Mehmonxonada xona xizmati: texnologiya va tashkilot

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Ko'pincha sayyohlik agentliklarining reklama bukletlarini ko'rib chiqishda siz mehmonxonalar taklif qilayotgan xona xizmati ko'rsatkichini ko'rishingiz mumkin. Ingliz tilini ozgina biladigan odam, bu holda biz to'g'ridan-to'g'ri xonada taqdim etiladigan xizmatlar haqida gapirayotganimiz aniq. Mehmonxonada xona xizmati nima, u nimani o'z ichiga oladi va uni qanday tashkil qilish mumkin?

Taqdim etilgan xizmatlar spektri

Ushbu xizmat mehmonxonada xonadagi mehmonga moslashtirilgan xizmat koʻrsatish shaklida qoʻshimcha xizmatni taklif etadi. Bugungi kunda bunday xizmat nafaqat yuqori darajadagi mehmonxonalarda, balki yulduzlar soni kamroq bo'lgan mehmonxonalarda ham mashhur bo'lib bormoqda.

Mehmonxonadagi xonalarga xizmat koʻrsatish boʻyicha mutaxassislar, birinchi navbatda, mehmon xonasiga u maxsus menyudan buyurtma bergan idish-tovoq va ichimliklar yetkazib berishni taklif qiladi. Bunday xodimlarning yana bir vazifasi xonalarni tayyorlashdirVIP toifalari hisobdan oldin.

Ko'pincha mehmonxonada xona xizmatini tashkil qilishda xizmat tarkibiga mini-barlarga xizmat ko'rsatadigan bo'limlar kiradi. Bunday hollarda mehmonxonada boshqa qo'shimcha xizmat mavjud. Bu xizmat ko'rsatish xodimlari tomonidan xonalardagi mini-barlarni tekshirish va ularni o'z vaqtida to'ldirishdan iborat.

Yuqori toifadagi mehmonxonada xona xizmati koʻplab boshqa xizmatlarni taqdim etishni taʼminlaydi. Masalan, massaj terapevtini, bo'yanish ustasini, sartaroshni chaqirish, matbuotni yetkazib berish va h.k. Mehmonxonadagi xizmat turlarining darajasi va hajmi bo'yicha uning toifasi ko'pincha baholanadi. Lekin har qanday holatda ham taklif qilinadigan barcha xizmatlar tezda taqdim etilishi va mijozlar kutishiga yo'l qo'ymasligi kerak.

Maqsadli auditoriya

Qaysi mijozlar mehmonxonada xona xizmatiga muhtoj? Aksariyat hollarda ushbu xizmatning maqsadli auditoriyasi:

• bir kunlik ishdan keyin charchagan, shu sababli restoranga borishni istamaydigan ishbilarmonlar;
• romantik oqshomni yolg'iz o'tkazishga qaror qilgan juftliklar;
• kichik bolalari bor ota-onalar.

Xizmat tarkibi

Xona xizmatini qanday tashkil qilish kerak? Bunday xizmat direktor va ma'murlar (menejerlar), ofitsiantlar va ba'zan sommelierni o'z ichiga olgan butun jamoadir. Agar mehmonxona kichik bo'lsa va undagi buyurtmalar soni kam bo'lsa, xonaga xizmat ko'rsatish odatda restoran xodimlari tomonidan amalga oshiriladi. Bular qaysidir vaqtda asosiy ishlarida bepul bo‘lgan ofitsiantlar.

Ishchilarning asosiy mas'uliyatini ko'rib chiqingbunday xizmat.

Direktor

Xonalar xizmati mehmonxona xodimlaridan biri tomonidan boshqariladi. U quyidagilar uchun javobgardir:

• xizmatga kiruvchi ofitsiantlar ishini rejalashtirish;
• ish yukini taqsimlash;
• mehmonxonada xonalarga xizmat koʻrsatish menyusini ishlab chiqish;
• sotish hisoboti;
• mehmonxonaning taklif etilayotgan xizmatni targʻib qiluvchi marketing xizmati bilan oʻzaro aloqasi;
• xizmatning ishlashi davomida yuzaga keladigan muammoli vaziyatlarni hal qilish.

Xizmat direktori oliy ma'lumotga ega bo'lishi (yaxshisi professional), ingliz tilini yaxshi bilishi va ikkinchi chet tilini suhbat darajasida bilishi, ovqatlanish sohasida tajribaga ega bo'lishi, xizmat ko'rsatish standartlarini bilishi kerak. mehmonlarga xizmat koʻrsatishda kuzatilishi kerak, shuningdek, biznes koʻnikmalariga ega boʻling.

Menejer

Ushbu mutaxassisning asosiy vazifasi xona xizmati tomonidan qabul qilingan buyurtmalarni qabul qilish va ularni tez va sifatli bajarish uchun ishlarni muvofiqlashtirishdir. Menejerning asosiy majburiyatlari orasida:

1. Mehmonxona mehmonlaridan buyurtma olish va ularga ichimlik yoki taom tanlashda yordam berish. Bundan tashqari, menejer mijozlar bilan ularning so'rovlarini bajarish vaqtini muhokama qilishi kerak. Mutaxassis bilishi muhimki, mehmonxonada xonalarga xizmat ko‘rsatishning normal tashkil etilishi nonushtani karta orqali 15 daqiqa ichida, qo‘ng‘iroq orqali 15-30 daqiqada yetkazib berishni nazarda tutadi. Shu bilan birga, mijoz tushlik olishi kerak. Kechki ovqatni yetkazib berish vaqti - 45 daqiqadan oshmasligi kerak. Buyurtma berishdafaqat ichimliklar uchun, mehmon ular uchun maksimal 15 daqiqa kutishlari kerak. Shu bilan birga, xonaga ovqatni belgilangan vaqtdan 5 daqiqa oldin berish maqsadga muvofiqligini yodda tutish kerak. Aks holda, mijoz mehmonxona hisobidan nonushta qiladi.
2. Tovoqlar va stollarning toʻgʻri berilishi tekshirilmoqda.
3. Mehmonxonadagi xonalarga xizmat koʻrsatish menyusidan buyurtmalar shakllanishi tekshirilmoqda.
4. Mutaxassislik sohasiga tegishli muammolarni hal qilish.

Mehmonxonada xona xizmatini yaxshi tashkil etish, agar xizmat menejeri oliy ta'lim (afzal professional), ingliz tilini yaxshi bilsa va suhbat darajasida - ikkinchi chet tilini, ovqatlanish bo'yicha tajribaga ega bo'lsa, mumkin. mehmonxona mehmonlariga xizmat ko'rsatishda qo'llaniladigan xizmat ko'rsatish standartlari bo'yicha kamida 2 yillik bilim. Shu bilan birga, bu mutaxassis xushmuomala, xushmuomala va sezgir bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u aniq diksiyaga ega bo'lishi kerak.

Ofitsiant

Xona xizmatidagi bu xodim chiziqli. Mehmonning istaklarini uning xonasiga ichimlik va ovqat yetkazib berish orqali bajarish uning zimmasida.

Ayni vaqtda ofitsiant mijoz bilan shaxsiy aloqada boʻlgan shaxsdir.

Ushbu xodimning asosiy majburiyatlari:

• buyurtmani mehmonxona mehmonlariga xonada yoki mehmonxona majmuasi hududida joylashgan goʻzallik salonlarida, sogʻlomlashtirish klublarida va hokazolarda yetkazib berish;
• xizmat xonasida tartib va tozalikni saqlash;
• mehmonning koʻrsatilgan xizmatlar uchun hisob-kitobi, agar kerakli miqdor toʻlanmagan boʻlsachiqish mijozi;
• iflos idishlarni oʻz vaqtida yigʻish, agar mehmon telefon orqali soʻrasa, 10 daqiqa ichida bajarilishi kerak.

Xonalar xizmati ofitsiantlariga quyidagi kasbiy talablar qoʻyiladi: oliy yoki oʻrta kasb-hunar taʼlimi, ingliz tilini yaxshi bilish, umumiy ovqatlanish sohasida kamida 2 yil ish tajribasi, shuningdek, xizmat koʻrsatish standartlari va odob-axloq qoidalari asoslarini bilish. mijozlarga xizmat ko'rsatish.

Supervayzer

Agar mehmonxonalarda xonalarga xizmat koʻrsatish va mini-barlar mavjud boʻlsa, unda ushbu xizmat xodimlarida bu lavozimga ega boʻlgan odam albatta boʻladi. Supervayzer vazifalariga quyidagilar kiradi:

• stokdan mahsulotlarga buyurtma berish;
• ish yukini taqsimlash
• minibar xodimlarini ishga borishni rejalashtirish;
• hisobotlarni ishga tushirish.

Minibar xodimlari

Ushbu ishchilarning vazifalariga quyidagilar kiradi:

• mehmon xonalaridagi minibarlarni tekshirish va ularni toʻldirish;
• mehmonlar hisoblarida iste'mol qilingan ichimliklar va mahsulotlar narxini qayd etish;
• mehmon qarzi boʻlganda minibarni bloklash;
• Uskunaning ish rejimi va texnik holatini tekshirish.

Minibar xodimi oliy yoki oʻrta kasb-hunar maʼlumotiga ega boʻlishi, ingliz tilini, odob-axloq qoidalari va xavfsizlik qoidalarini bilishi kerak. Avtomatik uskunani o'rnatishda bunday xodimga qo'yiladigan yana bir talab - mehmonxonaning avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimidan foydalanish tajribasi.

Bundan tashqari, mehmonxonada mavjud mini-barlar bilan xizmat menejerixona xizmati, yuqorida tavsiflangan majburiyatlardan tashqari, ushbu sayt uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni omborda buyurtma qilishi va tegishli hisobotlarni yaratishi kerak.

Jadval va ish xususiyatlari

Mehmonxonada xona xizmati xodimlarining ish kuni qanday tashkil etilgan? Qoidaga ko'ra, ushbu xizmat o'z xodimlari uchun to'rt smenani taqdim etadi:

• 1-chi – 6.30 – 14.30;
• 2-chi – 14.30 – 23.30;
• 3-chi – 16.30 – 01.30;
• 4-chi – 20.30 – 8.30.

Menyu

Xonaga xizmat koʻrsatish texnologiyasi ayrim oʻziga xos omillarni hisobga olishni oʻz ichiga oladi. Ulardan biri mehmonxona restorani tomonidan taklif qilinadigan taomlar menyusining kompilyatsiyasi, ammo qisqartirilgan versiyada. Xona xizmati uchun bu o'rtacha iste'molchi eng ko'p buyurtma beradigan narsalar ro'yxatini hisobga oladi. Bunday menyuni tuzishda ko'pincha restoranga tashrif buyuruvchilar tomonidan buyurtma qilingan taomlar tahlil qilinadi.

Soʻnggi paytlarda tobora koʻproq odamlar sogʻlom turmush tarzi tarafdorlariga aylanishmoqda. Shuning uchun ba'zi mehmonxonalar organik mahsulotlar yetkazib berishni tashkil qiladi. Shu bilan birga, xonaga xizmat ko'rsatish xizmati menyuga sog'lom ovqatlanish dasturiga mos keladigan taomlarni kiritishi kerak.

Uskunalar

Xonalar xizmati mehmonxonada alohida xonada joylashgan. Bu lift va savdo maydonchasiga yaqin joyda joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan xona. Mijozlarning oshxonadan uzoqligidan iborat bo'lgan xona xizmatining o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, zarurat tug'iladi.ma'lum inventar va jihozlardan foydalanish, shu jumladan xizmat ko'rsatish lifti (buyurtmani bajarish tezligi uchun), tovoqlar va aravachalar, termal konteynerlar, isitish sirtlari, sovutish elementlari va boshqalar. Cloche qopqoqlari ham kerak bo'ladi. Xonaga xizmat koʻrsatish uchun barcha idishlar koʻrgazmali boʻlishi kerak.

Tunda issiq ovqat beriladigan mehmonxonalarda ularni yetkazib berish maxsus jihozlar va xizmat koʻrsatish vositalari yordamida amalga oshiriladi. Bu, masalan, isitish elementi sifatida xizmat qiladigan pasta yoki sham bilan oziq-ovqat isitgichlari bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, sizga shisha ushlagichlar va funktsional va qulay bo‘lishi kerak bo‘lgan boshqa qurilmalar bilan jihozlangan aravalar kerak bo‘ladi.

Buyurtmalar qabul qilinmoqda

Keling, mehmonxonada xonalarga xizmat ko'rsatish texnologiyasini ko'rib chiqaylik. Mehmonxona mehmonlari uchun xonaga xizmat ko'rsatish uchun bron qilish kerak. Buni quyidagi usullar bilan amalga oshirish mumkin:

1. Telefon orqali, shuningdek ofitsiantga qoʻngʻiroq qilish uchun oʻrnatilgan maxsus tugmani bosish orqali. Ushbu holatlarning har birida xizmat ko'rsatuvchi xodim xona raqamini, odamlar sonini, kerakli ichimliklar va idishlarning nomini, buyurtmani qabul qilish va topshirish vaqtini yozishi kerak.
2. Interaktiv televizor tizimi bilan (mehmonxonada mavjud boʻlsa). Ushbu usul yordamida mehmon masofadan boshqarish pultidagi tugmani bosib xonada ovqatga buyurtma berishi mumkin. Bunday holda, mijoz uchun tanlangan menyuni tasdiqlash tartibi mavjud bo'lib, bu xizmat xatosini istisno qilish imkonini beradi.
3. Buyurtma kartasidan foydalanganda. Xuddi shunday yo'lfaqat nonushta uchun amal qiladi. Xona xizmatida ovqat yetkazib berish uchun mehmonxona mehmoni ro'yxatdan o'tish paytida ma'muriy stolda buyurtma kartasi shakllarini oladi. Keyinchalik, ular mehmon xonasida saqlanadi. Agar siz xona xizmati xizmatlaridan foydalanmoqchi bo'lsangiz, mijoz shaklni olishi va undagi ma'lum ustunlarni to'ldirishi kerak. Bular nonushta qilish vaqti, xona raqami, mijozning ismi, odamlar soni, buyurtma sanasi. Shakl oxirida mijoz o'z imzosini qo'yishi kerak. Buyurtma kartasi koridor tomondan eshik tutqichiga osib qo'yilishi kerak. Buni ertalab soat 3:00 dan oldin qilish kerak. Shakllarni yig'ish uchun xona xizmati xodimlari mehmonxona koridorlarini aylanib chiqishadi. Ular buni kechasi yoki erta tongda qilishadi. To'ldirilgan shakllar nonushta tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan xizmat ko'rsatish bo'limiga o'tkaziladi. Ertalab oshxona ishchilari mijozlar buyurtmasiga ko'ra ovqat tayyorlashadi.

Toʻlov

Mijozlar xona xizmati orqali yetkazib beriladigan idishlar uchun qanday toʻlaydi? Ertalab oziq-ovqat bilan ta'minlash xizmati xona narxiga kiritilgan nonushtaning bir qismi sifatida taqdim etilishi mumkin. Ba'zi hollarda bunday idishlarni yetkazib berish qo'shimcha xizmat bo'lib, alohida to'lanadi.

Xonalarga xizmat koʻrsatish tahlili shuni koʻrsatadiki, taklif etilayotgan taomlar narxi, qoida tariqasida, restoran yoki mehmonxona kafesida oʻrnatilganidan bir oz yuqoriroq. Oʻrtacha bu farq 15%.

Xonaga yetkazib berilgan ovqat uchun toʻlov ikki yoʻl bilan amalga oshirilishi mumkin:

1. Ofitsiantga buyurtma bergan vaqtda. Buning uchun xona xizmati xodimi kerakoldindan tayyorlangan hisob bo'lishi. Ofitsiant uning bir nusxasini mehmonga beradi, qolgan ikkitasini esa o‘zi bilan olib ketadi, bu esa unga keyingi hisobotlarni tayyorlash imkonini beradi.
2. Ayni damda mehmon roʻyxatdan oʻtmoqda. Ko'pincha, mehmonlar umumiy hisobiga ko'rsatilgan xizmatlar uchun pul to'lashlari so'raladi. Bunday holda, ofitsiant mijozga imzo qo'yishi uchun xonaga etkazib beriladigan idishlar va ularning narxi ko'rsatilgan hujjatning uchta nusxasini ham berishi kerak. Shundan so'ng, hisob qabulxonaga o'tkaziladi. Hujjatni mijozga berishda ofitsiant uni tushunarli tarzda imzolashini ta'minlashi kerak. Shuningdek, ushbu xona xizmati xodimi hisob-fakturada oziq-ovqat yetkazib berilgan xonaning raqami aniq ko'rsatilganligiga ishonch hosil qilishi kerak. Mijozning imzosiga kelsak, u mehmonxonaning kompyuter tizimiga kiritilgan mavjud namuna bilan solishtirish orqali aniqlanishi kerak. Hisob-fakturani to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatish joyida to'g'ri rasmiylashtirish bilan yakuniy hisob-kitobda yo'qotish xavfi minimallashtiriladi.

Idishlarni tozalash

Bu jarayon qanday tashkil etilgan? Ko'p hollarda idishlarni tozalash vaqtida xonadan olinadi. Garchi buni mehmon uchun qulay bo'lganda qilish yaxshidir. Yana bitta variant bor. Bu koridorga iflos idishlar solingan patnisni qo'yishni o'z ichiga oladi.

Bunday holatda xona xizmati xodimlari ularni darhol olib tashlashlari kerak. Axir, tovoqlar nafaqat koridor bo'ylab harakatlanishni qiyinlashtiradi, balki mehmonlarda jirkanch taassurot qoldiradi.

Minibarlar

Bunday uskunalardarajasi 4 va 5 yulduzlarga to'g'ri keladigan mehmonxonalar uchun majburiydir. Shu bilan birga, mini-barlardan uch xil modifikatsiyada foydalanish mumkin:

• an'anaviy;
• yarim avtomatik, operator kompyuterida bir vaqtning o'zida ma'lumot olish bilan eshikni ochish uchun sensorlar bilan jihozlangan;
• avtomatik, bu sizga bir vaqtning o'zida uning narxini hisob-kitobga kiritish bilan mehmon tomonidan ma'lum mahsulot iste'molini bilish imkonini beradi.

Mini-barlarning oxirgi versiyasi boshqalarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega.

Ular quyidagilardan iborat:

1. Uskunani oziq-ovqat va ichimliklar iste'mol qilish vaqti va sanasi, shuningdek, ularning narxi va minibardagi qolgan tovarlarning yaroqlilik muddatini ko'rsatgan holda real vaqt rejimida mahsulot zaxiralari haqida ma'lumot bilan ta'minlash.
2. Mavjud avtomatik boshqaruv tizimi. Shaffof eshikli uskunani o'rnatishda talab qilinadi. Ushbu dizayn yordamida mehmonlar minibarni ochmasdan mahsulot assortimentini ko'rib chiqishlari mumkin. Agar mehmonlar ushbu xizmatdan foydalanishni xohlasalar, qurilma operator tomonidan ochiladi.
3. Avtomatik hisob-kitob. Bunday tizim sizga mini-barni ishlatishda noaniqliklar va xatolarni to'liq bartaraf etishga imkon beradi. Ushbu tizim tomonidan pulni yechib olish juda tez, bu uning muhim afzalligi.
4. Uskunaning bandligini avtomatik boshqarish dasturining mavjudligi. Ushbu tizim yordamida mehmonlarga noqulaylik tug‘dirmasdan, kerakli mahsulotlar minibarlarga yetkaziladi.
5. Xona xizmatining bitta xodimi tomonidan 400 tagacha raqamga xizmat koʻrsatish imkoniyati. Bu holda xarajatlarni optimallashtirish mehmonxonaning 5 ta bo'limida darhol mumkin. Ular orasida qabul qilish, joylashtirish, xodimlarni boshqarish, texnik xizmat ko'rsatish va buxg alteriya hisobi mavjud.
6. Mahsulotlarning yaroqlilik muddatini real vaqtda kuzatish imkoniyati. Bu xususiyat tovarlarga zarar yetkazish ehtimolini butunlay yo‘q qiladi va o‘z vaqtida chegirmalarni taklif qilish imkonini beradi, bu yo‘qotishlar miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi.
7. Elektr iste'molini nazorat qiluvchi avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimining mavjudligi. Bu mehmonxona uchun juda foydali. Bu xususiyat energiya sarfini kamaytirishga yordam beradi.

Avtomatik mini-barlardan foydalanadigan xona xizmati ishining davom etayotgan tahlillariga asoslanib, marketologlar bunday uskunalar atigi 2-4 oy ichida o'zini oqlashini ishonchli isbotladilar. Shundan so'ng u foyda keltira boshlaydi.

Buklet chiqarilishi

Mehmonxonada xona xizmatini joriy etish uning mijozlaridan foydalanish uchun yetarli shart emas. Foyda olish uchun har bir mehmonxona mehmoni birinchi navbatda xonaga oziq-ovqat va ichimliklar yetkazib berishni tashkil etish bilan tanish bo'lishi kerak. Reklama variantlaridan biri sifatida siz restoran menyusini tasvirlaydigan yorqin bukletlarni chiqarishni ko'rib chiqishingiz mumkin.

Bundan tashqari, mehmonxona mijozlari xonalarga xizmat koʻrsatish xizmati tomonidan ichimliklar va ovqatlarni yetkazib berish belgilangan vaqtga, ortiqcha yoki minus besh daqiqaga qarab amalga oshirilishi haqida xabardor qilinishi kerak. Shu bilan birga, barcha xodimlar ushbu qoidaga qat'iy rioya qilishlari kerak.

Bukletga mehmonxona restorani taklif qilayotgan ixtisosliklar va ularning fotosuratlarini ham kiritish tavsiya etiladi. Bu yerda takliflar narxi, shuningdek, mavjud bonuslar va chegirmalar ham koʻrsatilishi kerak.

Xizmatni tashkil qilishda siz restoran ishini tahlil qilishingiz va unga eng kam tashrif buyurish vaqtini aniqlashingiz kerak bo'ladi. Ushbu nomaqbul soatlarda chegirma olishingiz mumkin.

Sharhlarga koʻra, agar mehmonlarga taqdim etilayotgan buklet quvnoq va yorqin boʻlsa, xona xizmati koʻproq eʼtiborni oʻziga tortadi, unda xizmat xodimlari qatʼiy rioya qilishlari kerak boʻlgan ushbu xizmat qoidalari sodda tilda tasvirlangan.