Ziyofatlarning asosiy turlari va ularning xususiyatlari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Ma'naviy va moddiy kuchlar xarajatlari nuqtai nazaridan, restoranda bayram tashkil etish uyda oilaviy ziyofat uyushtirishdan osonroqdir. Eng muhim va taqdirli tadbirlar restoranlarda o'tkaziladi. Bayram paytida turli xil vaziyatlar yuzaga kelishi mumkin. Shu sababli, har bir yaqinlashib kelayotgan muhim tadbirga yaqinlashganda, uni nishonlash usuli va ziyofat turini aniqlash kerak.

Xizmat tizimlari

Har bir bayramni muvofiqlashtirish buyurtma, toʻlov va xizmatni qabul qilish va roʻyxatdan oʻtkazishni oʻz ichiga oladi. Shakllangan, aniq ish amalga oshirishning barcha elementlari menejerlar bilan qanchalik batafsil va o'z vaqtida muhokama qilinishiga bog'liq. Xizmat ko'rsatish usuli bo'yicha banket xizmatlarining eng mashhur turlari:

• Fransuz tashkiloti - "o'tish" maxsus xizmati. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ko'p funktsiyali qurilmadan foydalanib, taomni xizmat ko'rsatish idishidan tashrif buyuruvchi plastinkasiga o'tkazadi. Keng maqsadli vosita, qoida tariqasida, vilkalar va qoshiqdan iborat, ammo ichidaba'zi hollarda, bu pichoqlar, ko'pincha baliq bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, server keng maqsadli asbobni bir qo‘li bilan ushlab turishi kerak.
• Ingliz tashkiloti - aravachali maxsus xizmat, bu mehmonga tatib koʻrishi uchun delikates olish imkonini beradi.
• Rossiya tashkiloti - barchasi istisnosiz "stolda". Katta korporativ ziyofatlar va bayramlar uchun juda ko'p odamlar, juda ko'p taomlar va gazaklar uchun javob beradi.

Toʻliq xizmat

Bu tur barcha harakatlar istisnosiz ofitsiantlar tomonidan amalga oshirilishini nazarda tutadi, bu esa eng yuqori xizmat madaniyatini kafolatlaydi. Har bir menyu an'anaviy oshxonaga asoslanadi, sovuq taomlar (dengiz mahsulotlari salatlari, ikra, tostlar, mevalar, sovuq pishiriqlar, sariyog '), issiq appetizers, sho'rva (tushlik uchun), spirtli ichimliklar (aroq, vino), shirinliklar (pudinglar, murabbo, tartlets), mevalar (yuvilgan va qismlarga bo'lingan). Uchta ofitsiant o'n ikkidan o'n oltigacha mijozlarga xizmat ko'rsatadi (xodimlar sonini ko'paytirish mumkin).

Klassik xizmat - "muddatida". Ushbu hodisa uchun jadvallar W, P, T harflari shaklida o'rnatiladi va kengligi 1200 - 1500 mm bo'lishi kerak. (har bir tashrifchiga 60 - 80 sm). Bundan tashqari, devorlar va ustunlar yaqinida yordamchi stollar mavjud (12-15 kishi uchun bitta stol). Qabul qilishning davomiyligi taxminan bir soat. Ishtirokchilar soni odatda o'ndan ellik kishigacha. Mehmonlar karta bilan joylashadilar.

Odatda bunday ziyofat uchun qabul qilinadirasmiy xarakterdagi tadbirlar, keng miqyosdagi bayramlar, jamoat arboblari va delegatsiyalarning tashriflari. Xodimlar zudlik bilan va aniq spirtli ichimliklarni to'kib tashlashlari va taom berishlari, nopok idishlarni almashtirishlari kerak.

Qisman xizmat

Bu tur individual xususiyatga ega bayramlar uchun xosdir. Qoidaga ko'ra, u turli xil muhim sanalar nishonlanadigan bo'lsa, tashkil etiladi. Idishlar soni ishtirokchilar soniga qarab belgilanadi. Bitta ofitsiant 12-15 nafar mehmonga xizmat qiladi. Mehmonlar kelishidan oldin ham stolga salqin gazaklar, spirtli ichimliklar, mevalar qo'yiladi (30-60 daqiqa). Ko'pincha mehmonlar tasodifiy joylashtiriladi, garchi taniqli shaxslar va bayram egasi uchun o'rtadagi joylar ajratilgan yoki maxsus stol qo'yilgan. Dasturxon to‘liq xizmat ko‘rsatish ziyofati bilan bir xil.

Bufet

Barcha turdagi tug'ilgan kunlarni nishonlash, oilaviy davradagi bayramlar, shuningdek, ishbilarmonlik muzokaralari paytida qabul qilinadi. Ba'zi versiyalarda, agar byudjet cheklangan bo'lsa, afzallik beriladi va aloqa bayramning asosiy vazifasidir. Ushbu ko'rinish nonushta yoki kechki ovqat paytida mos keladi. Menyu butunlay turli xil gazaklardan iborat, ammo ba'zi hollarda issiq ovqatlar kiritiladi. Faqat vilkalar bilan va tik turgan holda qulay ovqatlanish uchun kichik qismlarda pishiriladi. 18-20 nafar mehmonga bitta ofitsiant xizmat ko'rsatadi. An'anaga ko'ra, bufet stollari odatdagidan balandroq (0,9 - 1 m). Hodisa vaqtida xodimlar quyiladispirtli ichimliklar, idishlarni qo'yadi, tartibni saqlaydi, xizmat ko'rsatadigan narsalarni to'ldiradi va ishlatilgan idishlarni olib ketadi. Taklif etilganlar ovqat va spirtli ichimliklarni o'zlari tanlab yeb-ichadilar.

Banket - Kokteyl

Ishbilarmon bo'lishi mumkin va vaqti-vaqti bilan yig'ilishlar, kengashlar, kongresslar va qo'shimcha ravishda dam olish, odatda yig'ilishlar oxirida, ba'zi hollarda ochiq havoda o'tkaziladi. Ushbu turdagi banket ayniqsa mehmonxonalarda mashhur. Istisnosiz barcha mehmonlar o‘tirmasdan ichishadi va ovqatlanishadi.

Menyu asosan quyidagilardan iborat:

• mini sendvichlar;
• kanape, tortlet;
• mini kotletlar, baliq bo'laklari va barbekyu, kolbasa;
• espresso, sharbat, suv, choy;
• muzqaymoq, yongʻoq, murabbo, qaymoq, mevalar.

Bu turkum koʻp qirrali koʻrinish va maqsadga ega, kokteyl tarzidagi banket va ziyofatlar bugungi jamiyatda juda mashhur. Ushbu bayramda siz juda katta bo'lmagan xonada juda ko'p mehmonlarni qabul qilishingiz mumkin. Bu erda jadvallar o'rnatilmagan. Ushbu turdagi tadbirlarda shaxsiy foydalanish uchun plitalar va idishlar ishlatilmaydi. Istisnosiz, mehmonlarga gazaklar va spirtli ichimliklar ofitsiantlar tomonidan beriladi va vilkalar o'rniga maxsus ziyofat shishlari ishlatiladi.

Ziyofat - Choy

Qoida tariqasida, ular kunning ikkinchi yarmida - 16-18 soatda tashkil etiladi. Ushbu tadbir norasmiy va taxminan 2 soat davom etadi. Bu nom kunlari va boshqa tantanali yubileylar uchun tashkil etiladi. Bu kechalardan birido'stona ziyofat turlari va uning o'ziga xos xususiyati shundaki, dietaga asosan quyidagilar kiradi:

• konfet;
• tortlar, pishiriqlar, piroglar;
• shokolad, shirin yong'oqlar;
• turli meva va rezavorlar;
• krem, kremlar, musslar, yumshoq suflelar;
• spirtli ichimliklar.

Har bir mehmon uchun shirin taomlar toʻplami oʻrnatilgan. Avval mazali taom, keyin pishirilgan pirog va boshqa shirinliklar bilan choy beriladi. Kek oldindan bo'laklarga bo'linadi. Xulosa qilib aytganda, yong'oq va shirinliklar beriladi. Stol o‘rtasiga yoki alohida stolga o‘rnatilgan samovardan choyni styuardessaning o‘zi yoki ofitsiant quyib beradi.

Oilaviy ziyofatning xususiyatlari

Yaqinlar bilan samimiy uchrashuv insonni uzoq vaqt davomida a'lo kayfiyat va baxt hissi bilan to'ldiradi. Ushbu turdagi ziyofatni (oilaviy ziyofat) tashkil etish joyni tanlash bilan boshlanishi kerak. Bu kafe, restoran, yozgi teras yoki dam olish markazi bo'lishi mumkin. Bunday o'yin-kulgini bayramning o'ziga xos turi bilan bog'lash mumkin. Tashrif buyuruvchilar qulay, engil va havodor bo'lmasligi kerak. Zalni tanlashda siz raqsga tushishingiz va musobaqalar o'tkazishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak.

Sozlama jozibali bo'lishi va taom ishtaha qo'yadigan darajada tayyorlangan bo'lishi kerak. Internetdagi sharhlarni o'qing, do'stlaringizdan so'rang. Restoran bilan dietani kelishib oling, elementlarni belgilang. Shuni ta'kidlash kerakki, faqat yuqori toifali oshpazlik mutaxassislari juda ko'p miqdordagi chinakam mazali taomlarni tayyorlashlari mumkin.

Korporativ banket turlari va ularningxususiyat

Kollektiv ziyofatni muvofiqlashtirish juda qiyin va qimmat ish. Hatto kichik elementlarning ishdan chiqishi ham salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shu sababli, birinchi navbatda, siz optimal xonani tanlashingiz kerak. Agar suhbat an'anaviy bayramlar sharafiga korporativ partiya haqida bo'lsa, unda 2-3 oy oldin zalni tanlashni boshlash kerak. Shunday qilib, tadbirni eng maqbul joyda amalga oshirish va chegirmalarni olish ehtimoli ta'minlanadi. Ko'pgina tashkilotlarda har xil turdagi ziyofatlarning narxi haftaning kuniga va mavsumiga bog'liq, shuning uchun vakil bilan gaplashganda, hamma narsani aniqlab olish kerak. Agar byudjet cheklangan bo'lsa, o'zingiz bilan meva va spirtli ichimliklar olib kelish ehtimoli bo'lgan kafeni tanlashingiz kerak.

Saytning muhiti va infratuzilmasi ham muhim. Suv omborlari, ko'llar qirg'og'ida, bog'lar yaqinida o'ziga xos yashil maydon, o'yin maydonchalari, ochiq ayvonlar, metropolning yuragi panoramali ko'rinishi bilan ajoyib hududlar mavjud. Ba'zi zallar sanoat hududlarida joylashgan bo'lishi mumkin, bu mehmonlar uchun juda jozibali emas. Halol ziyofat menejerlari zalning devorlari ichida qancha mehmon qulay tarzda o'tirishi mumkinligini tushunishadi. Shu sababli, sig'imli veb-saytlarda quruq texnik xususiyatlarni o'qishdan tashqari, lahzani talaffuz qilish juda muhimdir.

Oshxona tanlashda mehmonlarning xohish-istaklari inobatga olinadi va an'anaviy va taniqli taomni tanlash to'g'riroqdir.

Agar tadbirga taklif qilish rejalashtirilgan boʻlsamaxsus tashrif buyuruvchilar, ularning holati haqida o'ylash shart. Taniqli odamlar va biznes hamkorlarning sifatsiz binoda omma oldiga chiqishlari odatda qabul qilinishi mumkin emas.

Agar raqslar va ekstremal chiqishlar bo'ladigan bo'lsa, unda sahna, ovoz va yorug'lik uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi. Ba'zi hollarda sizga kurort majmuasi, sauna, mehmonxona kerak bo'ladi.

Bolalar uchun ziyofat va ziyofat turlari

Kattalar bayramlari bilan solishtirganda, bolalar bayrami turli stsenariylarni hisobga olgan holda yaxshi o'ylangan bo'lishi kerak. Bolalar alohida e'tibor talab qiladigan mehmonlar toifasi. Bolalar uchun bayramni o'tkazishda, o'tkaziladigan joy, dizayn, xavfsizlik va animatsiya dasturiga ta'sir qiluvchi bir nechta jihatlarni hisobga olish kerak. Kichkina tashrif buyuruvchilarni mutlaqo qondirish oson emas, lekin mutaxassislar o'g'il va qizlar nimani kutayotganini tushunishadi - noz-ne'matlar, quvnoq musobaqalar va faol muloqot.

Koʻpgina muassasalarda yosh mehmonlar uchun maxsus menyular mavjud. Bu erda g'ayrioddiy kanepalar va tortletlar, go'sht, dengiz mahsulotlari va pishloqli issiq gazaklar, kichik xushbo'y pitssalar, qiziqarli plombali bulkalar va piroglar, mevali ichimliklar, sharbatlar, limonadlar mos keladi.

Bolalar zerikmasligi uchun katta oʻyin xonasi, qiziqarli shou yoki animatsion dastur boʻlishi kerak. Bundan tashqari, fotograf va videografning xizmatlaridan foydalanishga arziydi. Xona bezatilgan boʻlishi kerak, kichik mehmonlar esa oʻtkaziladigan joyga yetkazilishi kerak.

Xususiyatlarto'y ziyofati

Bu koʻtarinki kayfiyat va esda qolarli bayram. Ba'zilarni to'rt qavatli tort va kabutar hayratda qoldiradi, boshqalari barbekyu piknigidan zavqlanadi.

To'y ziyofati uchun:

• Kafe alohida xonalari boʻlgan juda katta maydonga ega boʻlishi kerak.
• Toʻy dizaynerlari oʻtkaziladigan joyni bezatish va tadbirni muvofiqlashtirish uchun javobgardir.
• Har qanday joyda tashkilot bo'lishi mumkin - shahar atrofidagi kottejda, qayiqda. Maysazorlarda oq chodirlar va bayramona tartib ayniqsa tantanali ko'rinadi.

To'ylar uchun ziyofatni muvofiqlashtirishda nafis taomlarning ko'pligi va o'yin-kulgi qismini hisobga olish kerak. Ratsionga restoran taomlari ham, uy menyusidagi taomlar ham kirishi mumkin, masalan, xantalli jele.

Nimaga e'tibor berish kerak?

Har xil turdagi ziyofatlarda mehmonlar ko'pincha bolasi bilan kelishadi va bolalar o'ynash uchun joy kerak. Umuman olganda, banket zali hamma uchun mos bo'lishi kerak.

Shuningdek, bayram oʻtkaziladigan joy toʻgʻridan-toʻgʻri qayerda joylashganiga ham eʼtibor qaratishingiz kerak: koʻp qavatli uylarda, ofis markazida yoki hatto alohida binoda. Agar raqs zali ko'p qavatli uyda joylashgan bo'lsa, soat 23.00 dan keyin yaqin atrofdagi xonadonlar aholisi karlik musiqasidan shikoyat qilishlari mumkin.

Mebeldan tortib xizmat koʻrsatishgacha boʻlgan barcha narsa ajoyib kayfiyatga hissa qoʻshishi kerak.

Turli bayramlarning oʻziga xos maqsadi va ziyofat turi bormehmonlarning darajasi, yo'nalishi va afzalliklariga optimal tarzda mos kelishi kerak. Shuning uchun tayyorlash va xizmat ko'rsatish uchun bevosita mas'ul bo'lgan shaxs taqdim etilgan buyurtmaning o'ziga xos xususiyatlari haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lishi ma'qul.