Bufetchining ishi: tavsifi, ijobiy va salbiy tomonlari, kasbning nozik tomonlari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Hozirgi kunlarda dam olishga katta e'tibor berilmoqda. Deyarli har bir shaharda bilyard va kafelardan tortib barlargacha bo'lgan turli xil dam olish maskanlari mavjud. Va bu joylarning aksariyatida har doim peshtaxta bor, uning orqasida mijozlar buyurtmalarini bajaradigan xodim bor. Ko'pchilik uchun bunday ish ushbu soha xodimlarining qiyofasi va jozibasi tufayli orzuga aylanadi. Lekin aslida hamma narsa bir qarashda ko'rinadiganidan ancha murakkab ekanligini hamma ham bilmaydi.

Barmen kasbining xususiyatlari va tavsifi

Ko'pchilikning fikriga ko'ra, barmenning asosiy vazifalari ichimliklarni badiiy ravishda taqdim etish va mijozlarga ularni qiziqtirgan ma'lumotlarni taqdim etishdir. Aslida, ushbu lavozimga da'vogar har bir ichimlik uchun to'g'ri taomlarni to'g'ri tanlashi, shuningdek, menyuga kiritilgan barcha kokteyllarning tarkibiy qismlarini bilishi kerak. Xodim o'z harakatlari bilan jamoatchilikni peshtaxtaga jalb qilishga, tashrif buyuruvchilarni qiziqtirishga va ularni o'z ichimliklarini sotib olishga undashga majburdir.

Davom etmoqdabarmen uchun muloqot qobiliyatlari juda muhimdir, buning natijasida xodim har bir tashrif buyuruvchi uchun qulay muhit yaratishi va har qanday suhbatni qo'llab-quvvatlashi mumkin bo'ladi. Yaxshi xotiraga ega bo'lish juda muhim, chunki barlarda ko'pincha doimiy mijozlar bor, ular uchun: "Siz odatdagidek?" keyingi safar ushbu muassasaga tashrif buyurish uchun qo'ng'iroq bo'ladi. Axir, aynan shu tashrif buyuruvchilar muassasalarga eng ko'p foyda keltiradilar. Bu ishning o'ziga xos murakkabligi bor, xodim doimo oyoqqa tursa, u shovqinli muhit bilan o'ralgan bo'lishi mumkin va agar muassasa chekayotgan bo'lsa, doimiy tutun hidi ham bor. Agar bar darajasi chet ellik mijozlarni qabul qilishga imkon bersa, ayrim ish beruvchilar chet tilini bilishni talab qiladi.

Barmenlik kasbining tarixi

Bu kasb birinchi marta Amerikadagi "oltin shov-shuvi" davrida talabga aylandi. Oltin izlovchilar joylashgan kichik aholi punktlari barpo etilib, u yerda har xil turdagi tovarlar, jumladan, alkogolli ichimliklar sotiladigan shoxobchalar paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan do'konlarda dam olish va dam olish joylarini savdo maydonchalaridan ajratish uchun to'siqlar o'rnatila boshlandi. Aynan shunday joylarda ichimlik quyib, aralashtirib, yig‘ilganlarni xursand qiladigan ishchilar kerak edi.

Lekin mexnat tayyorlash qoidalari va barmenning ish kodeksini o'z ichiga olgan birinchi bosma nashr 1862 yilda paydo bo'lgan, bu kitobning muallifi Jerri Tomas ismli ko'p yillik tajribaga ega bo'lgan ushbu sohada ishchi edi. Hozirgacha bu kasb dolzarb bo'lib qoldi vabutun dunyoga tarqaldi. Barmenlar nafaqat barlarda, balki restoranlar, klublar va boshqa shunga o'xshash ko'ngilochar muassasalarda ham kerak.

Ishning afzalliklari

Klubda barmen boʻlib ishlashning birinchi afzalligi - jadval, asosan ichimlik korxonalari kechqurun ishlaydi va ishga erta turishning hojati yoʻq. U ko'plab g'ayrioddiy shaxslarni o'ziga jalb qiladi. Bu ishga o'rgatish pul va vaqtni talab qilmaydi, ba'zida odam ish tajribasiga ega bo'lmagan lavozimga ishga olinishi mumkin, asosiysi u o'z vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan asosiy fazilatlarga ega bo'lishidir.

Bu lavozim bevosita odamlar bilan muloqot qilish bilan bog'liq bo'lganligi sababli, yangi tanishlar va hatto foydali aloqalar o'rnatish uchun ajoyib imkoniyat mavjud. Va, albatta, ish haqini ta'kidlash kerak. Xuddi ofitsiant bo'lgani kabi, barmen ham asosiy daromadidan tashqari yaxshi maslahatlar olishi mumkin.

Kasbning kamchiliklari

Bunday ishning birinchi va eng muhim kamchiligi uning birinchi afzalligidan kelib chiqadi - bu tartibsiz ish kuni, ayniqsa oxirgi mijoz ketguncha ishlaydigan muassasalar haqida gap ketganda. Mutaxassis katta irodaga ega bo'lishi va doimiy ravishda spirtli ichimliklar bilan shug'ullanishiga qaramay, ish joyida ichmasligi kerak. Bufetchining kayfiyati yomonmi yoki mijoz mast va hurmatsizmi, xodim o‘z homiylari bilan doim xushmuomala bo‘lishi kerak.

Bundan tashqari, siz nafaqat u yoki bu ichimlik qanday tayyorlanishini, balki qancha turadiganini ham doimo eslab turishingiz kerak. Ish sharoitlari har doim ham emasyaxshi, bu doimiy shovqin, din, sigaret tutuni va ichimlik muassasalarining boshqa lazzatlari. Bundan tashqari, xodim nafaqat ichimliklar, balki idish-tovoqlar uchun ham moliyaviy javobgardir va bunday muassasalarning mijozlari uni oddiy kafe va restoranlarga qaraganda tez-tez urishadi.

Trening

Ayni damda odam malakali boʻladigan muassasalar yoʻq. Tabiiyki, ixtisoslashtirilgan kurslar mavjud, shundan so'ng siz tajribasiz barmen sifatida ishga joylashishingiz mumkin, lekin ular odatda ikki haftadan ko'p davom etmaydi va ularni to'liq ta'lim sertifikati deb atash mumkin emas.

Koʻp hollarda bu lavozimga kirishni xohlovchilar shunchaki koʻproq tajribali mutaxassislarga yordamchi yoki stajyor sifatida ishga joylashadilar. Tabiiyki, dastlab siz peshtaxta va idishlarni yuvishingiz, faqat eng oddiy ichimliklarni quyishingiz kerak bo'ladi, ammo bunday tajriba sizga bu harakatlarning barchasini avtomatlashtirishga imkon beradi.

Karyerada koʻtarilish

Odatda odamlar bu ishga qoʻshimcha pul ishlash uchun kirishadi. Ko'pgina talabalar tajribasiz barmen bo'lib ishlashni afzal ko'rishadi, chunki moslashuvchan jadval ularni o'qishlari bilan birlashtirishga imkon beradi. Ammo vaqt o'tishi bilan ko'pchilik uchun vaqtinchalik daromad doimiy bo'lib qoladi.

Agar xodim kasbiy mahoratini oshirsa, u nufuzliroq muassasaga taklif qilinishi mumkin. Bundan tashqari, bepul jadval sizga qo'shimcha ta'lim olish imkonini beradi, odamlar bilan doimiy muloqot shaxsiy o'sishga ta'sir qiladi. Bu restoran menejeri lavozimiga ko'tarilishiga ta'sir qilishi mumkin. Ko'pincha hamma narsani o'rganib chiqib, shunday bo'ladiKasbning nozik jihatlari bilan barmen o'z barini ochishga qaror qiladi.

Xodimlarning fazilatlari

Barga ishga kirmoqchi boʻlgan xodim alohida shaxsiy fazilatlarga ega boʻlishi kerak. Ushbu lavozimga da'vogar stressga chidamli bo'lishi kerak, shuningdek, shovqin, tutun va mast mijozlar ko'p bo'lgan ekstremal sharoitlarda ham xotirjam ishlashi kerak. Bu xodim doimo turishi va mijozlarga buyurtma qilingan ichimliklar bilan ta'minlashi kerak, ya'ni yaxshi sog'liq va jismoniy chidamlilik kerak. Tashkilotga tashrif buyurish ko'pincha bufetchining aql-zakovati va xushmuomalalik fazilatlariga bog'liq, shuning uchun u ajoyib hazil tuyg'usiga va tashrif buyuruvchi tomonidan taklif qilingan har qanday mavzuni qo'llab-quvvatlash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak.

Ko'pchilik uchun bu kasb juda hayajonli va qiziqarli, shuningdek, ko'p kuch talab etmaydigandek tuyulishi mumkin. Ammo agar siz bufetchi kasbining barcha ijobiy va salbiy tomonlarini jiddiy baholasangiz, ishonch bilan aytishingiz mumkinki, maxsus mahorat, ijodkorlik va turli odamlar bilan umumiy til topish qobiliyatisiz bunday ishda hech qanday ijobiy narsa topa olmaysiz. Ish beruvchilar nafaqat gapira oladigan, balki tinglay oladigan, o'z ishini aniq bajaradigan g'ayratli abituriyentlarni qadrlashadi. Ishga qabul qilishda insonning qanchalik xushmuomala, odobli, majburiy va sabrli ekanligi baholanadi. Lavozimga da'vogar muammolarga tezda yechim topa olishi, pokiza, benuqson xulq-atvori va tashqi ko'rinishiga ega bo'lishi kerak.

Ish haqi

Bufetchilar xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bo'lishiga qaramay, ularning daromadlarietarlicha jozibali. Garchi ko'p jihatdan bu muassasaning obro'siga va unga tashrif buyuradigan mijozlar turiga va mutaxassisning shaxsiy fazilatlariga bog'liq. Barmen sifatida tajribani professional yordamchi sifatida kurslar va retseptlarni o'rganish orqali tezda olish mumkin. Ammo daromad kokteyllarni to'g'ri aralashtirish qobiliyatiga bog'liq emas.

Bufetchi o'z barining yoqimli egasi bo'lishi kerak, tashrif buyuruvchining har qanday xohishiga tezda javob bera oladi. Uning asosiy vazifasi yuqori sifatli ichimliklar bilan ta'minlashdir, ammo qo'shimcha ravishda u odamga dam olishga, dolzarb muammolar va stressni unutishga yordam berishi kerak. Har qanday professional barmen kimyo, psixologiya, aktyorlik mahorati bilimlarini birlashtirib, haqiqiy komediyachi bo'lishi kerak. Faqat tug'ma fazilatlarga ega bo'lgan xodim mijozlar bilan muloqot qila oladi va bunday mutaxassisning maslahati bevosita uning turli mijozlarga yondashuvni topish qobiliyatiga bog'liq.

Mas'uliyat

Bir qarashda bu xodimning vazifalari unchalik qiyin emas. Lekin, aslida, xodim ma'lum bilimlarga ega bo'lishi va ularni amalda qo'llay olishi kerak. Xodimdan turli xil kokteyllarning retseptlarini va ularni tez va samarali tayyorlash qobiliyatini bilish talab qilinadi. Ichimlikka xizmat qilish ham unchalik oddiy ish emas, idish-tovoq, bezak va boshqa narsalarga oid ko'plab nuanslar mavjud, buni hamma ham qila olmaydi. Shuning uchun tajribasiz barmenning ishi faqat unchalik qimmat bo'lmagan va ko'zga ko'ringan muassasalarda taklif etiladi.

Bundan tashqari, xodim tashrif buyuruvchiga uning afzalliklarini tahlil qilib, u yoki bu ichimlik haqida maslahat berish uchun etarli bilimga ega bo'lishi kerak. Jonglyorlik, pirotexnika nayranglari va jamoatchilikni qiziqtiradigan va qiziqtiradigan boshqa ko‘nikmalarni namoyish eta oladigan ishchilar yuksak qadrlanadi. Xodim nafaqat o'z mijozlarini tinglashi, balki ular bilan samimiy suhbatlar olib borishi shart. Agar bufetchi o'z tashrif buyuruvchilari uchun qanday kayfiyat yaratishni bilsa, bu allaqachon muvaffaqiyat kaliti va inson muassasaning doimiy mijoziga aylanish ehtimoli.

Tibbiy kontrendikatsiyalar

Surunkali nafas olish va eshitish organlari kasalliklari, teri kasalliklari bilan og'rigan odamlarga ushbu lavozimga ishga joylashish tavsiya etilmaydi. Harakat buzilishi, asab kasalliklari va yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan odamlar uchun ish kontrendikedir. Bufetchilarning ish jadvali band bo'lganligi sababli, bu juda katta jismoniy va ruhiy kuch talab qiladigan ish, sog'lig'i yaxshi odamlarning ishga joylashishi yaxshiroqdir. Boshqacha qilib aytganda, barmen bo'lish hamma uchun ham emas.

Xulosa

Bu kasb jozibasi, muhiti va sirliligi tufayli koʻpchilikni oʻziga jalb qiladi. Lekin, aslida, ishlar butunlay boshqacha, bu jismoniy chidamlilik va psixologik chidamlilikni talab qiladigan jiddiy ish. Shiftlar standartlashtirilmagan bo'lishi mumkin va siz oxirgi mijoz ketguncha o'tirib, kutishingiz kerak, siz doimo oyoqqa turishingiz va mijozlarning istaklarini bajarishingiz kerak. Bu ishda nafaqat mexnatni to'g'ri aralashtirish va to'g'ri xizmat qilish, balki mijozni qozonish ham muhimdir.

Albatta, ish haqi darhol qiziqish uyg'otadi, lekin bu judaxodimning shaxsiy fazilatlariga, uning iloji boricha ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilish qobiliyatiga va muassasaning obro'siga bog'liq. Xodim nafaqat ichimliklarni tez va samarali tayyorlashni o'rganishi va ularga chiroyli xizmat ko'rsatishni bilishi, balki psixologiya bo'yicha o'z mahoratini doimiy ravishda oshirishi, yangi hazillarni o'rganishi va yaxshi hazil-mutoyiba bo'lishi kerak. Bu lavozimga faqat tashqi ko'rinishi, pokizaligi, ochiqko'ngil va baquvvat odamgina erisha oladi.

U sabr-toqatli bo'lishi, hatto yoqimsiz odamlarga xushmuomalalik bilan javob berishi va mavjud vaziyatlardan tez va oqilona chiqish yo'lini topa olishi kerak. Xodim idish-tovoq uchun mas'ul bo'lganligi sababli, u tashrif buyuruvchilardan qaysi biri stakanni sindirganini kuzatib borishi kerak, aks holda buzilgan idishlar miqdori uning maoshidan ushlab qolinadi. Va, albatta, ish sharoitlari eng yaxshi emas, shuning uchun barmenlar ko'pincha ishdan keyin do'stlari bilan shovqinli kompaniyalarga tashrif buyurishni rad etishadi.