Uzum hosili: pishish sanalari va foydali maslahatlar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Har bir hosil uzumning oldingi etukligi, shakar miqdori va kislotaligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun yig'im-terimni boshlash uchun to'g'ri vaqtni tanlash muhimdir. Keling, uzumni malakali kesish qoidalarini, shuningdek uni saqlash choralarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Kamolot belgilari

Rezavor mevalarni yig'ish vaqtini aniqlashning eng muhim ko'rsatkichlari:

• Unda shakar bor.
• Kislotalik.

Uzumning sanoat etukligi mevaning texnik holatidan farq qiladi. Bu shuni anglatadiki, mevalar kerakli turdagi sharobni (stol yoki shirinlik) olish uchun kerakli darajada shakar, kislotalar va boshqa moddalarni o'z ichiga oladi. Texnik etuklik kimyoviy tahlil natijalari bilan aniqlanadi.

Ushbu ko'rsatkichga qo'shimcha ravishda, mevaning to'liq va fiziologik etukligini farqlash muhimdir. Mevalar to'liq pishganida, shakar va kislotalar darajasi ma'lum vaqt davomida, asosan, bir necha kun davomida barqarorlashadi.

Hamirturushni saqlang

An'anaviy retseptlardan foydalangan holda vinochilikda yangi boshlanuvchilar tayyorlangyovvoyi xamirturushli sharob. Mikroorganizmlar koloniyalari uzum yuzasida ko'p "yashaydi". Tabiiy fermentatsiya jarayonini boshlash uchun bunday "vahshiylar" vodiyga tushishi kerak. Aks holda, rezavorlarga mos keladigan shakar to'liq achitilmaydi yoki umuman achilmaydi. Shu sababli, uzumni qayta ishlashdan oldin yuvilmaydi. Agar rezavorlar qattiq ifloslangan bo'lsa, ularni quruq mato bilan artib oling.

Iloji boricha yovvoyi xamirturushni saqlab qolish uchun vinochilar uzum yigʻim-terimi paytida oddiy qoidalarga amal qilishni maslahat berishadi:

1. Yomg'irdan keyin darhol va undan keyin ham uch kun davomida rezavorlar dastalarini terishning hojati yo'q. Buning sababi shundaki, xamirturushning ko'p qismi suv oqimi bilan yuviladi va tirik qolganlarning ko'payishi uchun vaqt kerak bo'ladi. Agar yozda yomg'ir ko'p bo'lsa va siz uzumni yig'ish uchun eng yaxshi vaqtni topa olmasangiz, kelajakda fermentatsiyani qo'llab-quvvatlaydigan uy qurilishi boshlang'ichini oldindan tayyorlashingiz kerak.
2. Vinochilar mevalarni erta tongda, shudring hali ham yotgan paytda, shuningdek, tunda, tuman tushganda va tumanda kesishni maslahat bermaydilar. Haddan tashqari namlik xamirturush holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi bilan bir qatorda, kelajakdagi sharob yoki shampanning ta'mini buzadi, ularni suvli qiladi. Uzum noto'g'ri vaqtda kesilganda, chirish jarayonlari allaqachon issiqda faollashadi. Agar bir dasta chirigan uzum bo'lsa, ular qisqa vaqt ichida barcha qo'shnilariga yuqishi mumkin.
3. Sharob ichimliklar tayyorlash uchun yetishtirilgan uzumlar qaychi bilan dastalarni kesish orqali yig'ib olinadiyoki kesgichlar. Ushbu bosqichda meva ustidagi blyashka zarar bermaslik muhimdir. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun dastalar petiole tomonidan ushlab turiladi.
4. Dastani kesib olgandan keyin uzumga zarar yetkazmaslik uchun xavfsiz tashish uchun ular tekis idishlarga solinadi. Chelaklar va shunga o'xshash idishlar tavsiya etilmaydi.

Vaqt

Uzumni yig'ib olish muddati ko'p nuanslarga bog'liq: uzum navlari va qayta ishlash turi, iqlim sharoiti va boshqalar. Pishish vaqtiga qarab navlar erta, o'rta va kech pishib etiladi.

Uzum hosili erta uzum navlari bilan boshlanadi - "oq feteasca", "pinot" guruhi. Ular sentyabr oyining birinchi yarmida o'z tarkibida shakarning 17% dan ko'prog'ini to'playdi. Keyin o'rtacha pishadigan vaqt uzumlari yig'iladi - "Aligote", "Riesling" va boshqalar. Mevalarni qayta ishlash mavsumi kech navlarning hosili bilan tugaydi - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" va boshqalar.

Koʻp hollarda uzum yigʻim-terimi stol va shampan vinolarini yaratishda ishlatiladigan engil vino materiallarini tayyorlash uchun ishlatiladigan oq navlardan boshlanadi.

Iqlim sharoiti mevaning pishish vaqtini belgilashga katta ta'sir ko'rsatadi. Bir xil uzum navining pishish vaqtidagi farq atrof-muhit harorati va namlik darajasiga bog'liq.

Aslida uzum yigʻim-terim bayrami boʻlib, uning tarixi qadimgi Rimga borib taqaladi. Bo'lajak hosil sharafiga o'tkazilgan bayram qo'shiq va raqslarga sharbat siqish bilan birga bo'ldi. Rossiyada 3 ta hosil bayrami bor -Yong'oq, asal va olma spas.

Oʻrim-yigʻim qoidalari

Sifatli hosil olish uchun siz mevani qanday qilib to'g'ri kesishni bilishingiz kerak:

1. Oʻrim-yigʻim uchun notoʻgʻri vaqt ertalab va yomgʻirli ob-havoda juda erta hisoblanadi.
2. Ish bir necha bosqichda amalga oshiriladi, chunki cho'tkalar etuk. Aniq natijalarga erishish uchun shakar miqdorini o'lchash imkonini beruvchi gidrometr ishlatiladi. Bu jarayon mashaqqatli, lekin yig‘ib olingan hosilning yuqori sifati bilan o‘zini oqlaydi.
3. Fermerlar mevalarni tushlikdan oldin, cho'tkalarda shudring bo'lmagan vaqtda yig'ib olishni maslahat berishadi.
4. Toʻplamlarda chirigan rezavorlar koʻp boʻlsa, yigʻim vaqti biroz tezlashadi. Chirigan rezavorlar nafaqat mahsulot sifatiga ta'sir qiladi, balki sharob ichimligining barcha kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.
5. Oʻrim-yigʻim tugagach, uzum butalarini chirigan va hali yashil mevalarni rad etish bilan tekshirish kerak.

Faqat qo'lda yig'ish

O'rim-yig'im paytida uzumning yaxlitligi va jozibali ko'rinishga ega bo'lishi uchun maxsus texnik vositalar qo'llaniladi. Klasterlar bog 'budayıcı, qaychi yoki o'tkir pichoq yordamida qo'lda kesiladi. Qo'lda yig'ib olingan ekinlar kamdan-kam shikastlanadi. Ushbu usul bir vaqtning o'zida klasterlarni tashqi xususiyatlarga ko'ra saralash imkonini beradi. Uzumni yig'ish uchun texnik mexanizmlardan foydalanish (quyidagi rasmga qarang) hosilning bir qismiga zarar yetkazadi.

Oksidlanish xavfi

Muhim allaqachon kesilganshamlardan imkon qadar tezroq ularni shikastlamasdan vino pressiga olib kelish uchun. Chiqib ketgan sharbat tezda oksidlanadi, ya'ni oksidlanadi, ayniqsa oq uzum navlari sharbati. Buning oldini olish uchun mevalar oltingugurt bilan changlanadi, bu sharob sifatiga birinchi zarba hisoblanadi. Bundan tashqari, mexanik shikastlanish tufayli, chiqarilgan berry sharbati issiq havoda achita boshlaydi va bunday "yovvoyi" fermentatsiya natijasida sirka ta'miga ega bo'ladi.

Oʻsimliklarni saqlash choralari

Kuzda yomg'irli bo'lganda, ba'zi fermerlar yomg'irdan unumli foydalanish uchun yangi texnikadan foydalanishmoqda. Mevalar haddan tashqari namlikdan shishib ketmasligi va qimmatli sharbat suvli bo'lmasligi uchun er zich plastik o'ram bilan qoplangan. Boshqa kompaniyalar sun'iy suvsizlanish orqali suv miqdorini kamaytirishga harakat qilmoqda.

Uchinchidan, mevalarni maydalash uchun yuborishdan oldin ular issiq havo bilan quyiladi, bu esa uzumning tashqi yuzasini yaxshi quritadi. Qizig‘i shundaki, Chateau Petru kompaniyasi egalari past balandlikdagi uzumzorlar ustida ikki soat davomida aylanib yurgan vertolyot hisobiga yomg‘irdan keyin ho‘l bo‘lgan rezavor mevalarni quritgan.

Savodsiz hosil

Agar uzum erta yigʻib olingan boʻlsa, unda sharob past tezlikda va oʻtkir, hatto yoqimsiz kislotalilik bilan chiqadi, bu esa pishmagan uzumning kislotaliligiga oʻxshaydi. Mevalar o'z vaqtidan kechroq yig'ib olinganda, ulardagi shakar miqdori ko'payadi va kamayadikislotalilik. Bunday uzumdan olingan sho'r ko'p hollarda achitmaydi. Agar, shunga qaramay, fermentatsiya boshlangan bo'lsa, natija kuchli va og'ir stol sharobidir.

Oʻrim-yigʻimdan keyin uzumda ortiqcha shakar boʻlganligi sababli sharob achitilmasa, ichimlik turli kasalliklarga moyil boʻladi. Qulay o'rim-yig'im vaqti va yaxshi meva g'amxo'rligi bilan bunday sharoblar kelgusi bahorda ob-havo isib ketganda achitishi mumkin. Bu ichimlikni to'liq tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada uzaytiradi, o'rim-yig'imdan keyin uzumni parvarish qilish uchun moliyaviy xarajatlarni oshiradi va umuman ishlab chiqarish tannarxini oshiradi.

Texnik vositalardan foydalanish hosilni juda tezlashtiradi, biroq hosilning ma'lum bir qismi mexanik shikastlanishdan aziyat chekadi. Berry chirish xavfini kamaytirish uchun butun hosilni tekshirish va saralash muhimdir. Butalarda odatdagidan uzoqroq pishgan navlar mevadagi shakar miqdori maksimal bo'lganda oxirgi marta kesiladi.