Go'sht konservalari: GOST, TU va markalash

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Go'sht va baliq konservalari uzoq vaqt saqlash muddatiga ega. Ularning ozuqaviy qiymati ancha yuqori. Ushbu mahsulotlarni tashish oson. Mamlakatda ularni keng iste'molchilar uchun ishlab chiqaradigan maxsus zavodlar mavjud. Biroq, ko'p odamlar uy qurilishi go'sht konservalarini tayyorlashni afzal ko'radilar. Tarkibiga qarab, zavodda ishlab chiqarilgan mahsulotlar sezilarli o'zgarishlarsiz 3-5 yilgacha saqlanishi mumkin.

Go'sht konservalari ishlab chiqarish

Yarish uchun turli xil mahsulotlar ishlatiladi. Xususan, barcha turdagi go‘sht, yog‘, sut mahsulotlari, tayyor mahsulotlar, o‘simlikchilikdan olingan turli xomashyolardan ishlab chiqarish amalga oshiriladi. Ziravorlar ishlab chiqarishda hayvonlarning qoni ham ishlatiladi. Go'sht konservalari turli xil idishlarga joylashtiriladi. Bu qalay yoki shisha, alyuminiy yoki polimerlardan tayyorlangan idishlar bo'lishi mumkin. Sanoatda maxsus o'lchov birligi qo'llaniladi. Go'sht konservalari (güveç) ishlab chiqarilgan hajmni hisoblash kerak. GOST ushbu birlik uchun parametrlarni o'rnatadi. Shartli bank sifatida qabul qilinadi. Bu silindrsimon qalay idish. Uning hajmi 353 sm3,diametri - 102,3 mm, balandligi - 52,8 mm. Jismoniy qutilarni shartliga aylantirishda koeffitsientlardan foydalaniladi.

Asortiment

Go'sht konservalari bozorda keng assortimentda mavjud. Mahsulotlar, birinchi navbatda, ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo bo'yicha tasniflanadi. Demak, go'sht konservalari, parranda va qoramol, cho'chqa go'shti, go'sht-sabzavot va boshqalar mavjud. Maqsadga qarab, mahsulotlar ajralib turadi:

1. Diyet.
2. Ishlovdan keyin foydalaniladi.
3. Ovqatlanish.
4. Snack barlar.

Sanoat bolalar uchun go'sht konservalarini ham ishlab chiqaradi. Bu mahsulotlar maxsus talablarga ega.

Xususiyatlar

Go'sht konservalari xom, qovurilgan yoki qaynatilgan xomashyodan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishda ishlatiladi: yog ', tuz, qalampir, dafna yaprog'i. Eng keng tarqalgan go'sht konservalari - qovurilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq. Bunday mahsulotlarda tuz miqdori 1,5% ni tashkil qiladi. Yog 'va go'shtning ulushi taxminan 55% ni tashkil qiladi. Ushbu mahsulotlar odatda ikkinchi va birinchi taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Konservalangan sakatatlar turli xil pastalar ("Jigar", "Maxsus", "Nevskiy"), qovurilgan buyraklar, jigar, miya, jele ichidagi til, yurak va boshqalar. Ular asosan nonushta uchun yoki sovuq gazaklar shaklida iste'mol qilinadi. Go'sht mahsulotlaridan tayyorlangan mahsulotlar qiyma kolbasadan tayyorlanadi ("Alohida", "Havaskor", "cho'chqa go'shti", "Kolbasa" va boshqalar).

Bularga dudlangan mahsulotlar kiradibekon va pastırma. Ular kichik bo'laklarga bo'linadi va 75 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi. Shuningdek, parranda go‘shti konservalarini o‘z sharbatida, kolbasalarni pomidorda, yog‘va bulonda, to‘g‘ralgan jambondan krem ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, bankalarda yon piyola bo'lishi mumkin. Go'sht va sabzavotlar konservalari xom ashyo turiga ko'ra farqlanadi: go'shtli dukkaklilar, go'sht va sabzavotlar, go'shtli makaron va boshqalar. Ular ikkinchi va birinchi kurslarni tayyorlashda qo'llaniladi. Bu mahsulotlar pishirilgandan keyin iste'mol qilishga tayyor.

Parhezli va bolalar konservalari keng assortimentda taqdim etilgan. Shunday qilib, olti oylik chaqaloqlar uchun gomogenlashtirilgan mahsulotlar ishlab chiqariladi. 7-9 oylik bolalar uchun pyuresi kabi konserva tayyorlanadi, 9-12 oy. - qo'pol tuproq. Mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo: parranda go'shti, til, jigar, dana go'shti. Mol go'shti ham ishlatiladi. Eng mashhur mahsulotlar qatoriga "Ertaklar", "Bola", "Salomatlik" kabilar kiradi.

Sifat

Go'sht konservalari belgilangan standartlar va sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak. Mahsulotlarning sifati organoleptik tekshiruv, fizik-kimyoviy, ayrim hollarda (agar kerak bo'lsa) bakteriologik tahlil jarayonida aniqlanadi. Bundan tashqari, tekshirish tuzilmalari konteyner holatiga alohida e'tibor berishadi. Konservalangan go'shtni tekshirishda ular pasta holatini, yorliqning tarkibini, nuqsonlarning mavjudligini / yo'qligini, idishdagi zang dog'larini, markalashni, lehim oqimining miqdorini tekshiradilar. davomida konteynerlar ichki yuzasidasterilizatsiya, ko'k rangli joylar paydo bo'lishi mumkin. Shisha idishlarda temir sulfiddan quyuq qoplama aniqlanishi mumkin. Bu odamlar uchun zararsiz, lekin mahsulotlarning ko'rinishini sezilarli darajada buzadi.

Organoleptik jihatdan go'sht konservalari qizdirilganda yoki sovuqda tekshiriladi. Mutaxassislar tarkibning ta'mini, tashqi ko'rinishini, hidini, mustahkamligini baholaydilar. Agar idishda bulon bo'lsa, uning shaffofligi va rangini tekshiring. Tashqi ko'rinishini baholash, qismlarning soni va hajmiga, ularni o'rnatish xususiyatlariga e'tibor beriladi. Mahsulotlarni fizik-kimyoviy tahlil qilish yog' va mushak to'qimalari, tuz va nitrit, bulon, mis, qalay va qo'rg'oshin tarkibini aniqlashni o'z ichiga oladi. Maksimal ruxsat etilgan konsentratsiyalar har bir konserva turi uchun standartlar bilan belgilanadi. Xom ashyoning sifati va turiga, shuningdek organoleptik ko'rsatkichlariga qarab bir yoki ikkita navli mahsulotlar ishlab chiqariladi. Birinchisi, masalan, qovurilgan go'sht, qaynatilgan mol go'shtidan tayyorlangan konservalarni o'z ichiga oladi. Bir nav ishlab chiqariladi va achchiq cho'chqa go'shti. Qovurilgan qo'zichoq va mol go'shti eng yuqori yoki birinchi navdan tayyorlanadi. Ular uchun mos ravishda 1 yoki 2-toifali yog'lilik xom ashyosi ishlatiladi.

Go'sht konservalari qanday etiketlanadi?

GOST qat'iy tartibni belgilaydi, unga muvofiq banklarga majburiy ma'lumotlar qo'llaniladi. Belgilash idishlarning qopqog'ida mavjud. Axborotni qo'llash relef usulida yoki o'chirilmaydigan bo'yoq yordamida amalga oshiriladi. Litografsiz qutilarning qopqoqlarida ma'lumotlar quyidagi tartibda ko'rsatilgan:

1. Ishlab chiqarilgan kun va oy - har biri 2 ta raqam.
2. Charar qilingan yili - oxirgi 2 ta raqam.
3. Shift raqami.
4. Assortiment raqami (1-3 raqam). Agar eng yuqori navli go'sht konservalari belgilangan bo'lsa, bu erga "B" harfi qo'shiladi.

Bir yoki ikkita harf ishlab chiqaruvchi tegishli tizim indeksini ham bildiradi. Bu shunday bo'lishi mumkin:

1. A - goʻsht sanoati.
2. K - meva-sabzavot fermasi.
3. KP - oziq-ovqat sanoati.
4. CA - iste'molchi kooperatsiyasi.
5. Oʻrmon xoʻjaligi - oʻrmon xoʻjaligi.
6. MS - qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishi.

O'simlik raqami 1-3 ta raqam bilan ko'rsatilgan. Belgilash qopqoqning diametriga qarab ikki yoki uch qatorda joylashgan. Ma'lumot faqat qopqoq yoki uning ustida va pastki qismida (tashqi tomondan) ko'rsatilishi mumkin. Bolalar qutilariga "Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan" yozuvi bo'lishi kerak.

Xotira

Go'sht konservalarini harorat o'zgarishi minimal bo'lgan shamollatiladigan joyda saqlash kerak. Nisbiy namlik 75% darajasida saqlanishi kerak. Shu bilan birga, havo harorati 0-5 daraja ichida bo'lishi kerak Kamaytirilgan t (noldan past) mahsulotlarning xavfsizligiga salbiy ta'sir qiladi. 5 darajadan yuqori haroratlarda qalay idishning tarkibiga o'ta boshlaydi. Bu mahsulotlarning saqlash muddatini qisqartirishi mumkin.

Sterilizatsiya

Bu bankalar tarkibining holatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Sterilizatsiya barqaror oqsil aloqalarining shakllanishiga olib keladi. Bu, uning ichidao'z navbatida, konservalarning hazm bo'lishini taxminan 20% ga kamaytiradi. Bundan tashqari, sterilizatsiya paytida ba'zi aminokislotalar va vitaminlar (treonin, metionin, izolösin, fenilalanin, valin) yo'qoladi. Lizin kabi aminokislota pasterizatsiyadan keyin 70 daraja haroratda kamroq so'riladi. Ekstraktiv moddalar, ayniqsa azotli moddalar qisman parchalanadi.

Sterilizatsiya qilinganda ta'm hosil qilishda ishtirok etuvchi kreatin 30% ga parchalanadi. U parchalanganda siydik kislotasi va sarkozin hosil bo'ladi. Ba'zi vitaminlar o'z faoliyatini yo'qotadi va askorbin kislotasi butunlay yo'q qilinadi. B guruhining qisman parchalangan vitaminlari. Shunday qilib, B 80% ga, B2 esa 75% ga yo'q qilinadi. D va A vitaminlari 40% ga, gzitamin H - 60% ga parchalanadi. Chiqarilgan sulfgidril guruhlari kislorod ishtirokida vodorod sulfidini hosil qiladi. Bu tomir devorlarining sulfatlanishiga olib keladi. Bundan tashqari, mahsulot tarkibidagi temir ionlari qora temir sulfit hosil qiladi.

Kontent xususiyatlari

Konservalangan pishiriqlar saqlanganda eng barqaror hisoblanadi. Jambon, kolbasa mahsulotlari 5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda mavjud. O'simlik moylari bo'lgan konservalarning saqlash muddati qisqaroq. Vaqt o'tishi bilan kalayning ichki qismida korroziya boshlanadi. Ularda qalay tarkibida sezilarli o'sish 3-4 oydan keyin kuzatiladi. Saqlash vaqtida konserva muzlatilgan bo'lsa, idishlarning germetikligi buzilgan bo'lishi mumkin, qalay yuzasida lak vayron bo'lishi mumkin. Bundan tashqariBundan tashqari, past haroratlar tarkibning ko'rinishi va mustahkamligiga salbiy ta'sir qiladi.

Amalga tayyorlanmoqda

Yozgi mavsumda konserva ishlab chiqarilgan va muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng, ular 10 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratli kameralarga joylashtirilishi kerak. Konservalarda namlik va keyinchalik zang bo'lmasligi uchun ventilyatsiyani oshirish kerak. Konserva tayyorlagandan so'ng uni 3 oy davomida saqlash kerak. Ushbu davrda organoleptik ko'rsatkichlarni moslashtirish sodir bo'ladi. Bu jarayon ziravorlar, tuz, yog 'va boshqa komponentlarning bir xil taqsimlanishidan, shuningdek, zich va suyuq massa o'rtasida birikmalar almashinuvidan iborat.

Xulosa

Saqlash vaqtida qutilar boʻrtib chiqishi mumkin. Bu mikrobiologik, fizik yoki kimyoviy bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, konserva mahsulotlarining shikastlanishi hech qanday tashqi belgilarsiz sodir bo'lishi mumkin. Bunday hollarda sabablar quyidagilar bo'lishi mumkin: tarkibni kislotalash, og'ir metallarning tuzlarini to'plash. Do'konlarning omborlarida konservalar yaroqlilik muddati tugagunga qadar saqlanadi. Bu texnik / me'yoriy hujjatlarda yoki etkazib berish shartnomasida ko'rsatilgan.