Qandolat pechi: turlari, xususiyatlari. Qandolat sexi uchun jihozlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Qaysi zamonda boʻlishidan qatʼi nazar, barcha oʻzgarishlarga qaramay, bir narsa oʻzgarmaydi – odamlar mazali taomlarni yaxshi koʻradilar va uni oʻzlari tayyorlashga dangasalik qiladilar. Har xil o'lchamdagi cheksiz miqdordagi oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalari buni tasdiqlaydi. Bu, birinchi navbatda, shirinliklarga taalluqlidir - bir nechta odam qizg'in ish kunidan keyin do'konlarga tashrif buyurib, oila uchun kechki choy uchun tort uchun barcha kerakli mahsulotlarni yig'adi va keyin oshxonada 3-5 soat davomida shirinliklar tayyorlashga sarflaydi. Tayyor qandolat mahsulotlari juda talabga ega, chunki ular inson hayotining ko'plab sohalarini qamrab oladi - o'z-o'zini davolash istagidan tortib, tashrif buyurish uchun mazali narsagacha, chunki nafis, mazali tort sovg'a deb hisoblanishi mumkin.

Korxonaning mustahkamligi

Bugungi kunda har bir burchakda qandolat mahsulotlarini uchratish mumkin, iste'molchi taklifdan buzilib ketgan va har bir oziq-ovqat biznesi egasi ajralib turishga, o'z mahsulotlarining individualligini ta'kidlashga va shu orqali mijozlarni jalb qilishga harakat qiladi. Ammo hatto eng yaxshi xom ashyo, tasdiqlangan texnologik xaritalar va mohir qo'llar ham sizga yordam bermaydi, agar ustaxonaning texnik jihozlari.ko'p narsani orzu qiladi. Ushbu maqolada biz qandolat pechining nima ekanligini, tanlashda nimalarga e'tibor berish kerakligini aytib beramiz va ishlab chiqarishni jihozlash uchun qanday qo'shimcha uskunalar kerak bo'lishi mumkinligini muhokama qilamiz.

Qandolat sexini jihozlash uchun zarur jihozlar roʻyxati

O'z qandolatchilik ishlab chiqaruvchi korxonangizni ochishda, birinchi navbatda, rejalashtirilgan assortimentga e'tibor qaratishingiz kerak. Seminarning o'rtacha versiyasini ko'rib chiqing va qisqacha tavsiflari bilan eng muhim lavozimlarni sanab o'ting:

• Hamir aralashtirgich. Massani havo bilan to'yintirmasdan xamir yorish uchun ishlatiladigan elektromexanik birlik. Korxonaning miqyosiga qarab, bu qandolat uskunasini 10 dan 500 litrgacha bo'lgan idish hajmi bilan sotib olish mumkin. Uning yordami bilan barcha turdagi xamir silliq bo'lguncha yoğurulur - donuts tayyorlash uchun suyuq xamirturushdan tortib pechene uchun injiq nongacha. To'ldirishni aralashtirish uchun ham xamir aralashtirgichlar ishlatiladi.
• Mikser. Ushbu uskuna, ishlash printsipiga ko'ra, xamir aralashtirgichga o'xshaydi, biroq ayni paytda u ko'pirtirgich bilan jihozlangan, bu sizga ommaviy havodorlikni berishga imkon beradi. Idishning hajmi 4,8 dan 150 litrgacha o'zgaradi. Mikser yordamida pechene massalari, kremlar, musslar, zefir massalari va boshqalar ko'pirtiriladi. Ko'pchilik mikserlar spiral va shpatelli nozullar bilan jihozlangan, bu ham xamirni havo bilan to'yintirmasdan yorish imkonini beradi - masalan., qaymoq. Xamirni yumshoqdan ko'ra mikser sovutgichda yoğurish tavsiya etilmaydishirin.
• Tasdiqlash kabinasi. Asosiy vazifasi 40 oS atrofida haroratni saqlab turish va kameradagi havoni namlik bilan to'yintirishdan iborat termal uskunalar. Bu shkaf xamirturushli xamir mahsulotlarini dastlabki va yakuniy tekshirish uchun ishlatiladi.
• Pishirish pechi. U mahsulotlarni oxirgi issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladi. O'rtacha harorat 50 dan 280 gacha oC.



Sigimi, ishlatilgan tovoqlar oʻlchami va qoʻshimcha opsiyalari boʻyicha har xil.

• Xamir qoldirish uchun. Mijozning ehtiyojlariga qarab, ular mexanik yoki elektromexanik bo'lishi mumkin. Rolikli varaqning kengligi 150 dan 600 mm gacha o'zgarib turadi. Xamirni qayta ishlash turiga ko'ra, ular gorizontal va vertikaldir. Agar assortimentda pirojnoe mahsulotlari va asal keki, Napoleon va h.k.lar bo'lsa ajralmas.
• Neytral zanglamaydigan po'latdan yasalgan apparat. Unga stollar, tokchalar, yuvish vannalari kiradi.
• Porsiya shkalasi grammga toʻgʻri keladi. Qandolat mahsulotlari injiq bo'lib, texnologik xaritalarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Bir xil un bilan bir oz kamroq yoki ko'proq iste'mol qilish muvaffaqiyatsizlikka olib kelishi mumkin.

Qandolat sexini jihozlash uchun issiqlik moslamalariga qo'yiladigan talablar

Ustaxonada toʻgʻri tanlangan pechlar sizga yakuniy mahsulotning koʻrinarli koʻrinishini taqdim etadi, bu esa isteʼmolchilarning mahsulotlarga boʻlgan talabiga bevosita taʼsir qiladi. Qandolatli pechda quyidagilar kerak:

• Issiqlikni kamera ichiga bir tekis taqsimlang. Hech narsa mavjud emasbir tomondan yonib turadigan va boshqa tomondan rangsiz bo'lib qoladigan mahsulotlardan ham yomonroq. Mahsulotlarni noto'g'ri pishirish ularning yakuniy estetik va ta'm xususiyatlarini buzadi. Bu, ayniqsa, beze, makaron keklari kabi injiq mahsulotlar uchun to'g'ri keladi. Konveksiya pechlari issiqlikni taqsimlashda eng muvaffaqiyatli hisoblanadi, ularning ishlash printsipi fanatlar va isitishning simbioziga asoslangan - dinamik issiq havo tufayli harorat kameraning istalgan joyida bir xil bo'ladi.



• Bugʻni namlash opsiyasi mavjud. Bir qator qandolat mahsulotlari pishirish jarayonida qo'shimcha bug'lanishni talab qiladi - bu bir qator boy mahsulotlar, choux pishiriqlari va boshqalarga taalluqlidir.
• Ish kamerasi baland boʻlsin. Muffinlar, Pasxa keklari, nonlar kabi mahsulotlar, qoliplash va qo'yishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, asosan yuqoriga qarab o'sadi va shuning uchun ish hajmi kameraning yuqori qismiga tegmaslik xavfisiz "qopqoq" ni qulay pishirishga imkon berishi kerak.
• Past haroratlarda ishlashiga ishonch hosil qiling. Bu shirinliklarni pishirishdan ko'ra quritishni talab qiladigan retseptlarga tegishli.
• Eshik vaqti-vaqti bilan ochilishiga qaramay, kamera ichidagi haroratni saqlang.
• Yuqori va pastki isitgichlarni alohida sozlash imkoniyati mavjud. Uning yordamida siz allaqachon tayyor mahsulotni haddan tashqari quritmasdan oltin qobiqqa erishishingiz mumkin.

UNOX konvektsiya pechi, Italiya

Italiyaning UNOX konvektsiya pechlari Rossiyada juda mashhur, chunki ular arzon narx va benuqson sifatni birlashtiradi. Ushbu uskuna bilanbrend har qanday, hatto eng dadil g'oyalarni ham hayotga olib kelishi mumkin. Modellarning keng assortimenti har qanday miqyosdagi ishlab chiqarish uchun jihozlarni taqdim etadi.

UNOX pishirish pechi modeliga qarab quyidagi xususiyatlarga ega:

• 220 yoki 380V quvvatlanadi;
• 460 x 330 yoki 600 x 400 mm skovorodkalarni sig'diradi;
• boshqaruv turi mexanik yoki elektronga ega;
• bir vaqtning oʻzida 3 tadan 16 tagacha tovoqni sigʻdira oladi;
• statsionar yoki sozlanishi konveksiya tezligiga ega (kamera ichidagi havo harakati).

Ushbu brendning barcha pishirish shkaflari, 16-darajali modeldan tashqari, prooferli 1 ishchi modulga sig'ishi mumkin - u qo'shimcha modullardan foydalanmasdan shunchaki tepada joylashgan. Ushbu yechim ish jarayonini optimallashtiradi va ustaxonada joyni tejaydi. UNOX mahsulotlarining narxi modifikatsiyaga qarab 35 000 dan 820 000 rublgacha.

SMEG isitish uskunalari, Italiya

Ushbu italyan brendining jihozlari UNOX bilan bir xilda talabga ega va bu holda haqiqatan ham odat masalasi - qaysi oshpaz ustida ishlash qulayroq. Hajmi diapazoni, sig'imi, narxlari va prooferlar bilan kombinatsiyasi yuqorida tavsiflanganlar bilan bir xil. Bitta narsa shundaki, ba'zi foydalanuvchilar SMEG mahsulotlari UNOXga qaraganda sezgirroq harorat probiga ega ekanligini ta'kidladilar, lekin ayni paytda zaifroq eshik mahkamlagichlari - intensiv foydalanish bilan ular 5-6 yildan keyin ishdan chiqishi mumkin. O'zgartirilishi kerak.

Pochka uchunqandolat mahsulotlari Abat, Rossiya

Rossiyaning Abat kompaniyasi umumiy ovqatlanish korxonalarini kompleks jihozlash uchun uskunalar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.

U shuningdek qandolatchilik uskunalarini ham oʻz ichiga oladi:

• Konvektsiya pechlari. Ishlash harorati diapazoni - 50 dan 270 oS gacha. Tovoqning o'lchami GN 1/2, 435 x 320 mm va 600 x 400 mm bo'lishi mumkin. Upravlenie turi - elektron yoki mexanik. Maksimal sig‘im – 10 daraja.
• 1, 2 va 3 darajali shkafli pechlar. Ishlash harorati diapazoni - 65 dan 270 oS gacha. Ular ixcham o'lchamlari bilan ajralib turadi. Universal.
• 2 va 3 darajali pishiriladigan shkaflar. Ishlash harorati diapazoni - 65 dan 270 oS gacha. Katta hajmdagi mahsulotlarni pishirish imkonini beruvchi katta ish kamerasi bilan ajralib turadi.

Vosxod termal uskunasi, Rossiya

Saratov zavodi "Vosxod" yirik korxonalarni jihozlash uchun novvoyxona uskunalarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan - issiqlik uskunalarining aksariyati aylanish printsipida ishlaydi. Biroq, Vosxod mahsulot assortimenti kichik ustaxonalar uchun juda mos keladigan HPE pechlarini o'z ichiga oladi. Bu qandolat pechi emas, chunki uning asosiy maqsadi non pishirishdir. U quyidagilar bilan tavsiflanadi:

• ish harorati 50 dan 350 gacha oC;
• steam opsiyasi;
• keng displey maydoniga ega yuqori kameralar;
• 1 yoki 3 avtonom bilan bajarishdarajalar;
• yuqori va pastki isitgichlarni sozlash.

Kamchiliklar kamera ichida bir xilda isitishni o'z ichiga oladi - siz HPE pechida beze kabi injiq mahsulotlarni pishirolmaysiz, ammo Vosxod zavodining mahsulotlari pechene, pechene, kekler va boshqa mahsulotlar bilan juda yaxshi ishlaydi..

Uydagi qandolatchilik: pechni qanday tanlash mumkin?

Bugungi kunda tobora koʻproq qandolatchi oshpazlar uy oshxonasida ishlay boshladilar. So'nggi paytlarda bunday ustalarning mashhurligi oshdi, chunki ular ajoyib ta'm va estetik xususiyatlarga ega yuqori sifatli mahsulotlarni taklif qilishadi. Yangi tendentsiyalarga rioya qilish uchun sizga sifatli qandolat pechkasi kerak bo'ladi. Uy ustalarida ikkita variant bor:

• 220 V ulangan professional kichik hajmli konveksiyali pechni tanlash. Ushbu pechlarni yuqorida sanab o'tilgan brendlar qatorida topish mumkin (Vosxoddan tashqari). Chiqarilish narxi 25 000 dan 35 000 rublgacha. Ovqatingiz bir tekisda pishishini taʼminlash uchun 4 ta ish darajasi mavjud.
• Buyuk unumdorlikka ega elektr pechka sotib oling. Nima uchun qandolat pechlari gaz emas, balki elektrdir? Ikkinchisi bilan, maxsus shartlarni talab qiladigan idishlar uchun nozik haroratni sozlash qiyinroq. Elektr jihozlari ko'proq "moslashuvchan". Hansa va Gorenje brendlariga e'tibor berishni tavsiya qilamiz.