Xom ashyoning tovar xususiyatlari: ta'rifi, xususiyatlari va misollari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Tovarshunoslik - hayot aylanish bosqichlariga qarab turli guruhlardagi tovarlarning assortimenti, iste'mol xususiyatlari va sifatini o'rganadigan fan. Mahsulot sifatini shakllantirishning asosiy omillaridan biri ishlatiladigan xom ashyo hisoblanadi. Sifatsiz komponentlardan foydalanib, sifatli mahsulotni olish mumkin emas.

Tanrif

Hozirgi kunda "tovar xarakteristikasi" tushunchasining aniq ta'rifi mavjud emas. Odatda, u ma'lum mahsulotlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, ularning tasnifi va assortimenti, muayyan mahsulot sifatini shakllantiruvchi va qo'llab-quvvatlovchi omillar, mahsulotlarning soxtaligini aniqlash va aniqlash shartlari va usullari, mahsulot sifati masalalarini ko'rib chiqishni o'z ichiga oladi. talablar.

Asortiment

Assortiment - birlashtirilgan yoki bir guruhga birlashtirilishi mumkin bo'lgan turlar, navlar, navlar, toifalar, tovarlar nomlari majmuasi. Keling, ushbu kontseptsiyaga batafsil to'xtalib o'tamiz. Assortimentning tovar xususiyatlarini tavsiflovchi asosiy ko'rsatkichlardan biri bu ko'rsatkichlar bo'lib, ular to'liqlik, kenglik koeffitsientlarini o'z ichiga oladi.chuqurlik, yangilik, ratsionallik. Uning shakllanishi xaridorlarning talabiga bog'liq. Xom ashyolar assortimenti keyinchalik mahsulot tarkibiga kiradigan tabiiy ingredientlar, shuningdek sun'iy va sintetik moddalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Tovarlarni tekshirish

Tovar xarakteristikalariga tovarlarni, ularning iste'mol xususiyatlari va sifatini, shuningdek nuqsonlarini baholash tushuniladigan tovarlar ekspertizasi kiradi. U, qoida tariqasida, milliy standartlar usullari bo'yicha yoki GOST usullari bilan taqqoslanadigan natijalarni beradigan usullar bo'yicha ishlab chiqariladi.

Har qanday mutaxassis mahsulotning tovar xususiyatini bilishi kerak. Ushbu bilim va tadqiqotlar asosida mahsulotdagi nuqsonlar aniqlanadi, bu nuqsonlar mahsulotga qanday ta'sir qilishi, bunday nuqsonlarning paydo bo'lish sabablari, mahsulotning iste'molga yoki foydalanishga tayyorlik darajasi o'rganiladi.

Xom ashyoning tovar xususiyatlaridan kelib chiqib, uni ma'lum bir mahsulotda qo'llash imkoniyati haqida xulosalar chiqarish mumkin. Organoleptik va fizik-kimyoviy sifat ko'rsatkichlari tovar xarakteristikasida tasvirlangan. Muayyan usullar bo'yicha tajriba ularni o'rnatishga imkon beradi.

Quyida yangi tovarlar yaratish uchun ishlatilishi mumkin boʻlgan tovarlar va xom ashyolarning tovar xususiyatlariga misollar keltirilgan.

Sabzavotlarning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi

Yangi sabzavotlar98% gacha suv (bodring) va 2 dan 20% gacha qattiq moddalarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisida eng katta massa ulushi uglevodlardir (20% gacha). Bundan tashqari, sabzavotlar ichak motorikasini yaxshilaydigan ko'p miqdorda tsellyulozani o'z ichiga oladi, lekin ularning katta miqdori oziq-ovqat, minerallar va vitaminlarning so'rilishiga salbiy ta'sir qiladi. Ayrim sabzavotlarni sotishda batafsil tavsif beriladi.

Sabzavotlarning tasnifi va assortimenti

Sabzavotlar yangi va qayta ishlangan turlarga bo'linadi. Xom ashyoning tovar xarakteristikasi ob'ekti sifatida yangi mahsulotlarning tasnifi va assortimentini qisqacha ko'rib chiqamiz.

Yegan a'zolariga ko'ra, yangi sabzavotlar vegetativlarga bo'linadi:

• tubers - kartoshka, Quddus artishokasi;
• ildiz ekinlari - turp, parsnips, sabzi, maydanoz, turp, selderey, lavlagi, sholg'om;
• bargli - karam, piyoz, marul, achchiq, ravon, otquloq;
• poyasi - kolrabi, qushqo'nmas.

General:

• pomidor - baqlajon, qalampir, pomidor;
• gulli - artishok, gulkaram;
• qovoq - qovoq, tarvuz, qovun, qovoq, qovoq;
• dukkaklilar - loviya, no'xat, no'xat, yasmiq.

Vegetatsiya davri vaqtiga ko`ra ular erta, o`rta va kechpisharlarga bo`linadi.

Sabzavotlar ham tabiiy yoki yarim sun'iy sharoitda o'sishiga qarab tuproq va issiqxonaga bo'linadi.

Har bir tur botanika va tijorat navlariga boʻlinadi.

Sabzavotlarni shakllantiruvchi va sifatini saqlaydigan omillar

Har qanday mahsulot sifatini tashkil etuvchi asosiy xususiyatlar xomashyo va texnologiyadir. Birinchi holda, mezon ma'lum bir zanjirdagi ma'lum bir mahsulot bo'lishi mumkin. Shunday qilib, sabzavotlar, urug'lar yoki ko'chatlar uchun xom ashyo bo'lishi mumkin. Kelajakdagi hosilning sifati ekish materialining unib chiqishiga, qanday xilma-xilligiga, ko'chatlarning o'sish kuchi qandayligiga, ular kasalliklar bilan kasallanganligiga bog'liq.

Sabzavotlar texnologiyasi asosan qishloq xoʻjaligi texnologiyasini taʼminlaydi: qancha oʻgʻit, pestitsidlar qoʻllanilgan, yetishtirilgan sabzavotlar qancha miqdorda sugʻorilgan. Bularning barchasi xavfsizlikni belgilovchi nitratlar, pestitsidlar, zaharli elementlarning to'planishiga ta'sir qiladi - har qanday tovar sifatining asosiy ko'rsatkichi.

Sifatni saqlash omillariga qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash kiradi. Bu ko'rsatkichlarning barchasi muayyan maqsadlar uchun mo'ljallangan sabzavotlarning ayrim turlari uchun maxsus milliy standartlar bilan belgilanadi. Umuman olganda, bunday mahsulotlar past ijobiy haroratda va nisbiy namlikda 75-80% oralig'ida saqlanadi.

Sabzavotlar identifikatsiyasi va sifati

Sabzavotlarni identifikatsiyalashning asosiy turi - assortimentni identifikatsiya qilish. Darhaqiqat, tashqi ko'rinishi va rangi bilan qaysi sabzavot oldimizda ekanligini aniqlash oson. Sifatli identifikatsiyalash bilan namunaning sifati aniqlanadi, uning natijalari butun partiyaga tegishli. Sabzavotlar odatda shakli, rangi, rangi, ta'mi, hidiga ega bo'lishi kerak. Sirt bo'lishi keraktoza, quruq, mexanik shikastlanmagan va turli zararkunandalardan xoli.

Bundan tashqari, eng katta ko'ndalang diametrning o'lchamini, chirigan, kasallikdan zarar ko'rgan sabzavotlarning foizini va boshqalarni aniqlash mumkin. Ma'lum maqsadlar uchun mo'ljallangan har bir mahsulot uchun ko'rsatkichlarning aniq ro'yxati belgilanadi, milliy standart.

Shunday qilib, yuqoridagilar sabzavotlarning qisqacha tovar xarakteristikasidir. Ushbu bo'limda juda ko'p ma'lumotlar mavjud. Meva va sabzavotlarning tovarshunosligi bo'yicha maxsus darsliklar mavjud bo'lib, ularda batafsilroq berilgan.

Tovar xarakteristikasiga yana bir misolni ko'rib chiqaylik. Ob'ekt sifatida go'shtni olaylik. Ushbu mahsulotning tovar xususiyatlari sabzavotlar bilan bir xil asosiy bo'limlarda bo'lishi kerak.

Go'shtning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi

Go'shtda ko'p miqdorda protein mavjud: cho'chqa go'shtida 11% dan va mol go'shtida 20% gacha, ularning ko'p qismi to'liq, ya'ni taxminiy nisbatlarda muhim aminokislotalarning barcha to'plamini o'z ichiga oladi. optimalga tenglik. Boshqa ko'rsatkichlar ham hisobga olinadi. Har xil turdagi go'shtdagi yog'ning massa ulushi va uning yog'ligiga qarab dana go'shtida 1-2% dan, yog'li cho'chqa go'shtida 49% gacha bo'lishi mumkin, bu jins, yosh, ovqatlanish va zotga qarab belgilanadi.

Bunday mahsulotning asosi mushak to'qimasi bo'lib, unda yuqori sifatli oqsillar asosan to'plangan. Go'shtning sifati qanchalik baland bo'lsa, mushaklardagi biriktiruvchi to'qima shunchalik kam bo'ladi. Uningasosiy qismi tana go'shtining old qismida to'plangan. So'nggi yillarda marmar go'sht talabga aylandi, bu nozik yog'li qatlamlarning mushak to'qimalariga qo'shilishi bilan yaxshi ta'mga ega bo'lgan mahsulot sifatida tushuniladi, ammo semizlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

Go'shtning tasnifi va assortimenti

Hayvonlarning turi va yoshiga koʻra mol, dana, qoʻzi goʻshti, choʻchqa goʻshti va choʻchqa goʻshti, echki goʻshti, shuningdek goʻshtning boshqa turlari ajratiladi.

Issiqlik holatiga koʻra mahsulot sovutilgan, muzqaymoq, sovutilgan deb tasniflanadi.

Semizligi boʻyicha quyidagilarga boʻlinadi:

• cho'chqa go'shti - yog'li, maydalangan, go'sht va cho'chqa go'shti;
• mol go'shti;
• qo'y go'shti;
• echki goʻshti.

Oshpazlikdan foydalanish, mexanik ishlov berish jarayonining oqim sxemasi va chiqindilar miqdori xom ashyoning xususiyatlari bilan belgilanadi. Muzlatilgan go'shtni avval muzdan tushirish kerak. 1-toifali mol go'shti tana go'shti kesilgandan keyin suyaklar soni 26,4%, 2-toifa - 29,5% va hokazo bo'lishi kerak.

Go'sht sifatini shakllantiruvchi va saqlaydigan omillar

Birinchi guruh omillariga turlar, yosh, zot, ovqatlanish, salomatlik holati, so’yishgacha bo’lgan ta’sir, so’yishdan keyingi yetilish, avtoliz, qattiq o’lik, mog’or, chirigan parchalanish, gidroliz, yog’larning oksidlanishi, organoleptik ko’rsatkichlarning o’zgarishi kiradi.

Go'sht sifatiga ta'sir qiluvchi asosiy texnologik jarayonlar qovurish, qaynatish, tuzlash, maydalash, quritish, chekish vaboshqalar, natijada tayyor shaklda iste'mol qilinadigan mahsulot paydo bo'ladi.

Ikkinchi guruh omillariga tashish shartlari (sovutilgan go'sht - to'xtatilgan, muzlatilgan - quyma), qadoqlash, etiketkalash va saqlash kiradi: go'sht -18^{o gacha past salbiy haroratlarda saqlanadi. Muzlatgich kamerasidaC va sovutilgan - past ijobiy haroratlarda, taxminan 1-4}o^C.

Go'shtni aniqlash va sifati

Go'sht uchun assortimentni identifikatsiya qilishdan tashqari, go'sht turini aniqlash mumkin bo'lganda, ma'lumotni identifikatsiya qilish ko'plab iste'molchilar uchun dolzarb bo'lib, siz o'ramdagi eslatmadan kerakli ma'lumotlarni olishingiz mumkin, shuningdek sifatli identifikatsiya.

Go'shtning sifat ko'rsatkichlaridan kesimdagi sharbatning ta'mi, rangi, xushbo'yligi, tashqi ko'rinishi, sirt holati, shaffofligi aniqlanadi. Kimyoviy usul yordamida ular oqsil, yog'ning massa ulushini, nitratlar mavjudligini va boshqa ko'rsatkichlarni aniqlashlari mumkin. Asosan, ular mahsulotning muayyan turlari uchun ma'lum milliy standartlar bo'yicha normalangan ko'rsatkichlarni aniqlaydi.

Ushbu maqolada goʻshtning qisqacha tavsifi berilgan.

Yakunda

Shunday qilib, tovar xarakteristikasi xom ashyo yoki tayyor mahsulot haqida toʻliq tasavvurga ega boʻlish imkonini beradi. Uni o'rganib chiqqandan so'ng, siz qanday tovar birliklarini sotib olishingiz mumkinligini bilib olishingiz mumkin, buning natijasida u yoki bu sifat olingan, tanani ma'lum moddalar bilan qanchalik boyitishini bilib olasiz.moddalar, unga qanday zarar yetkazishi mumkinligi, xomashyo sifatini qanday o'zgarishsiz saqlash kerak va hokazo.