Ofitsiantning ish tavsifi. Xizmat qoidalari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Restoran biznesi rivojlanish istiqbollariga ega va yuqori raqobatbardoshdir. Zamonaviy xizmat ko'rsatish bozori sharoitida hamma narsani hisobga olish muhim: muassasaning ichki qismi, oshxonasi, stilistik xususiyatlari va ijodiy g'oyalari. Biroq, ko'p jihatdan u yoki bu muassasaning mashhurligi, shuningdek, uning rentabelligi xizmatchilarning ishiga bog'liq. Shuning uchun uni tanlash va tayyorlashga alohida e'tibor berishga arziydi. Restavratorlarga yordam berish - bu ish ta'rifi. Ofitsiant - bu qanday lavozim, qanday vazifalar va qanday shaxsiy fazilatlarni anglatadi? Bularning barchasi - bundan keyin.

Kasbning asosiy xususiyatlari

Restoranda, kafeda, pabda yoki boshqa ovqatlanish korxonalarida ofitsiantning ishi uchta asosiy tamoyilga to'g'ri keladi:

• vakolatli stol sozlamalari;
• asosiy odob-axloq qoidalarini bilish;
• Tashriflarga xizmat koʻrsatish koʻnikmalari va texnikasi.

Ofitsiantning vazifalari nafaqat dasturxonni to'g'ri tuzish, dasturxon va idish-tovoqlarni toza saqlashdir. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar restoran yoki kafening menyusini yaxshi bilishlari, asosiy tarkibiy qismlarni va ma'lum bir taomni tayyorlash usulini bilishlari, shuningdek, pazandalik lazzatlarining ta'mini ta'kidlashi mumkin bo'lgan alkogolli mahsulotlarni kezishlari kerak. Bu "Ish bo'yicha yo'riqnoma" deb nomlangan rasmiy hujjatda ko'rsatilgan.

Ofitsiant mijozlarga malakali xizmat ko'rsatishning texnik ko'nikmalari va usullariga ega bo'lishi va ulardan foydalanishi shart, chunki muassasaning obro'si va mashhurligi sifatli xizmatga bog'liq.

Mijozlar bilan aloqa

Bu alohida toifadagi vazifalar boʻlib, unga eʼtibor qaratish lozim. Avvalo, bu kafe yoki restorandagi ofitsiant tashrif buyuruvchilar va boshqa xizmatlar o'rtasidagi bog'liqlik deb ataladigan narsa bilan bog'liq. Ya'ni, masalan, oshpazning aybi bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan barcha ziddiyatli vaziyatlarni aynan shu xodim (faqat eng qiyin holatlarda - ma'mur) hal qiladi.

Shuning uchun umumiy ovqatlanish korxonasining potentsial xodimi psixologiya, odob-axloq asoslarini bilishi va odamlar bilan muloqot qilishning nozik jihatlarini yaxshi bilishi juda muhim. Mijoz bilan aloqa - bu nafaqat oziq-ovqat va ichimlik tanlash bilan bog'liq bo'lgan rasmiy muloqot. Bu to'g'ri aytilgan hazil, do'stona tabassum, shuningdek, norasmiy muloqot va bo'ysunishga rioya qilishning juda nozik kombinatsiyasi. XarajatlarShuni esda tutingki, restoran biznesi mutaxassislari ko'pincha o'z faoliyatini shaxsiy muloqotga asoslangan biznes sifatida tavsiflaydilar.

Ofitsiantning funktsional vazifalari

Ofitsiantlarning beshta toifasi mavjud boʻlib, ularning har biri xodimning professionallik darajasi, uning malakasi va xususiyatlari bilan farqlanadi. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning asosiy vazifalari "Ish tavsifi" deb nomlangan rasmiy hujjatda aniq ko'rsatilgan. Ofitsiant:

• stollarda tozalikni saqlang, ya'ni ulardagi iflos idishlarni o'z vaqtida olib tashlang va ularni tozasiga almashtiring, shuningdek dasturxon va salfetkalarning holatini kuzatib boring;
• korxonada mebelni optimal tartibga soling: ketgan mijozlar uchun stullarni tekislang, boshqa tashrif buyuruvchilarni qulayroq joylashtirish uchun stollarni surib qo'ying;
• oddiy stol sozlamalari sonini kuzatib boring: ziravorlar, tuz, tish pichogʻi va salfetkalarni oʻz vaqtida olib keling;
• toza bo'ling, kombinezon kiying, toza va ko'rkam ko'rinishga ega bo'ling, shu bilan birga qo'lingizda yorqin bo'yanish va zargarlik buyumlari bilan ajralib turmang;
• oʻz vaqtida tibbiy koʻrikdan oʻtish va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish;
• ziyoratchilar bilan xushmuomala bo'ling va ziddiyatli vaziyatlardan qochishga harakat qiling. Agar ular yuzaga kelsa, bosh ofitsiant yoki administratorni taklif qiling.

Bundan tashqari, ovqatlanish xodimlari amal qilishi kerak bo'lgan yana bir nechta tavsiyalarni, ish tavsifini belgilaydi. Ofitsiant faol ishtirok etishi kerakrejalashtirilgan/rejadan tashqari shanba va sanitariya kunlari, shuningdek, o'z malakalarini oshirishga intiladilar va imkon qadar malaka oshirish kurslarida qatnashadilar.

Tantanali tadbirlarda ofitsiantning ishlash xususiyatlari

Birinchidan, u to'la vaqtli xodimga qaraganda bir oz boshqacha funktsional vazifalarga ega, bunday ofitsiant. Banketlar, korporativ partiyalar, yubileylar va boshqa tantanali tadbirlarga turli sabablarga ko'ra rasmiy tayyorgarlikdan o'tmagan, ammo restoran biznesida ishlashni xohlaydigan odamlar taklif etiladi. Bunday holda, banket ofitsianti buni potentsial ish beruvchiga o'z mahoratini namoyish etish va tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish usullarini o'zlashtirish uchun ajoyib imkoniyat sifatida qarashi kerak.

Bir necha turdagi ziyofat xizmatlari mavjud boʻlib, oddiy ichimliklar va atirlar berishdan tortib, koʻp sonli asosiy taomlar va atirlar bilan murakkab bayramlargacha. Butun muassasaning obro'si, shuningdek, tashrif buyuruvchilarning kayfiyati va qulayligi ofitsiantlarning to'g'ri va yaxshi muvofiqlashtirilgan ishiga bog'liq.

Ofitsiant-barmen

Muassasadagi ovqatlanishni tashkil qilish uchun faqat ofitsiant mas'ul emas. Xizmat ko'rsatish qoidalari barmenga ham tegishli bo'lib, u ham o'z vazifalarini malakali bajarishi va tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishi kerak. Masalan, bufetchi alkogolli ichimliklar miqdori va assortimentini kuzatishi, turli mexnatlarni tayyorlay olishi, shuningdek, mehmonlarga xizmat ko‘rsatishning psixologik usullarini o‘zlashtirishi kerak.

Bundan tashqari, egasibar peshtaxtasi unga ishonib topshirilgan uskunaning holatini kuzatishi va ish joyida tozalikni saqlashi kerak.

Oʻqitish va yollash

Bir tomondan har kim ofitsiant boʻlib ishlashi mumkindek tuyulishi mumkin. Ha, haqiqatan ham, talabalar kichik kafelarda ham pul ishlashlari mumkin, ammo eksklyuziv oshxonaga ega moda restoranlari uchun muassasaning obro'si va uning rentabelligi ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan malakali xodimlarni tanlash kerak. Stollarda tozalikni saqlash, iflos idishlarni o'z vaqtida tozalash va xizmat ko'rsatish uchun sarflanadigan materiallarni (ziravorlar, tuz, salfetkalar va tish cho'chqalari) yangilash, psixologik usullarni o'zlashtirish va ma'lum bir taomni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini bilish, shuningdek spirtli ichimliklarni tushunish - bularning barchasi kerak. ofitsiantni bilish va unga xizmat ko‘rsatish.

Tashrifchilarga xizmat koʻrsatish qoidalari aniq yozilgan koʻrsatmalar emas. Bugungi kunda o'ziga xos biznes kontseptsiyasiga ega bo'lgan juda ko'p ijodiy restoranlar mavjud. Ammo bu holatda ham xodimlar ish joyidagi noxush holatlarning oldini olish uchun malakali va mas'uliyatli bo'lishi kerak.