Bug'doy turlari va ularning ma'nosi

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Bugʻdoy boshoqli oʻsimliklardan biridir. Ushbu nom ostida 15 ga yaqin navlar birlashtirilgan bo'lib, ular turli elementlarda bir-biridan farq qiladi: donalar, gullar, quloq tuzilishi. Bug'doyning qanday turlari mavjudligini tushunish uchun ushbu turdagi o'simliklarning biologik tasnifini o'rganish kerak. Bu nima uchun bo'linish shunday qilinganligini tushunishga, shuningdek, muhim turlarning har birining asosiy farqlovchi xususiyatlarini aniqlashga yordam beradi.

Eng keng tarqalgan

Bugʻdoyning eng keng tarqalgan kenja turlari yumshoq navlardir. Lotin tilida ularni Triticum vulgare deb atash to'g'ri. Quloqning tuzilishini o'rganish orqali ma'lum bir o'simlikning ushbu turga mansubligini farqlash mumkin. U nisbatan bo'shashgan, tarozida keel yo'q, buning natijasida don faqat qisman yopilgan.

Yumshoq bug'doy navlarining turlari va navlari ajralib turadi, bunda ayvonning mavjudligiga e'tibor qaratiladi: ba'zilarida bor, boshqalarda yo'q. Shu bilan birga, ayvonga ega bo'lgan barcha navlar uchun (agar biz yumshoq bug'doy haqida gapiradigan bo'lsak), spikeletsdagi ko'p qirrali lateral yo'nalish xarakterlidir. Dalalarda o'sadigan bug'doyning paydo bo'lishi, maxsus o'rganishsiz, o'simlikda uning ayvonli, mayin mayinlarga tegishli ekanligini aniqlashga yordam beradi.navlar.

Bu turdagi bug'doyning 4 ta o'ziga xos xususiyati bor: bu donalarning rang-barang navi, ularning shakli, tuzilishi va poyasi. Ko'pincha o'simlikning poyasida yadro bo'lmaydi va donalarning ranglari juda xilma-xildir: ba'zi dalalar qizg'ish porlash bilan qoplangan, boshqalari esa butunlay oq rangga ega. Donlar ko'pincha yumaloq, oval shaklida bo'ladi. Konsistensiyaga kelsak, ba'zi o'ziga xos o'simliklar kukunsimon, boshqalari shishasimon bo'lishi mumkin, garchi bug'doy asosan donlari yarim shishasimon dalalarda etishtiriladi.

Yana nimaga e'tibor berish kerak?

Bugʻdoy oʻsimligining yumshoq koʻrinishi soqol bilan ajralib turadi. Agar siz donni diqqat bilan tekshirsangiz, uni yalang'och ko'z bilan ko'rishingiz mumkin. Soqol juda qalin, uzun tuklardan iborat.

Ikki turi bor: kuzgi bug'doy va bahorgi bug'doy. Bu almashtirib bo'lmaydigan donlar bizning mintaqamizga Osiyoning janubiy, g'arbiy qismlaridan kelgan deb ishoniladi. Taxminlarga ko'ra, ular dastlab Afg'onistonning shimoliy va sharqida, shimoliy Hindiston hududlarida va bugungi kunda Tojikiston tomonidan bosib olingan tog'li hududlarda o'sgan. Ammo qayta ishlash usullarining rivojlanishi va odamlarni ko'chirish davrida madaniyatning tarqalishi sezilarli darajada oshdi va bugungi kunda bug'doy turlaridan birisiz - qaysi biri bo'lishidan qat'i nazar, to'laqonli inson hayotini tasavvur qilish qiyin.

Va qaysilari qiyin?

Botanikaning aytishicha, bug'doyning nafaqat yumshoq turlari, balki qattiq turlari ham bor. Bular olimlarga “durum” nomi bilan mashhur. Bu o'simlik navining lotincha nomi - Triticum durum. Qattiq xilma-xillikni ajratingBu oson, faqat quloqni o'rganish kerak. Qattiq bug'doyning barcha turlari juda zich, soya bilan to'ldirilgan (kamdan-kam istisnolardan tashqari) mavjud. Og'izsiz turlar fanga ma'lum, ammo kamdan-kam uchraydi.

Bug'doy turlaridan biri - qattiq - go'zal ko'rinadi, shu bilan birga u o'simlikning o'zi uchun foydalidir. Uzun elementlar - sochlar quloq bo'ylab o'sadi, ular eksa bo'ylab tarqalib ketganga o'xshaydi. Tarozilar talaffuz qilinadi, buning natijasida don ular bilan qoplangan va agressiv tashqi omillardan himoyalangan.

Yana nimaga e'tibor berish kerak?

Qattiq bug’doyni ko’rganda ularning poyasi yumshoq navdan farqlanishini ko’rish mumkin - ular bo’sh emas, balki yadro deb ataladigan to’qima bilan to’ldirilgan. Poya har doim ham toʻla boʻlavermaydi, koʻpincha faqat yuqori qismi boʻladi.

Yana bir ajralib turuvchi xususiyat - bug'doy donlarining turlari. Odatda, qattiq navlarda donalar cho'zinchoq bo'lib, ular yarmida kesilsa, ular burchakli kesishni ko'rsatadi. O'simliklarning ko'pchiligida ko'zga deyarli ko'rinmaydigan soqolli vitreus donalari mavjud. Yaxshi ko'rish uchun donni kamida besh marta oshirishingiz kerak bo'ladi.

Chiroyli, mazali va foydali

Dumli bug'doy juda chiroyli soyali mevalar beradi. Ko'pincha mamlakatimizda pishgan donalari amberga aylangan navlar etishtiriladi. Boshqa shtatlarda qizil tusli don beradigan navlar keng tarqalgan.

Asosan qattiq bug'doy - bahor. Transkavkazda qishki ekinlarni etishtirish mumkin. Bu iqlim bilan belgilanadi: u erdatanlangan navlar omon qolishi uchun juda yumshoq sovuq mavsum. Masalan, "Appulicum" navini ekish odatiy holdir.

ingliz ayoli "turgidum"

Bugʻdoyning bitta alohida turi mavjud boʻlib, u lotin tilida Tritikum turgidum deb ataladi. Ammo aholi orasida u ingliz nomi bilan tanilgan. Ushbu o'simlik turining boshoqlari qattiq navlarga juda o'xshaydi, chunki ayvon uzun, sezilarli va boshoqning o'zi zich bo'lib, kesmada kvadrat yoki doira beradi. Tarozi bilan qoplangan bu turning donalari ham juda xarakterlidir, kivi darhol ko'zni tortadi.

Va shunga qaramay, ingliz bug'doyini maxsus guruhda ajratib ko'rsatish odatiy holdir. Xususan, bu navlarning nafaqat quloqning klassik ko'rinishi, balki dallanishi bilan ham ajralib turishiga asoslanadi. Ko'pincha jarohatlaydi sezilarli darajada o'sadi va ular ichida maxsus to'qima bilan to'ldiriladi. Shakli bo'yicha donalar ovalsimon, doiralarga yaqin, tuzilishi qattiq navlardan farqli o'laroq, farin, yarim shishasimon ustunlik qiladi. Bunday bahorgi bug'doyni etishtirish mumkin, lekin kuzgi ekin sifatida ham ruxsat etiladi.

Polsha Polonicum

Polonicum bug'doy turi bo'lib, boshoqlari javdarga o'xshaydi - tor, baland bo'yli, ayvonlarga boy. Ko'pincha o'simlik xalq orasida "gigant javdar" deb ataladi. Shu bilan birga, xilma-xillikning o'ziga xos xususiyati - boshoqli tarozilarning "qog'oz" mustahkamligi. Javdarga o'xshashligiga qaramay, bu bug'doy kivi tuzilishida jo'xori ham o'xshaydi - u juda kichik, uni kattalashtirmasdan ko'rish deyarli mumkin emas.

Bu turdagi don boshoqlana boshlaganda, dalalarQahrabo oltin bilan to'ldirilgan, lekin boshqa birodarlarnikidan bir oz quyuqroq. Polsha bug'doyini faqat bahorgi ekin sifatida etishtirish mumkin. Rossiyada u Kavkaz yaqinidagi bir qancha hududlarda va Sibirda yetishtiriladi, ammo plantatsiyalar kichik.

Mitti bug'doy

Lotin tilida bu nav Tritikum Compactum deb ataladi. Bu nom tasodifan berilmagan, chunki o'simlikning kichik boshoqlari bor. Siz ularga qaraysiz - va ular siqilganga o'xshaydi. Ham boy ayvonlar mavjud va ularning turlaridan butunlay mahrum. Kuzgi ekin sifatida asosan mitti bug'doy yetishtiriladi.

Dona yumshoq loviyaga o'xshaydi, lekin kichikroq. Mitti bug'doyda non sanoati uchun sifatlar ahamiyatsiz bo'lib, bu turning tarqalishiga va undan foydalanishga ta'sir qildi. Turlari Amerika, Osiyo dalalarida o'sadi. Rossiyada ular Kavkazdan tashqaridagi tog'li hududlarda o'stiriladi. Oʻrta Osiyo respublikalarida juda koʻp mitti navlar yetishtiriladi.

Ilm-fan tomonidan tasdiqlangan

Bug'doy odamlarga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, shuning uchun odamlar uni juda erta o'rganishni boshlaganlar. Bu bugungi kunda barcha turdagi va navlardagi bug‘doyning qanday rivojlanishi, o‘sishi va meva berishi haqida ulkan ma’lumotlar bazalarini to‘plash imkonini berdi. Bug'doy turlaridan biri - imlo - hatto eng mashhur rus ertaklarida kuylangan bo'lib, bugungi kungacha ko'plab maktablarda bolalar hech bo'lmaganda parcha-parcha qilib o'rganadilar.

Bug'doy Sovet Ittifoqi davrida selektsionerlarning e'tiborini tortdi. O'shanda vaqt o'tishi bilan bug'doy ekinlari o'zgarib turadi, degan xulosaga kelish mumkin edi. Sharoitlarning ta'siri ostidamuhitda o'simlik asta-sekin bir turdan ikkinchisiga o'tadi. Bug'doyning yumshoq navlarini chiqarish qiyin bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, qish va bahor shakllarini oldinga va orqaga o'tkazish tajribalari muvaffaqiyatli deb hisoblanadi.

Imlo: gap nima haqida?

Biz qadimiy rus xalq ertaklari haqida gapirganda, qadimgi davrlarda an'anaviy bo'lgan oshxonaning asosiy taomlari va mahsulotlari haqida gapirganda, bug'doy turlaridan biri imlo ekanligini ta'kidlash kerak. Ushbu toifaning o'ziga xos xususiyati maydalash paytida, boshoq yadrosi, haqiqiy bug'doydan farqli o'laroq, parchalanib, qismlarga bo'linganda aniqlanadi. Ilgari gullar plyonkasida yashiringan alohida donalar ushlab turuvchi qatlamdan chiqariladi va tushadi, bu esa ularni yanada qayta ishlash imkonini beradi.

Oʻtmishda keng tarqalgan mahsulot bugungi kunda oʻzining avvalgi mashhurligini yoʻqotdi. Spelled Chuvashiya, Boshqirdiston, Tatariston va bir qator qo'shni hududlarda juda faol etishtiriladi, ammo bu mamlakatda ilgari ishlab chiqarilgan hajmlar bilan taqqoslanmaydi. Spelled plyonka quruq shamollar paytida donni himoya qilganligi sababli qadrlanadi, bu esa donning boshqa navlarini ayamaydi. Shu bilan birga, donning sifat ko'rsatkichlari ancha past. Spelled ezilgan don ishlab chiqarish uchun javob beradi. Aytgancha, krossvordlarda “bug‘doy turi, 7 ta harf” degan savolni ko‘rganmisiz? Va ular bu erda imlo haqida, aniqrog'i, uning navlaridan biri haqida so'rashdi. Qaysi? Bu haqda batafsil oʻqing.

Biz nima yetishtiramiz?

Bug'doy, zamonaviy botanikaga ma'lum, asosan ikkita shaklga ega -qish, bahor. Biroq, faqat bitta turga ega bo'lganlar bor. Ushbu ikkita variantga bo'linishdan tashqari, navlarga bo'linish ham mavjud. Tanlangan, iqtisodiy bo'lganlari bor. Agar siz ma'lum bir navni olib, unga xos bo'lgan navlarni o'rgansangiz, shuni ko'rasiz: botanika xususiyatlari o'xshash bo'lib, hech qanday farq yo'q.

Shu bilan birga, yig'ib olingan ekinlar miqdori va o'simlikning qo'ziqorin infektsiyasiga qanchalik oson ta'sir qilishida farq bor. O'ziga xos xususiyatlar ekishdan yig'im-terimgacha bo'lgan davrning davomiyligi, tayyor mahsulotni qayta ishlash va pishirish paytida don tomonidan ko'rsatilgan sifatlar bo'ladi. Qishki turlarni ko'rib chiqishda ular sovuqqa chidamliligi bilan baholanadi. Ammo bahorgi ekinlar uchun asosiy ko'rsatkich qurg'oqchilikda omon qolish qobiliyati bo'ladi.

Breeders yo'li

Seleksionerlarning samarali ishlashi uchun ular uchun maxsus stansiyalar jihozlangan. Buning uchun optimallashtirilgan sharoitlarda naslchilik navlari deb ataladigan navlarni etishtirish mumkin. Bunga odatda navlarni kesish orqali erishiladi. Bitta o'simlikning ikki turidan biror narsa olish shart emas, siz ikki xil gibridni yaratishga harakat qilishingiz mumkin. Ilm-fan bug'doyni javdar va bug'doy o'ti bilan kesishning muvaffaqiyatli holatlarini biladi. Bundan tashqari, selektsionerlar navlarni va alohida o'simliklarni tanlaydi - ommaviy yoki alohida.

Zamonaviy selektsionerlar hali ham Sovet davrida mashhur olim Michurin tomonidan ishlab chiqilgan nazariya asosida ishlamoqda. Natijalar hayratlanarli darajada yaxshi: salbiy omillarga chidamli navlar etishtirildi, shu bilan birga katta hosil beradi.o'rim-yig'im va sharoitlarga ayniqsa talabchan emas. Akademik Lisenko bug'doy bilan ishlashda alohida ajralib turdi va ma'lum vaqt oralig'ida o'simlikka to'g'ri ta'sir qilish bilan bug'doyning tabiatini o'zgartirish mumkinligini isbotladi. Bu shuni anglatadiki, kuzgi ekinlarni bahorgi ekinlarga aylantirish mumkin, agar kerak bo'lsa, teskari.

Koʻproq baholab boʻlmaydi

Hayotimizni non mahsulotlarisiz tasavvur qilish qiyin. Endi siz odamlar donni qayta ishlash va undan pishirish mumkinligini qanday taxmin qilishganini tasavvur ham qila olmaysiz, ammo vaqt o'tishi bilan aynan shu taxmin butun sayyoradagi oziq-ovqat madaniyatini shakllantirgan narsaga aylandi. Lekin nima deyishim mumkin, bu faqat ovqatlanishda aks etadimi? Bugungi kunda bug'doy hamma joyda va hamma joyda tilga olinadi - kitoblarda, filmlarda u suratga olinadi, rasmlarda tasvirlanadi, qo'shiq va she'rlarda tilga olinadi. Aytgancha, "bug'doy turi 7 harf" klassik krossvord savoliga javobni bilasizmi? Toʻgʻri variant “imlo”.

Bugʻdoy haqli ravishda dunyodagi eng muhim ekinlar qatoriga kirishi mumkin. U un, don tayyorlash uchun ishlatiladi va bu bizga un, qandolat mahsulotlari va samimiy makaron beradi. Aroq, pivo - hammasi bug'doydan tayyorlanadi.

Siz nima yeysiz

Ochig'i, bu shior so'nggi yillarda ko'pchilik uchun zerikarli bo'lib qoldi va u asl mohiyatni aks ettirmaydi, lekin go'zal eshitiladi, buni olib tashlab bo'lmaydi. Qanday bo'lmasin, nima yeyayotganimizni bilish ortiqcha bo'lmaydi - hech bo'lmaganda o'zimiz uchun eng yaxshisini tanlash. Va bug'doy dunyosida eng yaxshi narsa nima? So'nggi yillarda haqiqiyqattiq navlar uchun isteriya. Mutlaqo hamma narsa ulardan qilingan va ular paketdagi xilma-xillik haqida qanchalik katta yozsalar, xaridordan shunchalik qimmatroq haq olinadi. Lekin nima uchun qattiq turlar to'lqinda edi?

Qattiq navlari oqsillarga, karotinoidlarga boy. Ikkinchisi ham donalarning, ham ulardan tayyorlangan unning soyasini tushuntiradi - u kremsi rangga ega. Unning o'zi juda qo'pol, bu xom ashyoning qattiqligi bilan izohlanadi. Bu yuqori sifatli kleykovina haqida gapirishga imkon beruvchi omillardan biridir, buning natijasida xamir elastik va elastik bo'lib chiqadi. Bunday xomashyo yuqori sifatli makaron, irmik va boshqa bir qator oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. Odatda, qattiq bug'doydan tayyorlangan mahsulotlarning qadoqlarida quyidagi belgilarni nomlash mumkin: "durum", "di grano duro".

Agar yumshoq boʻlsa?

Bunday bug'doyda oqsil kontsentratsiyasi unchalik yuqori emas, bu esa yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Maydalangan undagi kraxmal donalari katta bo'lib, uning o'zi oq, mayda, maydalanadi. Ushbu xom ashyoni pechene va turli xil qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda qo'llash kerak. Kek, tortlar tayyorlashingiz kerak bo'lsa, yumshoq un ajralmas hisoblanadi.

Kleykovina: bu nima haqida?

Bu so'zni hamma biladi, lekin har bir oddiy odam buni tushuntira olmaydi. Xo'sh, bu nima? Oddiy bug'doyda glyuadin, glutenin mavjud. Ulardan kleykovina hosil bo'ladi. Protein odamlar uchun muhim bo'lgan ma'lum sifat ko'rsatkichlariga ega. Ularga ko'ra, un ma'lum maqsadlar uchun tanlanadi. Suv bilan aloqa qilganda, kleykovina sifatinatijaning elastikligini aniqlaydi.

Koʻpchilik kleykovinaga allergiyasi borligini biladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, oqsil haqiqatan ham shundayki, har bir inson tanasi bunga dosh bera olmaydi. So'nggi yillarda kleykovina intoleransi holatlari ortib borayotgan chastota bilan qayd etildi. Kleykovina chaqaloqlar ovqatlanadigan ovqatga kirishi qat'iyan tavsiya etilmaydi - yosh bolalarda oshqozon-ichak trakti oqsil bilan engish uchun juda zaifdir. Odatda, kleykovina boshqa oziq-ovqatlarga 8-oydan oldin emas, ko'pincha keyinroq qo'shiladi. Shunday qilib, bolalikdan ko'pchilik tomonidan sevilgan irmikni bir yoshga to'ldirib bo'lmaydi.

Yorma

Durum bug'doyi ko'p hollarda don tayyorlash uchun ishlatiladi. Donlar juda katta maydalanadi, ishlov berish jarayonida barcha qobiq va mikroblarni olib tashlaydi. Bug'doy yormalarining har xil turlarini, sonlarini ajratish odatiy holdir. Boʻlim qayta ishlash usuliga asoslangan, don mezonlari:

• olcham;
• shakl.

Ko'pincha ochiq sariq bug'doy yormalari sotiladi. Bu rang mahsulot bahorgi bug'doydan tayyorlanganligi bilan bog'liq. Lekin siz juda kam tuyadi soyaga ega bo'lgan kulrang soyani ham topishingiz mumkin. Rangi uning kuzgi bug‘doydan olinganligini bildiradi.

Har qanday qattiq bug'doy oqsillar ombori bo'lib, undan tayyorlangan oziq-ovqat batareyalarni darhol va uzoq vaqt zaryadlash imkonini beradi. Bunday idishlarni faol hayot kechiradigan, ko'p harakat qiladigan, qattiq mehnat qiladiganlar juda qadrlashadi. Kleykovinaga chidamli bo'lmagan kattalarda,qattiq bug'doy idishlari tez va oson hazm qilinadi, ular ko'plab parhezlar bilan menyuga kiritilishi mumkin. Makaron iste'mol qilmaslik uchun o'zingizga yorma, yonma-ovqatlarga ruxsat bering.

Bugʻdoy turlari: bulgʻur

Bulgur asosan qattiq navlardan ishlab chiqariladi. Jarayon quyidagicha: don yig'iladi, maxsus texnologiya yordamida bug'lanadi, quyosh nurida quritiladi, tozalanadi va maydalanadi. Albatta, uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan ushbu original texnika bugungi kunda kamdan-kam qo'llaniladi, ko'pincha quritish texnik usullar bilan amalga oshiriladi, bu esa mahsulot sifatini va undan tayyorlangan idishlarning ta'm xususiyatlarini biroz pasaytiradi.

Donalar ishlab chiqarish bosqichida allaqachon bug'langanligi sababli, ularni kelajakda uzoq vaqt pishirish kerak emas. Shu bilan birga, bunday mahsulotlar pishirish jarayonida yo'qolmaydigan vitaminlarga boy. Bulgur palovlar, salatlar va oshlar uchun ajralmas hisoblanadi. Ammo esda tuting: u kleykovinaga boy, shuning uchun uni protein allergiyasi bilan iste'mol qilmaslik kerak.

Bulguruga qasd

Bu turdagi bug'doy mahsuloti Rossiyaning Yevropa qismiga va mamlakatning shimoliy hududlariga nisbatan yaqinda kelgan, ko'pchilik uchun u hali ham sinovdan o'tmagan noziklik hisoblanadi. Va sinab ko'rishga arziydi. Boy, boy yoqimli ta'mga qo'shimcha ravishda, bu don yong'oqni eslatuvchi o'ziga xos hidga ega.

Bulg'or o'zining ta'mi va xushbo'y xususiyatlarini to'liq ochib berishi uchun pishirishdan oldin uni oz miqdordagi yog'da qozonda kuydirish kerak. Har qanday yog' olinadi: sabzavot, zaytun, sariyog ', sariyog'. Oxirgi variant eng yaxshi deb ishoniladi. U cho'kib ketadi, yuvilmagan bulg'or quyiladi, yong'oqning xushbo'y hidi oshxonadan o'tmaguncha qovuriladi. Hidmi? Zo'r, protsedura muammosiz keyingi bosqichga o'tadi - qolgan mahsulotlarni mo'ljallangan retsept bo'yicha skovorodkaga to'kib tashlang va hamma narsani odatdagidek pishiring. Bulgur barcha turdagi idishlarga mos keladi, shuning uchun siz bug'doy bilan cheksiz tajriba va xayolot qilishingiz mumkin.