Alkogolli mahsulotlar - bu Asosiy tushunchalar, tasnifi, ishlab chiqarish va sotish

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Hozirda alkogolli mahsulotlarga alkogolli ichimliklar talab katta. Shu munosabat bilan, qalbakilashtirish holatlari doimiy ravishda qayd etiladi, ulardan foydalanish nafaqat aniq mastlik jarayonining rivojlanishiga, balki o'limga olib kelishi mumkin. Bu, o‘z navbatida, alkogolli mahsulotlar sifatini nazorat qilish tizimini muntazam takomillashtirishga rag‘bat bo‘lmoqda. Uning asosiy turlari, ishlab chiqarish usullari va ichimliklarga qo‘yiladigan talablar quyida tavsiflangan.

Tushunchalar

Amaldagi qonunchilikka muvofiq, alkogolli mahsulotlar etil yoki boshqa spirt yordamida ishlab chiqarilgan ichimliklardir. Ikkinchisining tarkibi 0,5% dan ortiq bo'lishi kerak, lekin faqat tayyor mahsulot hajmi bo'yicha. Bundan tashqari, xom ashyo sifatida tarkibida spirt bo'lgan suyuqliklar ham ishlatilishi mumkin.

Alkogolli mahsulotlar quyidagicha tasniflangan ichimliklardir:

1. Sharob. Uning kuchi aylanmalarning 9-16% ichida o'zgarib turadi. Boyitilgan ichimliklar uchun bu ko'rsatkich yuqoriroq - aylanmaning 16 dan 22% gacha. Sharob uzum sharbatini qisman yoki toʻliq fermentatsiyalash orqali olinadi.
2. Shampan vinosi. Bu sharobni ikkilamchi fermentatsiyalash natijasida olinadigan gazlangan ichimlik.
3. Alkogolli ichimliklar. Bu guruh ko'p sonli turlarni o'z ichiga oladi. Lekin eng ko'zga ko'ringan vakillari aroq va konyak hisoblanadi. Birinchisi, spirtli ichimliklarning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega kuchli spirtli ichimlik. Aroq shakar va kraxmalli tarkibiy qismlarning fermentatsiyasi natijasidir. Konyak - konyakning bir turi bo'lgan alkogolli mahsulot. Ichimlik tarkibi organik kislotalar, spirtlar, etil efirlar va turli qo'shimchalar bilan ifodalanadi.
4. Liker vino. Bu meva va rezavorli shirin ichimlik bo'lib, shakar miqdori 20-22% gacha o'zgarib turadi. Uning kuchi aylanmalarning 16% dan oshmaydi.
5. Mevali vino. Bu shakarning minimal miqdori bilan kam alkogolli ichimlik. Uni tayyorlash vaqtida uzumdan tashqari har qanday rezavor va mevalardan foydalanish mumkin.
6. Sharobli ichimliklar. Ularning kuchi bevosita ishlab chiqaruvchining xom ashyoga qancha spirt qo'shishiga bog'liq. Ular faqat yarmi sharobdan tayyorlangan. Qolgan ingredientlar konsentratlar, suv, ranglar, shakar va tatlardir.
7. Pivo. Bu past alkogolli ichimlik bo'lib, uning kuchi xilma-xillikka bog'liq. U solod sutini spirtli fermentatsiyalash yo'li bilan olinadi. Daodatda bunga qo'shiladi.
8. Sidr. Bu kam alkogolli ichimlik boʻlib, olma sharbatining fermentatsiyasi natijasida hosil boʻladi.
9. Poiret. Olma sharbatiga o'xshash. Asos sifatida nok sharbati ishlatiladi.
10. Mead. Bu asal, suv va xamirturushdan iborat ichimlik.

Shunday qilib, hozirda alkogol bozori eng keng assortiment bilan ajralib turadi.

Ishlab chiqarish

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, eng mashhur ichimliklar - aroq, shampan, pivo va vino. Quyidagi jadvalda yuqori talabga ega alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari tasvirlangan.

Ichimlik	Pishirish texnologiyasi
Aroq	Suv va tozalangan rektifikatsiyalangan spirtni aralashtirish. Suyuqlikni mayda qum bilan filtrlash. Faollashtirilgan uglerod bilan ishlov berish. Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha manipulyatsiyalar o'tkazish (masalan, lazzat yoki infuzion). Suv yoki spirt qoʻshib kerakli quvvatga keltiring. To'ldirish va jo'natish.
Shampan	Yigʻilgan uzumni maxsus presslar yordamida presslash. Eman bochkalarida yoki metall idishlarda achchiq fermentatsiyasi. Aralash. Bu bosqich faqat elita shampanini tayyorlashda oʻtkazib yuboriladi. Ikkinchi fermentatsiya. Ushbu bosqichda suyuqlik shishaga solinadi, unga xamirturush qo'shiladi vashakar. Qopqoqli konteynerlar vino qabrlariga yuboriladi. Remuage (shishalarning o'z o'qi atrofida aylanishi). Holding. Degorging (choʻkmani yoʻq qilish). Butilkalarni loyihalashtiring va ularni sotuvga yuboring.
Pivo	Solod olish (arpa namlash). Urugʻlarni issiqlik bilan quritish. Solodni maydalash, suv bilan suyultirish. Ushbu atalani filtrlash orqali achchiq olinmoqda. Quruq qoldiq chorva ozuqasiga beriladi. Solxo'r bilan qaynatish. Filtrlashdan soʻng xamirturush qoʻshiladi. Koʻchirma.
Sharob	Uzum yigʻish va maydalash. Solga xamirturush qo'shish. Eman bochkalarida eskirgan. Achitqi qoldiqlarini olib tashlash. Aniqlash, keyin kislorod bilan toʻldirish. Pasterizatsiya. shishalash.

Yuqorida tasvirlangan texnologiyalar klassikdir. Ular yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Ishlab chiqaruvchiga qoʻyiladigan talablar

Hozirda tayyorlash va sotish jarayonlari qattiq nazorat ostida. Bunga quyidagilar sabab bo'ldi: alkogolli mahsulotlar ishlab chiqarish va muomalasi shu qadar keng tarqaldiki, yashirin ustaxonalar va fabrikalar tobora ko'proq topilmoqda.

Ishlab chiqaruvchilarga qoʻyiladigan talablar:

1. Ushbu turdagi litsenziyaning mavjudligiharakatlar.
2. Kompaniya yiliga 5000 dekalitrdan oshmasligi kerak.
3. Agar qishloq xoʻjaligi kompaniyasi ishlab chiqaruvchi boʻlsa, u oʻzining xomashyosidan foydalanishi kerak.
4. Tashkiliy shaklga ega.
5. Faqat oziq-ovqat xom ashyosidan olingan etil spirtini sotuvchi yetkazib beruvchilar bilan biznes aloqalari.

Faoliyati alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lgan tashkilotlar maxsus jihozlarga ega bo'lishi kerak. Xususan, bir necha soniya ichida ichimlikdagi etil spirtining aniq miqdorini bilib olishingiz mumkin bo'lgan sensorlar.

Etiklash talablari

Yuqorida aytib o'tilganidek, yetkazib beruvchini tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - litsenziyaning mavjudligi. Keyin ikkilamchi qadoqlash yoki yorliqda chop etilgan ma'lumotlarni tekshirishingiz kerak. Yorliqlari buzilgan alkogolli mahsulotlarni sotish taqiqlangan.

Qanday ma'lumotlar kerak:

1. Ism.
2. Koʻrish.
3. Ishlab chiqaruvchining nomi, tashkilotning yuridik manzili.
4. Sertifikatlash va deklaratsiya haqida ma'lumot.
5. Ishlab chiqaruvchi mamlakat.
6. Ovoz.
7. Tarkibi. Bunday holda, alkogolli mahsulotlarning xususiyatlariga bevosita ta'sir ko'rsatadigan mutlaqo barcha komponentlar ko'rsatilishi kerak.
8. Ishlab chiqarilgan va qadoqlangan joy va sana.
9. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar.
10. Potentsial xavfli tarkibiy qismlar uchun ogohlantirish.

Yuqoridagi elementlardan birortasining yoʻqligialkogolli mahsulotlar aylanishining jiddiy buzilishi. Bunday vaziyatlarda spirtli ichimliklar ko'pincha yeyilmaydi va boshqa barcha qo'shimchalar sog'liq uchun xavf tug'diradi. Bunday holda, kontrafakt ishlab chiqaruvchilarga nisbatan qattiq jazo choralari qo'llaniladi.

Sertifikatlash

Bu atama sifat va iste'mol ko'rsatkichlarini baholash mumkin bo'lgan faoliyatni amalga oshirishni anglatadi. Spirtli ichimliklar aylanmasi juda yuqori bo'lgani uchun alkogolli ichimliklar uchun sertifikat zarur.

Ekspertiza yakunida ishlab chiqaruvchiga hujjat beriladi. Bu ichimlik sifati barcha kerakli talablarga javob berishini tasdiqlaydi.

Chakana savdo xususiyatlari

Har bir savdo nuqtasi zarur hujjatlarni (sertifikatlar, deklaratsiyalar, sertifikatlar, schyot-fakturalar, TN) o'z ichiga olishi kerak. Uning yo'qligi (hatto qisman ham) alkogolli mahsulotlar chakana savdo do'konida noqonuniy sotiladi, degan fikrga asos bo'ladi.

Kechqurun va tunda spirtli ichimliklarni sotish taqiqlanadi. Mamlakatning ayrim hududlarida spirtli ichimliklarni faqat ertalab soat 9:00 dan 21:00 gacha sotib olish mumkin. Ta'kidlash joizki, mahalliy hokimiyat organlari taqiq muddatini oshirishi mumkin, ammo ular uni qisqartirishga haqli emas. Hozirgi vaqtda minimal interval ertalab soat 23:00 dan 08:00 gacha. Taqiqlash davrida alkogol miqdori aylanmasining 5% dan kam bo'lgan pivo, sidr, mead va poiret sotishga ruxsat beriladi.

Qonun tomonidan amalga oshirish taqiqlangan joylar:

• ta'lim va tibbiyot muassasalari;
• bozorlar;
• toʻxtaydi;
• jamoat transporti;
• sport inshootlari;
• harbiy tashkilotlar;
• havo va temir yoʻl vokzallari;
• ommaviy tadbirlar uchun hududlar;
• xavfli manbalar yaqinidagi hududlar.

Yuqoridagi shartlarga rioya qilmaslik qoidabuzarga katta miqdorda jarima solish tarzida ma'muriy javobgarlikka tortilishiga olib keladi. Bundan tashqari, tashkilot faoliyatini toʻxtatishi kerak.

Ulgurji savdo xususiyatlari

Vositachi chakana savdo doʻkonlariga faqat litsenziyaga ega boʻlsa, mahsulot yetkazib berishi mumkin. Hujjatning amal qilish muddati 5 yil. Litsenziya olish uchun nafaqat bir qator jiddiy tekshiruvlardan o'tish, balki 800 000 rubl miqdorida to'lovni ham to'lash kerak.

Ulgurji savdo ishlab chiqaruvchidan ichimliklarning katta partiyasini sotib olishni, keyinchalik uni zarur sharoitlarda saqlashni nazarda tutadi. Ombordagi harorat rejimini nazorat qilmaslik ham qo'pol qoidabuzarlik hisoblanadi.

Alkogolli mahsulotlarni hisobga olish

18.07.01 dan boshlab parcha tomonidan olib boriladi. Biroq, yagona buxg alteriya standarti mavjud emas. Shu munosabat bilan har bir kompaniya o'z faoliyatini tashkil etish muammosiga duch keldi, bu muammoni qisqa vaqt ichida hal qilish kerak edi.

Dastavval alkogolli mahsulotlar buxg alteriya hisobida aks ettirilishi kerak. Boshqa barcha harakatlar maxsus jihozlar (masalan, kod generatori, skaner va boshqalar) yordamida amalga oshirilishi kerak. Ushbu holatdatashkilotning o'zi buxg alteriya hisobini qanday olib borishni tanlash huquqiga ega.

Normativ baza

171-sonli Federal qonuni alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar tomonidan o'rganilishi kerak bo'lgan hujjatdir. Tartib juda qattiq.

Qonun alkogolli ichimliklarni o'zi tayyorlaydigan shaxslarga nisbatan qo'llanilmaydi. Ammo, shu bilan birga, ikkinchisi sotish uchun emas, balki faqat shaxsiy iste'mol uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qonun erkin muomalada bo'lmagan mahsulotlarga (masalan, etil spirti bo'lgan dori-darmonlarga) taalluqli emas.

Yakunda

Hozirda alkogolning assortimenti nihoyatda keng. Shu munosabat bilan spirtli ichimliklar ishlab chiqarish va sotishga qo'yiladigan talablar doimiy ravishda kuchaytirilmoqda. Ushbu jarayonlar 171-sonli Federal qonun bilan tartibga solinadi.