Shokoladchining kasbi bu Funksiyalar, nuanslar, bajariladigan ishlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Figmali shokolad - bu haqiqiy haykalning bir turi bo'lib, uning tafsilotlari aniq ishlangan, bu esa uni tirikdek ko'rsatadi. Bunday durdona asarlarni yaratishni faqat haqiqiy iste'dod va sabr-toqatga ega maxsus o'qitilgan odamlar o'rganishi mumkin.

Shokolad - bu juda kam uchraydigan kasb, ko'pincha oilaviy an'anadir, chunki bu haqda kam odam biladi. Deyarli har bir kishi kakao loviyalaridan tayyorlangan qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishni yaxshi ko'radi va asl, tabiiy shokoladni tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'lganlar bunga befarq qolishi dargumon. Shokoladdan tayyorlangan shokolad o'ziga xos desert bo'lib, uni tatib ko'rgandan so'ng odam nafaqat haqiqiy zavqni, balki mahsulot muallifi tomonidan bildirilgan his-tuyg'ularni ham his qiladi.

Ish haqida

Shokolad - shokoladli shirinliklarning o'ziga xos retseptini ishlab chiqadigan va ularni o'z qo'llari bilan tayyorlaydigan shaxs. U shokolad tayyorlashning barcha nozik tomonlarini bilishi kerak: kakao loviyalarini yetishtirishdan tortib ishlab chiqarish texnologiyasigacha va uni shirinlikka o‘ziga xos hid va ta’m beradigan turli qo‘shimchalar bilan birlashtira olishi kerak.

Shokolad biznesi 17-asrdan beri faol rivojlanmoqda. Keyin odamlar faqat turli shakldagi qattiq shokolad barlarini yasashni o'rgandilar. Lyudovik XVI ning rafiqasi Mari Antuanetta shokoladni nafaqat ichish, balki undan qattiq desertlar tayyorlash mumkinligini bilgach, unga shokolad ustasini olib kelishni buyurib, unga yangi lavozim - shokoladchi lavozimini berdi.

Shokolad ishlab chiqarish 19-asrda ishlab chiqarish darajasiga yetdi. Qisqa vaqtdan keyin shokoladchi kasbi keng tarqaldi. Shuni ta'kidlash kerakki, har doim shokolad ustalarining ishi juda qadrlangan, bu shirinliklar gurme sifatida tasniflanadi. Ushbu biznesning mutaxassislari xalqaro festival va ko'rgazmalarda qatnashadilar. Ko'pgina mamlakatlarda hatto shokoladning paydo bo'lishi va rivojlanishi tarixiga oid muzeylar ham mavjud.

Magistr ishidagi mas'uliyat va vazifalar

Shokolad - bu shokoladli shirinliklarning haqiqiy ustasi, u o'z ishida faqat tabiiy ingredientlardan foydalanadi, o'z mahsulotining sifatiga g'amxo'rlik qiladi. Shuning uchun gurmeler ularning mehnatini juda qadrlashadi.

Shokolad ustalarining vazifalari aniq ish joyiga qarab farq qilishi mumkin. Lekin asosiy vazifalar bir xil:

• xom ashyo sifatini nazorat qilish;
• Original qoʻshimchalar va qoʻshimchalar qoʻshish orqali noyob retseptlar ishlab chiqish;
• kelajakdagi durdonalarning shaklining eskizini yaratish;
• tayyor taomni tatib ko'rish;
• bozor tadqiqoti va oʻz-oʻzini rivojlantirish va boshqalar.

Ular shokolad biznesini qayerda oʻrgatishadi

Kelajak sehrgarlari ixtisoslashtirilgan shokolad akademiyalarida tahsil olishadi. Bu maʼlumot oliy emas, lekin bunday akademiya diplomi sizga shokolad butiklarida ishlash va hatto oʻz biznesingizni ochish imkoniyatini beradi.

Rossiyada bunday akademiyalar kam. Moskvadagi Chocolatier 51-sonli qandolatchilik ishlab chiqarish kollejida Shokolad dizayn akademiyasida, shuningdek, Chexovda, Shokolad akademiyasida o'qitiladi. Bu yerda o‘z hunarining bo‘lajak ustalari rossiyalik yetakchi mutaxassislardan o‘rganadilar.

Inson oʻzining boʻlajak kasbini toʻgʻri belgilashi uchun har yili Nijniy Novgorod, Sankt-Peterburg, Omsk, Rostovda – Rossiyaning deyarli barcha yirik shaharlarida shokolad tayyorlash kurslari oʻtkaziladi.

Bu soha mutaxassisi uchun faqat nazariy bilim yetarli emas, oʻquv jarayoni amaliy koʻnikmalarni egallash bilan parallel ravishda borishi kerak. Va, albatta, Italiya, Belgiya va dunyoning boshqa mamlakatlarida shokolad ustasi sifatida ta'lim olgan ustalar qadrlanadi.

Oliy ta'lim: kerakmi?

Muvaffaqiyatli shokolad ustasi bo'lish uchun oliy ma'lumotga ega bo'lish shart emas. Qolaversa, oliy o‘quv yurtlarida bunday turdagi mutaxassislarni tayyorlash dasturi yo‘q. Ammo, siz bilganingizdek, hayotni oldindan aytib bo'lmaydi va shuning uchun bizning zamonamizda oliy ma'lumotga ega bo'lish faqat katta ortiqcha bo'ladi.

Shokoladchining kasbi oziq-ovqat bilan bog'liq, shuning uchun bu sohada tegishli mutaxassislik muhandis-texnolog hisoblanadi. Oliy ma'lumotni quyidagi mashhur muassasalar asosida olish mumkin:

• Sankt-PeterburgBuyuk Pyotr Politexnika Universiteti (restoran biznesini tashkil etish va mahsulot texnologiyasi).
• Ufa davlat neft texnika universiteti.
• Sankt-Peterburg Milliy tadqiqot optika, axborot texnologiyalari, mexanika universiteti.
• Uzoq Sharq Federal universiteti.
• Sevastopol davlat universiteti va boshqalar.

Shokolad ustasi qanday shaxsiy fazilatlarga ega bo'lishi kerak?

Birinchidan, yaxshi shokoladchi rassom bo'lishi kerak. Uning uchun nafaqat kelajakdagi asarni tasvirlay olish, balki tasavvurga ega bo'lish ham muhimdir. Bu nafaqat mazali, balki nihoyatda go'zal bo'lib, biluvchilarning qarashlari va e'tiborini tortadigan haykalni tasvirlay olish uchun kerak.

Ikkinchidan, qandolatchi o'tkir hid hissi va ajoyib ko'zga ega bo'lishi kerak. Yangi retseptlar yaratishda, turli qo'shimchalar va ingredientlarni aralashtirishda usta qancha va nima qo'shish kerakligini aniq his qilishi kerak.

Uchinchidan, qandolatchining faoliyati undan jismoniy chidamlilik va salomatlikni talab qiladi. Axir, hamma ham kun bo'yi, hatto ba'zan tunda ham oyoqqa turolmaydi.

Toʻrtinchidan, bu mutaxassisda katta qatʼiyat va qatʼiyat boʻlishi kerak. Busiz uning g'oyalarini amalga oshirishi, chinakam professional shirinliklar tayyorlashi qiyin bo'ladi.

Kasb imtiyozlari

Bu juda kam uchraydigan mutaxassislik, koʻphatto sevimli mashg'ulot sifatida ham hisobga olinadi, ammo shunga qaramay, u Rossiyada talabga ega. Ushbu biznesdagi professionallar har qanday qandolat fabrikasida, shokolad butiklarida osongina ish topishlari mumkin yoki ular o'z bizneslarida o'zlarini amalga oshirishlari mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, fabrikalarda shokoladchi asosan qo'lini to'ldiradi. O‘zlariga ishongan holda, ular tez-tez o‘zlarining shokolad do‘konlarini ochishadi, bu esa tezda mashhur bo‘lib, yaxshi daromad keltirmoqda.

Daromadlar ma'lum bir mintaqada ushbu mahsulotlarga bo'lgan talab darajasiga bog'liq bo'ladi. Shokolad bo'yicha mutaxassisning maoshi asosan o'rtacha daromad darajasiga yaqin. Shunday qilib, Moskvada qandolat fabrikasida ishlaydigan mutaxassis 40 dan 60 ming rublgacha maosh oladi.

Kasbning kamchiliklari

Umuman olganda, qoʻlda ishlash har doim qiziqarli, lekin bu ham charchatuvchi ekanligini inkor etib boʻlmaydi. Odatdagi ish kuni odatda erta tongda boshlanadi va kechqurun, tunga yaqin tugaydi. Ish sharoitlari oson emas, odam kun bo'yi issiq do'konda, oyoqqa turib, monoton ish bilan o'tadi.

Tajribasiz mutaxassislar oʻz kasbiy faoliyatining boshida oʻz malakalarini, malakalarini oshirish va mahorat darajasini oshirish uchun shunday sharoitda ishlashga majbur boʻladilar.

O'z biznesining egalari tovarlarga bo'lgan talabning mavsumiyligi kabi minusga ega. Albatta, bayramlar ham borki, ular bir necha kun ishlashga to'g'ri keladi, lekin tinchlanish odatiy hol emas.

Shokolad madaniyati, talab

Madaniyatshokoladli shirinliklar nafaqat ularni iste'mol qilish, balki bir vaqtning o'zida shakli va ko'rinishidan zavqlanishdir - bularning barchasi asta-sekin ruslar orasida odat bo'lib bormoqda. Eksklyuziv figurali shokoladga talab har yili ortib bormoqda. Bayramlarda oddiy gullar va otkritkalar o'rniga ko'pchilik o'z yaqinlariga qiziqarli shokolad haykalchalarini sovg'a qiladi.

Sizning shokoladingiz haqiqiy sovg'a yaratishi mumkin. Albatta, bunday shokoladli sovg'a bir guldasta guldek uzoq davom etmaydi, lekin u haqidagi xotiralar yorqinroq, iliqroq bo'ladi va inson xotirasida uzoq vaqt saqlanib qoladi.

Shokoladli haykalchalar kompaniya xodimlari yoki mijozlari uchun ajoyib suvenirdir. Qiziqarli reklama yechimi kompaniya logotipini bunday raqamga qo'llash bo'ladi. Ko'pincha shokoladchi nafaqat g'oyalar muallifi, balki boshqalarning g'oyalarini amalga oshiruvchi hamdir.

Retseptlarni ishlab chiqish va shokolad dizaynidagi xususiyatlar

O'z biznesiga ega shokolad ustalari doimiy ravishda o'zlarini rivojlantirishga va o'z bizneslarida o'zlarini ro'yobga chiqarishga, ishchi kompaniyalarni topishga majbur bo'lishadi (masalan, plomba, qolip, o'rash va boshqalar ishlab chiqaruvchilar).

Haqiqatan ham mazali desertlarni yaratish uchun tayyor mahsulotlarni sinovdan o'tkazish ko'pincha oddiy shirinliklarni sevuvchilarni jalb qilgan holda o'tkaziladi. Bu odamlar shirinliklarni nafaqat ta'mi, balki shakli, rangi va hidi bilan ham tanlaydilar.

Ba'zida shokolad do'koniga oziq-ovqat kompaniyalaridan so'rovlar tushadi. Misol uchun, har xil turdagi pishloq ishlab chiqaruvchi kompaniya o'zlari bilan shirinliklar uchun noyob retseptni ishlab chiqish uchun murojaat qilishi mumkinmahsulotlar.

Shokoladchi uchun maxsus tadbir xalqaro festivallarda, mahorat saboqlarida ham ishtirok etadi, bu yerda nafaqat musobaqalar, balki tajriba almashish ham oʻtkaziladi.

Qattiq qoidalarmi yoki fantaziyami?

Bu kasb mutlaqo ijodiy yoki texnik emas. Buni rasm chizish bilan solishtirish mumkin. Tuval bo'ylab cho'tkani siljitish ijodiy emas va texnologiya yordamida rasmni qayta chizish ham emas. Barcha yaratilgan retseptlar va shakllar materiallarning o'ziga xos xususiyatlariga o'ziga xos tarzda bo'ysunadi.

Kompozisiya yaratish yoki unga shunchaki rasm chizish uchun shokoladning plastikligi, ishlatiladigan shakllarning xossalari, qotib qolish xususiyatlari, harorat va tekstura haqida hamma narsani bilish kerak. Bu bilimsiz barcha g'oyalar amalga oshmay qoladi.