Mehmondoʻstlik bu Mehmondoʻstlikni boshqarish. Asosiy tushunchalar va ta'riflar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Mehmondoʻstlik insoniyat tarixidagi eng muhim tushunchalardan biridir. Odamlar jamiyatda yashaydi, unda ular rivojlanadi va boshqa shaxslar bilan muloqot qiladi. Inson hayoti davomida doimiy yashash joyini tark etishi kerak. Bundan tashqari, yo'qlik vaqti juda boshqacha bo'lishi mumkin. Notanish hududga kirgan odam boshqa odamlarning yordamiga muhtoj. Mehmondo'stlik - bu sayohatchilarni tekin kutib olish va dam olishdir. Biroq, bu yagona ta'rifdan uzoqdir.

Mehmondoʻstlik nima?

Bu tushuncha juda koʻp maʼnoga ega, har bir lugʻat uni turlicha izohlaydi. Kundalik ma'noda mehmondo'stlik mehmonni qabul qilishda samimiylikni, shuningdek, unga g'amxo'rlik qilishni talab qiladigan an'ana sifatida ta'riflanadi. Gumanitar lug'atda bu tushuncha qadimda xalqlar orasida keng tarqalgan fazilat ma'nosini bildiradi.

Mehmondoʻstlik – bu odamlarni, ular qachon kelishidan qatʼi nazar, samimiy qabul qilish va ularga muomala qilishga tayyorlik. Bu yaxshi tabiat, hurmat va ochiqlik belgisidir. Axir, hamma ham bu xayrixohni namoyon etishga qodir emas. Mehmondo'st odamlarning do'stlari ko'p, ularni o'ziga tortadi va ulardan o'rnak oladi.

Voygalanish tarixi

Mehmondoʻstlik anʼanalari jamiyat shakllanishi bilan birga paydo boʻlgan. Har doim samimiylik yaxshi shakl deb hisoblangan. Bu sifat rus shaxsiga xosdir, uning asosiy xususiyatidir. Mehmonlarni non-tuz bilan kutib olish har bir o'zini hurmat qiladigan insonning burchidir. Qadimgi kunlarda mehmonlar deyarli kuch bilan oziqlangan va sug'orilgan. Uy egalari "bir oz ko'proq" yeyish yoki ichishni so'ragan holatlar bo'lgan. Buning sababi, odatda mulklar bir-biridan uzoqda joylashgani va mehmonlar kamdan-kam kelardi.

Keyinchalik, 17-asrda bayram ziyofatlari paydo boʻldi. O'sha paytda har bir badavlat fuqaro o'z mulkiga mehmonlarni to'plashi kerak edi, bu ijtimoiy hayotning muhim qismi edi. Belgilangan kun tantanali hisoblanib, unga oldindan tayyorlangan. Xonimlar faqat ushbu tadbirlar uchun kiygan maxsus liboslarni sotib oldilar. Bayram mezbonning minnatdorchilik va hurmat belgisi sifatida mehmonlarning har biriga tuz solingan bir tilim non berishidan boshlandi.

Hozirgi paytda odamlar dasturxon atrofida yig'ilishni, bayramona kechki ovqatlarni qilishni va hokazolarni yaxshi ko'radilar. O'shandan beri ko'p narsa o'zgardi, lekin mehmondo'stlik an'analari o'zgarmadi.

Mehmondoʻstlik sanoati

Yuqoridagi ta'riflar uy xo'jaligi darajasiga tegishli. Ammo mehmondo'stlik ham biznes sohasi hisoblanadi. Qolaversa, bugungi kunda ushbu soha iqtisodiyotning jadal rivojlanayotgan tarmoqlaridan biri hisoblanadi. U olib keladimunosib daromad va katta biznes tarmog‘iga ega.

Bu tushuncha faoliyat sohasi sifatida Rossiyaga 2008 yilda AQShdan kelgan. Bungacha mamlakatimizda bu soha haqida hech qanday tasavvur yo‘q edi. Mehmondo'stlik sanoati - bu mijozlarga nisbatan saxiylik va mehmondo'stlik tamoyilini asos qilib oladigan xizmat ko'rsatish korxonalaridan tashkil topgan tadbirkorlik sohasi. Oddiy qilib aytganda, u ovqatlanish, mehmonxona biznesi, shuningdek, savdo va ko'ngilochar sektor bilan shug'ullanuvchi tashkilotlarni o'z ichiga oladi.

Rossiyada ushbu atama kiritilgunga qadar bunday faoliyatga nisbatan "mehmonxona sanoati" tushunchasi ishlatilgan. U allaqachon eskirgan va "mehmondo'stlik sanoati" iborasi asta-sekin mamlakatimiz mutaxassislari va tadbirkorlarining kundalik hayotiga kirib bormoqda.

Mehmondoʻstlikni boshqarish

Mehmondoʻstlik Rossiyada sanoatning asosiy vakili hisoblanadi. Va bu ajablanarli emas, chunki biz turizm va mehmondo'stlikni deyarli sinonim deb hisoblaymiz. Bu bozor tez va tez rivojlanmoqda. Ushbu sektorning asosiy markazi mamlakatimiz poytaxti - Moskva hisoblanadi. Shahar dunyodagi eng qimmat mehmonxona.

Biroq, narx sifat bilan to'liq oqlanadi. Rossiya bozorida eng mashhur mehmonxona brendlari uzoq vaqtdan beri paydo bo'lgan. Natijada, mehmondo'stlik mutaxassislariga talablar ortib bormoqda. Agar bir necha yil oldin xorijliklar ko'p hollarda rahbarlik lavozimlarida bo'lgan bo'lsa, hozir taxminanMenejerlarning 90% rossiyalik mutaxassislardir. Ushbu sohadan mehmonxona biznesidan tashqari, restoran biznesini ajratib ko'rsatish mumkin. Rossiyadagi eng yirik oziq-ovqat xizmatlari tarmog'i G. M. R. Mehmondo‘stlik sayyorasi.”

Ammo, a'lo darajadagi ko'rsatkichlarga qaramay, shuni e'tirof etish joizki, mamlakatimiz menejment maktabi xorijiy maktabdan sezilarli darajada past. Xorijiy mamlakatlarda bir xil darajadagi majburiyat ancha yuqori. Lekin har yili ta’lim sohasida rivojlanish kuzatilmoqda, sifatli ta’lim olish uchun chet ellik mutaxassislar taklif qilinmoqda.

Rossiyada mehmonxona biznesini rivojlantirish muammolari

Ma'lumki, mehmonxonalar ikki turga bo'linadi: zanjirli va zanjirsiz. Birinchisi o'z faoliyatining unumdorligi bo'yicha ikkinchisidan katta ustunlikka ega. Tarmoqsiz mehmonxonalar, afsuski, ko‘rsatilayotgan xizmatlar sonining cheklanganligi, talabning pastligi va hokazolar tufayli amalda o‘z raqiblari bilan raqobatlasha olmaydi. Ushbu faoliyatning rivojlanishiga to‘sqinlik qilayotgan yana bir omil – biznesning katta qismi tadbirkorlar qo‘lida ekanligidir. davlat.

Bundan tashqari, xodimlar ishlashga unchalik rag'batlanmaydilar, chunki deyarli hamma joyda majburiyatlarni muvaffaqiyatli bajarish uchun mukofotlar yo'q. Rossiyada yuqori darajadagi bilimga ega bo'lgan malakali xodimlar kam, bu ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatiga ham ta'sir qiladi. Mehmondo'stlik nafaqat mehmonxona biznesini, balki faoliyatning boshqa sohalarini ham rivojlantirishdir.

Oziq-ovqat sektori

U bozorda katta miqdorda taqdim etilganturli turdagi muassasalar: kafe, bar, pub, restoran, oshxona, qahvaxona va boshqalar. “G. M. R. Planet of Hospitality - Rossiyada oziq-ovqat sanoatini rivojlantiruvchi kompaniya. Bu tashkilot eng yuqori darajadagi xizmat ko‘rsatadigan 300 dan ortiq restoranlarga ega.

Hozirda umumiy ovqatlanish sohasi rivojlanishdan toʻxtamayapti, chunki u odamlarning dolzarb ehtiyojlarini qondiradi. Shuningdek, tadbirkorlik yo'lingizni shu yerdan boshlashingiz mumkin. Har bir shaharda restoran va kafelar mavjudligiga qaramay, noyob muassasa mijozlarni jalb qiladi. Mehmondoʻstlik korxonalari birinchi navbatda koʻrsatilayotgan xizmatlar sifatini yaxshilashga qaratilgan, shuning uchun ular talabga ega.

Xulosa

Bunday tashkilotlar uchun daromad olish asosiy maqsad emas. Yuqorida aytib o'tilganidek, mijozlar ehtiyojini qondirish kompaniyalarning asosiy vazifasidir. Mehmondo‘stlik, eng avvalo, odamlarga nisbatan samimiy va do‘stona munosabatdir. Axir, mijozga mehmonxona yoki restoranda yoqsa, kerakli miqdorni muammosiz to‘laydi va bundan tashqari, u do‘stlariga ajoyib muassasa haqida aytib beradi.

Iloji boricha ko'proq foyda olishga harakat qiladigan tadbirkorlar odatda bu bozorda uzoq qolmaydi. Mijozlarning so'rovlarini bashorat qilish va innovatsiyalarni kuzatish kerak, shunda korxona talabga ega bo'ladi.