Mehmonxona xizmatlarining xususiyatlari va xususiyatlari, xususiyatlari va tarkibiy elementlari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Mehmonxona sanoati mehmondoʻstlik sanoatining mustaqil tarmogʻi hisoblanadi. Mehmonxona xizmatining mazmuni va xususiyatlari mehmonxona biznesining mahsuloti sifatida turar joy va ovqatlanish uchun zarur shart-sharoitlarga muhtoj bo'lgan mijozlar orasida talab yuqori bo'lgan tijorat korxonalarining iqtisodiy jihatdan foydali faoliyati bilan bog'liq.

Maksimum foyda olishga intilish uchun mehmonxona biznesi bozoridagi har bir oʻyinchi raqobatbardosh boʻlib qolishi kerak. Bu masalada iste'molchilarning o'sib borayotgan to'lov qobiliyati katta rol o'ynaydi, bu esa doimiy ravishda biznes egalarini taklif etilayotgan mehmonxona xizmatlari ko'lamini kengaytirishga undaydi. Bugungi kunda ushbu sohadagi korxonalarni marketing va rag'batlantirishning o'ziga xos xususiyati mehmonxona biznesining yangi, kengroq kontseptsiyasini joriy etishdir.

Mehmonxona sanoati nima

Bu atama Rossiyada mehmonxonalar faoliyatiga nisbatan ishlatilgan. Bugungi kunda "mehmonxona sanoati" toifasiga motellar kiradi.turistik bazalar, pansionatlar, kempinglar va qisman yoki to'liq "xizmat" tushunchasi bilan bog'liq bo'lgan boshqa tashkilotlar. Mehmonxona xizmatlarining mehmonxona biznesida tijorat mahsuloti sifatidagi xususiyatlari ularning umumiy ovqatlanish xizmati bilan uzviyligidir. Shuni ta'kidlash kerakki, davolash-sog'lomlashtirish va dam olish muassasalari mehmonxona sanoati tizimiga kirmaydi, chunki iste'molchilarni joylashtirish va ovqatlanish ularning asosiy faoliyati emas. Mehmonxona xizmatlarini ko'rsatishda sanatoriylar, pansionatlar, bolalar dam olish oromgohlari o'ziga xos xususiyatlarga ega. Qizig'i shundaki, ularning narxi ko'pincha dastlabki narxga (narxi) yaqin bo'ladi.

“Xizmat”ning umumiy tushunchasi

Bu sohadagi mehmonxona xizmatlarining oʻziga xos xususiyati korxona xodimlari tomonidan mijozni vaqtincha yashash yoki qolish uchun joylashtirish boʻyicha tadbirlarni majburiy bajarishidir. Mehmonxona xizmatini shartli ravishda ikki toifaga bo'lish mumkin:

• Majburiy xizmatlar majmuasi. Bu xonada qolish narxiga kiritilgan asosiy mahsulotlar. Shartnoma tuzilganidan keyin iste'molchiga standart xizmatlar ko'rsatiladi.
• Qoʻshimcha xizmat. Mehmonxona kompaniyasining mijozlari bunday xizmatlar uchun alohida to'laydilar (masalan, kimyoviy tozalash, sauna, avtoturargoh, bilyard va boshqalar).

Mehmonxona xizmatlarining xususiyatlari va xususiyatlari ularni ko'rsatishni markazlashtirmaslik tamoyiliga asoslanadi. Qattiq individual birlashmalar asosiy mahsulotlarni amalga oshirish uchun alohida aloqalarni tashkil qiladi. Bu nima uchun ba'zilarini tushuntiradituristlarga xizmat ko'rsatish bo'yicha operatsiyalar ixtisoslashgan turoperatorlar, agentliklar va byurolar qo'lida to'plangan. Bunday korxonalar oldindan sotish, joylarni bron qilish, diqqatga sazovor joylarga sayohatlar tashkil etish va hokazolar bilan shug'ullanadi. Shunday qilib, mehmonxona xizmatlari sifatiga vositachilik aloqalari ishi sezilarli darajada ta'sir qiladi. Mehmonxona xizmatlarining o'ziga xos turi ham o'ziga xos nuanslarga ega. Ushbu hududning asosiy mahsulotlarining xususiyatlari haqida.

Turar joy

Turar joy xizmatlarini ko'rsatishning mohiyati iste'molchini (mehmonxona muassasasi mehmonini) nafaqat ixtisoslashtirilgan binolar, ya'ni xonalar, balki qo'shimcha xizmatlar bilan ham ta'minlashdan iborat. Odatiy bo'lib, mehmonxona mahsuloti korxona xodimlari tomonidan bajariladigan ishlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, darvozabon mehmonlarni qabul qiladi va ro'yxatga olish bilan shug'ullanadi, xizmatkorlar xonalarni tozalaydi va hokazo.

Mehmonxona kompaniyasida mehmonxona xizmatlarining xususiyatlari tashkil etish maqsadi va mijozlarning ehtiyojlari bilan belgilanadi. Har bir mehmonxonada iste'molchiga butunlay boshqa toifadagi xonalarni taklif qilish mumkin. Ularning bir-biridan farqi hududi, joylashuvi, mebellari, jihozlari va boshqalarda bo'ladi. Shu bilan birga, har qanday mehmonxona xonasi, toifasidan qat'i nazar, quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

• to'shak;
• stul;
• kreslo;
• stol;
• kiyimlar uchun shkaf;
• yoritish;
• chiqindilar savati.

Bundan tashqari, har bir xonada mehmonxona haqidagi maʼlumotlar boʻlishi va koʻzga koʻrinadigan joyda yongʻin yoki favqulodda vaziyatlarda evakuatsiya rejasi osib qoʻyilgan boʻlishi kerak.

Oziq-ovqat xizmatlari

Mehmondoʻstlik boshqa iqtisodiy faoliyat turlarini amalga oshirishni nazarda tutadi, uning ajralmas elementi oziq-ovqat hisoblanadi. Aksariyat mehmonxona kompaniyalarida mijozlar bir chashka qahva ichish yoki ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lgan restoranga ega. Mehmonxonadagi umumiy ovqatlanish korxonasi mustaqil korxona boʻlishi yoki mehmonxona majmuasining bir qismi boʻlishi va uning boʻlinmalaridan biri sifatida faoliyat koʻrsatishi mumkin. Restoranlarning tasnifi xizmat ko'rsatish darajasiga va tashrif buyuruvchilarga ko'rsatiladigan ovqatlanish xizmatlarining turiga bog'liq. Birinchi, yuqori sinf va hashamatli muassasalar mavjud.

Hashamatli restoranlar nafis interyer dizayni, vaqt oʻtkazish uchun qulaylik darajasi, buyurtma berish uchun gurme va maxsus taomlarning keng assortimenti, ichimliklar va kokteyllar, jonli musiqa va boshqa xizmatlar bilan ajralib turadi. Birinchi darajali muassasalar mehmonlarni joylashtirishda uyg'unlik, qulaylik va farovonlikka, taomlar, mahsulotlar, ichimliklar va murakkab kokteyllardan iborat ta'sirchan menyuga mos keladi.

Mehmonxona xizmatlarini sotishning oʻziga xos xususiyati ularning xavfsizligidir: har bir restoran eʼlon qilingan sinfga muvofiq sertifikatlashtirishdan oʻtishi va standartlashtirish va metrologiya sohasidagi davlat organlari tomonidan akkreditatsiyadan oʻtishi kerak. Turli toifadagi umumiy ovqatlanish korxonalariga har xil talablar qo'yiladi, lekin ayni paytda ularning barchasi tashrif buyuruvchilarning hayoti va sog'lig'i, atrof-muhit va mijozlarning mulki xavfsizligini ta'minlash majburiyatidan iborat.

Qoʻshimcha xizmat

Mehmonxonalarda joylashtirish va ovqatlanish xizmatlaridan tashqari, egalar qoʻshimcha xizmatlar tizimini yoʻlga qoʻyishga ham intilmoqda. Bu yaxshi dam olish va mehmonxonada qolishning muhim tarkibiy qismidir. Majburiy bo'lmagan mehmonxona xizmatlarining xususiyatlari va xususiyatlari maqolaning ushbu qismida keltirilgan.

Xizmatning eng yaxlit varianti - bu ketish va kelish vaqtida mehmonlarga xizmat ko'rsatish. Mehmonxona xodimlari kelgan mijozlarni kutib oladi va ularni kutib oladi, xonaga bagajni etkazib berishga yoki mashinani qo'yishga yordam beradi. Mehmonxonadan chiqayotganda, mehmonning buyumlari xonadan mashina eshigigacha olib chiqiladi. Shunday qilib, xodimlar kuniga o'nlab yoki yuzlab mijozlarga xizmat ko'rsatishi mumkin. Mehmonxona xizmatlarining xususiyatlari ularning ko'p qirraliligidadir - bunday xizmat standartlarga va belgilangan tartibga qarab juda katta farq qilishi mumkinligiga qaramay, turli toifadagi muassasalarda taqdim etiladi.

Bir qator zamonaviy mehmonxonalarda umumiy xizmatlar koʻrsatuvchi xodimlar mehmonlarga boshqa yoʻllar bilan ham xizmat koʻrsatishlari mumkin. Mehmonxona ishchilari istalgan vaqtda kechikib kelganlarni qabul qilish va roʻyxatga olish, yengil kechki ovqat tashkil qilish, maʼlum vaqtda qoʻngʻiroq qilish yoki taksi chaqirish uchun kechayu kunduz navbatchilik qiladi. Xodimlar umumiy joylarning tozaligiga g'amxo'rlik qiladi va mehmonxonada qolish xavfsizligini kafolatlaydi. Mehmonlarning iltimosi va iltimosiga ko'ra, xodimlar yozishmalarni, transferlarni etkazib berishlari mumkinmehmonlar uchun xabarlar.

Chunki mehmon turar joyida mehmonxona xodimlari koʻpincha turli koʻngilochar tadbirlar, jumladan, teatrga tashriflar, ekskursiyalar, avtomobil ijarasi va boshqa xizmatlarning asosiy tashkilotchisi boʻlishadi. Aksariyat mehmonxona korxonalarida resepsiyonda axborot stendi joylashgan bo'lib, bu yangi kelganlarga qulay sharoit yaratishga yordam beradi.

Davlat xizmati

Qo'shimcha xizmatlar ro'yxati mehmonxona toifasiga qarab belgilanadi. Maishiy xizmatlarga kelsak, har bir mehmonxonada bunday xizmat ko'rsatish imkoniyati mavjud emas. Maishiy xizmat ko'rsatishni tashkil etish bo'yicha ishlarni puxta o'ylab ko'rish kerak. Bunday xizmatlarni ko'rsatadigan bo'limlar odatda kirish mumkin bo'lgan joyda joylashgan bo'lib, qabulxonada ularning ish jadvali haqida ma'lumot bo'lishi kerak. Maishiy xizmatlarga quyidagi xizmatlar kiradi:

• shoshilinch yuvish;
• shaxsiy buyumlarni ta'mirlash va dazmollash;
• quruq tozalash;
• temir ijarasi (bu xizmat quyi toifadagi mehmonxonalarda mavjud);
• poyafzallarni ta'mirlash va porlash;
• narsalar va qimmatbaho narsalarni bagaj saqlash;
• seyf ijarasi;
• xonaga ovqat yetkazib berish;
• qoʻshimcha idishlar, jihozlar, maishiy texnika (idish-tovoq, televizor, sport anjomlari va boshqalar) ijarasi

Eng koʻp talab qilinadigan mehmonxona xizmatlariga, ularning xususiyatlari bilan

mehmonxonani tanlashda, diqqatga sazovor joylarga sayohatlarni tashkil qilishda oldindan tanishib chiqish tavsiya etiladi,tarjima xizmatlari, shuningdek, ko'ngilochar tadbirlar uchun chiptalarni sotib olish va bron qilish. Avtotransport vositalari va restoranlardagi joylarga buyurtma berish, guldastalarni yetkazib berish zarurati tug‘ilganda yordam so‘rab xodimlar bilan bog‘lanadi.

Shartnoma tuzish

Rossiya qonunchiligiga muvofiq, faqat mehmonxona xizmatlari sektoriga taalluqli boʻladigan alohida shartnoma shakli mavjud emas. Bugungi kunga kelib me'yoriy-huquqiy hujjatlarda yagona hujjat modeli - xizmatlar ko'rsatish shartnomasi ko'zda tutilgan.

Bunday shartnoma taraflari ikki tomon - pudratchi va buyurtmachi hisoblanadi. Mehmonxona xizmatlarini ko'rsatish shartnomasining asosiy xususiyati va belgisi - pudratchining muayyan vazifalarning bajarilishini ta'minlash majburiyati. Mijoz bo'lgan mijoz shartnomada ko'rsatilgan ushbu xizmatlar narxini to'lash majburiyatini oladi.

Koʻpincha quyidagi turdagi xizmatlarni taqdim etish uchun rasmiy kelishuv talab qilinadi:

• shifokor maslahati va shoshilinch tibbiy yordam;
• veterinarga tashrif;
• aloqa xizmatlari;
• auditor, buxg alter va boshqa mutaxassislarning xizmatlari;
• turistik va axborot xizmatlari.

Har bir mehmonxona taqdim etilayotgan xizmatlar roʻyxatiga oʻzgartirish kiritish huquqini oʻzida saqlab qoladi. Mehmonxona xizmatlarini haq evaziga ko'rsatish shartnomasini fuqarolik qonunchiligi qoidalari bilan belgilangan boshqa turdagi huquqiy shartnomalardan ajratib ko'rsatishga imkon beradigan bir nechta xarakterli xususiyatlar mavjud:

• shartnoma alohida tur sifatida ajratilmagankelishuv, shuning uchun Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining normalariga mos kelmaydi;
• bunday shartnomaning predmeti faqat mehmonxona kompaniyasi tomonidan taqdim etiladigan xizmatlar boʻlishi mumkin;
• belgilangan toʻlov evaziga xizmat koʻrsatish.

Hostel va mehmonxona oʻrtasidagi farq nima

Ta'rifga ko'ra, yotoqxona - bu nisbatan kichik to'lov evaziga tunashingiz mumkin bo'lgan joy. Bunday joylar byudjetli sayyohlar orasida mashhur, shuning uchun hostellar asosan yoshlarga moʻljallangan.

Zamonaviy maʼnoda yotoqxona talabalar turar joyi va mehmonxona oʻrtasidagi “oltin oʻrta”dir. Xostellar odatda 10-12 xonadan iborat bo'lib, ular bir xil miqdordagi odamlarni qabul qiladi. Ob'ektlar polda joylashgan, oshxona ham umumiy. Mehmonlarga yotoqdan tashqari quyidagilar kafolatlanadi:

• tezkor tozalash;
• toza choyshab, sochiq;
• dush;
• issiq nonushta;
• Shaxsiy narsalar uchun shaxsiy saqlash qutisi.

Bunday joylarda toʻlov har kuni amalga oshiriladi. Xostellarning asosiy kamchiligi, hatto iqtisodiy sayyohlar ham mehmonxonani tanlaydilar, bu xonada har qanday yoshdagi, jinsdagi, millatdagi notanish odamlarni joylashtirishdir. Mehmonlarning harakat erkinligini ta'minlash uchun xonadagi eshik yopilmaydi. Darhaqiqat, hostellarning mavjudligi va rivojlanishi kam taʼminlangan sayohatchilarga dunyo boʻylab sayohat qilish imkoniyatini beradi.

Mehmonxona xizmatlari bozorida hostellarning rivojlanish xususiyatlari yoʻqligi bilan bogʻliq.qonunchilik ushbu korxonani aniq belgilaydi. Rossiyadagi bunday muassasalar joylashtirish toifalarining hech biriga kiritilmagan. Shu sababli, taqdim etilayotgan xizmatlar sifati uchun aniq talablar yo'q. Normativ-huquqiy bazaning yo'qligi yotoqxonalarni rivojlantirishda muayyan qiyinchiliklar tug'dirmoqda.

Mehmonxona mahsulotlarining nomoddiy tabiati

Bu xususiyat mehmonxona xizmatlarini ilgari surish xususiyatlarini oldindan belgilab beradi. Ularni ta'minlashning o'ziga xosligi, tovarlarni sotishdan farqli o'laroq, mahsulotning barcha tarkibiy qismlarini bir vaqtning o'zida to'liq olishning mumkin emasligi bilan izohlanadi. Mehmonxona xizmatlari iste'molchilari o'z sifatini sotib olishdan oldin va ko'pincha undan keyin ham baholashlari deyarli mumkin emas. Mehmonxona xizmatlari sifatining xususiyatlarini aniqlay olmagan muassasa mehmonlari katalogda eʼlon qilingan mahsulotlar ekvivalenti narxi oʻrtasidagi nomuvofiqlikda namoyon boʻladigan qator muammolarga duch kelishadi.

Mehmonxona xizmatlarining nomoddiyligi bilan bir qatorda boshqaruv jarayoni ham qiyin. Mehmonxona korxonalari ko'pincha o'z tovarlarini mijozga taqdim etishda qiyinchiliklarga va unga belgilangan narxni oqlashning amaliy imkonsizligiga duch kelishadi. Har qanday toifadagi mehmonxona iste'molchini faqat ma'lum bir xizmat tavsifi bilan tanishtirishi mumkin, qoida tariqasida, faqat uni sotib olishning afzalliklariga e'tibor qaratadi. Shu bilan birga, mijoz tovarni sotib olgandan keyingina uning sifatini xolisona baholay oladi.

Mehmonxona biznesini rivojlantirish shartlari haqida

Demak, mehmonxona biznesini muvaffaqiyatli rivojlantirish mijozlar ishonchini oshirish demakdir. Bozor xususiyatlarimehmonxona xizmatlari quyidagi choralarni ko'rish zarurligini oldindan belgilab beradi:

• mahsulot taklifining aniqligini oshirishga intiling;
• xizmatni olish muhimligi va uni sotib olishning afzalliklariga urg'u berish;
• marketing ishlanmalari va hisob-kitoblarini, xususan, kompaniyaning reklama kampaniyasida bemalol qo'llanilishi;
• tarif oʻzgarishlari va sodiq chegirmalarni oʻz ichiga olgan aksiyalar;
• nfuzli va mashhur kishilar (rassomlar, siyosatchilar va h.k.) mehmonxonasiga taklifnoma.

Mehmonxona xizmatlarini rag'batlantirishning o'ziga xos xususiyatlari korxonalar faoliyatining standartlashtirilgan tizimini ishlab chiqish jarayonida bir qator aniq omillarni hisobga olish zarurligini o'z ichiga oladi. Mehmonxona biznesini rivojlantirish uchun bu muhim ahamiyatga ega:

• xizmatlar sifatini aniqlash uchun namunalar va mezonlarni belgilash nisbatan murakkab vazifa boʻlib, uni amalga oshirish mehmonxona mahsulotlarini ilgari surishda murakkablikni kafolatlaydi;
• ishlab chiqarish jarayonining inson omiliga koʻproq bogʻliq boʻlgan yuqori sifatli xizmat;
• korxona boʻlinmalarini toʻgʻri tashkil etish va tuzilmasi, xodimlarni malakali boshqarish va koʻrsatilayotgan xizmatlarning sifat standartlariga muvofiqligini nazorat qilish;
• sifat standartlarini yaratishda iste'molchining talab va istaklarini hisobga olish, mehmonxona uchun tejamkor iqtisodiy standartlarni shakllantirish;
• barcha bo'limlar ishining moliyaviy ratsionalligi;
• xizmat koʻrsatish sifati va isteʼmol talabi miqyosidagi tebranishlarning davriy monitoringi;
• mijozning psixofizik xususiyatlarini, etnik va diniy mansubligini, ijtimoiy mavqeini individual hisobga olish;
• Ragʻbatlantirish siyosati va mehmonxona mahsulotlari sifatini taʼminlash faoliyati ajralmas jarayondir.

Mehmondoʻstlik sohasida xizmatlar koʻrsatishning koʻrsatilgan tipik xususiyatlari murakkab boshqaruv jarayonining oʻzgarishi bilan bogʻliq. Jismoniy tovarlar ishlab chiqarish tarmoqlariga nisbatan mehmonxona biznesining rivojlanishi samarali va samarali xizmat ko‘rsatish mexanizmini yaratish, narx belgilash, tegishli marketing konsepsiyalarini amalga oshirish va strategik rejalashtirish orqali amalga oshiriladi.

Mehmonxona xizmatlarining qiymati

Mehmonxona biznesining asosiy vazifasi uydan uzoqda boʻlgan sayohatchilarni turar joy bilan taʼminlashdir. Bunday mahsulot mehmonxona xizmatlarining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Mehmonxonalarning asosiy sonida xona ijarasi eng muhim va ko'pincha yagona daromad manbai hisoblanadi. Baʼzi mehmonxonalarda xonalar soni qolgan xizmatlarning jamlanganidan koʻra koʻproq foyda olish imkonini beradi.

Egalari uchta asosiy elementdan foydalangan holda mehmonxona xonalarini ijaraga olishdan daromad oladi:

• mehmonxonada ziyofat;
• birlashtirilgan xizmatni taqdim eting;
• mehmonxona boshqaruvi.

Bu komponentlar funksiyalarni amalga oshirish uchun asosiy hisoblanaditurar joy, shuning uchun har qanday toifadagi mehmonxonalarda mavjud va, qoida tariqasida, korxonaning alohida bo'linmalariga tegishli. Shu bilan birga, turli mehmonxona majmualari korxonaning hajmi va turiga qarab, turli xil xodimlar tamoyillariga ega bo'lishi mumkin. Kichik mehmonxona korxonalarida har birining oʻz masʼuliyatiga ega boʻlgan bir nechta toʻliq vaqtli xodimlar boʻlishi mumkin.

Shahar hududidagi mehmonxonalarda odatda qisqa muddatli yoki tranzit turar joyni talab qiladigan tashrif buyuruvchilar kurort muassasasiga qaraganda mutlaqo boshqacha yondashuvni talab qiladi. Bu yerda mijozlar uzoqroq muddatga, oʻrtacha 7-14 kunga joylashtiriladi.