Go'shtni tashish: qoidalar, shartlar va talablar

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Tashish, goʻshtni tashish masʼuliyatli jarayon. U asosiy vazifani - tez buziladigan mahsulotlar sifatini saqlashni hal qilishni ta'minlashi kerak. Bu, birinchi navbatda, sovutilgan, sovutilgan, muzlagan, muzlatilgan go'sht bilan bog'liq. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarning har bir turi muayyan transport shartlariga rioya qilishni talab qiladi.

Tarixiy bosqichlar

Zamonaviy go'sht tashish sanoatining tarixi 17-asrdan boshlanadi. 1662 yilda ingliz Pynchon cho'chqa go'shtini koloniyalarga jo'natish uchun tuz bochkalariga qadoqlovchi kompaniya tuzdi.

Muzlatilgan go'shtni (mol go'shti) birinchi tashish 1867 yilda amalga oshirilgan. Keyin muz temir yo'l vagonlarida sovutgich sifatida ishlatilgan. 19-asrning saksoninchi yillarining o'rtalarida mexanik sovutish qo'llanila boshlandi. Va birinchi muzlatish uskunasi 1893 yilda muz mashinasi ixtirosi bilan yaratilgan.

Birinchi muzlatgichli yuk mashinasi 1924 yilda ishlab chiqarilgan. Biroq, faqat XX asrning 60-yillarida go'shtni avtomobillarda tashish boshlandimassa.

Tayyorlik

Go'sht va go'sht mahsulotlarini tashishdan oldin ular birinchi navbatda shunga muvofiq tayyorlanadi. Jahon amaliyoti va Rospotrebnadzor qoidalariga ko'ra, bu mahsulotlar toifalarga bo'linadi, ya'ni: sovutilgan, sovutilgan, muzlagan, muzlatilgan go'sht.

Sovutilgan go'sht

Soʻyishdan oʻn ikki soat oʻtgani maʼlum boʻldi. Shu bilan birga, go'sht tabiiy sharoitda yoki sovutilgan shamollatiladigan xonalarda edi. Uning yuzasi quruq bo'lishi kerak. Mushaklar ichida harorat 12-15 daraja.

Sovutilgan go'sht

Ushbu mahsulot mushaklari qalinligida harorat toʻqima suyuqligi muzlab qoladigan haroratga yaqin boʻlishi bilan ajralib turadi. Bu ortiqcha to'rt darajadan oshmasligi kerak. Sovutgichli mahsulotlarni tashish mumkin, lekin masofalar kichik bo'lishi kerak.

Muzlatilgan go'sht

Bu mahsulot muzlatgichda saqlashga qaraganda ancha barqaror. Tana go'shtlarida (yarim tana go'shti) qisman muzlatish sirt qatlamidan boshlab yigirma besh foizgacha hajmda amalga oshiriladi. Biroq, muzlatilgan go'shtni tashishning kamchiliklari bor, chunki tashishda harorat qoidalariga ozgina rioya qilmaslik uning muzdan tushishi va buzilishiga olib kelishi mumkin.

Muzlatilgan go'sht

Go'shtning mikrobiologik omillar ta'sirida buzilishini istisno qilish uchun u minus sakkiz darajagacha muzlatiladi. Bu haroratga go'sht mushaklari qalinligida erishish kerak. Bunday holda, uni tashish mumkinmuzlatgichlarda.

Go'sht bloklari

Ko'p hajmda tashish uchun muzlatilgan go'sht bloklarga bo'linadi. Ularni tashish muayyan qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi:

1. Temir yo'l transporti Rossiya Federatsiyasi Temir yo'llari vazirligi tomonidan ishlab chiqilgan amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq.
2. Tez buziladigan tovarlar qoidalariga muvofiq suv transportida.
3. Avtomobil transportida, kuzov sovutgichli avtomobillarda - issiq havoda. Sovuq vaqtlar belgilanganda, agar ular brezent yoki boshqa suv o'tkazmaydigan materiallar bilan qoplangan bo'lsa, ularni sovutilmagan avtomobil kuzovlarida tashish mumkin.

Transport jarayoni

Go'shtni shahar tashqarisiga tashish faqat muzlatilgan, sovutilgan yoki sovutilgan holatda ruxsat etiladi. Muzdan tushirilgan va bug'langan xomashyoni tashish taqiqlanadi.

Muzlatilgan go'sht mahsulotlarini yuk mashinasining kuzovlariga shunday joylashtirish kerakki, ular hajmi maksimal darajada foydalaniladi.

Idishlarga qadoqlangan sovuq, sovutilgan mahsulotlar havo aylanishini ta'minlaydigan ma'lum naqshlarga muvofiq yig'iladi. Bunday holda, qoida qo'llaniladi - tananing shiftidan yuqori qator 30-35 sm yoki undan ortiq masofada joylashgan bo'lishi kerak. Yukning oxirgi qatori va korpus devori orasidagi boʻshliqlarga ruxsat berilmaydi.

Qadoqlangan goʻsht va goʻsht mahsulotlari orqa tarafga shunday joylashtirilishi kerakki, tovarlar harakatlanmasligi kerak.

Sovutilgan va sovutilgan qoramol go'shti (cho'chqa go'shti, ot go'shti, qo'zi go'shti) tanaga faqat ilgaklarga osib qo'yilishi kerak. Rack palletlardan foydalanish mumkin. Ularda qoramol go'shtini tashish choraklarga kesishda amalga oshiriladi. Cho'chqa go'shti yarim tana go'shti bilan kesiladi. Qo'zi go'shtini butun holda tashish mumkin. Sovutilgan go'shtni tashish "tushevoz" deb nomlangan transportda amalga oshiriladi.

Go'sht solingan muzlatgichlar mutlaq muhrlangan. Bunday mahsulotlarni tashish veterinariya-sanitariya nazorati organlari tomonidan berilgan tegishli hujjatlar mavjud bo'lgandagina mumkin.

Go'shtni tashish uchun alohida qoidalar

Qoramol goʻshti (choʻchqa goʻshti, ot goʻshti, qoʻzi goʻshti va boshqalar) boshsiz tashiladi. Tana go‘shtlari belgilangan tartibda kesilib, so‘yilgan bo‘lishi kerak. Ularda ko'karishlar, qon izlari qabul qilinishi mumkin emas. Go'shtda oshqozon, hayvonlarning ichaklari va boshqa moddalar tarkibidagi qoldiqlar bo'lmasligi kerak. Echki go'shti, qo'zichoq buyraklar va perirenal yog' bilan tashilishi mumkin. Tashish qilingan jasadlarda qor va muzning bo'lishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi.

Tashish uchun moʻljallangan goʻsht bloklari pergament yoki boshqa shaffof plyonkaga oʻraladi, konteynerlarga, gofrokartondan tayyorlangan qutilarga qadoqlanadi. Kolbasa va go'sht mahsulotlari, dudlangan mahsulotlar faqat teshiklari bo'lgan qutilarda tashiladi.

Tuzlangan go'sht va go'sht mahsulotlarini bochkalarda tashish mumkin, sho'r suvda esa uning mavjudligio'n kundan ortiq.

Quyon jasadlari faqat muzlatilgan holda tashiladi, ular qutilarga qadoqlanadi.

Oshqozon, quloq, bosh, oʻpka, til, jigar va boshqalarni oʻz ichiga olgan sakatatlar muzlatilgan holda tashiladi. Ular qutilarga, kartonlarga, mato qoplarga yoki kraft qog'ozga qadoqlanadi. Shu bilan birga, tovarlarning yangiligini tekshirish kerak.

Parranda go'shti: qanday tashish kerak

Parranda go'shtini tashish muzlatilgan va sovutilgan holda amalga oshiriladi. Uni qutilarga qadoqlash kerak. Sovutilgan parranda go'shti uchun bo'shliqlari bo'lgan idishlar ishlatiladi.

Oʻyin tukli boʻlishi mumkin, lekin faqat muzlatilgan va qutilarda.

Mogʻor, nordon, nam yuzasi yoki shilimshiqligi bor qushlarni tashishga ruxsat berilmaydi.

Tashishning umumiy qoidalari

Rossiya hududi boʻylab goʻshtni tashish uchun sanitariya pasporti boʻlgan transportdan foydalaniladi. Har bir transport vositasi uchun Rospotrebnadzor bo'limlari tomonidan beriladi. Uning amal qilish muddati 6 oy bilan cheklangan.

Yoʻl transporti

Goʻshtni avtomashinalarda tashishga qoʻyiladigan asosiy talablar shundan iboratki, uni sovutilgan, muzlatilgan va sovutilgan holatda tashishga ruxsat beriladi. Yangi, muzdan tushirilgan (eritilgan) go'shtni avtomobil transportida tashish taqiqlanadi.

Agar ixtisoslashgan boʻlmagan transport boʻlsa, unda goʻshtni olib yurishingiz mumkinfaqat maxsus qutilarda sovutiladi va sovutiladi. Ular ichkaridan qalay, galvanizli metall va boshqa ruxsat etilgan materiallar bilan qoplangan. Qopqoqlarni mahkam yopishtirish juda muhim.

Siz sovutilgan go'shtni quyma holda tashishingiz mumkin. Biroq, qatlamlar soni ikkitadan ko'p emas. Bunday holda, tananing pastki qismini yaxshilab yuvish, tarpaulin bilan qoplangan, keyin choyshab bilan qoplangan bo'lishi kerak. Yuqoridan go'sht ham choyshab bilan, keyin esa brezent bilan qoplangan.

Go'shtli muzqaymoqlarni ochiq korpuslarda vayronalarda tashish mumkin. Bu holatda qoidalar yuqoridagi holatlar bilan bir xil.

Mashinada saqlanadigan go'sht va go'sht mahsulotlari bilan birga ruxsatsiz shaxslar bo'lishi mumkin emas. Maxsus tayyorlangan joylar bundan mustasno.

Go'sht tana go'shti va uning qismlari uchun majburiy, veterinariya nazorati belgilarining mavjudligi, o'qish oson.

Issiq mavsumda go'shtni ochiq transportda tashish mumkin. Biroq, tashish muddati uning sifati saqlanadigan muddatdan oshmasligi kerak.

Goʻshtni transport vositalarida, kuzovlarda, neft mahsulotlari, hidli moddalar bilan ifloslangan konteynerlarda, shuningdek oʻtkir oʻziga xos hidga ega boʻlgan yuklar bilan birga olib oʻtishga yoʻl qoʻyilmaydi.