Restoran menejeri: vazifalari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Shaharlarda yangi restoran tarmoqlari, kafelar, barlar va hokazolar ochilmoqda. Deyarli barcha muassasalarda o'z menyusi, ichimliklar assortimenti, xodimlar uchun maxsus qoidalar, etkazib beruvchilar bilan munosabatlar va boshqalar mavjud. Barcha nozikliklar ma'lum fazilatlar, ko'nikmalar va tajribalar to'plamiga ega bo'lgan maxsus o'qitilgan odamlar tomonidan kuzatilishi kerak. Bu lavozim restoran menejeri deb ataladi. Ushbu maqolada biz ushbu lavozimdagi shaxsdan aynan nima talab qilinishini ko'rib chiqamiz.

"Restoran menejeri" kim?

Har bir jamoat ovqatlanish va dam olish maskanida kimdir bajarishi kerak boʻlgan oʻziga xos faoliyat turlari mavjud. Rahbar lavozimlarida ham bir nechta odam, ham biznesning bir nechta sohalarini bir vaqtning o'zida boshqaradigan bir kishi bo'lishi mumkin. Muassasa egalarini odatiy ishlar unchalik qiziqtirmaydi, lekin kimdir ularni hal qilishi kerak.

Bunday holatlar yetkazib beruvchi munosabatlarini oʻz ichiga olishi mumkinmahsulotlar va sarf materiallari, xodimlar bilan intizom va ish haqi bo'yicha munosabatlar, mehnat majburiyatlarining to'g'ri bajarilishini nazorat qilish, birlamchi buxg alteriya hisobi, hujjatlarni ko'rib chiqish, xodimlarni boshqarish, mijozlar bilan nizolarni hal qilish va boshqalar. Ro'yxatdan ko'rinib turibdiki, restoran menejeri lavozimi juda keng va ko'p vaqt talab qiladi. Biroq, bu faoliyat mos ravishda toʻlanadi.

Bozordagi talab

Ko'p sonli ovqatlanish korxonalarini ko'rish uchun gavjum ko'chaga chiqish kifoya. Va ularning har biri o'z menejeriga muhtoj. Albatta, restoran biznesi egalari tajribali, xushmuomala va foydali insoniy fazilatlarga ega bo'lgan odamlarni ishga olishni afzal ko'radilar. Hatto ta'lim ham har doim ham hal qiluvchi rol o'ynamaydi. Ammo shunga qaramay, bu kasbga talab ancha yuqori. Agar siz unga erishishni maqsad qilib qo'ysangiz, unga erishish alohida mehnatni talab qilmaydi. Yaxshi restoran menejeri butun korxonaning muvaffaqiyatli ishlashi uchun asosdir.

Mehnat uchun zarur insoniy fazilatlar

Har qanday pozitsiya insondagi muayyan xususiyatlar majmuini nazarda tutadi. Xarakterli xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Restoran menejeri jamoatchidir, u mutlaqo boshqa odamlar (ham xayrixoh, ham norozi, ham muhim sheriklar va istalmagan mehmonlar) bilan ko'p muloqot qilishi kerak. Hamma bilan umumiy til topish, mojaroni hal qilish yoki xulosa qilish kerakfoydali shartnoma (masalan, mahsulot yetkazib berish bo'yicha).

Ya'ni, menejer ochiq, ijtimoiy faol, muloqotga moyil shaxs bo'lishi kerak. Tashkiliy qobiliyat ham muhim ahamiyatga ega. Yopiq bayramlar, jamoada hamkorlikni shakllantirish, mijozlar va hamkorlar bilan munosabatlar - bularning barchasi eng yaxshi darajada tashkil etilishi kerak. Vaqt tuyg'usi, ko'p vazifalarni bajarish qobiliyati, ustuvor vazifalar ro'yxati uchun yaxshi xotira - bularning barchasi restoran menejerida bunday ishda bo'lishi kerak bo'lgan oxirgi belgilar emas.

Malakatlar, qobiliyatlar va bilimlar

Restoran menejerining mas'uliyati oziq-ovqat korxonalari faoliyatiga oid qoidalar, qoidalar, qonunlarga rioya etilishini nazorat qilishdir. Menejer biznes yuritish qoidalarini, iste'molchilarni savdo bilan ta'minlash qoidalarini bilishi kerak. Restoran menejerining mas'uliyatiga muassasaning tarkibiy bo'linmalari o'rtasidagi hamkorlikni tartibga solish ham kiradi.

Ushbu lavozimdagi odamdan parhez, sog'lom ovqatlanish asoslarini bilish, menyuga kiritilgan idishlarning retsept bo'yicha tarkibiy qismlarini bilish talab qilinadi. Agar mijoz sog'lig'i sababli ma'lum mahsulotlarga maxsus cheklov qo'ygan bo'lsa yoki u menyu tarkibiy qismlariga allergik reaktsiyaga ega bo'lsa, bu zarur. Bu holatda "Restoran menejeri"ning vazifasi mijozga ovqat tayyorlash va unda ishlatiladigan ingredientlar bo'yicha maslahat berishdir.

Ta'lim

Restoranning boshqaruvchi ma'muri - bu boshqaruv lavozimi, shuning uchun nomzodga juda yuqori talablar qo'yiladi. Bularga ta'lim kiradi. Hurmatli restoran va kafelarda ular “Oziq-ovqat sanoati”, “Oziq-ovqat texnologiyasi”, “Oziq-ovqat sanoati texnologiyasi va injiniringi” va shu kabi mutaxassisliklar boʻyicha asosiy yoki toʻliq oliy maʼlumotga ega boʻlgan shaxslarni ishga olishni maʼqul koʻradi. Inson restoran biznesining nuanslari va nozik tomonlarini yaxshi bilishi kerak. Bundan tashqari, unga yaxshi PR menejeri kerak.

Nomzodlarning tashqi ko'rinishi

Savdo va restoran biznesi sohasida kadrlar va boshqaruv lavozimlarining tashqi ko'rinishi muhim rol o'ynaydi. Taqdimot "Restoran menejeri" lavozimiga ishga qabul qilishda hal qiluvchi omillardan biridir. Shaxs, mohiyatan, muassasaning yuzi va belgisi bo'lishi uchun butun tashkilot vakili bo'lishi kerak. Yoqimli yuz xususiyatlari, yaxshi parvarishlangan sochlar va qo'llar, kiyimdagi uslub hissi eng yuqori darajada bo'lishi kerak.

Koʻpgina restoranlar ofitsiantlar, oshpazlar va boshqa xodimlar uchun kiyim-kechak beradi. Biroq, menejer ko'pincha tashqi ko'rinishini o'zi tanlaydi va umumiy forma kiyish majburiyati yuklanmaydi. Shuning uchun lavozimga nomzod kompaniyadagi o'z pozitsiyasidan xabardor bo'lishi va narsalarni odob-axloq me'yorlariga muvofiq tanlashi kerak.

Restoran menejerining mas'uliyati

Restoran menejerining vazifalariga quyidagilar kiradi:

• mijozlarga xizmat koʻrsatish sifati va menyuda taklif qilingan taomlar xususiyatlarini yaxshilash uchun yetakchilikni qoʻllash;
• biznes bo'linmalari o'rtasidagi o'zaro aloqani ta'minlash;
• korxona boʻlimlari talabiga binoan mahsulot, xom ashyo, sarf materiallarini oʻz vaqtida yetkazib berishni taʼminlashi kerak;
• tovar va xizmatlarga hamrohlik qiluvchi hujjatlar toʻgʻri toʻldirilganligini tekshirishi kerak;
• menyu tuzadi, oziq-ovqat va spirtli ichimliklar narxini belgilaydi;
• xodimlarning xulq-atvorini va tashrif buyuruvchilarga munosabatini nazorat qiladi, ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladi;
• Zallarni loyihalashtiradi, reklama loyihalarini ko'rib chiqadi, jamoatchilik bilan aloqalarni tashkil qiladi;
• xodimlarning kiyim-kechaklarini ta'minlaydi;
• xavfsizlik qoidalarining bajarilishini nazorat qilish;
• tashkilot inventarlarining xavfsizligini nazorat qiladi;
• egalari va yuqori rahbariyat talablarini amalga oshirish choralarini ko'radi;
• hodimlar uchun tanaffus vaqtida dam olish joylari va sharoitlarini tashkil qiladi;
• faoliyat sohasidagi qonun hujjatlarini yaxshi biladi va amalda qoʻllaydi.

Restoran menejerining huquqlari

Oʻz vazifalarini sifatli bajarish uchun har bir restoran menejeri quyidagi huquqlarga ega:

• har qanday chora koʻrish huquqiga egaichki tartib qoidalariga rioya qilmaslik holatlari va buzilishlarini bartaraf etish va tuzatish;
• qonun bilan belgilangan barcha ijtimoiy kafolatlarni oladi;
• o'z huquqlarini amalga oshirishda va mehnat majburiyatlari bilan bog'liq holda yordam va yordam talab qilishi mumkin;
• ishlash uchun zarur shart-sharoitlarni yaratishni talab qilishga haqli;
• oʻz ish majburiyatlari bilan bogʻliq boʻlgan hujjatlar loyihalari bilan maslahatlashishi mumkin;
• oʻz faoliyati bilan bogʻliq har qanday maʼlumot, materiallar va shartlarni soʻrash huquqiga ega;
• ilgʻor oʻqitish uchun mos;
• barcha aniqlangan qoidabuzarliklar, nomuvofiqliklar toʻgʻrisida rahbarlarni xabardor qilish huquqiga ega;
• mehnat sharoitlari va butun tashkilot faoliyatini yaxshilash boʻyicha takliflar kiritish huquqiga ega.

Turli shaharlarda maosh kutilyapti

Har qanday odam uchun ish haqi miqdori ishga kirish istagini belgilovchi hal qiluvchi omillardan biridir. Moskvada o'rtacha darajadagi restoran va kafelarda menejerning ish haqi o'rtacha ellikdan sakson ming rublgacha. Ba'zi yirik muassasalar 150 ming rubl maosh bilan ish taklif qiladi.

Sankt-Peterburg, Volgograd, Rostov-na-Don shaharlarida bu vakansiya taxminan bir xil ish haqi qiymatiga ega. Oyiga qirqdan yetmish ming rublgacha o'zgarib turadi. Bo'sh ish o'rinlarining ko'pchiligi kelishuv bo'yicha ish haqini ko'rsatadi. Bu shuni anglatadiki, tashkilot aniq ish haqini suhbat natijalariga ko'ra, malaka darajasini ochib beradi,ta'lim, nomzodning xususiyatlari. Bu ko‘rsatkichlar qanchalik yaxshi bo‘lsa, ish haqi shunchalik yuqori bo‘lishi mumkin.

Ishga kirishning birinchi oylari ko'pincha sinovdan o'tadi va ancha past maosh oladi. Qonun bo'yicha bu muddat uch oydan oshmasligi kerak.