Go'sht: qayta ishlash. Go'sht va parranda go'shtini qayta ishlash uchun uskunalar. Go'shtni ishlab chiqarish, saqlash va qayta ishlash

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Davlat statistikasi ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, so'nggi yillarda aholi tomonidan iste'mol qilinadigan go'sht, sut va parranda go'shti hajmi sezilarli darajada kamaydi. Bu nafaqat ishlab chiqaruvchilarning narx siyosati, balki kerakli hajmlarini ishlab chiqarishga vaqt topa olmaydigan ushbu mahsulotlarning tanqisligi bilan ham bog'liq. Ammo qayta ishlash juda foydali biznes bo'lgan go'sht inson salomatligi uchun juda muhim!

Shuning uchun ham keyingi ikki yilda mamlakatimizda goʻsht va sut mahsulotlari ishlab chiqarishni faollashtirishga qaratilgan koʻplab hukumat qarorlari qabul qilindi. Ammo go'shtni ishlab chiqarishning o'zi bir narsa, lekin uni to'g'ri qayta ishlash boshqa narsa! Agar bu jarayon to‘g‘ri yo‘lga qo‘yilmagan bo‘lsa, eng qimmatli xomashyoning aksariyati shunchaki isrof bo‘lib ketishi mumkin!

Go'sht mahsulotlarini qayta ishlash uchun asosiy uskunalar

Buni hamma biladido'kon javonlarida topish mumkin bo'lgan go'sht mahsulotlarining eng mashhur navlaridan biri bu banal qiyma go'shtdir. Uni ishlab chiqarish uchun sanoat go'sht maydalagichlari talab qilinadi. Va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich kerak. Albatta, bu parranda va hayvonlarni qayta ishlash uchun barcha uskunalar emas. Bugungi kunga kelib, eng keng tarqalgani modulli tizim bo'lib, uskuna ishlab chiqaruvchisi go'sht xomashyosini konveyerda qayta ishlashni tashkil qilish imkonini beruvchi integratsiyalashgan echimlarni taqdim etadi.

Shunday qilib, parranda goʻshtini qayta ishlash (soddalashtirilgan sikl) quyidagicha:

• Tana goʻshtlari bugʻlash uchun yuboriladi. Bu patlarni ajratishni osonlashtirish uchun amalga oshiriladi. Buning uchun maxsus kameralar ishlatiladi, ularning ichida bug 'beriladi (ma'lum bir bosim ostida).
• Shundan so'ng tovuqlar suyakdan ayiruvchi tamburga kiradi, unda paxmoq va patlar teridan uzoqlashadi.
• Keyin tana go'shti avtomatlashtirilgan liniyaga o'tkaziladi, u erda ular ichaklari chiqariladi. Keyin ichaklar chiqariladi (jigar va yurak bundan mustasno). Bugungi kunda bunday uskunalar nafaqat mamlakatimiz tashqarisida, balki bevosita shu yerda ham ishlab chiqarilmoqda.

Shunday qilib, jarayon ikki bosqichga bo'linadi: go'shtni birlamchi qayta ishlash va ikkilamchi ishlab chiqarish. Birlamchi - tuklar, jun va tuklar qoldiqlarini yuvish, kuylash, patlar va paxmoqlar, boshlar, tuyoqlar va boshqalarni olib tashlash. Bunga ichki organlarni olib tashlash, suyaklarni tozalash, so'yish ham kiradi. Chekish, qiyma, kolbasa, go'shtli non, jele va boshqalar ishlab chiqarish - ikkilamchi ishlab chiqarish. Sekinroqgapiradigan bo'lsak, ikkinchi holda, mahsulot tayyor yoki deyarli iste'mol qilishga tayyor mahsulotlar (chuchvara, konserva).

Bundan keyin qayta ishlash turlicha boʻlishi mumkin: baʼzi hollarda tana goʻshtlari muzlatish kamerasiga kiradi va u yerda ular butunlay muzlatiladi. Yo'lda ular sho'rva to'plamlarini hosil qilib, avtomatik chiziqda kesilishi mumkin. Agar go'sht olish zarurati tug'ilsa, tana go'shti suyakdan ajratish uchun xizmat qiladi, bunda go'sht suyaklardan ajratiladi. Buning uchun xom ashyoni partiyalarda qayta ishlaydigan maxsus barabanlar qo'llaniladi. Uni muzlatish ham mumkin, lekin ko'pincha u qiyma go'sht ishlab chiqarish, chekish va shunga o'xshash operatsiyalarga yuboriladi. Parranda go'shtini qayta ishlash uchun barcha zamonaviy uskunalar qayta ishlangan mahsulotlarning mumkin bo'lgan hajmlarida (bir necha o'n kilogrammdan o'nlab tonnagacha) farq qiluvchi yirik va kichik sanoat uchun versiyalarda ishlab chiqariladi.

Sut mahsulotlari

Sut va go'shtni qayta ishlash, ayniqsa, ishlab chiqarish uskunasini tanlash nuqtai nazaridan qiyin. Biz go'sht ishlab chiqarishni ozmi-ko'pmi aniqladik, ammo sut mahsulotlari ishlab chiqarish nimani o'z ichiga oladi? Birinchidan, sutning eng kichik ifloslanishga sezgir bo'lgan tez buziladigan mahsulot ekanligini unutmaslik kerak. Amaldagi barcha jihozlar zanglamaydigan po'latdan va agressiv reagentlar yordamida tez-tez dezinfeksiya qilishga imkon beruvchi boshqa materiallardan yasalgan bo'lishi kerak.

Har bir profil ishlab chiqarish uchun talab qilinadigan minimal miqdor quyidagicha:

• Sut olish uchun tanklarishlab chiqaruvchilar. Ular sovutish uskunalariga ega bo'lishi kerak, barqaror past haroratni saqlash uchun mahsulotlarni doimiy aralashtirish imkoniyatini ta'minlashi kerak.
• Sutni pasterizatsiya qilish yoki sterilizatsiya qilish uchun uskunalar.
• Fermantasyon uchun tanklar. Ushbu uskuna ishlash printsipiga ko'ra ulkan termosga o'xshaydi, unda termal o'rni yordamida qat'iy doimiy harorat saqlanadi.
• Tayyor mahsulotlarni (sut, kefir) qoliplash va qadoqlash ustaxonalari.

Agar siz pishloq ishlab chiqarish bilan shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda hamma narsa biroz murakkabroq. Birinchidan, etarlicha katta ustaxona kerak, chunki bu mahsulotlar etarlicha uzoq vaqt davomida qarishi kerak. Ikkinchidan, pishloqni shakllantirish muhim: bu maqsadda har xil og'irlikdagi, o'lchamdagi va shakldagi kallaklarni yaratish uchun turli jihozlardan foydalaniladi.

Demak, ishlab chiqarish sikli bilan bogʻliq muammo hal qilindi. Go‘sht-sut korxonalari barcha zarur jihozlarni kimdan sotib oladi? Kimdan aniq sotib olish kerak - bu erda tanlov ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Uskunalarni yetkazib beruvchilar koʻp va ular muntazam ravishda maʼlum bir ishlab chiqarish liniyasini (masalan, dumpling mashinasi) tanlashda yordam beradigan maʼlumotlarga ega daʼvolar va broshyuralar chiqaradilar.

Texnologik xom ashyoni qayta ishlashga qoʻyiladigan talablar

Go'shtni ishlab chiqarish va qayta ishlash shunday tashkil etilishi kerakki, xomashyo va tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish liniyalarida kesishmaydi. Xom ashyo barcha qo'shimcha sertifikatlar va veterinariya hujjatlariga ega bo'lishi kerakxavfsizligini tasdiqlang. Alohida, izolyatsiya qilingan xonalarda ishlov berish uchun tayyorlanadi. Xom ashyo barcha tashqi ifloslantiruvchi moddalardan tozalangandan keyingina idishdan chiqariladi.

Uskunalar ishlab chiqaruvchilar

Bunday qurilmalar uchun asosiy talablar mavjud. Misol uchun, har bir ishlab chiqarish ma'lum bir narx kategoriyasiga tegishli bo'lgan tamoyilga muvofiq uskunani sotib olishi mumkin. Bu erda siz qancha mahsulot ishlab chiqarishingiz kerakligini hal qilishingiz kerak. Misol uchun, siz muvaffaqiyatli ishlab chiqilgan taqdirda kichik köfte saqlashni va shunga o'xshashlarini ochishni rejalashtirmoqdasiz yoki go'shtni qayta ishlashning to'liq tsiklini yaratishga qaror qildingiz: hayvonlarni so'yishdan kolbasa va konserva ishlab chiqarishgacha. Ko'pincha go'shtni qayta ishlash o'rtacha narx toifasidagi uskunalarni sotib olishni o'z ichiga oladi. Misol uchun, sanoat go'sht maydalagichlari, suyaklarni tozalash yoki ichaklarni tozalash mashinalari 250-300 ming rubldan oshmaydi. Bularning barchasi ishlab chiqaruvchining obro'siga va texnik xususiyatlariga bog'liq bo'lib, ular orasida maksimal ishlash ko'proq ko'rsatilgan.

Qimmatroq namunalar kamdan-kam sotib olinadi, chunki bu holda go'shtni qayta ishlash juda uzoq vaqt davomida to'lanadi. Agar ishlab chiqarish va modernizatsiya qilish uchun juda katta rejalaringiz bo'lmasa, lekin bu erda shoshilmaslik kerak. Har qanday uskunani sotib olayotganda, kafolat muddatiga (va bu majburiy bo'lishi kerak!), Va ta'mirlashni amalga oshiradigan xizmat ko'rsatish markazlari joylashgan joyga e'tibor bering. Nufuzli ishlab chiqaruvchilar har doim ma'lum vaqt ichida bepul xizmat ko'rsatish va ta'mirlash imkoniyatini o'z zimmalariga oladilar. Ishonchlilikdan beriuskunalar korxonaning rentabelligiga bevosita ta'sir qiladi, bu masalaga alohida e'tibor qaratish lozim. Aynan nima ishlab chiqarishni hal qiling: yarim tayyor mahsulotlar yoki shunchaki go'sht. Xom ashyoni qayta ishlash har bir holatda o'ziga xos xususiyatlar va nuanslarga ega.

Agar bu shunchaki qiyma yoki shunga o'xshash narsa bo'lsa, unda deyarli har qanday aqli raso mahalliy ishlab chiqaruvchi buni qiladi. Agar siz qo'shimcha mahsulotni ishlab chiqarish bilan shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, masalan, pasties, qurilmaning ko'p qirraliligiga e'tibor bering. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ko'p profilli mashina kerak bo'lsa, Tayvan ishlab chiqaruvchilarini diqqat bilan ko'rib chiqing. Ularning narxlari maqbul, kichik biznes uchun sifat eng yuqori darajada, ishlab chiqarayotgan mahsulotlar assortimenti ham hayratlanarli. Uskunani kimdan sotib olishni ko'rib chiqqandan so'ng, xonani tanlash masalasini ko'rib chiqing. Ushbu protseduraga batafsil va sinchkovlik bilan yondashing, chunki go'shtni saqlash va qayta ishlash xatolarni kechirmaydi.

Go'sht va sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun binolarga qo'yiladigan talablar

Uning maydoni ishlab chiqarish tsiklining xususiyatlaridan kelib chiqqan holda tanlanadi, lekin jarayonga jalb qilingan har bir kishi uchun 4,5 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak. Barcha xonalar bir-biridan butunlay ajratilgan bo'lishi kerak. Ularning har biriga kirishdan oldin dezinfektsiyali eritma bilan namlangan gilamchalarni joylashtiring va u kamida uch kunda bir marta yangilanishi kerak.

Devorlar plitkalar yoki ruxsat beradigan boshqa materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerakkamida uch metr balandlikda nam tozalash va dezinfeksiya qilish imkoniyati. Shiftlar, devorlar va pollarning barcha ulanishlarida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, ularni yumaloq qilish yaxshiroqdir. Zaminlar suv o'tkazmaydigan aralashmalar bilan qoplangan bo'lishi kerak, ularda chuqurchalar va yoriqlar bo'lishi mumkin emas, barcha sanoat oqava suvlari tashqi muhitdan ishonchli tarzda ajratilgan maxsus septik idishda to'planadi.

Tayyor va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatish xonalari

Ularga oʻxshash talablar bor, lekin farqlar ham bor. Shunday qilib, zamin va devorlarning butun yuzasi plitka yoki xonani nam tozalash va dezinfektsiyalash imkonini beruvchi boshqa namlik o'tkazmaydigan material bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sovutgich kameralarida asosiy liniyaning elektr ta'minoti uzilishi vaqtida yoqilishi mumkin bo'lgan zaxira quvvat manbalari bo'lishi kerak. Bu ularning yomonlashishi va / yoki ta'mi va ozuqaviy fazilatlarini yo'qotishining oldini oladi. Har qanday qayta ishlangan go'sht mahsuloti u erda yaroqlilik muddatidan ko'p bo'lmagan holda saqlanishi kerak. Buni nazorat qilish omborchilar yoki ularning vazifalarini bajaruvchi shaxslarga tegishli.

Sanoat binolarini tozalash, dezinfeksiya qilish talablari

Go'sht xom ashyosi qayta ishlanadigan barcha ustaxonalarda doimo yuqori darajadagi tozalik saqlanishi kerak. Tozalashda inventar va / yoki tayyor mahsulotlarning tasodifiy ifloslanishi ehtimoli butunlay chiqarib tashlanishi kerak. Barcha texnologik uskunalar va binolarni tozalash SanPiN qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak. Devorlari va pollari yog 'bilan ifloslangan bo'lishi mumkin bo'lgan ustaxonalarda,har kuni yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish talab qilinadi, ulardan foydalanish Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligi bilan ruxsat etiladi.

Texnologik uskunalarga qo'yiladigan talablar

Barcha jihozlar, jumladan, konteynerlar, kesish taxtalari, pichoqlar, sim kesgichlar, turli konteynerlar, konveyer lentalari va boshqalar Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun ruxsat berilgan materiallardan tayyorlanishi kerak. Barcha qozonlar, oluklar, barabanlar va boshqa shunga o'xshash uskunalar osongina tozalanishi va dezinfektsiyalanishi mumkin bo'lgan yoriqlar va burmalarsiz mutlaqo silliq yuzalarga ega bo'lishi kerak. Qayta ishlash jarayoni biz ta'riflagan go'sht potentsial xavfli mahsulotdir, chunki u patogen mikroflora uchun ajoyib ko'payish joyi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Shuning uchun deyarli barcha tekshiruv tashkilotlari ushbu holatga alohida e'tibor berishadi.

Go'sht maydalangan yoki kesilgan barcha stollarda qon va boshqa suyuqliklarni to'kish uchun oluklar, shuningdek, qayta ishlangan mahsulotlarning polga tushishiga to'sqinlik qiluvchi tomonlari bo'lishi kerak. Suyakdan tozalash va moylash uchun faqat oziq-ovqat sanoatida mamlakatimizning amaldagi qonunchiligida foydalanishga ruxsat berilgan materiallardan taxtalardan foydalanish kerak. Har bir ish smenasi tugagandan so'ng, ularni nafaqat yuvish va dezinfeksiya qilish, balki ularni maxsus kamerada bug'lash ham kerak. Agar korxona go'shtni modulli qayta ishlashni amalga oshirsa, ishlab chiqarish liniyasining barcha tarkibiy qismlari ularni tozalash va tozalash uchun tezda qismlarga ajratish imkoniyatini ta'minlashi kerak.dezinfeksiya.

Barcha dezinfektsiyalash vositalari va yuvish vositalari oziq-ovqat sanoatining amaldagi qonunchiligi asosida ularga qoʻllaniladigan talablarga javob berishi kerak. Siz ushbu dorilarning barchasini faqat maxsus ajratilgan xonalarda va qulflangan shkaflarda saqlashingiz mumkin. Dezinfektsiyalash va yuvish eritmalarini tayyorlash faqat shu maqsadda maxsus jihozlangan binolar sharoitida amalga oshiriladi. Kompozitsiyalar bir ish smenasining ehtiyojlaridan oshmaydigan hajmlarda tayyorlanadi, ular yangi bo'lishi kerak.

Boshqa talablar

Har bir ishchida kamida ikkita kombinezon bo'lishi kerak, ularning har birida tibbiy kitob bo'lishi kerak. Hech qanday holatda xodimlarni yangi tibbiy ko'rikdan o'tgan tibbiy kitobsiz qabul qilish mumkin emas! Bunday o'rtoqlar uchun, ular aniqlanganda, ishlab chiqaruvchiga katta miqdorda jarima solinadi. Forma masalasi asosiy hisoblanadi.

Oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonasida ishlaydigan har bir xodimda kamida ikkita oq xalat, sochiq va ba'zi hollarda rezina qo'lqop (kamida ikki juft) bo'lishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan mebellar ham sanitariya sertifikatiga ega bo'lishi kerak. Aks holda, go'shtni zaharlashi mumkin. Bunday mahsulotlarni qayta ishlash mas'uliyatli masala.

Keyingi nima qilish kerak?

Qaysi uskunani sotib olishni, qaysi ishlab chiqaruvchini tanlashni batafsil tushunganingizdan so'ng biz bog'landik.o't o'chiruvchilar va shifokorlar bilan, ishchilarni qaerga olib borishni bilib oldilar, boshqa ma'muriy masalalarni hal qildilar …. Shundan keyingina siz soliq idorasiga borib, yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu ishlab chiqarishni tashkil etgandan keyin amalga oshirilishi kerak, chunki aks holda siz darhol soliq to'lashingiz kerak bo'ladi. Va bu muammolarni hal qilgandan keyingina parranda va chorva go‘shtini qayta ishlash mahsulotlarini ishlab chiqarish yoki sutni qayta ishlashni yo‘lga qo‘yish mumkin.