Kafeni qanday ochish kerak, nimadan boshlash kerak? Kafe biznes-reja. Boshlash uchun zarur hujjatlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Rossiyada restoran biznesi tobora ommalashib bormoqda. Endi siz har doim orzu qilgan turdagi kafe yoki bar ochishingiz mumkin. Bu mini kafe yoki tez ovqatlanish restorani bo'lishi mumkin. Balki siz qandolatxona ochmoqchisiz yoki hududda birinchi bolalar kafesini ochmoqchisiz.

Variyalar juda koʻp, lekin kafe ochish uchun birinchi qadamlar qanday boʻlishi kerak? Biznes-rejani qayerdan boshlash kerak va u birinchi loyihangiz bo'lganda nimalarga e'tibor berish kerak?

Muvaffaqiyatli muassasa uchun joy tanlash

Ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan muassasa yaratishda birinchi muhim nuqta - bu binolarni tanlash. Loyihaning muvaffaqiyati yoki muvaffaqiyatsizligi bunga bog'liq bo'ladi. Siz hashamatli ta'mirlashni amalga oshirishingiz, noyob muhit yaratishingiz va ajoyib oshpazni yollashingiz mumkin. Ammo noto'g'ri hudud tanlansa, u holda tashrif buyuruvchilar bo'lmaydi: kafe va chiptalar kundan-kunga bo'sh qoladi. Afsuski, kafe ochish haqida o'ylayotganlar orasida bunday misollar juda ko'p.

Biznesreja hududni qidirish bilan boshlanadi. O'rindiqni tanlashda asosiy aloqa tizimlarining holatiga e'tibor bering. Kanalizatsiya, suv ta'minoti va isitishning mavjudligiga e'tibor bering. Yaxshi variant - oshxona mavjud bo'lgan eski ovqat xonasini sotib olish. Ovqat pishirish uchun yaroqsiz, ammo arzonroq binolardan yangi kafe qurish qiyinroq va qimmatroq: angarlar va omborlar.

Koʻpchilik ovqatlanish va barlar turar-joylarda ochiladi. Agar bu yerda allaqachon oshxona, pab yoki restoran boʻlgan boʻlsa, demak, hammasi joyida boʻlsa, turar-joy binosida kafe ochishingiz mumkin. Ammo agar siz birinchi marta kafe ochishga qaror qilsangiz, ko'plab tuzoqlarga duch kelmaslik uchun jarayonni qaerdan boshlash kerak? Agar musiqa sadolari va oshxonaning xushbo'y hidlari aholi xonadonlarining chaqirilmagan mehmonlariga aylansa, muammolar juda tez boshlanishi mumkin. Shuning uchun xonani yaxshi rayonlashtirish, ovoz yalıtımı va egzoz qopqog'i haqida oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Agar aholi mahallani noqulay deb topsa, kafe shunchaki yopilishi mumkin.

Oting yoki sotib olasizmi

Ijaraga olish eng yaxshi variant emas. Ayniqsa, katta kafe haqida gap ketganda. Ijara o'sish tendentsiyasiga ega, bu mamlakatdagi yaxshi iqtisodiy vaziyat tufayli emas. Agar siz to'satdan ko'chishga qaror qilsangiz, unda ta'mirlash va mijozlar egasida qoladi. Hurmatli, taniqli restavratorlarning aksariyati mulkni sotib olish orqali o'z bizneslarini ochishdi. Shundan so'ng, PR xarajatlari kelajakka sarmoya ekanligini tushunib, muassasani keng miqyosda reklama qilish mumkin. Bundan tashqari, agar biron sababga ko'ra loyiha amalga oshmasa, siz har doim o'z joyingizni ijaraga olishingiz mumkin, ammo sublizing qilish qiyinroq.

Ochishdan oldinkafe ochish foydali yoki yo'qligini bilish uchun barcha qonuniy qoidalar va mehmonlar talablarini hisobga olish uchun mutaxassislar bilan bog'lanishga arziydi. Ushbu tavsiyalar asosida loyiha rejasi tuziladi. Kafe biznes-rejasi olingandan so'ng, uning namunasi Rospotrebnadzorga topshirilishi kerak. Loyihani davlat idoralari bilan kelishib olganingizdan so'ng siz ta'mirlash va qayta qurishni boshlashingiz mumkin.

Mazali taom

Restoran yoki kafening yagona konsepsiyasi va uslubini tanlash juda muhim. Qaysi auditoriya uchun ishlashni xohlaysiz? Mehmonlar orasida kimni ko'rishni xohlaysiz? Ushbu savollarga javoblar sizga potentsial tashrif buyuruvchilarning qadriyatlarini tushunishga va mos tasvirni ishlab chiqishga yordam beradi. G'oyalaringizni hisobga olishni unutmang, chunki sizning shaxsiy orzuingiz endi amalga oshmoqda.

Qaysi darajadagi restoran ochishni rejalashtirganingizning ahamiyati yoʻq – kontseptsiya atrofida quriladigan oʻz “lazzatingizni” topish muhim. O'ylab ko'ring, sizning do'koningizni boshqalardan ajratib turadigan bu mezon nima? Bu savol sizga kafe ochishda yordam beradi.

Biznes-rejani qanday amalga oshirish kerak?

Birinchi qadam segmentatsiya va xavfni baholash bo'ladi. Ishqibozlar ko'pincha bu bosqichlarni o'tkazib yuboradilar, korxonaning zaif tomonlarini va raqobatchilarning kuchli tomonlarini kam baholaydilar. Bundan tashqari, ushbu bosqichda naqd xarajatlarni hisoblash, to'lov muddatini aniqlash kerak.

Ishchi kafe biznes-rejasi yaxshi tayyorgarlikning namunasidir. Buni potentsial mijoz, uning ijtimoiy daromadi, didi, turmush tarzining aniq portretisiz amalga oshirib bo‘lmaydi.

HozirKafe asosiy daromadni qayerdan olishi haqida savol tug'iladi: katta aylanma yoki yuqori baho tufayli? Aytaylik, sizning odatiy mehmoningiz do'stlari bilan vaqt o'tkazishni, chiplar va engil pivoni iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan yosh talaba bo'lsa, unda qimmatbaho gurme ovqatlar uni qadrlashi dargumon. U 30 ta ingredientdan iborat krem va maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan g'oz jigarining ajoyib narxlarini tushunmaydi. Kafe ochishga muvaffaq boʻlganingizga qaramay, biznesni rejalashtirishning bu varianti muvaffaqiyatsiz yakunlanishi mumkin.

Boshlash: Hujjatlar va roʻyxatdan oʻtish

Buning uchun hujjatlar toʻplami kerak boʻladi.

Birinchidan, mamlakatimizda faqat tadbirkor tadbirkorlik bilan shug'ullanishi mumkin. Avval MChJ yoki IP ochishingiz kerak.

Ikkinchidan, quyidagi hujjatlar toʻplamini yarating:

• Rospotrebnadzor tomonidan berilgan muassasaning joylashgan joyini aniqlashga ruxsat;
• yongʻin xavfsizligi idoralaridan olingan ruxsat;
• binoning sanitariya me'yorlariga muvofiqligini tasdiqlash (ijara shartnomasi, xodimlarning tibbiy kitoblari, davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma, xomashyo va savdo mahsulotlari uchun ruxsatnoma);
• chakana savdo, alkogol va tamaki sotish litsenziyalari;
• mavjud hududda savdo faoliyati uchun patent (mahalliy hukumatlar tomonidan berilgan);
• faoliyat boshlanishi haqida bildirishnoma.

“Davlat nazorati (nazorati) va shahar nazoratini amalga oshirishda yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida” 2008 yil 26 dekabrdagi 294-FZ-sonli Federal qonuni ushbu faoliyatni tartibga soladi.

Yuridik shaxs (tadbirkor) Rospotrebnadzorga kerakli hujjatlarni haqiqiy manzilda taqdim etadi. To'ldirilgan bildirishnoma yuridik shaxslarning (tadbirkorlarning) yagona davlat reestridan ko'chirma nusxasi, shuningdek soliq organlarida ro'yxatdan o'tganligi to'g'risidagi guvohnomaning nusxasi bilan to'ldiriladi. Bu hujjatlar kafe ochish uchun yetarli.

Ishga tushirish

Eng kichik umumiy ovqatlanish korxonalarini ham jihozlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bir chashka qahva qaynatish yoki muzqaymoq tayyorlash uchun sizga texnik baza kerak. Xonani loyihalash bosqichida barcha tafsilotlarni o'ylab ko'rish kerak.

Barcha jihozlar iloji boricha funktsional va amaliy, bardoshli, bar, restoran va kafelar talablariga javob berishi kerak. Aks holda, texnika o'z samarasini bermaydi.

Zamonaviy jihozlar sifatli taomlarni tez tayyorlash imkonini beradi. Ammo yuqori mahsuldorlik nafaqat muassasaning kuchli texnik bazasi, balki xodimlarning bu borada ishlash qobiliyatining natijasidir. Yangi mashina sotib olgandan keyin xodimlar uchun seminar o'tkazish juda muhim.

To'g'ri jihozlar biznesning rentabelligini oshiradi, noto'g'ri mashinalar esa yo'qotishlarga olib keladi.

Mebel va jihozlar

Kafe ochishdan oldin yana bir muhim masalaga e'tibor qaratish lozim. Vaziyatni qurishni qaerdan boshlash kerak? Yagona dizaynda ishlab chiqilgan mebel to'plamiga buyurtma berish foydali echim bo'ladi. Biroq, bu eksklyuziv variant - bu har doim qimmatroq. mumkintayyor mebel sotib oling. Agar kafe birinchi bunday korxona bo'lsa, arzon mebel o'z misolida muassasa ehtiyojlarini yaxshiroq ko'rish uchun namuna bo'lib xizmat qiladi. To'g'ri mebelga buyurtma berish keyingi safar osonroq bo'ladi.

Inson omili: iqtidorli xodimlarni yollash

Xodimlar soni muassasaning savdo hajmiga bog'liq bo'ladi. "Edal" dagi barcha yo'llar oshpazgacha qisqartiriladi. U kemadagi kapitanga o'xshaydi. Oshpaz nafaqat mazali taomlarni tayyorlashi, balki ularni chiroyli bezashlari kerak. Agar siz bo'lajak oshpazingizni kafe biznes-rejasini ishlab chiqish bosqichida ham oldindan bilsangiz juda yaxshi.

Mashhur usta qoshida ish ochilgan misol, albatta, shaharda e'tibordan chetda qolmaydi.

Oshxonaning ideal tarkibi - oshpaz, kerakli miqdordagi oshpazlar va idishlarni yuvish mashinalari. Bunday ikkita poezd bo'lishi kerak - smenali ish jadvali uchun. Egasining o'ng qo'li - oshpaz ovqat sifatini pasaytirmasdan tez pishirishi kerak, chunki bunday joylarda ko'pincha mehmonlarning suv toshqini sodir bo'ladi.

Agar oshpaz muassasaning ruhi bo'lsa, keyingi ishchilar guruhi uning yuzidir. Barmenlar, ofitsiantlar, ma'murlar mijozga shaxsan murojaat qilishadi. Mehmonlarni kutib olishda zal menejeri qoladigan taassurot munosabatlardagi burilish nuqtasi bo'lishi mumkin.

Agar sizda ishchilarni yollash boʻyicha tajribangiz boʻlmasa, quyidagi maslahatni sinab koʻring. Sevimli joyingizni eslang va uning egasi bilan xodimlarni tanlash haqida gaplashishga harakat qiling. dan o'rganingunga kafe ochish tafsilotlari. Uning g'oyasining biznes-rejasi allaqachon muassasa devorlari ichida yashaydi va ehtimol uning maslahati sizni moliyaviy va hissiy ofatlardan qutqaradi. Qanday o'rganishni biladigan odam uchun hamkasbning muvaffaqiyatli tajribasi har doim bebahodir.

Har qanday egasi xodimlarni tashqi ko'rinishga qarab tanlamaslik kerakligini aytadi. Ba'zida ma'murlar, ofitsiantlar kabi, muassasa sharafini himoya qilishlari va mijozni yo'qotmasliklari kerak bo'lgan juda nozik vaziyatlarda o'zlarini topishlari kerak. Bu erda, albatta, sizga aql, topqirlik, muloqot qilish qobiliyati kerak. Bunday odam xato qilishi mumkin, lekin egasini tushkunlikka tushirmasligi kerak. Mojarolarni tinch yo'l bilan hal qilish qobiliyati qimmatbaho iste'doddir, shuning uchun to'laganingizda buning uchun xodimlaringizga to'lang.

Yaxshi ofitsiant, shuningdek, mijoz xohlagan narsani taklif qila oladigan yoki hali nima istayotganini bilmagan ajoyib sotuvchidir.

Kafe arzon boʻlishi uchun u yerga allaqachon tashkil etilgan jamoani yoki hech boʻlmaganda anchadan beri birga ishlagan jamoaning asosini taklif qilishingiz mumkin. Bu ish jarayonini tez va uyg'un qilishga yordam beradi. Bu yangi muassasalarni o'rnatilgan zanjirlardan noqulay tarzda ajratib turadigan muhim nuans.

"Mazali" kun

Shunday qilib, asosiy protseduralar tugagach va siz mehmonlarni taklif qilishingiz mumkin bo'lsa, oziq-ovqat sotib olish bosqichi keladi. Albatta, agar siz reklamaga sarmoya kiritmagan bo'lsangiz va birinchi kunida tashrif buyuruvchilar oqimini kutmasangiz, unda siz asta-sekin oshxonani yakunlab, menyuni yaxshilashingiz mumkin. Va shunga qaramay, siz muvaffaqiyat uchun bu yo'lni bosib o'tdingiz va muassasaning muvaffaqiyati uningUy to'la. Oziq-ovqat tez buziladigan tovar, lekin to‘la zal va bo‘sh muzlatgichlar bilan qolib ketgandan ko‘ra, uni ortiqcha zahiraga qo‘ygan ma’qul, bu bilan kafe ochishga muvaffaq bo‘ldingiz.

Xarid qilishni qayerdan boshlash kerak? Bu savol zanjirli qahvaxonalarda juda yaxshi ishlab chiqilgan. Ular tarmoq uchun eng yaxshi yetkazib beruvchilar bilan yaxshi yo'lga qo'yilgan etkazib berishga ega va yangi nuqta ochilganda, franchayzing egasi allaqachon taxminiy hisob-kitoblarga, xaridlarni muvofiqlashtirish uchun telefonlarga ega bo'ladi. Bu tajribadan o‘zingiz foydalanishingiz mumkin, ayniqsa Moskvada tajriba orttirish uchun ko‘p narsa bo‘lgan kafe ochmoqchi bo‘lsangiz.

Ovqatlanish mumkin budjet

Moskva kabi yirik shaharlarning yaxshi afzalligi - bu uskunaning bir qismini bepul olish yoki olish imkoniyatidir.

Yetkazib beruvchilar vitrinalar, muzlatgichlarni bepul taqdim etishlari mumkin. Bundan tashqari, chuqur cho'ntaklari bo'lgan hurmatli firmalar mijozlarni jalb qilish uchun bepul yodgorlik aksessuarlarini taklif qilishadi. Bar krujkalar, kuldonlar va hatto logotipli mebellar. Bularning barchasi arzon narxda kafe ochishga ishtiyoqmandlar uchun bebaho hissa bo'ladi. Mikroto'lqinli pech yoki choynak kabi jihozlarning bir qismini uydan olib kelish mumkin.

Agar siz o'rtacha Rossiya shahrida kafe ochsangiz, unda afzalliklari boshqacha bo'ladi. Ichki dizaynga sarmoya kiritish va har hafta menyuni diversifikatsiya qilishning hojati yo'q. Sizga ajoyib reklama va muassasaning jozibali tasviri kerak emas. Bu hatto “qulaylik” so‘zini “metropoliyadagi narsalar”dan boshqacha tushunadigan mehmonlarni qo‘rqitishi mumkin.

Birinchi katta xarajatlarkommunal to'lovlar, reklama, ish haqi va oziq-ovqat xarajatlari bo'ladi. Birinchi oylar odatda foydasiz, lekin agar siz allaqachon kafe ochishga muvaffaq bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang. Bunday vaziyatda qaerdan boshlash kerak - "moliyaviy yostiq" ni yo'qotish. Bu shunday davr uchun dastlab byudjetga ajratilgan miqdor. Kompaniya bir darajali kursga o'tgandan so'ng, xarajatlar asosan uskunani ta'mirlash va yangilash bilan bog'liq bo'ladi.

Shoshilinch: tez ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak?

Agar siz kafe turini tanlasangiz, shuni ta'kidlash joizki, tez tayyorlanadigan taomlarga talab juda yuqori.

Gap shundaki, bu turdagi oziq-ovqat aholining kam ta'minlangan guruhlari uchun mos keladi, chunki tushlik va yo'lda gazak qiladigan ofis xodimlari arzon. Bu mijoz portretida ma'lum bir xiralikni keltirib chiqaradi, lekin loyihaning boshqa mezonlarini birinchi o'ringa olib chiqadi.

Fast kafe odamlar koʻp boʻlgan joyda joylashgan boʻlishi kerak. Siz raqobatchilardan ajralib turishingiz kerak. Buning uchun raqib joylashgan savdo markazidan hech bo'lmaganda muyulishda mini-kafe ochish kifoya: asosiysi odamlar oqimi kesishmasligi kerak.

Huquqiy nuqtai nazardan, hashamatli restoran ochish tez ovqatlanish restoranini ochish kabi ko'p mehnat talab qiladi. Ammo ikkinchisiga investitsiyalar o'n barobar kamroq bo'ladi. Bunday biznes egasi asosan ibtidoiy oshxona jihozlari va ijara maydoniga sarmoya kiritadi.

Eng kichik gurmeler

Bolalar ham gurmelarning biluvchilaripishirish. Ammo ular boshqa narsani qadrlashadi. Sizning shahringizda bolalar kafesini qanday ochish kerak va noto'g'ri hisoblamaslik kerak? Shuni ta'kidlash kerakki, bu Rossiyada hali ham to'ldirilmagan joy, G'arbda esa har bir odam gavjum joyda bolalar kafesi va har bir o'zini hurmat qiladigan restoranda bolalar menyusi mavjud.

Bu erda, albatta, bolalar o'zlarini qulay his qilishlari uchun xonaning dizayniga alohida e'tibor berish kerak. Dizaynerni taklif qilish va animatorlar bilan maslahatlashish yaxshiroqdir, chunki ular bu erda bayramlar va tadbirlarni tashkil qiladi. Ehtimol, siz bitta stilistik chiziqni, ertakni, davrni tanlashingiz kerak. Atrofdagilar bolalarni qulay va taniqli, ota-onalari esa ajoyib his qilishlari kerak.

Yaqin atrofda bolalar bog'chasi, go'daklar klinikasi yoki o'yin maydonchasi bo'lgan joy bolalar restorani uchun yaxshi joy bo'ladi. 60 o'rinli zal yasash va menyuni g'alati shakldagi makaron, sho'rvalar va mazali donlar bilan to'ldirish kifoya - bunday baza bilan siz allaqachon kafe ochishingiz mumkin.

Qandolat biznesi

Bu sarmoya uchun eng qulay zamin. Bitta o'choqli oshxona ochish uchun 100 ming dollar kifoya. Shunday ekan, qandolatchi kafe ochish juda oddiy.

Bu muassasa mehmonlarni yangi pishiriqlar va issiq ichimlik bilan quvontiradi. Aytgancha, nima uchun ular qandolatchilikka kelishadi mazali non mahsulotlari, va ular faqat yangi bo'ladi. Shuning uchun bu turdagi kafega oshpaz emas, novvoy kerak.

Biznesning rentabelligi 400 ming dollar sarmoya bilan 30% ga etadi.

Qandolatxonalar juda boshqacha. Bu kekler va choy paketlarini sotib olishingiz mumkin bo'lgan metro stantsiyalarida badiiy tramvaylar bo'lishi mumkin. Lekin bu bir asrlik tarixga ega qandolatchilik uyi ham bo'lishi mumkin, bu erda haqiqiy san'at asarlari yaratilgan. Odamlar esa mazali va chiroyli uglevodlar uchun pul to‘lashga tayyor.