Baliq do'koni: ishni tashkil etish, jihozlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Ixtisoslashgan baliqni qayta ishlash sexini ochish uchun siz ma'lum standartlarga amal qilishingiz kerak. Shuningdek, baliq mahsulotlari bilan ishlashda barcha nozikliklar va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan qiyinchiliklarni bilish.

Baliq do'konining ishini tashkil etish

Baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish har doim maxsus korxonalarda amalga oshiriladi. Texnologik talablarga muvofiq, sovutilgan baliq, kotlet, köfte ishlab chiqarish mumkin. Baliq va suyaklarni qayta ishlash quyidagi operatsiyalardan iborat bo'lishi kerak:

• baliqlarni muzdan tushirish;
• oʻlchovni olib tashlash.

Baliqni maxsus tokchalarda eritish kerak. Muzdan tushirishning davomiyligi 13 soatgacha bo'lishi mumkin. Baliq ustaxonasida baliq go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanishi mumkin, ular tez tayyorlash bilan ajralib turadi. Misol uchun, baliq bo'laklari, qismlarga bo'lingan yoki allaqachon tug'ralgan. Turli korxonalarga olib ketiladigan mahsulotlar tuz eritmasiga botiriladi. Bu erda asosiy narsa harorat rejimiga bardosh berishdir. U +6 °S dan oshmasligi kerak.

Qayta ishlangan yarim tayyor mahsulotlar idishlarga solinadi va sovutish kamerasiga olib boriladi.

Baliq chiqindilari qismlari ishlatiladi,bulonni tayyorlash uchun. Chiqindilarning miqdorini hisoblash va tortish kerak. Agar baliq do'koni juda katta bo'lmasa, u holda zonalarni chegaralash kerak. Infektsiyalar va turli mikroblar paydo bo'lishining oldini olish uchun. Eng muhimi, toza va tartibli bo'lishdir. Ish kunining oxirida esa idish-tovoq, idish, pol va boshqa ish jihozlarini yuvishni unutmang.

Yarim tayyor mahsulot tez buziladigan mahsulotdir. Shuning uchun barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilinishini ta'minlash kerak. Siz baliq mahsulotlarini +6 °S haroratda saqlashingiz mumkin.

Ish sharoitlari

Baliq sexi ishini tashkil etish texnik rejaga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Kompaniya hozir boʻlishi kerak:

• qayta ishlash sexi;
• issiq qism;
• sovuq kamera;
• ekspeditsiya.

Ishda belgilangan qoidalarga amal qilish kerak. Ya'ni:

• chiqindini qayta ishlashga ishonch hosil qiling;
• ish joyini tozalang;
• issiq suvli kuydiriladigan stollar;
• tuz inventarini seping.

Uskunalar

Baliq do'konida xizmat ko'rsatadigan jihozlar bo'lishi kerak. Baliqni tozalash uchun siz metall kesish stollarini sotib olishingiz kerak. Bunday stollarda markazga egilishi kerak bo'lgan stol usti bo'lishi kerak. Baliqdan chiqindilarni yig'ishni qulay qilish uchun. Ba'zida bir uchida oluklar bo'lgan jadvallar ishlatiladi. Tuz baliqni shilimshiqdan tozalash uchun ishlatiladi. Va qanotlar ishlab chiqarish mashinalari yordamida kesiladi. Agar ustaxona katta bo'lsa, unda baliq skeletlarimaxsus chiziqlarda olib tashlanishi mumkin. Fileto kotletlarini ishlab chiqarish uchun ular baliq do'konining maxsus jihozlari, haydovchi va nonni namlash uchun idishdan foydalanadilar. Maxsus turdagi baliqlarni qayta ishlash uchun odatda tagliklari bo'lgan tokchalar o'rnatiladi. Ular, shuningdek, issiq suv idishlari bilan ta'minlaydilar. Baliqni kuydirish uchun. Ammo maxsus vannalar bo'lmasa, u holda qozonlardan foydalanish mumkin. Ular baliqni faqat qoshiq bilan olishadi.

Asboblar qutilarda saqlanishi kerak. Pishirish varag'i idish sifatida xizmat qilishi mumkin. Qiyma baliq tayyorlash uchun siz go'sht maydalagichni sotib olishingiz kerak. Shuningdek, drayverni o'rnating. Uning mexanizmlari tozalash uchun olib tashlanishi mumkin. Siz go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonalarida ishlatiladigan avtomatik mashinalar yordamida kotletlarni shakllantirishingiz mumkin. Ammo baliq do'konida go'shtni kesish taqiqlangan.

Ish joyi

Baliq do'konini tashkil qilishda xodimning ish joyi standartlarga mos kelishi kerakligini hisobga olish kerak. Chunki mahsulot sifati unga bog‘liq. Ish joyining diametrlari baliqni qayta ishlash uchun qulay bo'lishi kerak. Inventarni saqlash uchun kerakli miqdordagi javonlar va tortmalar bo'lishi kerak. Odatda dastgohlar chapga, baliq mahsuloti esa o'ngga joylashtiriladi. Devordagi javonlarda turli xil pichoqlar saqlanadi. Baliq mahsulotlarini tayyorlash va tashish uchun maxsus konteynerlar qo'llaniladi. Masalan, konteynerlar, aravalar, tokchalar.

Ishlab chiqarish sexi boshqaruvi

Ishlab chiqarishdagi har bir ishchi o'zining orqasida turgan vazifalarni bajarishi kerakbelgilangan. Menejer rahbarlik qilishi kerak. Agar ishlab chiqarishda o'ndan ortiq kishi ishlayotgan bo'lsa, unda usta tayinlanadi. Ma'lumotga ko'ra, u oshpaz bo'lishi mumkin. Ishchilar bilan birgalikda ishlab chiqarish rejalarini bajaradi. Xom ashyoni olish uchun siz menejerga hujjatlarni topshirishingiz kerak. Ishlab chiqarish jarayonini usta nazorat qiladi. Qancha xomashyo qayta ishlanganligini kuzatib boradi. Baliq sexi faoliyati kechayu kunduz davom etadi. Jamoa to'rtinchi toifadagi baliq mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilardan iborat.

Baliq bilan ishlashda gigiena

Xodimlar o'z vazifalarini toza bajarishlari kerak. Ish jarayonidan oldin siz dush qabul qilishingiz va qo'lingizni yuvishingiz kerak. Sochlar to'plamga to'planishi kerak va ular yarim tayyor mahsulotlarga tushmasligi uchun tepaga qopqoq qo'yish kerak. Uzoq tirnoqlar bo'lmasligi kerak. Ularni kesish kerak. Bundan tashqari, baliqni qayta ishlashning boshqa turiga o'tayotganda qo'lingizni yaxshilab yuvishni unutmang. Ishda turli xil zargarlik buyumlarini kiyish taqiqlanadi. Chunki ularda mikroblar to'planishi mumkin. Baliq bilan aloqa qilganda, yiringlashgan qo'llarning kesilishi yoki kuyishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Ular mahsulotning infektsiya bilan ifloslanishiga olib keladi. Baliq mahsulotlarini qayta ishlash uchun oshpaz plastik fartuk va qo'lqop kiyishi kerak.

Korxonadagi har bir ishchi tibbiy koʻrikdan oʻtishi shart. Shuningdek, ular sizga tibbiy kitob beradi. Agar bunday hujjat bo'lmasa, u holda xodimga ish joyidagi vazifalarni bajarishga ruxsat berilmaydi. Xodimlarga imtihonsiz ishlashga ruxsat beruvchi menejerlar, keyin katta pul to'laydilarjarimalar. Va xodim, shuningdek, tekshirish organlari tomonidan pul jazosiga tortiladi. Chunki bunday harakatlar qonun nuqtai nazaridan qabul qilinishi mumkin emas. Mijoz esa antisanitariya sharoitida ishlab chiqarilgan mahsulotlarni iste'mol qilishni xohlamaydi.

Qoidalar, birinchi navbatda, baliq do'konining mahsulotlari yuqori sifatli va sog'liq uchun xavfsiz bo'lishini ta'minlashga qaratilgan. Va u tegishli talablarga muvofiq ishlab chiqarilgan. Shuning uchun ustaxona ishini tashkil qilishda bozorda iste’molchi ishonchini qozonish uchun ana shunday daqiqalarni hisobga olish zarur.