Sut nimadan tayyorlanadi? Sut kukuni qanday tayyorlanadi?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Sut eng muhim oziq-ovqatlardan biridir. Tabiat shunday joylashtirilganki, hayotning birinchi kunidan boshlab yangi tug'ilgan bolalar va yosh sutemizuvchilar faqat ona suti bilan oziqlanadilar. U o'sayotgan organizmning normal ishlashi uchun barcha kerakli moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo yoshi ulg'aygan bo'lsa ham, odam sutdan bosh tortmaydi. Biz uni tabiiy shaklda ham, qayta ishlangan shaklda ham (fermentlangan pishirilgan sut, yogurt, qaymoq, smetana, tvorog, sariyog ') ishlatamiz. To'liq va yog'siz sut, bug'langan va pishirilgan, quyultirilgan va … quruq. Va agar fermentlangan sut mahsulotlari bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda oxirgi ikkitasi, ayniqsa, bolalar orasida katta qiziqish uyg'otadi. Shubhasiz kichkintoy sizni “Sut nimadan tayyorlanadi?” degan savol bilan bezovta qilgan. Ushbu maqolada biz unga javob topishga harakat qilamiz va bolalikdan tanish bo'lgan mahsulot haqida ko'p narsalarni bilib olamiz.

Haqiqiy sut nimadan tayyorlanadi

Albatta, oʻylab koʻrsangiz, “sut nimadan tayyorlanadi” degan savol ahmoqona tuyuladi. Ammo bu shunchaki ko'rinadi. Albatta, biz tabiiy mahsulot haqida gapirmayapmiz. Yana bir narsa - sotib olingan sut. U nimadan yasalgan? Shahar bolasining lablaridan shunga o'xshash savol juda tez-tez eshitilishi mumkin va hayron bo'lishning hojati yo'q. Aslida, bu xuddi o'sha sigirsut, u bizning dasturxonimizga etib borguncha qayta ishlanadi. Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uni suv bilan suyultirishlari yoki yog 'miqdorini oshirish uchun o'simlik yog'larini qo'shishlari mumkin. Ammo bu juda kam uchraydi. Aksariyat sut tabiiy xom ashyolardan tayyorlanadi.

Tarkibi

Ta'kidlash joizki, odamlar nafaqat sigir sutini iste'mol qilishga odatlangan - ba'zi hududlarda u urg'ochi kiyik, echki, toychoq, buyvol, tuyadan olinadi. Bu mahsulotlarning kimyoviy tarkibi, albatta, har xil. Biz sigirga e'tibor qaratamiz, chunki u ko'pincha stolimizda mavjud. Shunday qilib, uning tarkibida taxminan 85% suv, 3% protein (u kazein deb ataladi), sut yog'i - 4,5% gacha, 5,5% gacha sut shakari (laktoza), shuningdek vitaminlar va minerallar mavjud. Sut ishlab chiqariladigan (aniqrog'i, qayta ishlangan) zavod va sut zavodlarida yog'li va oqsil tarkibiga katta e'tibor beriladi. Asl mahsulotning yuqori yog'liligi bilan sariyog'ning hosildorligi ko'proq bo'ladi va oqsil tvorog va turli pishloqlar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.

Zavod va sut zavodlarida sut qanday tayyorlanadi

Koʻplab doʻkonlar peshtaxtalarida har doim sutni topishingiz mumkin. Ammo u erga borishdan oldin u qayta ishlashdan o'tadi. Bu mahsulotni himoya qilish uchun kerak. Albatta, bu holda foydali xususiyatlar yo'qoladi, lekin bir qismi hali ham qoladi. Keling, ushbu jarayonlarni tartibda ko'rib chiqaylik. Zavodga kiradigan xom sut avval sovutiladi va keyin bir hil holga keltiriladi. Sutni to'ldirishda gomogenizatsiya qilish kerakyuzasidagi paketlar krem joylashmadi. Aslida, bu gomogenizatorda kichik to'plarga bo'lingan, sut massasi bo'ylab teng ravishda taqsimlangan sut yog'i. Bu asl mahsulotning ta'mini yaxshilaydi, uning hazm bo'lishini oshiradi. Shundan so'ng issiqlik bilan ishlov beriladi (bu sutni dezinfeksiya qilish uchun zarur, chunki u nafaqat foydali mikroorganizmlarni, balki patogenlarni ham o'z ichiga olishi mumkin) - bu pasterizatsiya, ultrapasterizatsiya yoki sterilizatsiya bo'lishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish turlari

Birinchi usul eng keng tarqalgan deb hisoblanadi. Bu eng tejamkor va nafaqat ta'm va hidni, balki foydali xususiyatlarni ham maksimal darajada saqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, pasterizatsiyadan so'ng sut odatdagidan ko'ra uzoqroq saqlanadi. Zamonaviy sanoatda ultrapasterizatsiya tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Bu usul avvalgisidan o'ta yuqori haroratni qo'llashda farq qiladi. Albatta, unda foydali xususiyatlar umuman qolmaydi. Sterilizatsiya ham yuqori haroratli ishlov berish bilan tavsiflanadi. Bunday sut eng uzoq (6 oygacha yoki hatto bir yilgacha) saqlanadi. Qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlov berish polietilen yoki plastik idishlarga quyiladi va chakana savdo tarmoqlari orqali sotiladi.

Sut kukuni haqida

Oddiy sutdan tashqari quruq sut ham mavjud. Ehtimol, har birimiz sut kukuni qanday tayyorlanishini bilmaymiz. Birinchi marta bu mahsulot 1832 yilda rus kimyogari M. Dirchov asos solganida ma'lum bo'lgan.ishlab chiqarish. Darhaqiqat, “Sut kukuni nimadan tayyorlanadi?” degan savolga. javob oddiy: tabiiy sigirdan. Jarayon 2 bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda sut yuqori bosimli apparatlarda qalinlashuvga duchor bo'ladi. Keyinchalik, olingan aralash maxsus qurilmalarda quritiladi. Natijada, oq kukun qoladi - bu sut kukuni, aniqrog'i uning quruq qoldig'i, hajmining 85 foizini (suvni) yo'qotgan. Bunday mahsulotning to'liq sutga nisbatan yagona afzalligi - uni uzoq muddatli saqlash imkoniyati. Bundan tashqari, u kam joy egallaydi, bu tashish paytida juda muhimdir. Quruq sutning tarkibi to'liq sut bilan bir xil, unda faqat suv yo'q. Quruq sut nimadan tayyorlangani endi aniq. Keling, uning qo'llanilishi doirasiga o'tamiz.

Sut kukuni qayerda ishlatiladi

Sut kukuni qanday tayyorlanadi, biz bilib oldik, endi qayerda ishlatilishini ko'rib chiqamiz. Ko'pincha bu butun tabiiy mahsulotni olish imkoniyati bo'lmagan hududlarda keng tarqalgan. Kukun oddiygina iliq suvda (1 dan 3 gacha nisbatda) eritiladi va keyin u allaqachon mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi. Shuningdek, sut kukuni bolalar ovqatlari (quruq sutli bo'tqa) va kichik buzoqlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun asosdir. Mahsulotni bepul sotuvda topish mumkin.

Pishirilgan sut haqida

Odamlar uchun bu ajralmas mahsulotning yana bir turi bor - pishirilgan sut. Ko'pchiligimiz, ehtimol, pishirilgan sut qanday tayyorlanishini qiziqtirmoqdamiz. Uning hamma narsadan farqi pasterizatsiyaning aniq ta'mi va kremli soyaning mavjudligi. Jarayon quyidagi rasmni taqdim etadi:to'liq sut xom ashyoda yog'ning massa ulushi 4 yoki 6% bo'lguncha qaymoq bilan aralashtiriladi (bu jarayon normalizatsiya deb ataladi). Keyin aralash gomogenizatsiyaga (bu jarayon yuqorida aytib o'tilgan) va uzoq vaqt davomida (95-99 ºS haroratda taxminan 4 soat) pasterizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, xom ashyo vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda uning yuzasida oqsillar va yog'lar plyonkasi hosil bo'lmaydi. Bu krem rangining paydo bo'lishiga yordam beradigan haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish (sut shakari aminokislotalar bilan faol ta'sir qiladi, natijada melanoidin hosil bo'lib, bunday soyani beradi). Yakuniy bosqich - sovutish va pishirilgan sutni idishlarga quyish. Hammasi bu hikmat. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ryazhenka va katyk mazutdan ishlab chiqariladi (odamlar bu turdagi sutni shunday atashadi) (ularni tayyorlashda turli xil boshlang'ichlar qo'llaniladi, buning natijasida qalin mustahkamlik va pishirilgan ta'mga ega fermentlangan sut mahsuloti olinadi. sut olinadi).

Yogisiz sut haqida

Ko'pincha do'konlarning sut bo'limlarida siz "yog'langan sut" yozuvi bo'lgan paketni topishingiz mumkin. Bu nima? Aslida, bu oddiy sut, faqat yog'siz, ya'ni qaymoqsiz. Qoida tariqasida, bu erda yog'ning ulushi 0,5% dan oshmaydi. Yog'siz sut qanday tayyorlanadi? Butun mahsulotni maxsus qurilmalarda - separatorlarda ajratish orqali olinadi. Santrifüj kuchlar ta'sirida sutdan qaymoqning ajralishi mavjud. Natijada yog'siz suyuqlik olinadi.

Kam yog'lilik doirasisut

Sutli qadoqlash har doim mahsulotdagi yog' va oqsilning aniq miqdorini ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, sigirdan o'ziga xos yog'li sutni olish mumkin emas. Bu ko'rsatkich har xil fasllarda bir sigir uchun ham bir xil emas. GOSTlar o'z standartlari va talablariga ega bo'lganligi sababli, kerakli yog 'miqdori (2,5%, 3,2% yoki 6%) bilan yakunlanishi uchun sut yog'sizlangan holda normallashtirilishi kerak. Shuningdek, bunday sut kam yog'li kefir, tvorog yoki yogurt ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Siz uni har qanday do'konda qadoqlangan holda sotib olishingiz mumkin. Bu, albatta, odatdagidan arzonroq.

Siz sut va uning foydalari haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Bolaligimizdan beri bizga doimo aytilganligi ajablanarli emas: "Sut iching - bu juda foydali". Va bu haqiqat, bizning hayotimiz u bilan boshlanadi - chaqaloq tug'ilgandan so'ng darhol ular to'yimli og'iz sutining birinchi qismini olishi uchun ko'kragiga qo'llanilishi kerak. Ona suti tufayli bolaning immuniteti mustahkamlanadi, chaqaloq o'sadi va rivojlanadi. Ajablanarlisi shundaki, hayotning birinchi oylarida u bolaning suvga, ozuqaviy moddalarga, vitaminlarga va minerallarga bo'lgan ehtiyojlarini to'liq qondiradi. Albatta, har birimiz sog'lom va to'g'ri ovqatlanishning asosi har doim sut va nordon sut mahsulotlari ekanligini payqadik. O'sayotgan chaqaloqlar uchun tvorog juda foydali, uning tarkibida suyaklar va sog'lom tishlarning o'sishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p k altsiy mavjud. Shifokorlar, shuningdek, keksa odamlarga sutni o'z dietasiga kiritishni tavsiya qiladilar, chunki hayotning bu davrida suyaklar tezda k altsiyni yo'qotadi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu mahsulot almashtirib bo'lmaydigan narsadir. Ushbu maqolada biz ko'rib chiqdiksut nima qiladi, uning qanday turlari mavjud va u qanday foydali. Albatta, siz o'zingiz uchun juda ko'p yangi va qiziqarli narsalarni o'rgandingiz. Sog' bo'ling!