Oshxona xodimi: vazifalari, mehnat sharoitlari, malaka talablari, lavozim tavsiflari, bajarmaslik uchun javobgarlik

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Oshxona ishchisi - bu oshxonada ishlaydigan, lekin oshpaz emas, balki uning yordamchisi bo'lib ishlaydigan odam. Shu bilan birga, bunday xodim oshpazning o'zi kabi ko'nikma va bilimga ega bo'lishi kerak. Ushbu mutaxassisning ish joyi umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish ustaxonalari (yig'im yoki oldindan pishirish), kommunal xonalar, yuvish, sovuq do'konlardir. Umumiy ovqatlanish korxonasidagi oshxona ishchisining mehnat majburiyatlari har xil bo'lishi mumkin.

Mutaxassis kasbi

Bunday xodimning faoliyati asosan nimaga ixtisoslashganligini allaqachon nomidan aniqlash mumkin. Mutaxassisning barcha ishi oshxonada amalga oshiriladi. Oshxona xodimlari oshpazga ovqat tayyorlashda yordam berishadi. Ularning ham o'z formasi bor. Bu bosh oshpazniki bilan bir xil yoki boshqacha bo'lishi mumkin (bu korxona rahbari tomonidan belgilanadi).

Oshpazlarning o'zi hamma narsaga yetib bora olmaydi va barcha tashrif buyuruvchilar uchun ovqat tayyorlay olmaydi. Shuning uchun oshxonada yordamchilar juda muhimdir. Lekin har qanday oshxona ishchisi mumkin bo'lgan qonuniy huquqqa egamartaba ko'tarilishi oshpazlik lavozimiga, ba'zi hollarda esa oshpazlikka qadar. Odatda, bunday faoliyatni ta'lim muassasasida ta'lim olayotganda ma'lumotsiz ishchilar yoki talabalar amalga oshiradilar - kelajakda bu yuqori haq to'lanadigan lavozimga restoranga murojaat qilish uchun yaxshi asos bo'ladi. Ayni paytda ushbu kasbning mutaxassisi undan nima talab qilinishini aniq bilib oladi va barcha ishni samarali bajaradi.

Majburiyatlar va talablar

Lavozim tavsifi - bu hujjat, uning qoidalari va qoidalari oshxonada o'z faoliyatini amalga oshiradigan har bir xodim tomonidan bajarilishi kerak. Ko'rsatmalar qoidalarini buzish qat'iyan man etiladi, chunki buning uchun ishdan bo'shatishgacha bo'lgan turli xil jarimalar qo'llanilishi mumkin.

Bunday mehnat faoliyati ishchi kasblarga tegishli. Ushbu lavozimga faqat o'qishni tugatgan va kasb-hunar ta'limi olgan shaxslarni ishga qabul qilishga ruxsat etiladi. Bu kirish darajasi bo'lishi mumkin. Shuningdek, xodimning ta'limi asosiy umumiy bo'lishi mumkin. Bu holatda ish tajribasi rol o'ynamaydi, shuning uchun bunday sharoitda hech qachon tajribaga ega bo'lmagan shaxs lavozimga olinishi mumkin. Bunday holda, menejer uchun asosiy shart ishlab chiqarishga ko'nikishga va ish ritmiga tezda kirishga yordam beradigan maxsus tayyorgarlikdan o'tish bo'ladi.

Faqat korxona direktori muayyan lavozimga qabul qilishi va tayinlashi mumkin. U maxsus buyruq tuzadi, u xodimga imzo uchun beriladi.

Muhim hujjatlar

Bundan tashqariish tavsifi bilan tanishish uchun oshxona ishchisi quyidagi hujjatlar ko'rsatmalariga rioya qilishi kerak:

• sanitariya qoidalari va qoidalari;
• ishda xavfsizlik;
• xavfsizlik qoidalari;
• yongʻin xavfsizligi qoidalari;
• mehnat shartnomasi;
• korxonada amaldagi asosiy qoidalar va qoidalar;
• rahbariyatning buyruqlari va talablari.

Oshxona ishchisining asosiy majburiyatlari, ko'rsatmalarga ko'ra, quyidagi ta'riflar bo'yicha ma'lum ko'nikmalar va bilimlarga ega bo'lishdir:

• taomlarning nomlari;
• asosiy inventarning nomlari;
• ishchi asboblar nomlari;
• pishirish uchun barcha qurilmalar va jihozlardan foydalanish imkoniyati;
• konteynerlarni qanday ochishni bilish;
• konservatsiyani qanday ochishni bilish;
• elektr qozon, pechka va pechlarni mustaqil ravishda yoqish va oʻchirish;
• termal qurilmalardan foydalana olish;
• pechkani erita olish;
• ish uchun amal qiladigan qoidalarni esda tuting;
• shaxsiy himoya vositalaridan foydalana olish;
• yaxshi mahsulotlar qayerda va qayerda muddati oʻtganligini aniqlay olish;
• ishbilarmonlik odob-axloq qoidalariga rioya qiling;
• ish ta'rifini diqqat bilan o'rganing;
• yukni ehtiyotkorlik bilan tashiy olish;
• ishlab chiqarish signalini biling.

Xodimning asosiy vazifalari

Mehnat faoliyatini amalga oshirayotganda xodimbir qancha vazifalarni bajarishi kerak.

Oshxonadagi oshxona ishchisining asosiy vazifalari:

• yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyoni ishlab chiqarish sexiga tashish;
• turli xil idishlar, kostryulkalar, oziq-ovqat qoplarini oching;
• konservalarni shikastlamasdan ehtiyotkorlik bilan oching;
• tovarlarni konteynerlardan tushirish;
• mahsulotlarni bir doʻkondan boshqasiga yetkazib berish;
• qozonlarni suv bilan to'ldiring;
• mahsulotlarni tarqatish stoliga qo'ying;
• termal qurilmalarni yoqing;
• tushlik tovoqlarini konveyerga qo'ying;
• stol ustiga idish-tovoq va vilkalar pichoqni qo'ying;
• oziq-ovqat chiqindilarini tozalang;
• oshxonadagi barcha laganlar, stakan va kostryulkalarni yoping;
• ish joyingizni diqqat bilan kuzatib boring, muntazam tozalang;
• qoʻllab-quvvatlovchi hujjatlarni toʻldiring.

Qanday xodim boʻlishi kerak

Rahbariyat bunday mutaxassislarga qoʻyadigan barcha talablar juda oddiy. Har qanday rahbar o'z jamoasida haqiqatan ham munosib xodimlarni ko'rishni xohlaydi.

Oshxonadagi har bir ishchida boʻlishi kerak boʻlgan majburiy sifatlar mavjud. Oshxona ishchilarining vazifalari:

• toza bo'l;
• vazifangizni aniq bajaring;
• ish stolingizni tartibga soling;
• jismoniy chidamliligi bilan ajralib turadi;
• jamoa bilan umumiy til toping;
• konsentratsiya qila olish;
• manifestijodiy fazilatlar.

Bunday fazilatlar va xususiyatlar ishlab chiqarish jarayoniga tezda kirishga yordam beradi, shuning uchun ular juda muhimdir. Shaxsiy xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, xodim barcha kerakli bilimlarga ega bo'lishi kerak.

Kim uchun ish emas

Hamma ham bu lavozimga ham, boshqasiga ham ishga kira olmaydi.

Koʻrsatmalarga koʻra, ushbu mutaxassislik boʻyicha ishga kirish taqiqlangan ayrim odamlar guruhlari mavjud:

• allergiyaga chalinganlar;
• neyropsikiyatrik kasalliklari bo'lgan ishchilar;
• tayanch-harakat tizimi bilan muayyan muammolarga duch kelganlar;
• yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar;
• eshitish yoki ko'rishda muammolar bilan.

Oshxona ishchisi kun davomida koʻp yuradi, juda charchaydi, bu jismonan charchatadi. Kun bo'yi ish joyida tura oladigan oshpazlar haqida ham shunday deyish mumkin emas. Bunday ish jismoniy va ma'naviy jihatdan ancha qiyin ekanligini aniq aniqlash mumkin. Bunday lavozimga ishga kirishdan oldin, kuchli tomonlaringizni to'g'ri muvozanatlash va qattiq ishlashga tayyor bo'lish muhimdir.