Tuxumni saqlash harorati: xususiyatlari, shartlari va tavsiyalari

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Odamlar juda uzoq vaqt davomida tuxumdan oziq-ovqat sifatida foydalanganlar. Birinchi marta ushbu mahsulot Hindiston aholisi tomonidan qadrlandi. Bu mamlakatda tuxum iste'mol qilish miloddan avvalgi 2,5 ming yil ichida boshlangan. Biroz vaqt o'tgach, rimliklar ularni, keyin esa boshqa Evropa mamlakatlari aholisini eyishni boshladilar.

Rus oshxonasida tuxum uzoq vaqtdan beri faqat alohida taom sifatida ishlatilgan. Shu bilan birga, ular faqat ma'lum kunlarda tayyorgarlik ko'rishdi. Mamlakatimizda tuxum murakkab idishlarga 19-asrdan oldin qo'shila boshlandi. Bugungi kunda ushbu mahsulot, albatta, Rossiyada juda mashhur. Axir, tuxum juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Biroq, ular to'g'ri saqlangan taqdirdagina o'zlarining eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatishlari mumkin. Eskirgan tuxumni iste'mol qilmaslik kerak, albatta. Bunday mahsulot juda jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Harorat

Tuxumni saqlash uchun optimal harorat -2 - +20 °C deb ishoniladi. Bunday sharoitlarda, bu mahsulot ovqatdan oldin bir muncha vaqt yangi bo'lib qoladi. Albatta, har qanday boshqa oziq-ovqat kabi, tuxumning raf muddatiatrof-muhit haroratiga bevosita bog'liq. Bu qancha past bo'lsa, siz do'konda sotib olingan ushbu turdagi mahsulotni uzoq vaqt iste'mol qila olmaysiz.

GOST 31654-2012 talablariga muvofiq, osh tuxumlarini saqlash mumkin:

• -2 dan 0 °S gacha bo'lgan haroratda 90 kundan ortiq bo'lmagan;
• 0 dan +20 °S gacha bo'lgan haroratlarda - maksimal 25 kun.

Sovutgichda qancha vaqt saqlash mumkin

Deyarli har qanday uy bekasida tuxum bor. Va ularni, albatta, ko'pincha muzlatgichda saqlang. Ya'ni, ko'p hollarda tuxumni uyda saqlash uchun harorat + 2-4 ° S dir. Bunday sharoitda, bu mahsulot juda uzoq vaqt davomida o'zining yangiligini saqlab turishga qodir. Muzlatgichda tuxumni bir oygacha saqlashingiz mumkin, deb ishoniladi. Ko'pgina hollarda, bunday haroratda ular 2-3 oy ichida ham yo'qolmaydi.

Tuxumni xona haroratida saqlash mumkinmi

Ba'zida tovuqxonada sotib olingan yoki yig'ilgan tuxumni muzlatgichga qo'yishning iloji bo'lmay qoladi. Axir bunday uskunalar, masalan, ishlamay qolishi yoki boshqa mahsulotlar bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Sut yoki go'sht kabi tuxumlar tez buziladigan ovqatlarga tegishli emas. Shuning uchun, muzlatgich yo'q bo'lganda, ular bir muncha vaqt va, masalan, xona haroratida oshxona kabinetida saqlanishi mumkin. Bunday sharoitda tuxumni saqlash qoidalariga ko'ra, 25 kun davomida mumkin. Shu bilan birga, xonadagi havo, albatta, 20 ° S dan yuqori qizib ketmasligi kerak.

Shunday qilibShunday qilib, tuxumni muzlatgichda emas, balki saqlash mumkinmi degan savolga javob, mutaxassislar ijobiy javob berishadi. Ammo shunga qaramay, ushbu usuldan foydalanganda xonadagi havo harorati +25 ° C dan oshmasligi kerak. Bunday haroratda mahsulot bir necha hafta davomida yangi bo'lib qolishi mumkin. Xonadagi issiq havo inkubatsiya davrining boshlanishiga olib kelishi mumkin. Masalan, urug'langan tuxumlarda embrionlar allaqachon +36 ° S haroratda rivojlanadi.

Muhim

Yuqoridagi sanalar, albatta, faqat yaqinda yigʻilgan tuxumlar uchun amal qilishi mumkin. Uyda do'konda sotib olingan mahsulot, albatta, kamroq saqlanadi. Darhaqiqat, bunday tuxumlarning yig'ilishidan tortib, peshtaxtaga urilgan paytgacha juda ko'p vaqt o'tishi mumkin. Bundan tashqari, supermarketlarning o'zida bu mahsulot ko'pincha uzoq vaqt yotadi.

Xona haroratida tuxumni, albatta, har qanday isitish moslamalaridan uzoqroq saqlash yaxshidir. Kvartirada ushbu mahsulot uchun eng salqin va eng yaxshisi qorong'i joyni topishga arziydi. Ko'pincha uydagi tuxumlar oshxona shkaflarining tortmalarida yoki oshxonada saqlanadi.

Sovutgichda yoki xona haroratida uzoq vaqt saqlanganda, GOSTning shartlar boʻyicha talablari bajarilgan taqdirda ham, bu mahsulot vaqt oʻtishi bilan sifatlarini biroz oʻzgartiradi. Aslida yangi tuxum yig'ilgandan keyin faqat 9 kun davomida hisobga olinadi. Agar so'ralsa, bunday mahsulotni yumshoq qaynatilgan holda ham, sumkada ham qaynatish mumkin. Agar tuxum muzlatgichda yoki 9 dan ortiq xonada saqlangan bo'lsakun, ularni faqat qattiq qaynatilgan pishirish yaxshidir. Shunday qilib, zaharlanish xavfini bartaraf etish mumkin.

Yangi tuxumlar avval yigʻilgan tuxumlardan qanday farq qiladi

Tuxumni shu tarzda qanday saqlash kerakligi tushunarli. Ushbu mahsulotni muzlatgichda 0 dan +8 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash yaxshidir. Ammo yangi tuxumni uzoq vaqt davomida qo'yilgan tuxumlardan qanday ajratish mumkin? Buni qilish unchalik qiyin emas.

Parrandachilik fermasida tuxum qachon yigʻilganini bilish uchun faqat belgilarga qarash kerak. Bunday korxonalarda ishlab chiqarilgan sana ko'rsatilgan markalar har bir tuxumga bosiladi.

Shuningdek, ushbu mahsulotning yangiligini aniqlash uchun uni ovoskop orqali yorug'likda ko'rishingiz mumkin. Bunday qurilma tovuqlarni ko'paytiradigan va tovuqlarni inkubatsiya qiladigan ko'plab qishloq aholisi uchun mavjud. Shaffof tuxumning sarig'i o'rtada bo'lsa, u yangi bo'lib, uni yumshoq qaynatilgan holda ham, sumkada ham eyish mumkin.

Agar ovoskop ostida siz oqsil yonidagi sarig'ida qorayishlar borligini ko'rsangiz, bu tuxum qo'yilgandan so'ng kamida bir hafta biron joyda yotganligini anglatadi. Bunday mahsulotni ham iste'mol qilish mumkin, lekin tercihen faqat qattiq qaynatiladi. Ovoskop ostida eskirgan tovuq tuxumlari porlamaydi. Bunday mahsulot bor, albatta, bunga arzimaydi.

Shuningdek, tuxumning yangiligini aniqlash uchun uni bir stakan suvga botirishingiz mumkin. Agar cho‘kib, tubiga tushsa, demak, bir necha kun oldin buzib tashlangan. Agar tuxum pastki qismga faqat o'tkir uchi bilan tegsa, uning "yoshi"taxminan bir hafta. Albatta, bunday mahsulotni yangi deb hisoblash mumkin. Agar tuxum faqat stakanning o'rtasiga botib ketsa, u 2-3 haftalikdir va siz hali ham uni eyishingiz mumkin. Agar u sirtda suzib yursa, u chirigan va faqat tashlab yuborilishi mumkin.

Pishirilgan mahsulot

Albatta, ko'plab uy bekalari qaynatilgan tuxumni qanday to'g'ri saqlash kerakligi bilan ham qiziqishadi. Xom shaklida, shuning uchun xona haroratida ham bunday mahsulot uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolishi mumkin. Qaynatilgan tuxum ma'lum darajada bu xususiyatni yo'qotadi. Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, bunday ovqatni faqat muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Xona sharoitida butun qobig'idagi tuxum taxminan 3 kun davomida yangi bo'lib qoladi (+20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda).

Muzlatgichda +2 °S dan +4 °S gacha bo'lgan haroratda bunday qaynatilgan mahsulotni bir haftagacha saqlash mumkin. Shu bilan birga, tuxumni havo o‘tkazmaydigan idishlarda bir xil sharoitda 14 kungacha saqlash mumkin.

Bu holatda yumshoq qaynatilgan tuxum bundan mustasno. Ular qattiq qaynatilganlarga qaraganda tezroq buziladi. Xona sharoitida bunday tuxumlar 24 soatdan ko'proq vaqt davomida yangiligini yo'qotmaguncha yotishi mumkin. Ular muzlatgichda maksimal 2 kun davomida saqlanishi mumkin. Shuning uchun Pasxa uchun faqat yumshoq qaynatilgan tuxumni qaynatish tavsiya etiladi. Axir, Pasxa tuxumlari uzoq vaqt Pasxa keki bilan plastinkada yotishi kerak. Bunday sharoitda yumshoq qaynatilgan tuxum yo'qolishi mumkin. Baribir ularni yeyish xavfsiz emas.

Qattiq qaynatilgan Pasxa tuxumlari, aytmoqchi, oddiy qaynatilganlarga qaraganda bir oz ko'proq saqlanishi mumkin. Gap shundaki, Pasxa tuxumlarini bezash uchun ishlatiladigan bo'yoq qobiqdagi teshiklarni yopib qo'yadi. Natijada, tuxum tarkibining buzilishiga hissa qo'shadigan mikroorganizmlar unga uzoqroq kira olmaydi. Pasxa tuxumlarini 4 kungacha saqlash mumkin.

Agar kerak bo'lsa, odatdagi qaynatilgan tuxumning uzoqroq yangi bo'lishini ta'minlash uchun shunga o'xshash usuldan foydalanish mumkin. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ularning qobig'ini o'simlik moyi bilan yog'lash kifoya.

Qaynatilgan tuxumni qobiqsiz yoki yorilib qancha vaqt saqlash mumkin

Bunday mahsulot, albatta, juda tez yangiligini yo'qotadi. Xona sharoitida pishirilgan qobiqsiz yoki yorilib ketgan tuxum 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Muzlatgichda bunday mahsulot 1 kun davomida yangiligini yo'qotmaguncha yotadi.

Bedana tuxumi qancha vaqt saqlanadi

Ushbu mahsulot rossiyalik iste'molchilar orasida ham juda mashhur. Bedana tuxumining narxi tovuq tuxumidan qimmatroq. Biroq, shu bilan birga, ular ko'proq vitamin va inson tanasi uchun foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Tovuq tuxumlari kabi bedana tuxumlarini uzoq vaqt saqlashingiz mumkin.

0 dan +8 ° C gacha bo'lgan haroratlarda bu mahsulot 30 kungacha yangi bo'lib qoladi. Aynan shu bedana tuxumlari uchun GOST standartlari ko'zda tutilgan. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu mahsulot o'zining yangiligini ancha uzoqroq saqlashi mumkin. Shunday qilib, bedana tuxumini muzlatgichda 0 dan +4 ° C gacha bo'lgan haroratda 2 oygacha saqlash xavfsiz hisoblanadi.

Ovqatlanishga yaroqliligini qanday aniqlash mumkin

Yangi tuxumni chirigan maxsus tuxumdan ajratingish, albatta, bo'lmaydi. Buzilganida, bunday oziq-ovqat vodorod sulfidining juda o'tkir va yoqimsiz hidini chiqara boshlaydi. Tuxum ham iste'mol qilinmasligi kerak:

• silkitganda shovqin chiqaring;
• kulrang qobiqli porlashsiz.

Bu xususiyatlarga ega mahsulot albatta buziladi. Juda yangi bo'lmagan tuxum sarig'i tekis va suyuq, oqi esa suvli.

Tuxum mahsulotlari

Bunday yarim tayyor mahsulot uchun, albatta, GOST standartlariga rioya qilish kerak. Quruq tuxum mahsulotlarini saqlash kerak:

• +20 °S gacha bo'lgan haroratlarda - maksimal 6 oy;
• +4 °C gacha - 24 oydan oshmasligi kerak

Suyuq tuxumli mahsulotlar quyidagi qoidalarga muvofiq saqlanadi:

• +4 °S gacha bo'lgan haroratlarda - maksimal kun;
• -18 °S gacha - 15 oydan oshmasligi kerak;
• -12 °S gacha - maksimal 10 oy

Xulosa oʻrniga

Tuxum va tuxum mahsulotlarini, shu jumladan uyda saqlash muayyan qoidalarga amal qilishi kerak. Har holda, bunday ovqatni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Bunday sharoitda tovuq tuxumini ko'pi bilan uch oy, bedana tuxumini ikki dona iste'mol qilish kerak. Sovutgichdagi quruq kukun, standartga ko'ra, chiqarilgandan keyin ikki yil o'tgach ham iste'mol qilinishi mumkin.