Restoran menejeri: vazifalar, mas'uliyat. Restoranni qanday boshqarish kerak?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Restoran - bu odamlar dam olish, dam olish, mazali gurme taomlarini tatib ko'rish, yaxshi musiqa tinglash uchun boradigan joy. Ammo ba'zilar uchun restoran - bu ish. Restoran menejeri murakkab va mas'uliyatli kasb bo'lib, u turli bilimlarni talab qiladi.

Kasb tarixidan ba'zi faktlar

Oziq-ovqat korxonalari ming yillar davomida mavjud. Ular qadimgi Xitoy, Rim va Gretsiyada bo'lgan. Rossiyada ovqatlanish mumkin bo'lgan turli xil muassasalar haqida ma'lumotlar mavjud. Lekin ular asosan aholi punktlari yonidan o'tgan odamlar uchun mo'ljallangan edi.

Frantsiyada faqat 18-asrga kelib oziq-ovqat kultga aylangan edi. Ovqatlanish marosimlarini saqlab qolish uchun birinchi restoranlar jihozlangan. Shu bilan birga, o'zlarining urf-odatlari, qoidalari paydo bo'ldi, ular keyinchalik hamma joyda tarqaldi. Restoran egalari o'z mehmonlariga alohida e'tibor berishlari tabiiy holga aylangan.

Ko'pincha muassasalarni joylashtirgan mehmonxona menejerlari (boshliqlar) qulay turar joy va sifatli, ba'zi restoranlarda esa gurme taomlarini tashkil qilish bilan shug'ullangan. Shuning uchun buni ko'rib chiqish mumkinrestoranning birinchi menejeri maitre d' (bugungi kunda restoranlarga nisbatan tanish so'z, lekin biroz boshqacha ma'noda)

Kasbning mohiyati

Restoran rivojlanishida menejerning roli va uning mashhurligini tushunish uchun bu kasbning mohiyatini bilish kerak. Restoran menejeri, aytish mumkinki, o'z orzusini amalga oshirgan odam. Ko'pincha menejer o'ylab topishga, pul topishga va muassasa qurishga muvaffaq bo'lgan odamga aylanadi.

Shuning uchun u ham kontseptsiya yaratuvchisi, ham restoranni bozorga koʻtaruvchi, ham oʻz naslining farovonligi haqida qaygʻuruvchi egasi sifatida harakat qiladi.

Bu kasb kareraning choʻqqisi boʻlib, unga erishish uchun barcha jarayonlarni ichkaridan bilish uchun bir muassasada pastroq lavozimlarda ishlash kerak. To'g'ri ta'lim olish muhim.

Restoranning bozordagi joylashuvi koʻp jihatdan restoran menejeriga bogʻliq. U restoranning joylashuvi, o'lchami, dizayni to'g'risida qaror qabul qiladi. Muhim rolni uning pazandachilik takliflari bo'yicha qarori, shuningdek, butun restoranning muvaffaqiyati mijozlar bilan muloqot qilish qobiliyatiga bog'liq bo'lgan xodimlarning tarkibi o'ynaydi.

Restoranni boshqarish keng bilim va koʻnikmalarni oʻzida mujassamlashtiradi. Bu yerda siz marketolog, hisobchi va psixolog bo'lishingiz kerak.

Asosiy vazifalar

Menejerning professionalligi uning restorani qanday bo'lishini belgilaydi. U xodimlarning ishini shunday tashkil qila olishi kerakki, natijadaajoyib mahsulot bo'lib chiqdi.

Restauratorning korxona uchun toʻgʻri reklama yaratish qobiliyati sizga yaxshi mehmonlarni qabul qilish imkonini beradi.

Restoran menejeri buxg alteriya hisobini yurita olishi kerak, chunki bu xavfsizlik kafolati.

U uchun uning ishida mayda narsalar bo'lmasligi kerak, ko'pincha ular hamma narsani belgilaydi. Va faqat ushbu muammolarni hal qilish orqali siz restoran muvaffaqiyatini ta'minlashingiz, uning imidjini yuqori darajada saqlashingiz mumkin, bu menejerning asosiy mas'uliyati.

Asosiy funksiyalar

Restoranni boshqarish murakkab ish, chunki hech narsa menejerning e'tiboridan chetda qolmaydi. U o'z xodimlari uchun yaxshi murabbiy va barcha ishlab chiqarishda namuna bo'lishi kerak, va ko'pincha hayot muammolarida.

Menejer ish joyida:

• xodimlar bilan ishlash, ishga olish va mas'uliyatni taqsimlash;
• restoranning sotish va xarajatlarini tahlil qilish orqali korxonaning moliyaviy faoliyatini nazorat qilish;
• davlat xizmatlari bilan shug'ullanish;
• muassasani zarur jihozlar bilan ta'minlash;
• etkazib beruvchilar bilan aloqada bo'ling;
• narx siyosati, menyu, vino roʻyxatini shakllantirishni amalga oshirish.

Korxonaning moliyaviy farovonligi koʻp jihatdan menejerning yuqoridagi funksiyalarni bajara olishiga bogʻliq.

Bilishingiz kerak boʻlganlar

Uch xil restoran mavjud. Bular yuqori darajadagi, o'rta darajadagi va tez tayyorlanadigan restoranlardir. Yuqori darajadagi restoranda ishlashalbatta boshqacha bo'ladi. Shuning uchun bunday muassasaning menejeri ushbu sohada kamida besh yillik tajribaga ega, profil bo'yicha oliy ma'lumotga ega bo'lgan holda tanlanadi. U vino ro'yxatini o'qiy olishi, yuqori oshxonani bilishi, korxonaga xodimlarni yollash tajribasiga ega bo'lishi kerak.

Oʻrta toifadagi restoran direktori uchun biroz kamroq talab. Bu yerda xuddi shunday muassasada 2-3 yillik tajribaga ega bo'lgan shaxsni tayinlash tavsiya etiladi.

Fast-fud restorani direktori lavozimiga nomzodlarga nisbatan demokratikroq yondashuv mavjud.

Bo'lajak rejissyor bajarishi kerak bo'lgan vazifalarga asoslanib, u ularni hal qilish yo'llarini bilishi va bu borada muvaffaqiyatli tajribaga ega bo'lishi kerak.

Tanjirli restoranlar xodimlari yaxshi bilimga ega boʻlishadi, chunki bu yerda mashgʻulotlar ancha yuqori darajada.

Bo'lajak menejer restoran dasturlari bilan tanish bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Restoran menejerlari uchun trening

Restoranda ishlash koʻnikma va qobiliyatlardan tashqari tegishli taʼlim darajasini ham talab qiladi. Ko'pincha maxsus tayyorgarlikdan o'tmagan tajribali menejerlar ham moliyaviy muammolarni hal qila olmaydilar, xodimlarni boshqarishda qiyinchiliklarga duch kelishadi va qonun hujjatlarini yaxshi bilmaydilar.

Shuning uchun "Mehmonxona va restoran biznesini boshqarish" mutaxassisligi bugungi kunda juda mashhur va talabga ega. Ko'pgina universitetlarda siz ushbu sohada yaxshi ta'lim olishingiz mumkin. Albatta, byudjet joylari ham taklif etiladi, ammo ular kam. Treningning aksariyati tijorat asosida amalga oshiriladi.asos.

Mutaxassisliklar iqtisodiy va tashkiliy yoʻnalishda taklif etiladi. Va siz restoran menejeri kurslarida qatnashishingiz mumkin. Bu restoran biznesida yaxshi tajribaga ega bo'lgan, ammo ta'lim olishni xohlaydiganlar uchun. Bu erda ham ko'plab takliflar mavjud. Agar xohlasangiz, tanlash uchun juda ko'p narsa bor.

Qanday qilib restoran menejeri boʻlish mumkin

Restoran biznesi hozirda jadal rivojlanmoqda. Bu muvaffaqiyatli martaba qurmoqchi bo'lgan ambitsiyalarga ega bo'lgan yoshlarga bir necha yil ichida kasbda o'sishga imkon beradi. Restoranga oddiy ofitsiant sifatida kelganingizdan so'ng, 5-6 yil ichida menejer bo'lishingiz mumkin. Albatta, bu juda ko'p kuch talab qiladi. Siz qattiq ishlashingiz, restoran biznesini o'rganishingiz, yangi tendentsiyalarni kuzatishingiz kerak.

Mashhur rossiyalik restavratorlarning maslahatiga koʻra, Yevropa tarmogʻiga kiruvchi baʼzi mehmonxona restoranlaridan boshlash yaxshidir. Yaxshi tayyorgarlik borligi sababli, juda qisqa vaqt ichida siz martaba zinapoyasiga ko'tarilishda sezilarli muvaffaqiyatlarga erishishingiz mumkin. Bunday maktabdan o'tgan har bir kishi, pastdan boshlab, restoranni qanday boshqarishni juda yaxshi biladi.

Moskvadagi martaba istiqbollari

Restoran sanoati butun Rossiya bo'ylab pog'ona va chegaralar bilan harakat qilmoqda, albatta, poytaxtni chetlab o'tmaydi. Va bu erda yaxshilanish uchun joy bor. G'arbiy Evropa mamlakatlari bilan solishtirganda, Rossiya va Moskva ortda qolmoqda. Demak, Yevropada, yirik shaharlarda ming kishiga restoranda 150 ta joy to‘g‘ri keladi, Moskvada esa atigi 25. Yana bir kamchilik shundaki, yarmidan ko‘pi.muassasalar markazda joylashgan. Shuning uchun, juda tez orada ular turar-joylarda paydo bo'ladi va hamma restoran menejeriga muhtoj. Moskva restoran sohasida muvaffaqiyatli martaba qurishni xohlovchilarga imkoniyat beradi.