi cho'chqani qanday so'yish kerak: ichak tutilishi

Uy cho'chqa go'shtining terisini tozalashning o'zi bir necha bosqichlardan iborat:

• tana go'shtidan boshi kesilgan;
• atrofini kesib tashlanganus, ichakni tortib oling va uni tasma bilan bog'lang;
• cho'chqa jinsiy a'zolarini olib tashlash;
• hayvonning qorin pardasini kesib oling;
• ichaklar olib tashlandi;
• qovurg'alarni umurtqa pog'onasidan ajrating;
• sakat go'shtidan olinadi, yuviladi va darhol muzlatgichga qo'yiladi;
• tana go`shtini yuving, ikki qismga bo`ling va 24 soat davomida muzlatgichga qo`ying.

Tana go'shtini kesish

Xullas, keling, ichak tutgandan keyin yovvoyi cho'chqani qanday so'yish kerakligini ko'rib chiqamiz. Sovutgandan so'ng, cho'chqa go'shtining yarmi yana tekis ish yuzasiga qo'yiladi. Cho'chqaning orqa qismini ajrating. Buning uchun ular umurtqa pog'onasi jambon yaqinida tugaydigan joyni qidirmoqdalar. Keyin:

• son konturidan son bo'g'imigacha bo'lgan holda qorinni kesib oling;
• umurtqa pogʻonasini arra bilan kesib oling.

Oldin oyoqni kesish uchun tana go'shtining yarmi teskari buriladi. Keyin cho'chqaning panjasi orqaga tortiladi va go'sht bo'g'inga kesiladi. Keyinchalik, bo'g'in tarqalguncha oyoq yuqoriga tortiladi va kesiladi. Keyingi bosqichda bel suyagida kesiladi. Shuningdek, bo'yin, ko'krak va pastırma yarim tana go'shtidan ajratiladi. Keyin go'sht etilish uchun qaritiladi (agar tana go'shti qarilmagan bo'lsa), so'ngra sotishga yuboriladi yoki uyda pishirish uchun ishlatiladi.

Bilishingiz kerak boʻlganlar

Yovvoyi cho'chqani qanday so'yish kerakligini bilib oldik. Keyin tug'ralgan bo'laklarni nima qilish kerak?

Siz so'yilgandan so'ng darhol uy va yovvoyi cho'chqa go'shtini iste'mol qilmasligingiz kerak. Ushbu mahsulot faqat qarish va "pishganidan" keyin mazali bo'ladi. So'yilgandan keyin yovvoyi cho'chqa go'shti quyidagi qayta qurish jarayonlaridan o'tadi:

• birinchi 2-4 soat - ta'mi va hidi juda aniq bo'lmagan yumshoq tuzilishdagi yangi go'sht;
• 3 soatdan keyin - qattiqlik;
• soʻyishdan 2-3 kundan soʻng - qattiq oʻlim.

Odatda 3-kuni tana go'shti mushaklari bo'shashadi va go'sht birdan yumshoq bo'ladi. Shu tarzda qarigan mahsulot suvli va yumshoq tuzilishga ega bo'ladi. Kelajakda go'shtning xushbo'y xususiyatlarini hosil qiluvchi jarayonlar yana 14 kun davom etadi.