Baliqni qayta ishlash sexi: uskunalar, texnologiyalar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Baliqni qayta ishlash korxonasining texnik qismini tashkil etish murakkab va mas'uliyatli vazifadir. Buni ishi oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq bo'lgan har qanday bo'lim haqida aytish mumkin. Biroq, dengiz mahsulotlariga kelsak, ishlab chiqarish jarayonlari va tegishli operatsiyalarni ta'minlash uchun maxsus texnologik yondashuvni talab qiladigan ko'plab nuanslar mavjud. Qoida tariqasida, baliqni qayta ishlash ustaxonasi keng turdagi maxsus jihozlar bilan ta'minlangan xonadir. Ushbu kompleks mahsulotlarni qabul qilish uchun mashinalarni va uning to'g'ridan-to'g'ri harakatlanishi uchun quvvat bloklarini, shuningdek tozalash va qayta ishlash uchun asboblarni o'z ichiga oladi. Ko'rinishidan, bunday korxonaning muvaffaqiyatli ishlashi uchun zarur texnik jihozlar to'plamini sotib olish kifoya. Bu to'g'ri, lekin texnologik jarayonlarni tushunmasdan tanlash jarayonining o'zi mumkin emas. Ularni tushunish uchun siz ishlab chiqarishning turli sohalarida amalga oshirilgan qayta ishlash bosqichlarini ko'rib chiqishingiz kerak.

Qayta ishlashning texnologik bosqichlari

Dengiz mahsulotlari sanoati juda keng va turli korxonalarni oʻz ichiga oladiorientatsiya. O'rtacha baliqni qayta ishlash zavodi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, lekin faoliyati individual operatsiyalarga qaratilgan kichik tashkilotlar ham keng tarqalgan. Shunday qilib, qayta ishlashning eng keng tarqalgan turlari orasida quyidagilar qayd etilgan:

• Konserva.
• Quritish va chekish.
• Kesish va kesish.
• Elchi.
• Sovuq ishlov berish.
• Qiyma va boshqa mahsulotlarni pishirish.
• Baliq chiqindilarini yig'ish va qayta ishlash.

Har doim ham bu operatsiyalarning har biri mahsulot bozorga chiqarilishidan oldin oxirgi bo'lib qolmaydi. Xususan, baliqni kesish va kesish orqali qayta ishlash sexi faqat mahsulotni tuzlashdan oldin tayyorgarlik bosqichi sifatida harakat qilishi mumkin. Ushbu yondashuv ishlab chiqaruvchilarning o'zlari uchun ham qulaydir, chunki bu ularga to'liq qimmatli ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun ko'p kuch sarflamasdan uzoq texnologik zanjirlarga qo'shilish imkonini beradi. Endi yuqori sifatli qayta ishlangan baliq ishlab chiqarish imkonini beruvchi ishlab chiqarishning asosiy yo‘nalishlarini tashkil etishga o‘tish vaqti keldi.

Tirik baliq tayyorlash uchun do'kon

Tirik baliqlar uni tashish va saqlashni tashkil qilish uchun ancha murakkab jarayonlar bilan ta'minlanishi kerak. Talablarga to'g'ri rioya qilgan holda, muzqaymoq yoki sovutilgan mahsulotni yanada rivojlantirish uchun yuqori sifatli xom ashyoni olish mumkin. Odatda, baliqni qayta ishlash korxonalari dengiz mahsulotlarini saqlash uchun maxsus qafaslar va tanklar bilan jihozlangan. Ushbu bosqichda eng muhimi, baliqlarni turlar bo'yicha qat'iy ajratishni ta'minlash va uning hayoti uchun zarur shart-sharoitlarni kuzatishdir. Ya'niyirtqich turlari, pirsing, o'tkir hasharotlar va boshqalar alohida ajratiladi. Sovutilgan va yangi baliqlar harorat rejimi 0 °C bo'lgan ustaxonalarda saqlanadi.

Tashish vaqti, ya'ni odatda taxminan 3 kun bo'lganligi sababli, mahsulotning zavoddagi tarkibi 2 kundan oshmasligi kerak. Shunga asoslanib, baliqni qayta ishlash ustaxonasida quvvat va ish sur'ati bo'yicha mos keladigan tushirish moslamalari bo'lishi kerak.

Sovutgichda va muzlatishda

Mahsulotni muzlatish va muzlatishning turlicha yondashuvlari mavjud. Misol uchun, muzlatish in-line va tsiklik qurilmalar tomonidan ta'minlanadi. Birinchi holda, bu doimiy rejimda ishlaydigan doimiy tez muzlatish qurilmalari (tunnellar). Tsiklik qurilmalar oraliq tushirish yoki yuklashni amalga oshirish uchun ishni to'xtatish qobiliyatiga ega kameralarni o'z ichiga olishi kerak. Rossiya korxonalarida baliqni qayta ishlash uchun sovutish uskunalari odatda uzluksiz texnologik zanjir tamoyiliga muvofiq tashkil etiladi. Ya'ni, mahsulot birlamchi yig'ib olingan paytdan boshlab to'g'ridan-to'g'ri iste'molchiga sotilishigacha doimiy sovuq ta'sir qilish sharoitida bo'ladi. Bu baliq ishlab chiqarishdagi eng muhim jihatlardan biridir, chunki faqat unga rioya qilish yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini olish imkonini beradi.

Muzdan tushirish va kesish uskunalari

Yana, juda ko'p turli xil muzdan tushirish texnologiyalari mavjud, ammo ilg'or korxonalarda maxsus qurilmalar qo'llaniladi,unumdorligi soatiga taxminan 1000 kg baliq. Elektr toki yordamida muzdan tushirish usullari ham mavjud. Ammo, ularning samaradorligiga qaramay, murakkab dizayn va konfiguratsiya ko'rinishidagi kamchiliklar hali ham bunday o'rnatishlarni qo'llash doirasini cheklaydi. Olingan xom ashyo muzdan tushirilgan deb ataladi va baliq va boshqa dengiz mahsulotlarini qayta ishlash uchun kesish sexiga boradi. Bunday joylar uchun majburiy jihozlar ro'yxati kesish amalga oshiriladigan konveyer yoki stolni o'z ichiga oladi. Bunday operatsiyalarni bajarayotganda baliqning ichki qismi, boshi, dumi va qanotlari chiqariladi. Qorin bo'shlig'i sirtlari ham buyraklar va qonni olib tashlash bilan tozalanadi. Kesishni amalga oshirish uchun tarmoqli arralar, boshlarni kesish uchun maxsus bloklar va terini tozalash mashinalari ishlatiladi.

Qiyma, fileto va tuz ishlab chiqarish

Eng keng tarqalgan baliq oziq-ovqat mahsulotlari fileto va qiyma go'shtdir. Fileto ishlab chiqarish uchun birlamchi xom ashyo eritiladi, yuviladi, muzdan ajratiladi va qayta ishlashga yuboriladi. Keyin ichakni tozalash, tarozilarni olib tashlash, kerakli qo'shimchalar bilan tuz bilan kesish va qayta ishlash. Keyinchalik qiyma olish uchun baliq va dengiz mahsulotlarini qayta ishlash uchun sanoat uskunalari bozorda go'sht va suyak separatorlari bilan taqdim etilgan. Bular neopresslar deb ataladi, buning natijasida mushak to'qimalari jihozning ishlaydigan qurilmasida joylashgan eng kichik teshiklardan o'tadi. Tuzlash uchun oldindan aralashma hosil bo'lgan dispenserlar ishlatiladimahsulotni qayta ishlash. Baliq maxsus idishlarga joylashtiriladi, ularda engil presslash va muhrlanish sodir bo'ladi. Qoidaga ko'ra, bu shakldagi tuzlash davri taxminan bir oyni tashkil qiladi.

Mini qayta ishlash ustaxonasi - Nimasi alohida?

Faqat bir nechta tadbirkorlar ishlab chiqarishni to'liq tsikl bilan tashkil etishga qodir. Shuning uchun, ko'pchilik maxsus ixtisoslashtirilgan formatda ishlashga e'tibor beradi. 1000 kg mahsulotga xizmat ko'rsatish imkonini beruvchi baliqni qayta ishlash bo'yicha o'rtacha mini-tsex shunday ishlaydi. Shu bilan birga, qayta ishlash maydonlari doirasi cheklanmagan - kichik baliq korxonalari xom ashyoni dastlabki tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, tuzlash va chekish bilan shug'ullanadi. Aslida, funksionallik nuqtai nazaridan, mini-do'konlarda ishlatiladigan uskunalar o'rta bo'g'indagi analoglardan farq qilmaydi, lekin u, albatta, unumdorligini yo'qotadi.

Modulli do'kon nima?

Mini-zavodlarning afzalliklarini saqlang va shu bilan birga unumdorlik darajasini pasaytirmaslik, narxi o'rtacha 1 dan 3 million rublgacha o'zgarib turadigan modulli baliqni qayta ishlash ustaxonasiga imkon beradi. Bu quritish, quritish, kesish, chekish va hokazo jarayonlarni qo'llab-quvvatlashga tayyor bo'lgan to'liq komplekslar va binolardir. Ko'rib turganingizdek, ular ko'p funksiyaliligi bilan ajralib turadi, lekin shu bilan birga, bu o'ylangan aloqa yordamiga ega ixcham ustaxonalardir. Modulli zavodlarning narxi, qoida tariqasida, yuklash hajmi bilan belgilanadi. Misol uchun, 100 kg uchun modellar o'rtacha 1 mlnrubl, 300 kg dan ortiq variantlar esa 2 million rubldan ortiq baholanadi.

Xulosa

Baliq ishlab chiqarishni texnik qo'llab-quvvatlash nafaqat mahsulotga bevosita bog'liq bo'lgan boshqa operatsiyalarni tayyorlash, saqlash, ishlab chiqarish va bajarishni o'z ichiga oladi. Bular korxonani ekspluatatsiya qilish va texnik xizmat ko'rsatishda ishtirok etuvchi yordamchi qurilmalar, konteynerlar, asboblar va birliklardir. Misol uchun, baliqni qayta ishlash uskunalari muntazam tozalashni va xom ashyoni o'z vaqtida etkazib berishni talab qiladi. Ushbu tadbirlar uchun tegishli asbob-uskunalar va konteynerlar qo'llaniladi. Alohida-alohida, qadoqlash do'konlarini ta'kidlash kerak. Bunday bo'limlar qayta ishlash jarayonlari bilan bevosita bog'liq emas, lekin ularga katta mas'uliyat yuklanadi. Axir, unutmangki, baliq tez buziladigan mahsulotdir, ya'ni u peshtaxtaga yetguncha uning tarkibi bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalarni texnologik jihatdan muhim jarayonlar bilan bog'lash mumkin.