Sous-oshpaz: bu kim, uning ish vazifalariga nimalar kiradi?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Ovqatlanish sanoati daromadli va farovon biznesdir. Shu bilan birga, bozorda kafe yoki restoranning raqobatbardoshligi va muvaffaqiyati ko'p jihatdan xodimlarning malakasi va kasbiy malakasiga bog'liq bo'lib, uning asosiy ko'rsatkichlaridan biri oshpaz hisoblanadi. Bu kim, unga qanday vazifalar yuklangan, u nimaga javob beradi, qanday qilib bunday mutaxassis bo'lish mumkin?

Oshpaz kim?

Barchamizga ma'lumki, oshpazlar nafaqat oshpazlik durdonalarini yaratadilar, ingredientlarni mohirona birlashtiradilar, lazzatlar palitrasi bilan o'ynaydilar, tanish bo'lib ko'rinadigan klassik taomlarga yangi yorqin ranglar olib keladilar, balki restoranning butun oshxona jamoasi ishini tashkil qiladilar.. Biroq, bir kishi uchun hamma narsani qamrab olish juda qiyin, barcha vazifalarni samarali bajarish uchun unga yordam kerak.

Sous Chef - bu oshxona menejerlari ierarxiyasidagi ikkinchi shaxs, o'ng qo'li, oshpazning muhim va ajralmas yordamchisi. Oshxonada sahna ortida sodir bo'ladigan hamma narsaning zarbasini barmoq bilan ushlab turishrestoranda tashkiliy ishlarda ishtirok etadi, unga bo'ysunuvchi xodimlarning texnologik standartlarga rioya etilishini nazorat qiladi, mahsulot va zarur jihozlarni sotib oladi, menyuni ishlab chiqishda ishtirok etadi, oshpazlar va boshqa oshxona xodimlarining kasbiy mahoratini oshirishni ta'minlaydi. Sous-oshpazning ish tavsifi uning vazifalari doirasini belgilaydigan 10 dan ortiq lavozimlarni o'z ichiga oladi.

Oshpaz qanday huquqlarga ega?

Sous-oshpaz lavozim majburiyatlaridan tashqari: huquqiga ega:

• o'z vakolatlari doirasidagi joriy hujjatlarni tasdiqlash;
• kerak boʻlsa, restoran rahbariyatiga professional faoliyatini amalga oshirishda yordam soʻrab murojaat qiling;
• yuqori organlar tomonidan qabul qilingan qarorlar loyihalari bilan tanishish;
• oshxona xodimlarini rag'batlantirish, ularga nisbatan intizomiy jazo qo'llash (mehnat intizomini buzganlik aniqlansa), o'z bo'ysunishi doirasidagi xodimlarni lavozimga tayinlash yoki ishdan bo'shatish to'g'risida takliflar kiritish;
• restoran oshxonasi ishini yaxshilashga qaratilgan tadbirlarni boshlash.

Oshpazning ish tavsifiga muvofiq javobgarlik

• o`ziga yuklangan oshpazning majburiyatlarini bajarmaganlik uchun umumiy ovqatlanish korxonasining xodimi Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligiga muvofiq javobgar bo`ladi;
• ish beruvchiga moddiy zarar etkazgan bo'lsa, oshpaz o'z harakatlari uchun qonun hujjatlariga muvofiq javobgar bo'ladi. Rossiya Federatsiyasi Mehnat va Fuqarolik Kodekslarida belgilangan qoidalar;
• xizmat vazifalarini bajarish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar Rossiya Federatsiyasining fuqarolik, ma'muriy yoki jinoiy qonunchiligiga muvofiq javobgarlikka sabab bo'ladi.

Qanday qilib oshpaz boʻlish mumkin?

Biz allaqachon savolga javob berdik: "Bu Soo Chef kim?" Biz uning vazifalari doirasini ko'rib chiqdik, huquq va majburiyatlari bilan tanishdik. Endi keling, martaba o'sishi aspektiga to'xtalib, qanday qilib bunday mutaxassis bo'lishingiz mumkinligini va uni professional martaba nuqtai nazaridan qanday istiqbollar kutayotganini bilib olaylik.

Kasbga birinchi qadam ixtisoslashtirilgan kurslar yoki oʻrta maxsus taʼlim beruvchi taʼlim muassasalarida oʻqishdir. Bo‘lajak oshpaz oshpaz bo‘lib, tajriba orttiradi, malakasini oshiradi va malakasini oshiradi. Tegishli professional darajaga erishganingizdan va rahbar uchun zarur bo'lgan shaxsiy fazilatlarga (mas'uliyat, tashkilotchilik qobiliyati, muloqot qobiliyati, fidoyilik) ega bo'lsangiz, siz oshpaz lavozimiga murojaat qilishingiz mumkin. Karyera istiqboliga kelsak, oshpazning keyingi bosqichi oshpazdir.

Ta'kidlash joizki, pazandachilik iste'dod, ilhom va pazandalik qobiliyatini talab qiladigan san'atdir. Hech qanday maxsus ta'lim va malaka oshirish sizga o'z joningizni berishga tayyor bo'lmasangiz, oshpazlik mutaxassisi bo'lishga imkon bermaydi.

Restoranga oshpaz kerak! Bu kim bo'ladi yoki ishga olish masalasi qanday hal qilinadi?

Ko'pincha restavratorlar ma'lum bir restoran yoki kafening o'ziga xos xususiyatlarini yaxshi biladigan ustasiga oshpaz lavozimini taklif qilishni afzal ko'radilar. Agar bunday imkoniyat bo'lmasa, u holda oshpaz yon tomondan qidiriladi. Qoidaga ko'ra, bepul vakansiya uchun nomzodga quyidagi talablar qo'yiladi:

• profil ma'lumoti va shunga o'xshash lavozimdagi ish tajribasi (agar siz katta restoranda ikki yildan ortiq oshpaz bo'lib ishlagan bo'lsangiz, bu boshqa tajribasiz nomzodlarga nisbatan sezilarli ustunlik bo'ladi);
• Restoran tashrif buyuruvchilarga taklif etayotgan taomlarni tayyorlash texnologiyasi (italyan, yapon, fransuz va h.k.) haqida bilim;
• umumiy ovqatlanish sohasida majburiy boʻlgan sanitariya-epidemiologiya standartlari, texnologik jihozlar, idishlarni hisoblash qoidalari va narxlarni bilish.

Nomzod muassasaga mos yoki yoʻqligini bilish uchun egasi yoki oshpaz suhbat oʻtkazadi yoki sinov kunida ishlashni taklif qiladi.

Endi siz oshpaz kabi lavozim haqida bilasiz: u kim, u qanday bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak, uning vazifalari va u nima uchun javobgardir. Agar ovqat pishirish sizning vazifangiz bo'lsa, o'rganing va maqsadingizga ishonch bilan boring!