Kolbasa nimadan va qanday tayyorlanadi?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-07 21:02

Bugungi kunda har qanday supermarketda qaynatilgan yoki dudlangan kolbasa sotib olishingiz mumkin. Do'kon javonlari tom ma'noda ushbu sevimli mahsulotdan ko'plab mahsulotlar bilan ajralib turadi. Lekin kundalik ratsioningizga kolbasa kiritishingiz kerakmi? Bugungi kunda ushbu mashhur mahsulot nimadan yasalgan? Kolbasa qanday tayyorlanadi va uning tarkibiga odatda qanday ingredientlar kiradi - bu haqda maqolada o'qing.

Sovet GOST

Bir tayoq kolbasa sotib olish uchun SSSR fuqarolari uzun navbatlarda turishlariga toʻgʻri kelgan. Biroq, shu bilan birga, bu mahsulotning o'zi faqat go'shtdan tayyorlangan va hech bo'lmaganda sog'liq uchun zararli emas edi. Sovet kolbasasida cho'chqa go'shti va mol go'shti kamida 99% ni tashkil etdi. Ehtimol, o'sha kunlarda go'shtni qayta ishlash korxonalarida turli xil sanitariya qoidalari ayniqsa ehtiyotkorlik bilan kuzatilmagan. Biroq, kolbasa narxini pasaytirish uchun o'sha paytda unga hech qanday zararli ingredient qo'shilmagan. Yoki ular buni juda kamdan-kam qilishgan.

Bugun, afsuski, vaziyat tubdan oʻzgardi. Zamonaviy standartlarga ko'ra, kolbasa tarkibida kamida 45% go'sht bo'lishi kerak. Ammo bu ko'rsatkich ham tegirmonlar tomonidan kuzatilmaydi.har doim.

Kolbasa qanday tayyorlanadi: ishlab chiqarish texnologiyasi

Bizning vaqtimizda mahalliy va xorijiy ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotga nima qo'shishi mumkinligi haqida bir oz pastroq gaplashaylik. Endi keling, aslida kolbasa barcha qoidalarga muvofiq qanday tayyorlanishi kerakligini aniqlaylik. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi aslida nisbatan sodda.

Xo'sh, zavodda kolbasa qanday tayyorlanadi? Ushbu mashhur mahsulotni ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• korxonaga kiruvchi cho'chqa va mol go'shti oldindan suyakdan tozalanadi, kesiladi va saralanadi;
• go'sht qiymalanadi, tuzlanadi va pishish uchun chetga qo'yiladi;
• shunday qilib tayyorlangan massa ikkinchi marta maydalagichga beriladi;
• Tayyor toʻlgʻazish korpusga bogʻlangan holda yuboriladi.

Pishirilgan yoki dudlangan kolbasa qanday tayyorlanadi, degan savolga javob aslida oddiy. Chig'anoqlarga solingan qiyma oddiygina qaynoq suvga botiriladi yoki uzoq vaqt tutun bilan ishlov beriladi.

Kolbasa turlari

Shunday qilib, biz zavodlarda kolbasa qanday tayyorlanishini bilib oldik. Do'konlarda ushbu turdagi go'sht mahsulotlarining narxi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bugungi kunda kolbasa narxi, SSSR davrida bo'lgani kabi, uning xilma-xilligiga bog'liq. Hozirda soʻrov boʻyicha mavjud:

1. Eng yuqori navli kolbasa. Ga ko'raqoidalarga ko'ra, bunday mahsulotlar jambon, elka pichog'i yoki dorsal mushaklardan tayyorlanishi kerak.
2. Birinchi navli mahsulotlar. Bunday kolbasa tarkibida 6% gacha biriktiruvchi va yog 'to'qimalari bo'lishi mumkin.
3. Ikkinchi navli kolbasa. Bu guruhdagi mahsulotlarda 10% gacha yogʻ boʻlishi mumkin.

Haqiqiy kolbasa boshqa mahsulotlardan emas, balki shu mahsulotlardan tayyorlanishi kerak. Biroq, amalda bu juda kam uchraydi. Go'shtning o'zi bizning davrimizda, ehtimol, faqat eng yuqori sosiskani o'z ichiga oladi. Va keyin hammasi emas va har doim ham emas.

Eng keng tarqalgan qo'shimchalar

Zamonaviy zavodlar aslida kolbasa nimadan tayyorlanadi? Yakuniy mahsulot tannarxini pasaytirish uchun, go'shtning o'ziga qo'shimcha ravishda, bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar qiyma go'shtga aralashtirishlari mumkin:

• soya;
• tola;
• er terisi, tendonlar va hatto suyaklar.

Ushbu masalliqlardan kolbasa qanday qilish haqida, keyinroq gaplashamiz.

Narxlarni pasaytirish uchun soya

Bu o'simlik mahsuloti kolbasaga deyarli qo'shilishi haqida hamma eshitgan bo'lsa kerak. O'z-o'zidan, soya, printsipial jihatdan, inson salomatligiga alohida zarar etkaza olmaydi. Bu holatda muammo boshqacha. Gap shundaki, ayrim ishlab chiqaruvchilar kolbasaga genetik jihatdan o‘zgartirilgan soyani qo‘shadilar.

Yaqinda bu mahsulot Rossiyaga Yevropadan yetkazib berilgan. Va u bilan qilingankolbasa ishlatish, agar juda mazali bo'lmasa, lekin hech bo'lmaganda nisbatan xavfsiz edi. Biroq, yaqinda vaziyat biroz o'zgardi. Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar kolbasa mahsulotlariga asosan Xitoy soyasini qo'shadilar. Gap shundaki, birinchidan, arzonroq, ikkinchidan, arzonroq bo'lib chiqdi. Mana, xitoylik soya fasulyesi va uni genetik jihatdan osongina o‘zgartirish mumkin.

Soya bilan kolbasa qanday tayyorlanadi? Bunday holda, hamma narsa juda oddiy. Fasol birinchi navbatda maydalanadi. Keyinchalik, bu oq “chang” suv bilan aralashtiriladi, bo'yaladi va qiyma go'shtga qo'shiladi, go'shtning bir qismini u bilan almashtiradi.

Tola yaxshimi yoki yomonmi?

Bu ingrediyentda bugungi kunda juda qimmat kolbasa ham bo'lishi mumkin. Elyaf odatda sabzidan tayyorlanadi. Biroq, qayta ishlashdan keyin vitaminlar qolmaydi. Bundan tashqari, bu tarkibiy qism organizm tomonidan umuman so'rilmaydi. Ba'zi olimlar, tolaning foydali ekanligiga ishonishadi, chunki u ichaklarni tozalaydi va uning ishini rag'batlantiradi. Masalan, Germaniyada bu tarkibiy qism deyarli barcha yarim tayyor mahsulotlarga qo'shiladi. Biroq, bu mahsulot, albatta, kolbasa ta'miga juda foydali ta'sir ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, toladan foydalanish ishlab chiqaruvchilarga qadoqdagi "Faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi" va "So'ya yo'q" kabi narsalarni yozish imkonini beradi. Natijada, kolbasa portlash bilan sotiladi. Lekin, albatta, uni haqiqiy cho'chqa yoki mol go'shti bilan solishtirib bo'lmaydi.

Bundan tashqari, tola, afsuski, tez-teznafaqat sabzi yoki, masalan, suli, balki oddiygina … talaşdan ham tayyorlanadi.

Teri va suyaklar

Bunday ingredientlardan foydalanish, shuningdek, ishlab chiqaruvchilarga o'z mahsulotlarini butunlay tabiiy ravishda joylashtirish imkonini beradi. Kolbasa ishlab chiqarishda suyaklar va teri oddiygina bo'tqa ichiga maydalanadi, suv bilan suyultiriladi va qiyma go'shtga qo'shiladi. Shu bilan birga, qadoqlashda kolbasa faqat cho'chqa yoki mol go'shtidan tayyorlanganligi yozilgan. Ehtimol, suyaklar mahsulotdir va eng zararli emas, lekin ba'zi jihatdan foydalidir. Biroq, qadoqdagi ma'lumotlar, har holda, iste'molchini yashirincha chalg'itmoqda. Xo'sh, kim hayron bo'ladi, suyak va teri cho'chqa yoki sigirning bir qismi emasligini kim isbotlaydi? Ya'ni, mol go'shti emas, cho'chqa go'shti emas

Uyda kolbasa qanday tayyorlanadi

Yuqoridagi ruxsat etilgan qo'shimchalarni eng xavfsiz deb atash mumkin. Ular kolbasa ta'mini yomonlashtirsin, lekin shunga qaramay, ko'pincha ular zararli emas (o'zgartirilgan soya bundan mustasno). Biroq, bugungi kunda kolbasalarga boshqa, juda kam zararsiz komponentlar qo'shilishi mumkin. Bu, masalan, turli xil bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, "go'sht lazzati" qo'shimchalari bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari, albatta, kolbasa tayyorlashni mustaqil ravishda o'rganishni xohlashadi. Axir, faqat shu holatda siz yakuniy mahsulotda hech qanday zararli narsa yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Eng oddiy uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ovqat plyonkasi;
• ingichka sim;
• go'shtqiyma go'sht.

Plenka oldindan bo'laklarga bo'lingan. Keyin ularning har biriga qiyma qo'yiladi va hamma narsa "kolbasa" bilan o'raladi. Olingan tayoqdagi go'shtni iloji boricha mahkam o'rash kerak. Keyin oziq-ovqat plyonkasi ikki tomondan shnur bilan bog'lanadi va hamma narsa past qaynoq suvda taxminan 40 daqiqa davomida pishirish uchun yuboriladi.

Siz, albatta, uy sharoitida murakkabroq kolbasa turlarini, shu jumladan dudlanganlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Ammo bu maxsus jihozlarni talab qiladi. Misol uchun, maxsus biriktirma va chekish xonasiga ega kuchli elektr go'sht maydalagich sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Shokoladli kolbasa qanday tayyorlanadi

Odatidan tashqari bunday kolbasani uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga pechene (1 kg), sariyog '(200 g), sut (250 g), shakar (200 g) kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bir oz kakao kukuni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Bunday kolbasa tayyorlash uchun pishiriqlar sumkaga solingan va prokat bilan maydalangan bo'lishi kerak va sariyog'ni sutda gazda eritib yuboring. Shakar kakao bilan aralashtiriladi va yirtqichlardan quyiladi.

Keyingi shokoladli kolbasa qanday tayyorlanadi? Va keyin - hamma narsa oddiy. Yog ', shakar va kakao qo'shilgan sut zerikarli pechene ichiga quyiladi va qalin "porridge" ichiga yoğrulur. Olingan massani oziq-ovqat plyonkasiga "kolbasa" bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak.

Xulosa oʻrniga

Shunday qilib, kolbasa qanday tayyorlanishini aniqladik. Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarishga ixtisoslashgan zamonaviy korxonalarda sodir bo'ladigan hamma narsaning dahshatlari go'sht o'rniga qiyma go'shtga yog' va suyak qo'shilishi emas. Buning uchun go'shtli o'simliklarSovet davrida tanqid qilingan. Biroq, bu kunlarda kolbasa tarkibiga turli xil kimyoviy moddalar - bo'yoqlar va quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shilishi mumkin. Bu, ehtimol, eng qo'rqinchli narsa. Xo'sh, go'sht haqidagi savol ochiq qolmoqda: bu haqiqatan ham cho'chqa go'shtimi yoki mol go'shtimi? Sovet davrida kolbasa, hech bo'lmaganda, butunlay tabiiy edi. Bugungi kunda, afsuski, bundan yiroq.

Shunday ekan, bu mahsulotni uyda pishirib, doʻkonda kamroq xarid qilishga harakat qiling. Va agar siz supermarketda kolbasa sotib olishga qaror qilsangiz, qadoqni diqqat bilan o'qing va narx yorlig'iga qarang. Juda arzon mahsulot har qanday holatda ham sizning va yaqinlaringizning sog'lig'iga zarar keltiradi.