Go'sht sexining texnologik jihozlari (diagramma)

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Go'sht eng muhim oziq-ovqat hisoblanadi. Bu inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan tabiiy oqsilning asosiy yetkazib beruvchisi. Go'sht qanday va qayerda qayta ishlanishi, qanday asbob-uskunalar ishlatilishi ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Tarixiy ma'lumot

Rivojlanishning dastlabki bosqichida odamlar terimchilik bilan bir qatorda baliqchilik va ovchilik bilan ham shugʻullangan. Go'shtli ovqatni iste'mol qilish miyaning shakllanishiga katta ta'sir ko'rsatdi. Pyotr 1 hukmronligigacha bo'lgan davrda qoramollarning boshini kesish uchun yagona joy yo'q edi. Hayvonlar turli joylarda o'ldirilgan: ko'chada, daralar yaqinida, uylari yo'laklarida yoki bozorlarda.

Rossiyada birinchi qirgʻinlar 1739-yilda paydo boʻlgan. Ular xona yoki zal xonalari edi. Yigirmanchi asrning boshlarida allaqachon 4250 ta jamoat so'yish joylari qurilgan. Ulardan tashqari kolbasa ishlab chiqarish sexlari ham bor edi. O'shandan beri go'sht sanoati jadal sur'atlar bilan rivojlana boshladi. Har yili go‘sht sexining yangi texnologik jihozlari ishlab chiqilib, xomashyoni qayta ishlash imkonini bermoqdakatta miqdorda.

Go'sht do'konining ishini qanday tashkil qilish kerak?

Oshxona va restoranlar kabi oziq-ovqat korxonalarida goʻshtni qayta ishlash uchun imkoniyatlar mavjud. Ularda to'liq ishlab chiqarish tsikli mavjud, ammo texnologik jarayonlar to'liq mexanizatsiyalanmagan. Bu u yoki bu uskunani oʻrnatish qiyin boʻlgan kichik joylarga bogʻliq.

Ichki xonada go'sht qayta ishlanadigan alohida maydon mavjud. Bu yerda yon tomonlari kichik tanklar, tana go‘shtini kesish, uning alohida qismlarini suyakdan tozalash va go‘shtni bo‘laklarga bo‘lish uchun stollar o‘rnatilgan. Universal disk alohida e'tiborga loyiqdir, ularsiz buni amalga oshirish mumkin emas. U olinadigan mexanizmlar bilan jihozlangan. Go'sht do'konining jihozlari oddiy va texnik xizmat ko'rsatish oson.

Butun jarayon go'shtni eritish va yuvish bilan boshlanadi, bu esa limboda. Ba'zi korxonalar katta oqava suvdan foydalanadilar. Ushbu protseduradan oldin tana go'shti tozalanadi va marka undan chiqariladi. Keyin go'sht quritiladi va qismlarga bo'linadi. Bularning barchasi polda emas, balki stolda amalga oshiriladi. Suyaklar va yarim tayyor mahsulotlarning katta qismlari alohida joylashtiriladi va keyingi ish uchun yuboriladi. Agar konveyer bo'lmasa, ishchilar hammasini olib yuradilar. Suyaklar kesiladi va go'sht kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Bu ish kesish taxtasida amalga oshiriladi. Uning chap tomonida go'sht bo'laklari, o'ng tomonida esa tayyor yarim tayyor mahsulotlar solingan patnis bor. Doska ortida ziravorlar solingan quti va tarozi bor.

Mexanik uskunalar va jihozlar

Kesuvchi stul, u dumaloq qattiq yog'och blokidir. Uning diametri oltmish santimetr, balandligi esa sakson. Ushbu stul kichik biznes uchun javob beradi. Katta bo'lganlarga tarmoqli arra o'rnatilgan. Ish joyi inventar bilan ta'minlangan: xira va bolta

• Go'sht do'konining jihozlari o'z ichiga kesish stolini o'z ichiga oladi, uning ustida go'sht suyaklari ajratiladi, tozalanadi va kesiladi. Bundan tashqari, har bir xodimga alohida joy ajratilgan. Stolning uzunligi kamida 1,5 metr, kengligi bir metr va balandligi to'qson santimetr bo'lishi kerak. Qopqoq metalldan qilingan. Suyuqlik polga tushmasligi uchun qirralarning qirralariga biriktiriladi. Qopqoq ostida inventar saqlanadigan qutilar o'rnatilgan.
• Go'sht do'konining jihozlari ishlab chiqarish jadvallarisiz to'liq emas. Ularning uzunligi korxonada yarim tayyor go'sht mahsulotlari bilan ishlash uchun qancha ish o'rinlarini ajratish rejalashtirilganiga bog'liq. Hisoblash oddiy: bitta xodim uchun - stolning umumiy uzunligidan bir metr yigirma besh santimetr. Agar u normal bo'lsa, unga saqlash vaqtida go'shtni sovutish uchun shkaf o'rnatiladi. Ixtisoslashgan jadvallarda muzlatgich kamerasi allaqachon pastki qismga o'rnatilgan. Ammo bunday stolni hamma ham sotib ololmaydi, shuning uchun go'sht mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ko'pchilik har xil o'lchamdagi va kerak bo'lganda osongina ko'chiriladigan tokchalardan foydalanadi.

Elektr qassob mashinalari

Kichik korxonalarda go'sht qiyma uchun go'sht sexi uskunalari go'sht tushib ketadigan va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladigan joyga o'rnatiladigan ish stoli go'sht maydalagichlaridan iborat. Ba'zilar olinadigan nozullar bilan universal drayverlarni o'rnatadilar. Ammo yirik korxonalar zamonaviy uskunalarni sotib olishlari mumkin: to'sarlar, go'sht maydalagichlar, go'sht aralashtirgichlar. Bundan tashqari, har bir mashinada individual haydovchi mavjud

• Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ish joyi dastgoh tarozilari, kesish taxtalari, pichoqlar, panjaralar, pestle ohaklari, non uchun idishlar, konteynerlar bilan jihozlangan.
• Assortimentda kotletlar bo'lsa, go'shtli yarim tayyor mahsulotlar sexiga kotlet qoliplash mashinasi bo'lgan uskunani o'rnatish kerak. Xom ashyo bilan jihozlangan mobil vanna o'ng tomonda, kotletlarni yig'ish uchun stol yoki mobil tokcha mashinaning chap tomonida joylashgan. Ular tayyor yarim tayyor mahsulotlarni ustaxonada joylashgan muzlatgichli shkaflarda saqlashadi.

Go'sht do'koni jihozlari sxemasi

Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash go'sht sexi bo'lgan ishlab chiqarish xonasida amalga oshiriladi. Uskunalar va inventar devorlar bo'ylab ma'lum tartibda, chapdan o'ngga soat yo'nalishi bo'yicha joylashtirilgan:

• Toʻgʻridan-toʻgʻri kiraverishda zambil yoki goʻshtni tashish uchun katta quti qoʻyilgan.
• Keyin go'sht tana go'shti osib qo'yilgan ilgaklar bilan tokcha o'rnatiladi.
• Soʻngra choʻtkasi bor katta vanna.
• Keyin ular joylashadilarular go'shtni maydalaydigan paluba.

Keyingi tartibda:

• Bir nechta ishlab chiqarish jadvallari.
• Istalgan vaqtda boshqa joyga koʻchirish mumkin boʻlgan gʻildirakli vannalar.
• Alohida haydovchiga ega goʻsht maydalagich.
• Ko'p maqsadli go'shtni qayta ishlash mashinasi.
• Kotletlar tayyorlanadigan mashina.
• Yarim tayyor mahsulotlarni tortish uchun tarozilar bilan stol.
• Mahsulotlarni vaqtincha saqlash uchun javonlar.

• Go'sht sovutish shkafi.
• Tovar tarozilari.

Foydali va kerakli ma'lumotlarga ega stendlar devorlardan birida joylashtirilgan:

• Sanitariya talablari.
• Go'shtdagi brendlash namunalari.
• Konserva qutilaridagi belgilarni ochish.
• Uskunaning texnik tavsiflari, uni ishlatish qoidalari va foydalanish paytida xavfsizlik.
• Mexanik bo'lmagan jihozlarning tavsifi uskuna ustiga osib qo'yilgan.

Sanitariya talablari

Go'sht har xil parazitlar uchun eng qulay joy hisoblanadi. Shuning uchun ish paytida inventar va asboblarni qayta ishlash uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak. Agar go'shtni qayta ishlash jarayonida mexanik uskunalar ishlatilgan bo'lsa, ish kunining oxirida uni qismlarga ajratish va yuvish vositalari qo'shilgan issiq, 65 darajagacha bo'lgan suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyin iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va quritishga vaqt bering. Keyin toza sochiq bilan artib oling va mexanik qismlarni yog'langneft moslamalari. Oziq-ovqat zaharlanishi, gelmintik va yuqumli kasalliklar paydo bo'lishining oldini olish uchun sanitariya talablariga rioya qilish kerak.